WEGAŃSKIE TAPAS Z FALAFELEM O SMAKU CHORIZO

Miłośników kuchni hiszpańskiej nie muszę chyba specjalnie zachęcać do tej przekąski.

Słynne mini kanapeczki swym apetycznym wyglądem i fikuśnym kształtem skuszą chyba każdego.

Te najbardziej popularne są z dodatkiem szynki serrano, kiełbasy chorizo, anchias lub tortilli, nie może zabraknąć również dekoracyjnych dodatków takich jak oliwki, papryczki gindillias, marynowany czosnek...

Wymieniłam tutaj w skrócie tylko niewielką część, bo różnorodność jest naprawdę imponująca.

Na szczęście w ostatnim czasie, wraz z rosnącą liczbą wegetarian i wegan, nastąpiły duże zmiany i coraz częściej można spotkać w karcie wegańskie odpowiedniki tradycyjnych tapas.

Już niebawem majówka i choć pogoda nie zachęca do pikników i grillowania, pomyślałam, że warto mieć w zanadrzu przepis na smaczną przekąskę; przecież ten pogodowy impas nie może ciągnąć się w nieskończoność i w końcu na pewno wyjrzy słonko! :)

Dzisiejsza propozycja to przepis na bardzo proste wegańskie tapas w formie mini burgerów z dodatkiem fantastycznego  falafela intensywnie pachnącego papryką, oregano i czosnkiem, podanym w mini bułce domowego wypieku, na które przepis znajdziecie tutaj.

Zapraszam!

Składniki:

1 szklanka suchej ciecierzycy

3/4 szklanki bułki tartej

1/4 szklanki mąki z czerwonej soczewicy

1 łyżka papryki wędzonej słodkiej

1 płaska łyżka papryki

1 płaska łyżka oregano

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka kuminu

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu jabłkowego

3/4 szklanki bulionu lub wody

1 łyżeczka sody

sól do smaku

Przygotowanie:

Ciecierzycę przesypać do większej miski, zalać zimną wodą i odstawić najlepiej na całą noc.

Czosnek obrać i posiekać.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać posiekany czosnek delikatnie podsmażyć, następnie wsypać paprykę, wymieszać i jeszcze chwile pozostawić na ogniu na ok. 1 minutę ciągle mieszając.

Do kielicha blendera wsypać odsączoną ciecierzycę, dodać podsmażoną paprykę z czosnkiem, oregano, kumin, ocet jabłkowy, mąkę z soczewicy, sodę, bulion lub wodę, doprawić solą, całość dokładnie zblendować i odstawić na 30 min.

Następnie formować falafele wielkości orzecha włoskiego i lekko spłaszczyć.

Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor lub upiec w piekarniku w temperaturze

180 C przez 35 min.

BURGERY Z FASOLI I PIECZAREK

Smacznych przepisów na warzywne burgery nigdy nie za wiele, tym bardziej, że u mnie są stałym elementem menu i raz w tygodniu obowiązkowo muszą znaleźć się na stole.

Biorąc pod uwagę na jak wiele sposobów można je przygotowywać i podawać, biją na głowę inne domowe fast foody.

Przyznam, że raz zdarzyło mi się kupić gotowe vege burgery, które po podgrzaniu smakowały jak aromatyzowany kawałek kartonu.

 Od tej pory zawsze przygotowuję je w domu, w większej ilości, a nadwyżkę mrożę.

Nie wątpię, że istnieją smaczne gotowe dania tego typu, po które można sięgnąć w razie potrzeby, ale zrażona złym doświadczeniem nie chcę po raz kolejny ryzykować i narażać się na niestrawności i zbędny wydatek.

Tym bardziej, że samo przygotowanie wymaga  niewielkiego nakładu pracy, a zjedzenie chrupiącego domowego burgera z dodatkiem świeżych warzyw to samo zdrowie i przyjemność.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej fasoli

5-6 średnich pieczarek

1 cebula

1 ząbek czosnku

1/2 szklanki bułki tartej (opcjonalnie)

4 łyżki mąki z ciecierzycy

1 płaska łyżeczka papryki pikantnej

1 łyżeczka tymianku

sól i pieprz do smaku

1/2 łyżeczki kuminu

2 łyżki oliwy

mąka z ciecierzycy do obtoczenia

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek oraz pieczarki obrać i posiekać.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać paprykę, tymianek, kumin lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekane warzywa i fasolę.

Całość połączyć a następnie lekko przestudzoną masę przełożyć do miski.

Dodać 4 łyżki mąki z ciecierzycy, opcjonalnie bułkę tartą i całość jeszcze raz dokładnie połączyć.

Następnie formować średniej wielkości burgery.

Obtoczyć w mące z ciecierzycy.

Smażyć na tłuszczu z dwóch stron na złoty kolor.

JAGLANE BURGERY Z TOFU I JARMUŻEM

Już dawno nie było u mnie burgerów, a to jedna z moich ulubionych potraw.

Dzisiejszą propozycję polecam szczególnie. To przepis na wyjątkowo smaczne jaglane burgery z dużą ilością świeżego jarmużu i imbiru, który w połączeniu z tofu, tworzy pyszne, idealne na te porę  roku rozgrzewające i sycące danie. 

Zapraszam!

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

150 g tofu

100 g świeżego jarmużu

kawałek świeżego imbiru

1 cebula

2 ząbki czosnku

szczypta gałki muszkatołowej

3 łyżki mąki z ciecierzycy

1 łyżeczka oregano świeżego lub suszonego

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

Ponadto:

tłuszcz do smażenia

mąka z ciecierzycy lub bułka tarta

(Zalecam użycie mąki gdyż podczas smażenia ogranicza wchłanianie tłuszczu. Bułkę można zastosować w wersji pieczonej w piekarniku.)

 

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną opłukać pod bieżącą wodą.

Zalać dwoma szklankami wody lub bulionem warzywnym, posolić i ugotować do miękkości.

Cebulę, czosnek i imbir obrać, drobno posiekać a imbir zetrzeć na tarce.

Jarmuż umyć, usunąć twarde łodygi, wrzucić na osolony wrzątek, zblanszować, a następnie drobno pokroić.

Tofu zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy, wsypać cebulę, czosnek, imbir, gałkę muszkatołową oraz oregano i zeszklić.

Ugotowaną, przestudzoną kaszę przełożyć do miski, dodać zeszkloną cebulę, czosnek i pozostałe składniki (oprócz mąki).

Mąkę rozrobić w 1/2 szklanki wody lub bulionu i wówczas połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawić solą i pieprzem.

Całość dokładnie wyrobić, a następnie odstawić na 10 minut.

Z gotowej masy formować średniej wielkości burgery, obtaczać w mące lub bułce, a następnie smażyć z dwóch na złoty kolor lub piec w piekarniku w temperaturze 180 C przez 35 minut.

SMACZNE JAGLANE KOTLETY Z DYNIĄ I BROKUŁEM

Wrzesień rozpoczynam przepisem na rewelacyjnie smaczne kotlety z dodatkiem warzywa, które jednoznacznie kojarzy się wszystkim ze nadchodzącą jesienią a mianowicie z dynią!

To dość nietypowe połączenie brokułu, dyni i kaszy jaglanej wyszło nad podziw smacznie. Istotnym elementem i aromatycznym spoiwem okazał się w tym przypadku dodatek świeżego lubczyku i majeranku, który w ciekawy sposób podkreślił smak dyni a zarazem zneutralizował nieco specyficzny i charakterystyczny zapach brokułu. Po upieczeniu kotlety są chrupiące, natomiast środek pozostaje pulchny i nie przesuszony! Zapraszam do degustacji wszystkich smakoszy warzywnych kotletów.

Do dzieła!

 

Składniki:

1 mały brokuł

1 szklanka tartej dyni

1 szklanka kaszy jaglanej

1 cebula

1/2 szklanki mąki zwykłej lub z ciecierzycy

1/2 szklanki bułki tartej (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki majeranku

garść posiekanego świeżego lubczyku lub pietruszki

sól pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kasze jaglaną przesypać na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka, posolić, zalać dwoma szklankami zimnej wody i ugotować do miękkości.

Brokuł umyć, oddzielić różyczki, wrzucić na osolony wrzątek i gotować 7 min.

Odcedzić, przestudzić, a następnie drobno pokroić.

Do miski przełożyć ostudzoną kaszę, pokrojony brokuł, startą dynię, mąkę, bułkę tartą, posiekaną cebulę i zieleninę. Całość doprawić solą i pieprzem.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić na 10 min. Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać trochę bulionu lub wody.

Z gotowej masy formować średniej wielkości kotlety, obtaczać w otrębach lub bułce tartej.

Smażyć na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu lub piec w piekarniku w temperaturze 180C przez 40 min.

WEGAŃSKIE PULPETY Z WĘDZONEGO TOFU W GRZYBOWYM SOSIE

Niejednokrotnie już wspominałam o właściwościach prozdrowotnych i wszechstronność zastosowania tofu. Dzięki łatwej przyswajalności aromatu przypraw i ziół da się z jego dodatkiem przygotować naprawdę zaskakujące smakiem potrawy. Ostatnio hitem w mojej kuchni są pulpety z wędzonego tofu w sosie z grzybów shitake. Delikatne, puszyste, idealnie komponują się z aromatycznym smakiem suszonych grzybów i śmietanki migdałowej. Tofu jest bogatym źródłem witamin i składników mineralnych, natomiast grzyby shitake zwane eliksirem życia (zwłaszcza suszone) odznaczają się rekordową zawartością potasu, wapnia, fosforu i witaminy D, a także substancji o nazwie lentinian, która wzmacnia układ odpornościowy i działa przeciwnowotworowo. Tak skomponowany posiłek będzie nie tylko ucztą dla naszego podniebienia ale również dostarczy niezbędnych dla naszego organizmu witamin i mikroelementów.

Składniki na pulpety:

250 g wędzonego tofu

1 szklanka bułki tartej

250 ml bulionu warzywnego

1/2 szklanki mąki zwykłej lub z ciecierzycy

2 ząbki czosnku

1 czubata łyżeczka przyprawy curry

1 łyżka sosu sojowego

posiekana natka pietruszki lub kolendry

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Tofu zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub zblendować, a następnie przełożyć do miski. Dodać bułkę tartą, posiekany czosnek, natkę pietruszki lub kolendry, sos sojowy, łyżkę soku z cytryny, bulion, doprawić solą i pieprzem, całość dokładnie wymieszać. Gotową masę odstawić na 15 min. po czy przystąpić do formowania pulpetów wielkości piłeczki pingpongowej. Obtoczyć w mące, a następnie smażyć na głębokim tłuszczu na złoto (około 5 minut).

Sos grzybowy

Składniki:

10 g suszonych grzybów shitake

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka oleju

300 ml bulionu warzywnego

400 ml śmietany migdałowej lub kokosowej

Przygotowanie

Grzyby przełożyć do niewielkiego garnka, zalać 200 ml bulionu i odstawić na godzinę, a następnie ugotować.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać i zeszklić na łyżce oleju. Następnie podlać 100 ml bulionu i zagotować. Lekko przestudzić i zblendować.

Do ugotowanych grzybów dodać zblendowaną cebulę, czosnek, śmietankę migdałową lub mleko kokosowe, sos sojowy. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soku z limonki.

WEGAŃSKI TORT MAKOWY

Choć osobiście nie przepadam za tego typu słodkościami, to ten skradł moje serce i posmakował szczególnie. Połączenie mleka kokosowego, maku, z delikatnie wyczuwalną nutą kawy espresso i likieru amaretto tworzy idealną kompozycję smakową. Tort makowy zaliczam do naprawdę wyjątkowo smacznych i oryginalnych deserów, takich, które warto przygotować dla podkreślenia szczególnej okazji.

Składniki na makowy biszkopt:

300 g maku

200 g cukru

4 dojrzałe banany

2 łyżki bułki tartej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka amaretto lub olejek migdałowy

Składniki na krem:

4 puszki mleka kokosowego 400 g każda

5 łyżek cukru pudru

skórka otarta z połowy pomarańczy

Przygotowanie kremu:

Dobrze schłodzone mleko kokosowe przełożyć do miseczki (tylko tę stałą część) dodać cukier puder, skórkę pomarańczową i zmiksować na puch.

Przygotowanie biszkoptu makowego:

Mak zalać wodą i parzyć ok 40 minut, a następnie odcedzić i przestudzony zmielić dwukrotnie.

Banany zmiksować na puree, a następnie stopniowo dodawać przekręcony mak ciągle mieszając.

Dodać proszek do pieczenia, mannę, bułkę tartą, amaretto lub olejek migdałowy.

Gotową masę makową wlać do foremki wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec przez 50 minut.

Przestudzony przekroić na 2 lub 3 blaty, skropić delikatnie likierem amaretto rozcieńczonym z espresso (50 g amaretto i 50 g espresso)

Przełożyć krem, dowolnie udekorować.

Umieścić w lodówce najlepiej na całą noc.

WEGAŃSKIE BURGERY

Lubicie burgery ?  Jeśli tak, to jest przepis właśnie dla Was.  Są rewelacyjne i warte wysiłku, który trzeba włożyć w ich przygotowanie. Osobiście nie przepadam za tego typu jedzeniem gdyż nie jest  wygodne w konsumpcji, ale mimo to burgery często goszczą na moim stole, ponieważ uwielbiają je moi najbliżsi.  Przygotowuję je z podobnych składników jak falafele, z tym że dodaję utartą surową marchew i surowego buraka.  Po upieczeniu są aromatyczne, chrupiące i mają bardzo ładny kolor.  Bułki do burgerów najlepiej gdy są domowe,  możecie przygotować  według tego przepisu.  Dodatki to indywidualna kwestia. W moim przypadku mieszanina różnych warzyw plus dwa sosy - jeden pikantny z suszonej papryki i czosnku pico mojon, a drugi musztardowy.

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy
1 duży burak
1 duża marchew
1/2 szklanki bułki tartej
1/2 szklanki mąki z ciecierzycy lub zwykłej
1/2 szklanki siekanej natki pietruszki
1 łyżeczka sody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka musztardy
1/2 łyżeczki chili
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę zalewamy trzema szklankami wody i odstawiamy na noc. Następnie namoczoną przekręcamy przez maszynkę lub rozdrabniamy blenderem. Przekładamy do miski dodajemy startą na tarce marchew i buraka, pietruszkę, bułkę tartą, mąkę i przyprawy. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na 15 minut po czym formujemy burgery i smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Z powyższych proporcji wychodzi od 8 do 10 sztuk w zależności od wielkości burgerów.

FALAFEL - PRZYSMAK ORIENTALNY

Dziś przedstawiam jeden z moich ulubionych przepisów kuchni orientalnej. Falafel to bardzo smaczne i proste w przygotowaniu danie. Zazwyczaj służy jako przekąska ale w połączeniu z gorącą pitą może być pożywnym daniem głównym.

Oryginalny falafel jest zrobiony z cieciorki, ale na przykład w Egipcie przyrządza się go z bobu i taka wersja również jest pyszna.

Składniki:

500 g suchej cieciorki (moczymy ją przez noc)
1 średnia cebula
1/3 szklanki siekanej świeżej pietruszki
1/3 szklanki siekanej świeżej kolendry
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonego kminku
3/4 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Namoczoną cieciorkę  przekręcamy przez maszynkę do mięsa albo rozdrabniamy blenderem. Dodajemy posiekany czosnek, cebulę i pozostałe składniki. Dokładnie wyrabiamy. Jeśli masa jest zbyt zwarta można dodać trochę zimnej wody. Odstawiamy na 30 minut. Następnie formujemy małe kotlety lub kulki wielkości piłeczki do ping-ponga. Obtaczamy w mące (nie jest to koniecznie) i smażymy na głębokim oleju przez 5-7 min.

MINI KROKIECIKI TANDOORI

Mój autorski przepis, w którym  połączyłam fasolę z indyjskimi przyprawami: tandoori masalą i  asafetydą. Potrawa jest wyjątkowo sycąca i posiada egzotyczny smak. Krokieciki można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

1/2kg białej fasolki (suchej)
2 łyżeczki tandoori
2 łyżeczki suszonego lub świeżego lubczyku
1 łyżka musztardy dijon
1/2 łyżeczki asafetydy
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 jogurt sojowy(125 g)
1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki sosu sojowego
sól do smaku (jeśli jest taka potrzeba)

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy 24 h a następnie gotujemy al dente. Do gotowania dodałam 2 kostki bulionu warzywnego zamiast soli. Następnie fasolę odcedzamy (1/2 szklanki bulionu odlewamy) i zostawiamy na  durszlaku  aż lekko przestygnie. Wystudzoną fasolę przekręcamy przez maszynkę. Do gotowej masy fasolowej dodajemy pozostałe składniki (musztardę, tandoori, lubczyk, asafetydę, jogurt, siemię lniane i sos sojowy). Wyrabiamy  gładką masę i odstawiamy na około 10 minut. Następnie formujemy malutkie krokieciki. Z podanych składników wychodzi ich bardzo dużo wiec jeśli brakuje wam cierpliwości możecie robić je wielkości mielonych kotletów czy hamburgerów. Krokieciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron na złoty kolor. Smacznego.