POMARAŃCZOWY KREM Z CZARNĄ SOCZEWICĄ

Choć kalendarzowa wiosna rozgościła się na dobre, to temperatury (szczególnie ostatnio) wcale nas nie rozpieszczają,

i zamiast orzeźwiających nowalijek z chęcią zjemy talerz pożywnej cieplej zupy.

Dzisiaj proponuje Wam aromatyczny krem przygotowany na bazie marchwi, kurkumy, imbiru i soku pomarańczowego, z dodatkiem czarnej soczewicy, nazywanej potocznie wegetariańskim kawiorem.

Soczewica, jak wszystkie warzywa strączkowe jest sycąca, dostarcza energii na wiele godzin, zawiera potas, fosfor, żelazo, witaminę B6 i B1.

Natomiast zawarte w korzeniach kurkumy i imbiru antyoksydanty, wspomagają usuwanie toksyn działają przeciwzapalnie i bakteriobójczo.

Wiosna to pora, kiedy większość z nas cierpi na rozmaite infekcje, przeziębienia, brak witalności i spadek energii. Aby wspomóc organizm, warto do codziennej diety wprowadzić w/w składniki i przygotować od czasu do czasu pożywną i aromatyczną zupę krem.

Składniki:

Na 4 porcje

4 średnie marchewki

kawałek selera

1 słodka cebula

2 ząbki czosnku

po 1 szklance soku z pomarańczy i bulionu warzywnego

kawałek imbiru i kurkumy

1 szklanka soczewicy

świeża kolendra

2 łyżki oleju z oliwy

Przygotowanie:

Soczewicę zalać 3 szklankami wody i odstawić na około 2 godziny.

Następnie ugotować i odcedzić.

Warzywa obrać i pokroić w grubszą kostkę.

W garnku o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, wsypać pokrojone warzywa, posolić i podsmażać około 5 minut.

Następnie całość podlać sokiem z pomarańczy i bulionem.

Garnek przykryć pokrywką i dusić do miękkości.

Miękkie warzywa zblendować, dodać ugotowaną soczewice, starannie połączyć.

Doprawić świeżo mielonym pieprzem

i posiekaną kolendrą.

WEGAŃSKIE PĄCZKI Z MARCHEWKĄ

Od pewnego czasu chodził mi po głowie pomysł na przygotowanie prostych, wegańskich pączków z dodatkiem moich ulubionych smaków - dyni lub marchewki i odrobiną skórki pomarańczowej.

Takich, by się specjalnie  przy nich nie napracować, ale za to mieć przyjemność degustacji.

I tak oto metodą prób i błędów powstał przepis na smakowite i banalnie proste pączki.

Wystarczy najpierw połączyć mokre składniki, a następnie stopniowo dodawać suche, czyli mąkę połączoną z drożdżami instant i solą.

Ciasto odstawić na kilka minut, aby nieco wyrosło i już po chwili możemy zabrać się za smażenie naszych mini pączusiów.

Składniki:

2 szklanki mąki

2 duże ugotowane marchewki

3/4 szklanki mleka roślinnego

1/2 szklanki namoczonych daktyli

otarta skórka z połowy pomarańczy

1 łyżeczka drożdży instant

szczypta soli

Przygotowanie:

W misce lub w kielichu blendera umieścić obraną i ugotowaną marchew, dodać namoczone daktyle,

mleko i całość dokładnie zblendowąć.

Następnie porcjami dodawać mąkę połączoną z drożdżami instant i solą.

Całość dokładnie połączyć tak aby powstało gładkie i lśniące ciasto, a następnie odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce.

W garnku rozgrzać olej a nastapnie łyżką nakładać niewielkie porcje i smażyć na złoty kolor.

Lekko przestudzone gotowe pączki można posypać cukrem pudrem połączonym z odrobiną cynamonu.

SMAKOWITE WEGAŃSKIE EMPANADILLAS

Empanadas, empanadillas! Chrupiące, smakowite pierożki to zaraz po paelli jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni hiszpańskiej.

Typowe i bardzo popularne są tutaj empanadas gallegas de atun, czyli z tuńczykiem. Nie brakuje jednak również i tych z dodatkiem warzyw.

Najczęściej spotykane to te ze szpinakiem lub pomidorami.

Tutejsze gospodynie domowe maja swoje wypróbowane i sekretne przepisy na smaczne empanadas np. z karczochami lub z rzymską kapustą, typowe tylko dla danego pueblo czyli wioski.

W poszukiwaniu ciekawego smaku, tym razem postanowiłam zdać się na własną intuicję i przygotowałam nieco inne, odbiegające od standardów empanadas z suszonymi pomidorami, marchewką i aromatycznym oregano.

Pierożki pięknie się upiekły i wyszły bardzo smaczne.

Nadają się idealnie na drugie śniadanie zamiast na przykład tradycyjnych kanapek.

Zapraszam!

Składniki na 20 szt.:

Na ciasto:

2 szklanki mąki

3/4 szklanki ciepłej wody

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta soli

szczypta gałki muszkatołowej

Nadzienie:

150 g suszonych pomidorów (najlepiej w zalewie olejowej)

200 g marchwi

1 średnia cebula

1/2 łyżeczki suszonej papryki wędzonej

1 łyżeczka suszonego oregano

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Z mąki, wody, oliwy, soli i gałki muszkatołowej zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 20 minut.

Marchew i cebulę obrać pokroić.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać cebulę i marchew, suszoną paprykę i zioła.

Zmniejszyć ogień, podlać całość odrobiną wody (2-3 łyżki), przykryć i dusić warzywa do miękkości.

Następnie przestudzić, dodać posiekane pomidory i za pomocą blendera połączyć.

W razie potrzeby doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.

Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i za pomocą szklanki wyciąć krążki.

Napełnić każdy niewielką ilością farszu i starannie skleić.

Gotowe ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Posmarować wierzch oliwą z oliwek i piec 30 min. w temperaturze 180 C.

TORCIK DYNIOWY PANNA COTTA

Dzisiejsza propozycja to prawdziwy rarytas dla miłośników oryginalnych przepisów i niecodziennych smaków.

Dyniowy torcik panna cotta to połączenie aksamitnej konsystencji musu dyniowego z aromatycznym, wilgotnym wegańskim biszkoptem.

Cukier w tym przepisie zastąpiłam daktylami, które idealnie komponują się z naturalnym smakiem marchwi, kokosa i dyni.

Niewielka ilość przyprawy korzennej dodana do deseru w wyjątkowy sposób podkreśla smak i dodatkowo nadaje mu pięknego aromatu.

Torcik możecie dowolnie udekorować, w moim przypadku ograniczyłam się tylko do polewy i skromnego akcentu w postaci świeżych owoców figowca.

Zachęcam do wypróbowania!

Składniki na masę dyniową:

1,5 kg dyni

1 puszka mleka kokosowego

1 szklanka daktyli bez pestek

1 łyżka soku z cytryny

szczypta kurkumy

2 łyżki agar agar

laska wanilii

Przygotowanie:

Dynię obrać, pokroić na kawałki, umieścić w garnku, dodać mleko, wanilię, kurkumę i daktyle.

Zagotować, a następnie dusić na wolnym ogniu, aż dynia się rozgotuje.

Agar rozpuścić w połowie szklanki zimnej wody, wlać do dyni i ponownie zagotować.

Przestudzoną dynię dokładnie zmiksować, a następnie przetrzeć przez bardzo drobne sitko.

Marchewkowy biszkopt:

1 banan

1 szklanka mleka roślinnego

1 średnia marchewka

1/2 szklanki daktyli

1/2 szklanki wiórek kokosowych

1/2 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

2 łyżki oleju

Przygotowanie:

Daktyle zalać szklanką letniego mleka i odstawić.

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do naczynia przesypać suche składniki: mąkę, wiórki, proszek do pieczenia, przyprawę piernikową i dokładnie połączyć.

W kielichu blendera umieścić obranego i pokrojonego banana, namoczone daktyle razem z mlekiem oraz olej i dokładnie zmiksować. Dodać marchewkę, suche składniki i dokładnie połączyć.

Okrągła foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C i piec 25 minut.

Ciasto wystudzić, ściąć delikatnie wierzch ciasta, a następnie wyciąć krążek o średnicy 15 cm.

Przygotować foremkę o średnicy 20 cm.

Na dno wlać 1//2 letniej masy dyniowej, a na wierzchu umieścić marchewkowy biszkopt i następnie wylać pozostałą część masy.

Wyrównać powierzchnie.

Foremkę umieścić w lodówce na ok 3 h.

Gotowy deser dowolnie udekorować.

CIASTO MARCHEWKOWO - CYNAMONOWE

Dzisiejszy przepis to nie lada gratka dla łasuchów i wielbicieli zdrowych słodkości.

Ciasto z dodatkiem marchewki, dzięki której jest wilgotne i sprężyste, aromatycznych dodatków i oczywiście daktyli, które w tym przypadku są również naturalnym środkiem słodzącym.

Gotowe ciasto wystarczy tylko posypać cukrem pudrem lub jeśli wolicie polać czekoladą i udekorować sezonowymi owocami.

W okresie wakacji smakowicie komponują się z porcją lodów waniliowych.

Smacznego!

Składniki:

1 szklanka tartej marchewki

1 1-2 szklanki mąki orkiszowej

4 wiejskie jaja

1/2 szklanki oleju

1 szklanka daktyli

1 szklanka mleka roślinnego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 laski wanilii

szczypta gałki muszkatołwej

Przygotowanie:

Daktyle zalać mlekiem i odstawić.

Jaja zmiksować za pomocą blendera z namoczonymi daktylami i olejem na gładko.

W misce połączyć wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, gałkę muszkatołową i cynamon i stopniowo dodawać na przemian z utartą marchewką do masy jajecznej.

Na koniec dodać wanilię i delikatnie połączyć za pomocą szpatułki.

Tortownicę o średnicy 22 cm natłuścić, obsypać otrębami lub bułką tartą, wlać ciasto, powierzchnię wyrównać za pomocą szpatułki.

Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec ok. 50 minut do efektu suchego patyczka.

GRYCZANA TARTA Z SOCZEWICĄ I ORZECHAMI W ORIENTALNYCH PRYPRAWACH

Jakiś czas temu prezentowałam Wam przepis na mini tarty z karczochem na kruchym spodzie wykonanym z mąki gryczanej i oleju kokosowego.

Z uwagi na to, że przepis cieszył się sporym zainteresowaniem przygotowałam dzisiaj kolejną wariację na temat tej tarty, tym razem wypełnioną soczewicą i orzechami, a całość przyprawiona szczyptą orientalnego aromatu.

Składniki:

 250 g mąki gryczanej

2 łyżki mąki z ciecierzycy

5 łyżek lodowatej wody

4 łyżki oleju kokosowego

szczypta soli

Farsz:

2 szklanki soczewicy ugotowanej lub konserwowej

1 cebula

1 marchewka

1/2 szklanki orzechów włoskich

imbir (ok. 2 cm)

1 łyżka mąki z ciecierzycy

1/2 szklanki wody lub bulionu warzywnego

1 łyżeczka przyprawy garam masala

1/2 łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżka soku z cytryny

świeża pietruszka lub kolendra

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Foremkę o średnicy 24-26 cm natłuścić i oprószyć delikatnie otrębami.

Cebulę, imbir, marchew obrać i drobno pokroić.

Na patelni rozgrzać tłuszcz wsypać kumin i garam masalę, podsmażyć.

Dodać cebulę, marchew i starty imbir, smażyć około 2 minuty mieszając od czasu do czasu.

Następnie dodać soczewicę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość zalać mąką z ciecierzycy rozrobioną w 1//2 szklanki zimnej wody lub bulionu i dokładnie połączyć.

Na stolnicę lub do miski wsypać mąkę, dodać olej kokosowy, szczyptę soli i lodowatą wodę.

Całość energicznie zagnieść, zawinąć w folię i umieścić w lodówce na godzinę.

Schłodzonym ciastem wykleić foremkę, powierzchnię nakłuć widelcem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C i piec 10 minut.

Lekko przestudzić, wyłożyć wcześniej przygotowany farsz, wyrównać powierzchnię, a następnie wierzch posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Całość umieścić w nagrzanym do 200 C piekarniku i piec 25-30 minut.

Gotową tartę można posypać posiekaną świeżą natką pietruszki lub kolendry.

BŁYSKAWICZNE RAFFAELLO MARCHEWKOWE

Co powiecie na połączenie smaku marchewki i kokosa? Brzmi nieco kontrowersyjnie, ale zapewniam, że smakuje rewelacyjnie. Aby przygotować to słodkie cudeńko wystarczą zaledwie trzy składniki: gotowana marchew, wiórki kokosowe i dowolny słód.

Oczywiście według własnego uznania możecie dodać wanilię lub cynamon, ale zapewniam, że i bez tych dodatków będą smakowały fantastycznie, bo jak stare porzekadło doświadczonego kucharza mówi, sukcesem dobrego smaku jest prostota i umiejętny dobór składników.

Tę regułę stosuję na co dzień, przygotowując wszystkie moje posiłki.

A tak na marginesie, już niebawem Walentynki, więc nadarza się okazja aby taki oryginalny deser

zaserwować jako smakowitą puentę romantycznej kolacji.

Składniki:

200 g cukru trzcinowego

250 g marchewki

200 g wiórek kokosowych

Ponadto:

wiórki do obtoczenia pralin

Przygotowanie:

Marchewkę obrać, pokroić i ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody. Opcjonalnie posolić.

Odcedzić przestudzić a następnie rozdrobnić przy pomocy widelca.

Do miski wsypać kokos, dodać rozdrobnioną marchewkę, cukier i całość dokładnie połączyć.

Tak przygotowaną masę odstawić do lodówki na 1 h.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie obtaczać w wiórkach.

Przechowywać w lodówce maksymalnie do 7 dni.

CIASTO DYNIOWO - MARCHEWKOWE

Dyniowych wariacji ciąg dalszy! Dzisiaj zapraszam na smaczne ciasto. Choć zazwyczaj słodkości, które znajdziecie na blogu nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego, to dzisiaj złamałam tę zasadę i proponuję przepis z dodatkiem jaj, oczywiście od kurek z wolnego wybiegu, w które zaopatruję się u zaprzyjaźnionego rolnika Juana.

Składniki:

150 g cukru

150 ml oleju

2 jajka

po 100 g startej marchewki i dyni

50 g orzechów włoskich posiekanych

50 g rodzynek

50 g wiórek kokosowych

200 g maki orkiszowej

po łyżeczce cynamonu i sody

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie.

Jaka wbić do miski, dodać cukier i ubijać aż podwoją objętość.

Ubijając wlać olej cienką stróżką.

Dodać marchewkę, dynię, wiórki kokosowe, orzechy i osuszone rodzynki.

W oddzielnej misce połączyć przesianą mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól a następnie dodać do miski z marchewką i całość jeszcze raz dokładnie połączyć.

Piekarnik nagrzać do 150 C.

Ciasto wylać do małej foremki wyłożonej pergaminem lub natłuszczonej i wysypanej bułką tartą i piec przez godzinę.

Gotowe ciasto wyjąć z foremki przestudzić na kratce a następnie posypać cukrem pudrem.

ZAPIEKANA RATATUJA Z ZIEMNIAKAMI

 

 

 

Jesień rozgościła się już na całego i chociaż w ciągu dnia słonko potrafi jeszcze dogrzać, to chłodne wieczory i poranki przypominają, że lato jest już dawno za nami. Jesień, jak każda pora roku, rządzi się swoimi prawami. Jeszcze niedawno wszyscy marzyli, by zjeść coś lekkiego i orzeźwiającego. Teraz natomiast z wielkim apetytem spałaszujemy ciepły, rozgrzewający posiłek.

Dzisiejsza propozycja idealnie nadaje się na jesienny obiad lub kolację. Jest to smaczna wariacja tradycyjnej ratatui, nieco urozmaicona, bo z dodatkiem ziemniaków. Zapraszam!

 

 

Składniki:
 

4-5 szt. ziemniaków ugotowanych w mundurkach

2 marchewki

2 średnie cebule

1 korzeń pietruszki
3/4 szklanki zielonego groszku

kawałek dyni (opcjonalnie)

kawałek świeżego imbiru

1 czerwona papryka

1 szklanka passaty pomidorowej

1/2 łyżeczki majeranku

1 liść laurowy

1 łyżka dowolnej mąki (dodałam mąkę z ciecierzycy)

2 łyżki oliwy

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

 

Wszystkie warzywa umyć i obrać (z wyjątkiem ziemniaków).

Obrane warzywa pokroić w grubszą kostkę, cebulę drobno posiekać, imbir zetrzeć na tarce.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać tłuszcz, wsypać posiekaną cebulę, dodać szczyptę gałki muszkatołowej, imbir i podsmażyć przez 1 min.

Dodać pokrojone w kostkę warzywa, groszek, posolić i dalej smażyć przez 5 min., mieszając od czasu do czasu.

Do passaty pomidorowej wsypać mąkę, dokładnie wymieszać i zalać nią podsmażone warzywa. Doprawić pieprzem i majerankiem.

Naczynie żaroodporne o średnicy 30 cm posmarować odrobiną oliwy, na dno wylać warzywny sos, a na wierzchu ułożyć przekrojone na cztery ziemniaki, razem ze skórką.

Tak przygotowaną zapiekankę umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 C i piec przez 20-30 min., aż ziemniaki się przyrumienią.

BEZGLUTENOWE WARZYWNE QUICHE

Dzisiaj polecam Wam pyszne, wielowarzywne, wegańskie i bezglutenowe quiche. Możecie przygotować je z dowolnych warzyw, nadają się wszystkie bez wyjątku. Osobiście najbardziej posmakowała i przypadła mi do gustu wersja z dodatkiem cukinii, marchwi, selera i świeżej kolendry. Quiche smakuje idealnie tuż po upieczeniu. Wówczas, na przykład z dodatkiem sałatki ze świeżych warzyw, możecie podać je jako lekkie danie obiadowe. Przestudzone i pokrojone w małe kawałeczki doskonale nadaje się na piknik lub może zastąpić drugie śniadanie. Gotowe quiche można zamrozić i w razie potrzeby ponownie odgrzać w piekarniku. Po takim zabiegu zachowuje swoją pierwotną formę, nie kruszy się i nie rozpada.

Składniki:

3 średnie cukinie

1 średni seler (korzeń)

2 duże marchewki

1 szklanka ugotowanej soczewicy

2 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego lub wody

3/4 szklanki mąki z ciecierzycy

1 łyżka octu jabłkowego

szczypta gałki muszkatołowej

garść świeżej posiekanej kolendry

sol i pieprz do smaku

tłuszcz do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Warzywa obrać (nie ma potrzeby obierać cukinii jeśli pochodzi z uprawy ekologicznej lub z własnego ogródka) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Warzywa wymieszać, posypać mąką, dodać soczewicę, sól, zmiażdżony czosnek, ocet jabłkowy, gałkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać, przełożyć do żaroodpornego natłuszczonego naczynia o wymiarach 20x40 cm, wyrównać powierzchnię, a następnie całość zalać bulionem. Wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika i piec przez 45 minut, aż powierzchnia się przyrumieni.

ORIENTALNE SAJGONKI RAW

Z każdym dniem robi się coraz cieplej, zatem najwyższy czas na kuchenne rewolucje i zmianę menu na typowo letnie. Ciepłe sycące zupy, zawiesiste sosy i zapiekanki zastępuję wówczas daniami ze świeżych owoców i warzyw, których teraz na pobliskich straganach i w przydomowych ogródkach mamy pod dostatkiem. Zaletą surowej diety jest to, że po prostu nie tracimy czasu na gotowanie, a zaoszczędzony czas możemy wykorzystać na przykład na aktywny wypoczynek, co zdecydowanie pozytywnie wpłynie na stan naszej kondycji i poprawi samopoczucie. Nie namawiam do zupełnej zmiany diety, w moim przypadku będzie to 80 % świeżych warzyw i owoców, pozostałe 20 rezerwuję dla moich ukochanych warzywnych burgerów, granoli i tradycyjnych dań z dodatkiem makaronu połączonych oczywiście ze świeżymi warzywami lub owocami np. spaghetti z sosem z awokado i kolendry.

Dzisiejsza propozycja to bardzo prosta i szybka przekąska - świeże warzywa pokrojone w cienkie paseczki owinięte ryżowym papierem, podane w formie smakowitych orientalnych sajgonek raw. Gotowe proponuję zaserwować z sosem sojowym, odrobiną imbiru i limonki. Zapraszam!

Składniki:

10 arkuszy papieru ryżowego

1 marchew

po 1/2 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
świeża rukola, szpinak

kawałek pora

świeże kiełki

Przygotowanie:

Marchew obrać, warzywa umyć i pokroić w cieniutkie paseczki.

Papier ryżowy lekko zamoczyć w niewielkiej ilości wody rozłożyć na desce do krojenia. Do środka nałożyć niewielką ilości pokrojonych warzyw następnie zawinąć tak jak tradycyjne krokiety.

Gotowe sajgonki podawać najlepiej zaraz po przygotowaniu z dowolnym sosem.

KOFTA KEBAB - WARZYWNY SZASZŁYK

Dzisiejsza propozycja to nie lada gratka dla miłośników potraw z grilla. To także wyjątkowo smaczna roślinna alternatywa dla smakoszy tradycyjnego kebaba. Samo przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a dodatkową zaletą jest to, że nasze kebaby możemy przyrządzić z powodzeniem na kilka dni przed planowanym grillem. Wówczas mają więcej czasu aby się przegryźć i przejść aromatycznymi przyprawami. Po ugrillowaniu są pyszne, wyraziste, aromatyczne i jeszcze smaczniejsze!

Składniki:

Po 1 sztuce średniej wielkości:

marchew, burak, seler lub pietruszka

1 szklanka soczewicy konserwowej 

4 łyżki dowolnej mąki (zazwyczaj dodaję mąkę z ciecierzycy lub teff)

2 łyżki passaty pomidorowej

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej

1 łyżeczka garam masali

1 łyżka octu jabłkowego

garść posiekanej kolendry lub pietruszki

sól do smaku

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy zmiażdżony czosnek posypujemy delikatnie solą i odstawiamy na 10 minut.

Soczewice miksujemy na gładko,  dodajemy  do niej starte warzywa i pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. 

Z gotowej masy formujemy podłużne kebaby, które następnie nabijamy na patyczek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 35-40 minut.

WARZYWNE MINI TORTILLAS

Tortilla pojawiała się już niejednokrotnie na blogu, jednak w takiej wersji, z warzywami, wegańskiej i do tego bezglutenowej jeszcze nie było. Tym razem nieco inaczej niż w poprzednich przepisach do połączenia wszystkich składników użyłam mąki z groszku siewnego (harina de almortas - więcej szczegółów o tym produkcie w jednym z kolejnych postów), która podobnie jak mąka z ciecierzycy sprawdza się doskonale w tego typu potrawach, nadaje odpowiedniej konsystencji i pozwala w dowolnym kształcie formować tortille. Jeśli chodzi o smak to jest zdecydowanie delikatniejszy, lekko orzechowy. Mini tortilla jest idealną przekąską na grilla można jeść ją na zimno z różnymi dodatkami lub upiec i podać z bardzo smacznym i wyrazistym sosem z pieczonych papryk i dodatkiem pasty miso. Takie połączenie zdecydowanie polecam i zachęcam do wypróbowania (przepis na sos w następnym wpisie).

Składniki:

1 średniej wielkości batat

1 marchewka

1 pietruszka

kawałek selera (korzeń)

4 łyżki mąki z groszu siewnego lub ciecierzycy

2 ząbki czosnku

garść siekanej kolendry

szczypta mielonego kuminu

1 łyżeczka octu jabłkowego

sól do smaku

Przygotowanie:

Warzywa obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać solą i odstawić na 10 minut.

Następnie dodać mąkę, przyprawy, siekaną kolendrę i ocet. Jeśli całość będzie zbyt sucha kapnąć odrobinę wody (2-3 łyżki) aby można było swobodnie kształtować tortillę. Dokładnie wymieszać.

Gotowe smażyć na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu z dwóch stron na złoty kolor. Można także niewielkie porcje ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30 minut w piekarniku w temperaturze 180C.

PYSZNE WEGAŃSKIE KROKIETY ZE ŚWIEŻĄ KAPUSTĄ

Rollos de primavera to chrupiąca, aromatyczna i bardzo smaczna odmiana krokietów. Pierwszy raz spróbowałam ich wiele lat temu w Hiszpanii i od razu bardzo mi posmakowały. Choć nie są typową hiszpańską przekąską, gotowe można kupić w każdym tutejszym markecie lub w knajpie z chińskim jadłem. Osobiście jednak tego unikam i nie polecam, ponieważ te przygotowane w domu są o niebo smaczniejsze, a samo przygotowanie nie sprawi najmniejszego problemu nawet niedoświadczonemu kucharzowi. Przepis jest bardzo prosty. Aby wykonać ciasto wystarczy połączyć mąkę z wodą i solą, natomiast farsz to drobno poszatkowana świeża kapusta, trochę startej marchewki, niewielka ilość świeżego koperku, sól do smaku i odrobina pieprzu. Białą kapustę można zastąpić czerwoną lub dla urozmaicenia dodać pokrojoną w paseczki świeżą paprykę, pieczarki. Gotowe krokiety smakują idealnie podane lekko przestudzone z sosem słodko-kwaśnym lub odrobiną sosu sojowego.

Składniki:

Porcja na 10-12 naleśników średniej wielkości

200 g mąki

1 szklanka zimnej wody

sól do smaku

Farsz:

1/4 główki kapusty

1 duża marchew

świeży koperek według uznania

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mąkę przesypać do wysokiego naczynia, wlać wodę, posolić i zmiksować tak aby nie było grudek. Odstawić na 10 minut.

Smażyć tak jak tradycyjne naleśniki na maszynce do naleśników lub patelni teflonowej bez tłuszczu.

Kapustę poszatkować, marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Warzywa przyprawić, dodać koperek i wymieszać.

Zawijanie i smażenie:

     Na każdy naleśnik nakładać porcję farszu i zawinąć tak jak tradycyjne krokiety. 

 Na patelnię wlać olej na wysokość 3 cm i na dobrze rozgrzanym smażyć krokiety z każdej strony na złoty kolor. 

Gotowe układać na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu.