SAAG JARMUŻOWY Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

Dzisiaj zapraszam na bardzo proste a zarazem smaczne danie kuchni indyjskiej. Tradycyjny saag zazwyczaj przygotowuje się ze szpinakiem i serem panir, rzadziej z ziemniakami. Tym razem postanowiłam odbiec nieco od standardowego przepisu i zamiast szpinaku użyłam jarmużu, który debiutował w takiej odsłonie. W związku z tym miałam nieco wątpliwości jak poradzi sobie w połączeniu z typowymi dla kuchni indyjskiej przyprawami: kurkumą, kuminem, imbirem i specyficzną asafetydą. Eksperymentalna kombinacja smaków okazała się strzałem w dziesiątkę -danie wyszło pyszne. Zmotywowana powodzeniem już mam nowe pomysły na kolejne smaczne i niecodzienne dania.

Składniki:

500 g  jarmużu

1 łyżeczka świeżego imbiru

2 papryczki chili (opcjonalnie)

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki kurkumy

1,5 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki nasion kuminu

1/4 łyżeczki chili

4 średnie ziemniaki

szczypta asafetydy

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać pokroić  w średniej wielkości kostkę, zalać wodą, posolić, gotować 5 minut, a następnie wylać na durszlak i odsączyć. Przestudzone przełożyć na blaszkę wyłożoną pergaminem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut.

Jarmuż umyć, oddzielić twarde łodygi, posiekać, zalać szklanką wody, posolić, dodać kurkumę i dusić do miękkości. W rondlu rozgrzać tłuszcz wsypać asafetydę, kumin, chili i podsmażyć. Dodać starty imbir i podgotowany jarmuż, dusić 15 min. Następnie wlać mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w 1/2 szklanki zimnej wody, wymieszać i jeszcze raz zagotować.Na sam koniec połączyć z pieczonym ziemniaki, posypać kolendrą, podawać na ciepło.

KASZA GRYCZANA Z WARZYWAMI ZAPIEKANA POD BESZAMELEM

Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami pomysłem na smaczny obiad lub kolację. Do przygotowania tego dania użyłam kaszy gryczanej, która pozostała mi z poprzedniego dnia i gotowanych warzyw z bulionu: marchwi, pietruszki i  selera. Oczywiście moja wersja to tylko propozycja, możecie używać dowolnych warzyw. Kluczowym elementem tej potrawy jest sos beszamelowy, który powinien zostać  przygotowany zgodnie z przepisem, aby danie w środku było soczyste, a z wierzchu przypieczone i chrupiące. Gotowe danie  posypałam smażonymi na głębokim tłuszczu, bardzo cieniutko krojonymi pieczarkami, co dodatkowo podkreśliło smak i wygląd zapiekanki.

Składniki na 4 porcje:

2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
2 szklanki dowolnych warzyw
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka tartego imbiru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
garść posiekanej natki pietruszki lub kolendry

Sos beszamelowy:

300 ml mleka roślinnego niesłodzonego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki mąki
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
gałka muszkatołowa

Przepis na sos:

Tłuszcz wlać do rondelka, dodać liść laurowy i ziele, podsmażyć przez około 20 sekund i wyjąć przyprawy. Następnie wsypać mąkę, połączyć z oliwą i lekko podsmażyć – ostrożnie, aby  się za bardzo nie przyrumieniła. Zdjąć z ognia, stopniowo wlewać mleko ciągle mieszając. Zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Ponadto:

5-6 świeżych pieczarek cienko pokrojonych i usmażonych na chrupko
2 papryki chili (opcjonalnie)

Przepis na zapiekankę:

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wsypać drobno  posiekaną cebulę, czosnek, imbir i pokrojone w kostkę warzywa. Smażyć  5 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie wsypać kaszę, doprawić solą i pieprzem, smażyć kolejne 5 minut.  Na sam koniec dodać sok z cytryny, natkę pietruszki lub kolendrę i dokładnie wymieszać. Żaroodporne naczynie lub cztery średniej wielkości porcelanowe foremki natłuścić, nałożyć farsz gryczano-warzywny, powierzchnię wyrównać, zalać beszamelem. Włożyć do nagrzanego do 180 C piekarnika i zapiekać 20-30 minut, aż zapiekanka się zarumieni. Na sam koniec na  wierzchu posypać smażonymi pieczarkami. Smacznego !