ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU I BIAŁEJ FASOLI

Moi drodzy, dzisiaj pora na pożywną, sycącą i smaczną zupę krem.

Potrawa jest prosta w przygotowaniu, a talerz takiej zupy dostarczy nam niezbędnych witamin i sporej porcji błonnika.

To idealna propozycja na pożywny, rozgrzewający jesienny posiłek!

Składniki:

na 4 porcje

1 szklanka mrożonego zielonego groszku

1 szklanka białej fasoli konserwowej

kawałek selera

1 pietruszka

1 mała cebula

kawałek świeżego imbiru

po szczypcie gałki muszkatołowej i majeranku

1 łyżka oliwy z oliwek

sól do smaku

Przygotowanie:

Warzywa obrać i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać.

W garnku rozgrzać olej, dodać pokrojone warzywa, gałkę i majeranek, odrobinę posolić.

Całość podsmażyć, podlać 1/2 szklanki wody i dusić do miękkości.

Następnie dodać fasolę i groszek i całość zagotować.

Całość dokładnie zblendować lub przetrzeć przez sitko.

ZAPIEKANA RATATUJA Z ZIEMNIAKAMI

 

 

 

Jesień rozgościła się już na całego i chociaż w ciągu dnia słonko potrafi jeszcze dogrzać, to chłodne wieczory i poranki przypominają, że lato jest już dawno za nami. Jesień, jak każda pora roku, rządzi się swoimi prawami. Jeszcze niedawno wszyscy marzyli, by zjeść coś lekkiego i orzeźwiającego. Teraz natomiast z wielkim apetytem spałaszujemy ciepły, rozgrzewający posiłek.

Dzisiejsza propozycja idealnie nadaje się na jesienny obiad lub kolację. Jest to smaczna wariacja tradycyjnej ratatui, nieco urozmaicona, bo z dodatkiem ziemniaków. Zapraszam!

 

 

Składniki:
 

4-5 szt. ziemniaków ugotowanych w mundurkach

2 marchewki

2 średnie cebule

1 korzeń pietruszki
3/4 szklanki zielonego groszku

kawałek dyni (opcjonalnie)

kawałek świeżego imbiru

1 czerwona papryka

1 szklanka passaty pomidorowej

1/2 łyżeczki majeranku

1 liść laurowy

1 łyżka dowolnej mąki (dodałam mąkę z ciecierzycy)

2 łyżki oliwy

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

 

Wszystkie warzywa umyć i obrać (z wyjątkiem ziemniaków).

Obrane warzywa pokroić w grubszą kostkę, cebulę drobno posiekać, imbir zetrzeć na tarce.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać tłuszcz, wsypać posiekaną cebulę, dodać szczyptę gałki muszkatołowej, imbir i podsmażyć przez 1 min.

Dodać pokrojone w kostkę warzywa, groszek, posolić i dalej smażyć przez 5 min., mieszając od czasu do czasu.

Do passaty pomidorowej wsypać mąkę, dokładnie wymieszać i zalać nią podsmażone warzywa. Doprawić pieprzem i majerankiem.

Naczynie żaroodporne o średnicy 30 cm posmarować odrobiną oliwy, na dno wylać warzywny sos, a na wierzchu ułożyć przekrojone na cztery ziemniaki, razem ze skórką.

Tak przygotowaną zapiekankę umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 C i piec przez 20-30 min., aż ziemniaki się przyrumienią.

KOFTA KEBAB - WARZYWNY SZASZŁYK

Dzisiejsza propozycja to nie lada gratka dla miłośników potraw z grilla. To także wyjątkowo smaczna roślinna alternatywa dla smakoszy tradycyjnego kebaba. Samo przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a dodatkową zaletą jest to, że nasze kebaby możemy przyrządzić z powodzeniem na kilka dni przed planowanym grillem. Wówczas mają więcej czasu aby się przegryźć i przejść aromatycznymi przyprawami. Po ugrillowaniu są pyszne, wyraziste, aromatyczne i jeszcze smaczniejsze!

Składniki:

Po 1 sztuce średniej wielkości:

marchew, burak, seler lub pietruszka

1 szklanka soczewicy konserwowej 

4 łyżki dowolnej mąki (zazwyczaj dodaję mąkę z ciecierzycy lub teff)

2 łyżki passaty pomidorowej

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej

1 łyżeczka garam masali

1 łyżka octu jabłkowego

garść posiekanej kolendry lub pietruszki

sól do smaku

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy zmiażdżony czosnek posypujemy delikatnie solą i odstawiamy na 10 minut.

Soczewice miksujemy na gładko,  dodajemy  do niej starte warzywa i pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. 

Z gotowej masy formujemy podłużne kebaby, które następnie nabijamy na patyczek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 35-40 minut.

WARZYWNE MINI TORTILLAS

Tortilla pojawiała się już niejednokrotnie na blogu, jednak w takiej wersji, z warzywami, wegańskiej i do tego bezglutenowej jeszcze nie było. Tym razem nieco inaczej niż w poprzednich przepisach do połączenia wszystkich składników użyłam mąki z groszku siewnego (harina de almortas - więcej szczegółów o tym produkcie w jednym z kolejnych postów), która podobnie jak mąka z ciecierzycy sprawdza się doskonale w tego typu potrawach, nadaje odpowiedniej konsystencji i pozwala w dowolnym kształcie formować tortille. Jeśli chodzi o smak to jest zdecydowanie delikatniejszy, lekko orzechowy. Mini tortilla jest idealną przekąską na grilla można jeść ją na zimno z różnymi dodatkami lub upiec i podać z bardzo smacznym i wyrazistym sosem z pieczonych papryk i dodatkiem pasty miso. Takie połączenie zdecydowanie polecam i zachęcam do wypróbowania (przepis na sos w następnym wpisie).

Składniki:

1 średniej wielkości batat

1 marchewka

1 pietruszka

kawałek selera (korzeń)

4 łyżki mąki z groszu siewnego lub ciecierzycy

2 ząbki czosnku

garść siekanej kolendry

szczypta mielonego kuminu

1 łyżeczka octu jabłkowego

sól do smaku

Przygotowanie:

Warzywa obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać solą i odstawić na 10 minut.

Następnie dodać mąkę, przyprawy, siekaną kolendrę i ocet. Jeśli całość będzie zbyt sucha kapnąć odrobinę wody (2-3 łyżki) aby można było swobodnie kształtować tortillę. Dokładnie wymieszać.

Gotowe smażyć na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu z dwóch stron na złoty kolor. Można także niewielkie porcje ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30 minut w piekarniku w temperaturze 180C.

GRILLOWANA BRUKSELKA W KREMIE Z BIAŁYCH WARZYW

Pomysł na dziś... Aksamitna i kremowa zupa na bazie świeżych białych warzyw. W zupie dominuje smak  zdrowej i smacznej rzepy, delikatnej rzodkiewki oraz pora. Dodatkowo aromat wszystkich warzyw podkreśla niewielka ilość cydru. Gotowy krem doskonale komponuje się podany z grillowanymi brukselkami.

Składniki:

1 średni por (biała część)

1 średnia pietruszka

1/2 selera

2 rzepy

2 białe rzodkiewki

1/2 szklanki cydru

500 ml bulionu warzywnego

200 g świeżej brukselki

kilka ziaren kolendry

szczypta kuminu

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki tłuszczu kokosowego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa poza brukselką obrać i pokroić w kostkę.

2. Na patelni lub w rondlu rozgrzać 2 łyżki tłuszczu kokosowego, wsypać kumin, ziarna kolendry i podsmażyć.

3. Dodać wcześniej przygotowane warzywa i całość podsmażyć około 5 minut mieszając od czasu do czasu.

4. Całość podlać bulionem, zmniejszyć ogień i tak pod przykryciem gotować 30 minut.

5. Następnie dodać  pół szklanki cydru i ponownie zagotować.

6. Lekko przestudzone warzywa zmiksować na gładko blenderem.

7. Brukselki obrać z wierzchnich listków, przekroić wzdłuż i opłukać pod bieżącą wodą.

8. W garnku zagotować 2 litry wody, posolić i wrzucić do wrzątku wcześniej przygotowane brukselki na około 2 minuty.

9. Następnie odcedzić na durszlaku.

10. Połówki brukselek układać na rozgrzanej grillowej patelni i piec, aż się przyrumienią.

11. Podawać z gorącym białym kremem. 

ORIENTALNY RAGOUT Z DYNI

Od kilku dni mamy już kalendarzową jesień.  Zastanawiałam się jakim przepisem rozpocząć i zaznaczyć  tę piękną porę roku na moim blogu. Pierwsza myśl jaka przyszła mi do głowy to smaczne dania z dodatkiem dyni - mamy jej przecież teraz  do wyboru do koloru w przepięknych formach i rozmaitych gabarytach. Przy odrobinę pomysłowości można  przyrządzić naprawdę wyborną potrawę. Pierwszą z kilu jakie przygotowałam w tym sezonie będzie ekspresowy, bardzo smaczny ragout dyniowy doprawiony orientalnymi przyprawami, z dodatkiem rodzynek i świeżej kolendry, a całość zaciągnięta mlekiem kokosowym. Ragout możecie podać z makaronem, ryżem lub kaszą jaglaną. Osobiście najbardziej smakuje mi gorący, podany w małej miseczce z chrupiącą bruschettą delikatnie skropioną oliwą z oliwek i listkami świeżej kolendry.

Składniki dla 4 osób:

1-1,5 kg dyni
2 średnie cebule
1 średnia pietruszka
1 średnia marchew
400 ml bulionu warzywnego
400 ml mleka kokosowego
5 ziarenek kardamonu
1 liść laurowy
2 cm świeżego imbiru
garść rodzynek
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki garam masali (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie warzywa obrać, umyć i pokroić w grubszą kostkę, cebulę posiekać.
2. W rondlu lub garnku rozgrzać dwie łyżki oleju, dodać kardamon, liść laurowy, wsypać posiekaną cebulę, rodzynki i wszystko razem chwilę podsmażać.
3. Następnie dodać pokrojone w kostkę wszystkie warzywa i smażyć przez około 5 minut mieszając od czasu do czasu.
4. Całość podlać bulionem i mlekiem kokosowym, dodać starty imbir, przykryć i dusić na wolnym ogniu 30 minut.
5. Na sam koniec doprawić garam masalą, pieprzem i świeża kolendrą. Nie gotować.

JAGLANY FALAFEL W SOSIE PAPRYKOWO - KOKOSOWYM

Dzisiaj nieco inna, bardzo smaczna odmiana falafela, z dodatkiem gotowanej kaszy jaglanej. Przygotowane w ten sposób bardziej przypominają w smaku pulpety niż chrupiące falafele gdyż są miękkie i delikatne. Polane i zapieczone w sosie paprykowo-kokosowym  nabierają nadzwyczaj ciekawego smaku. Najlepiej smakują podane z makaronem spaghetti lub grillowanymi warzywami.

Składniki:

500 ml sosu paprykowo- kokosowego
1 szklanka ciecierzycy
1 szklanka kaszy jaglanej
3/4 szklanki mąki z ciecierzycy lub z bobu
1 cebula
1 łyżeczka sody
1 łyżka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki kuminu mielonego
1 łyżeczka garam masali
garść siekanej świeżej kolendry lub pietruszki

Sposób przygotowania

1. Ciecierzycę zalać 500 ml wody i odstawić na 24h.
2. Kaszę jaglaną przepłukać pod bieżącą wodą, wsypać do garnka, zalać dwoma szklankami wody, posolić i ugotować do miękkości.
3. Namoczoną ciecierzycę zblendować lub przekręcić przez maszynkę.
4. Dodać kaszę jaglaną i jeszcze raz zblendować.
5. Masę przelać do miski, dodać mąkę z ciecierzycy, posiekaną cebulę, kolendrę lub pietruszkę, kumin, garam masalę, ocet i sodę.
6. Całość dokładnie połączyć. Jeśli masa będzie zbyt luźna dodać jeszcze pół szklanki mąki, a następnie odstawić na pół godziny.
7. Z gotowej masy formować kulki wielkości piłeczki pingpongowej i smażyć na głebokim oleju na złoty kolor.
8 Gotowe falafele zalać sosem i zapiekać 20 minut.

PAPRYKA FASZEROWANA KASZĄ JAGLANĄ I SZPINAKIEM

Dzisiaj proponuję smaczne zapiekane papryczki z kaszą jaglaną, świeżym szpinakiem i dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw. Zapraszam !

Składniki:

3 średniej wielkości papryki
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
500 g świeżego szpinaku
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej pietruszki lub kolendry
1 papryczka chili (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki kozieradki
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
2 łyżki oleju
sól pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Paprykę umyć, przekroić wzdłuż, usunąć gniazda nasienne. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać posiekana cebulę i czosnek, podsmażyć na złoty kolor. Następnie dodać pokrojony szpinak i smażyć przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać kaszę i kozieradkę, dokładnie wymieszać i smażyć kolejne 5 minut. Na sam koniec przyprawić solą, pieprzem, dodać imbir, posiekane chili, pietruszkę lub kolendrę. Gotową kaszą faszerować połówki papryk. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 30 minut.

CALDO VEGETAL

Bez niego nie wyobrażam sobie zupełnie gotowania, stanowi bazę prawie wszystkich moich potraw.  Dzięki dużej ilości warzyw jest niesamowicie aromatyczny, o pięknym bursztynowym kolorze (uzyskuję go w naturalny, bardzo prosty sposób - poprzez dodanie do gotowania cebuli w łupinach i odrobiny kurkumy). Do rosołu nie dodaję sztucznych przypraw, jedynie sól pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.

Cały sekret smaku tkwi w sposobie przygotowania - bardzo ważne jest , aby najpierw pokrojone warzywa podsmażyć z niewielką ilością soli na oliwie. W ten sposób wydobędziemy cały ich smak i aromat.

 Gotowy rosół po przestudzeniu można przecedzić, a ugotowane warzywa wykorzystać na przykład (z wyjątkiem łupin z cebuli) do pasztetu, lub zmiksować całość na warzywny mus i dodawać jako  smakowy zagęszczacz do zup i sosów. Bywa, że nie zużyje całości wywaru, wówczas przelewam go  do plastikowych pojemników i zamrażam, lub pasteryzuję w małych słoiczkach.

Składniki:

4 średnie marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
1 por
1 cebula
kawałek włoskiej kapusty
1 czubata łyżka świeżego lub suszonego lubczyku
1 łyżeczka kozieradki
2-3 suszone prawdziwki
liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
0,5 łyżeczki kurkumy
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w grubszą kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie. Podsmażyć chwilę, a następnie wsypać pokrojone warzywa, cebulę przekrojoną na pół, grzybki. Posypać całość łyżeczką soli, kurkumą kozieradką. Wymieszać i smażyć około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie całość zalać wodą ( ok. 2-3 l ) i gotować na wolnym ogniu 2 godziny. Na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem i w razie konieczności solą.

SMACZNA GRZYBOWA Z MLEKIEM KOKOSOWYM

Nie ma nic lepszego na długie, chłodne, zimowe wieczory niż talerz gorącej aromatycznej zupy  grzybowej z własnych zbiorów. Od zawsze najbardziej smakowała mi grzybowa z makaronem zabielana śmietaną. Z uwagi na to, że od dłuższego czasu staram się nie używać produktów takich jak  nabiał czy jaja, to i w tym przypadku  wprowadziłam zmiany: śmietanę zastąpiłam mlekiem kokosowym. Dodatkowo smak urozmaiciłam dodając kawałek imbiru i odrobinę goździków, tradycyjny makaron zastąpiłam gryczanym, który doskonale komponuje się ze smakiem grzybów. Zupa wyszła naprawdę smaczna i została skonsumowana w mgnieniu oka.

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego
1 szklanka suszonych grzybów
2 marchewki
1 pietruszka
1 średnia cebula
400 ml mleka kokosowego
0,5 średniego selera
2 cm imbiru świeżego lub pół łyżeczki suszonego
2 goździki
liść laurowy
ziele angielskie
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Grzyby zalewamy 500 ml wody i moczymy przez 3 godziny. Następnie gotujemy do miękkości, odcedzamy na sicie i drobno kroimy. Wywar zachowujemy. Warzywa obieramy i kroimy. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu, wrzucamy listek laurowy, ziele, goździki i imbir. Podsmażamy, a po chwili dodajemy pokrojone warzywa, mieszamy i dalej smażymy przez ok. 5 minut. Całość podlewamy wywarem z grzybów, bulionem warzywnym,  dodajemy drobno pokrojone grzyby, doprawiamy solą do smaku i gotujemy ok. pół godziny, po czym dolewamy mleko kokosowe. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. Podajemy z makaronem, w moim przypadku z gryczanym. Smacznego !

BOTWINKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA

Acelgas con garbanzo to po prostu botwinka lub kapusta rzymska z ciecierzycą .  Danie kuchni śródziemnomorskiej,  które swą konsystencją przypomina gęstą zupę. W kuchni hiszpańskiej taki rodzaj potrawy nazywa się ptaje. Acelgas jest  odmianą buraka, gdzie jadalną część stanowią tylko liście, podobne do liści buraka cukrowego. Oprócz zastosowania do zup również wykorzystuje się je do zawijania gołąbków. Liście są duże i rozłożyste, więc świetnie nadają się do tego celu. Natomiast pozostałą, białą część - łodygę, ugotowaną podaje się  w białym sosie. Wówczas smakują zupełnie jak szparagi. Surowe liście botwiny z powodzeniem możemy dodawać do surówek, natomiast blanszowane są świetnym dodatkiem  do zapiekanek.

Składniki:

1 kg botwinki(kapusty rzymskiej)
300 g ciecierzycy ugotowanej
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 marchew
1 pietruszka
3-4 łodygi selera
200 ml śmietanki sojowej lub jogurt naturalny
750 ml bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
do dekoracji świeża pietruszka lub koperek

Sposób przygotowania:

Na średnio rozgrzany tłuszcz wrzucamy drobno pokrojone warzywa (wcześniej obrane i umyte), liść laurowy, ziele angielskie i czosnek. Smażymy przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Następnie dolewamy połowę bulionu i gotujemy około 30 minut - warzywa muszą być miękkie. Po tym czasie dodajemy pokrojone liście kapusty rzymskiej, ciecierzycę i dalej gotujemy  przez 10 minut. Następnie odlewamy do wysokiego pojemnika około 250 ml gęstej zupy i miksujemy blenderem na gładko, po czym ponownie łączymy z pozostała zupą.Tak przygotowane danie nalewamy  do talerzy, dodajemy dwie łyżki śmietanki posypujemy świeżą natką pietruszki lub świeżym koperkiem. Smacznego.

CZERWONA SOCZEWICA Z WARZYWAMI - ZUPA

Zupy są bardzo ważną częścią mojej diety. Lubię się nimi raczyć bez względu na porę roku. Zimą zupy muszą być gęste, zawiesiste i rozgrzewające. W okresie letnim natomiast preferuję chłodniki, na które mam wiele ciekawych przepisów i chętnie się z Wami nimi podzielę w nadchodzące wakacje. Przepis, który dzisiaj przygotowałam jest bardzo prosty. W zależności od Waszej wyobraźni i Waszych smaków możecie czegoś dodawać lub ujmować. Podstawowy składnikiem musi być jednak czerwona soczewica. Oto mój przepis:

Składniki:

250 g czerwonej soczewicy
4 marchewki
2 pietruszki
4 łodygi selera naciowego
1/2 korzenia selera
1 por
4 ziemniaki
1/2 szklanki pomidorów
Po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i pikantnej
1 łyżeczka curry lub garam masali
1/2 łyżeczki kminku
1/2 kurkumy
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
3 l bulionu warzywnego
sól do smaku
3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Do garnka o grubym dnie wlewamy olej, wsypujemy przyprawy suche, liść laurowy i ziele angielskie. Delikatnie podsmażamy uważając, aby się nie przypaliły. Obrane i dowolnie pokrojone warzywa wrzucamy do przypraw, dokładnie mieszamy i podsmażamy przez 5 minut. Następnie wlewamy dwie szklanki bulionu i dodajemy soczewicę. Mieszamy tak, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Doprowadzamy do wrzenia i dolewamy pozostałą cześć bulionu. Zagotować mieszając od czasu do czasu aby nie wykipiało. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Smacznego.

MARCHEWKOWY PASZTECIK RAW

 Kilka razy w tygodniu przygotowuję sok multiwitaminowy a jego podstawowym składnikiem jest marchewka. Kiedy przepuszczę ją przez sokowirówkę zostaje sporo resztek, które grzechem byłoby zmarnować, gdyż są bogatym źródłem cennego błonnika. Postanowiłam je wykorzystać i tak powstało coś pomiędzy pasztetem a pesto - smaczne smarowidło do pieczywa, które równie doskonale sprawdza się jako farsz do naleśników lub pierogów.

Składniki:

300 g resztek pomarchewkowych
100 ml oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1 łyżka pietruszki lub bazylii siekanej
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka siekanych pestek dyni
szczypta pieprzu cayenne
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Marchewkę przekładamy do wysokiego naczynia, wlewamy oliwę, dodajemy czosnek, sól, cayenne, sok z cytryny i wszystko razem blenderujemy. Następnie do gładkiej masy dodajemy posiekaną zieleninę i pestki .Przekładamy do pojemnika, szczelnie przykrywamy i przechowujemy w lodówce maksymalnie 5 do 7 dni.

KARTOFLANKA - WERSJA SPICY

Jednym ze smaków mojego dzieciństwa jest zupa z niczego czyli kartoflanka. Już jako mała dziewczynka z zamiłowaniem się nią zajadałam, a i teraz chętnie wracam do tego przepisu. Jako że z wiekiem moje kubki smakowe stały się żądne intensywniejszych smaków, postanowiłam kartoflankę z dzieciństwa uczynić trochę bardziej wyrazistą. Moja kartoflanka różni się nieco od tradycyjnej: zawiera imbir, kardamon, chili i goździki. Taka kompozycja przypraw działa przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Talerz takiej zupy zaspokoi nasz głód i cudownie rozgrzeje.  Kartoflankę przygotowuję  w niedużej ilości wody tak, aby była gęsta i zawiesista. Nigdy nie dodaje żadnych zagęszczaczy typu mąka, tapioka, maizena. Po prostu odlewam dwie chochelki  do oddzielnego pojemnika i blenderuję na gładką konsystencję, a następnie taki naturalny i zdrowy zagęszczacz łączę z pozostałą zupa. Kartoflanka ma to do siebie, że możecie śmiało ugotować jej na zapas. Kilkudniowa wspaniale przechodzi aromatem przypraw i jest jeszcze lepsza -  wystarczy tylko odgrzać.

Składniki na cztery porcje:

6 średnich ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
seler
seler naciowy (niekoniecznie)
1/2 pora
1/2 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki goździków
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju
sól
bulion warzywny
czasami dodaje  1/3 szklanki  pomidorów z puszki

Sposób przygotowania:

Warzywa czyścimy obieramy, kroimy. W garnku rozgrzewamy olej wrzucamy wszystkie przyprawy podsmażamy pół minuty (uważamy nie przypalić!). Następnie dodajemy warzywa,   mieszamy i smażymy przez około 5 minut. Po tym czasie dolewamy bulion. Przykrywamy i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy pomidory i jeszcze chwilkę gotujemy. Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy solą.
Do swojej porcji zawsze dodaję świeżych liści szpinaku lub rukoli, w takiej wersji smakuje mi najbardziej :)

FALAFEL - PRZYSMAK ORIENTALNY

Dziś przedstawiam jeden z moich ulubionych przepisów kuchni orientalnej. Falafel to bardzo smaczne i proste w przygotowaniu danie. Zazwyczaj służy jako przekąska ale w połączeniu z gorącą pitą może być pożywnym daniem głównym.

Oryginalny falafel jest zrobiony z cieciorki, ale na przykład w Egipcie przyrządza się go z bobu i taka wersja również jest pyszna.

Składniki:

500 g suchej cieciorki (moczymy ją przez noc)
1 średnia cebula
1/3 szklanki siekanej świeżej pietruszki
1/3 szklanki siekanej świeżej kolendry
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonego kminku
3/4 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Namoczoną cieciorkę  przekręcamy przez maszynkę do mięsa albo rozdrabniamy blenderem. Dodajemy posiekany czosnek, cebulę i pozostałe składniki. Dokładnie wyrabiamy. Jeśli masa jest zbyt zwarta można dodać trochę zimnej wody. Odstawiamy na 30 minut. Następnie formujemy małe kotlety lub kulki wielkości piłeczki do ping-ponga. Obtaczamy w mące (nie jest to koniecznie) i smażymy na głębokim oleju przez 5-7 min.

KREM Z ZIELONEGO GROSZKU I PIEROŻKI RYŻOWO-WARZYWNE

                                       
Daniem na dziś jest krem z zielonego groszku. Ta rozgrzewająca zupa jest propozycją idealną na jesienny obiad. W połączeniu z pierożkami stanowi pyszne i sycące danie.

Przepis na 4 porcje:

2 szklanki zielonego groszku (może być mrożony)
1 średnia cebula
2 łodygi selera lub kawałek korzenia
1 średnia pietruszka
3 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżeczka sosu sojowego
Liść laurowy, ziele angielskie, szczypta kminku, sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju

Sposób przygotowania kremu:

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, dodajemy kminek, listek oraz ziele angielskie i chwilkę podsmażamy aby uwolnić aromat (nie przypalić!). Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę: cebulę, seler i pietruszkę. Smażymy przez 5 minut i dolewamy 1 szklankę bulionu. Przykrywamy i  dusimy na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy groszek i dolewamy pozostałe dwie szklanki bulionu i gotujemy 10 minut. Następnie całość blenderujemy i gotowe. Dla podkreślenia smaku można dodać łyżeczkę octu balsamicznego.

Sposób przygotowania pierożków:

Farsz:

3/4 szklanki ryżu Basmati
1 średnia cebula
1 marchewka
1 papryka zielona lub czerwona
1/2 szklanki ugotowanej soczewicy
1/2 szklanki pomidorów
1 szklanka bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki suszonego lub kawałek świeżego imbiru
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżki oleju
4 ziarna kardamonu
sól do smaku

Ryz zalewamy 1,5 szklanki wody i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie kroimy warzywa: cebulę, marchew i paprykę. Rozgrzewamy na patelni 2 łyżki oleju, wrzucamy kminek kardamon smażymy pół minuty a następnie dodajemy paprykę słodką i resztę pokrojonych warzyw: pomidory, soczewicę i imbir.  Smażymy wszystko razem 20-30 min podlewając bulionem. Kiedy warzywa są już miękkie blenderujemy całość do uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji i wlewamy  wcześniej namoczony ryż (razem  z wodą) i gotujemy przez 5 minut. Następnie ściągamy z ognia i pozostawiamy do wystygnięcia.

Ciasto:

400 g maki
1/2  łyżeczki soli
100 ml oleju
150 ml letniej wody

Przesiewamy mąkę, dodajemy wodę, olej i sól. Zagniatamy ciasto i odstawiamy na 10-15 minut. Następnie wałkujemy na cienki placek z którego filiżanką wykrawamy krążki i napełniamy wcześniej przygotowanym i wystudzonym farszem. Zlepiamy tak jak tradycyjne pierogi. Smażymy na głębokim oleju na złoty kolor. Usmażone pierożki osuszamy papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu i gotowe. Podajemy z gorącym kremem.
Smacznego :)

DUSZONE BOCZNIAKI Z WARZYWAMI

Dziś przedstawię danie, które jest niezwykle proste i szybkie do przygotowania – boczniaki duszone z warzywami. Duże znaczenie ma tutaj dobór odpowiednich przypraw, które sprawiają, że potrawa charakteryzuje się wyjątkowym smakiem. Dodatkowo mieszanka kolorowych warzyw sprawia, że całość prezentuje się bardzo efektownie na talerzu.

Składniki:

200g  boczniaków
100g fasolki szparagowej
2 średnie papryki czerwone
1 średnia pietruszka
1 średnia cebula
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/3 szklanki soku pomarańczowego
1 średni pomidor
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
3-4 ziarna kardamonu
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżki oliwy do smażenia
Szczypta szafranu, liść laurowy, kilka listków świeżej bazylii

Sposób przygotowania:

Na lekko rozgrzany tłuszcz wsypujemy słodką paprykę, ziarna kardamonu, kminek  i liść laurowy. To wszystko podsmażamy przez około pół minuty aby przyprawy wydzieliły aromat. Należy bardzo uważać, aby nie przypalić, gdyż to zniszczyłoby cały efekt. Następnie kroimy warzywa i stopniowo będziemy dodawać je do podsmażonych przypraw. Najpierw wrzucamy pokrojonego pomidora, smażymy go około dwóch minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy cebulę, pietruszkę, paprykę, fasolkę i boczniaki. Wszystko energicznie mieszamy aby składniki sie połączyły. Całość podsmażamy przez około pięć minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę, podlewamy warzywa bulionem, dodajemy szczyptę szafranu i dalej dusimy 15 minut. .Na sam koniec, kiedy warzywa sa miękkie ale nie rozgotowane dodajemy sok z pomarańczy i szczyptę  przyprawy cayenne oraz świeże listki bazylii.
W wersji przedstawionej na zdjęciu danie podałam z placuszkami z cukinii. Wyśmienicie smakuje również z ryżem basmati.