WEGE TATAR Z BURACZKÓW I WASABI

Niebawem święta i jak co roku stajemy przed dylematem co by tu ciekawego i smacznego przygotować, jakie potrawy wybrać aby podkreślić ten szczególny świąteczny czas.

Chcąc Wam nieco pomóc przygotowałam na tę okazję kilka propozycji.

 Będą słodkości i będzie coś na słono, a także tradycyjne wielkanocne dania w nowych odsłonach i kompozycjach smakowych.

Inspiracją dzisiejszej potrawy była tradycyjna ćwikła z chrzanem, która

znajduje się niemalże na każdym świątecznym stole, jednak forma w jakiej się ją podaje jest już trochę nudna i przewidywalna.

Osobiście nie wyobrażam sobie świątecznego pasztetu z soczewicy bez dodatku ćwikły. Postanowiłam więc złamać konwenanse i nieco ją udoskonalić, pokazać w zupełnie innej odsłonie, zachowując przy tym walory smakowe.

Jak już wcześniej wspomniałam głównym składnikiem tatara są gotowane buraczki, natomiast chrzan zastąpiłam musztardą wasabi, dodałam jabłko i nieco prażonych pestek z dyni.

Gotowa przekąska jest smaczna, i prezentuje  się odświętnie.

Składniki:

5 średniej wielkości ugotowanych buraczków

1 duże jabłko

1/2 szklanki prażonych pestek dyni

musztarda wasabi

Sok z połowy cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

sól do smaku

1 łyżeczka syropu z agawy lub klonowego

Sos:

łyżki sosu sojowego

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka syropu z agawy lub klonowego

kawałek imbiru (ok. 2 cm)

Imbir obrać, przekroić na mniejsze kawałki i umieścić w kielichu blendera. Następnie dodać sos sojowy, ocet balsamiczny, słód i całość dokładnie zblendować.

Przygotowanie:

Buraczki obrać i pokroić w drobną kostkę (jednego zachować do dekoracji), dodać oliwę, sól, kilka kropel soku z cytryny, 1 łyżeczkę musztardy wasabi, syrop z agawy lub klonowy i dokładnie połączyć.

Jabłko obrać i drobno pokroić, skropić delikatnie sokiem z cytryny.

Nasiona zmielić w młynku.

Przygotować 4 talerzyki, umieścić na nich formę w kształcie walca o średnicy 5 cm i wysokości 7-8 cm.

Na dno wsypać zmielone pestki dyni, następnie 2 łyżki buraczków następnie 1 łyżkę jabłek i jeszcze raz 1 łyżkę buraczków za każdym razem lekko przyciskając każdą warstwę.

Następnie zdjąć obręcz. Tatara udekorować plasterkami buraczka przed podaniem polać sosem.

OBIADOWY RECYKLING - SMACZNY KEBAB

Po czwartkowym obżarstwie pora na nieco lżejsze danie.

Tym razem proponuję prosty i bardzo smaczny domowy, buraczano-ziemniaczany kebab.

Do przygotowania tego dania idealnie nadają się ziemniaki z poprzedniego dnia i sałatka z gotowanych buraczków (taka tradycyjna, z cebulką i oliwą, jaką zazwyczaj podaje się do obiadu).

Wówczas do gotowych składników wystarczy dodać nieco mąki z ciecierzycy, niewielką ilość przypraw, połączyć w jednolitą masę, uformować zgrabne kebaby, a następnie usmażyć na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu.

Gotowe są chrupiące i aromatyczne, poza tym smakowicie prezentują się

zawinięte w pitę lub podane z sałatką ze świeżych warzyw.

Składniki:

1 szklanka gotowanych ziemniaków

1 szklanka gotowanych buraków lub sałatki z buraków

1 cebula

2 łyżki mąki z ciecierzycy

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżeczka oregano

sól i pieprz do smaku

1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

Ugotowane buraki obrać i zetrzeć na tarce. Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozdrobnić tłuczkiem lub widelcem.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać paprykę, oregano i delikatnie podsmażyć.

 Następnie dodać cebulę i czosnek, połączyć i dalej smażyć jeszcze 3-4 minuty na wolnym ogniu.

Do miski przełożyć ziemniaki , buraki, mąkę, podsmażoną i przestudzoną cebulę i czosnek, całość dokładnie połączyć, a następnie formować niewielkie kebaby.

Obtoczyć w mące z ciecierzycy i smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu z dwóch stron na złoty kolor.

Smacznego!

ŚWIĄTECZNY PIERNIK Z BURAKAMI

Na moim świątecznym stole pośród przeróżnych wykwintnych potraw nie może również zabraknąć piernika.

W tym roku postanowiłam, że będzie nieco inny, a mianowicie z dodatkiem surowych tartych buraków i powideł śliwkowych.

Dzięki temu ciasto po upieczeniu jest wilgotne, ma piękny ciemnobrązowy kolor i przepięknie pachnie korzennymi przyprawami.

Gotowy piernik wykończyłam moja ulubioną, smaczna i prostą wegańską polewą czekoladową.

Ciasto śmiało możecie upiec już na kilka dni przed świętami, ponieważ na długo zachowuje świeżość i aromat .

Składniki:

200 g mąki (użyłam orkiszowej)

200 g surowych buraków

150 g cukru trzcinowego

2 łyżki gorzkiego kakao

1 dojrzały banan

1/2 szklanki mleka roślinnego

50 g wiórek kokosowych

150 ml oleju

4 łyżki powideł śliwkowych

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

szczypta soli

Polewa:

2 łyżki gorzkiego kakao

2 łyżki oleju kokosowego

2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w małym rondelku i podgrzewać na małym ogniu, aż się połączą w jednolitą błyszczącą polewę.

Nie gotować!

Przygotowanie:

Do jednej miski wsypać wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, sodę proszek do pieczenia, kakao, wiórki kokosowe, przyprawę piernikową, sól i dokładnie wymieszać.

Do drugiej miski zetrzeć wcześniej obrane buraki, dodać powidła, mleko, pokrojonego banana, olej i wszystko dokładnie zmiksować.

Następnie do mokrej masy stopniowo dodawać połączone suche składniki i delikatnie wymieszać.

Gotowe ciasto wylać do natłuszczonej i wysypanej mąką lub bułką tartą foremki o wymiarach 20x30 cm lub do keksówki.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec 50 minut.

Gotowy piernik przestudzić, a następnie polać polewą czekoladową i posypać bakaliami.

WEGAŃSKIE BURGERY Z KASZY JAGLANEJ I BURAKÓW

Bardzo smaczne połączenie kaszy jaglanej, buraka i smażonej cebuli. Proste i szybkie w przygotowaniu. Można je upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Smakują doskonale same lub podane z chrupiącą bułką i dodatkiem świeżych warzyw w formie fast foodu.

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

2 średnie buraki

2 cebule

1 ząbek czosnku

1/2 szklanki maki z ciecierzycy

1/2 szklanki mixu nasion słonecznika, dyni i sezamu

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżka ostrej musztardy

3 łyżki oliwy
sól i świeżo mielony pieprz 

Przygotowanie:

Kaszę przesypać na sitko, opłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do garnka, zalać dwoma szklankami wody, posolić i ugotować do miękkości.

Buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Cebulę obrać, posiekać a następnie usmażyć na jednej łyżce oliwy na złoto.

Do miski przełożyć ugotowaną kaszę, dodać starte buraki, usmażoną cebulę, mąkę, mix nasion, olej, musztardę, posiekany ząbek czosnku, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki dokładnie połączyć (jeśli masa będzie zbyt sucha dodać odrobię wody).

Gotowe burgery smażyć na oleju z dwóch stron na złoty kolor lub piec w nagrzanym do 200 C piekarniku przez 35 minut.

KOFTA KEBAB - WARZYWNY SZASZŁYK

Dzisiejsza propozycja to nie lada gratka dla miłośników potraw z grilla. To także wyjątkowo smaczna roślinna alternatywa dla smakoszy tradycyjnego kebaba. Samo przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a dodatkową zaletą jest to, że nasze kebaby możemy przyrządzić z powodzeniem na kilka dni przed planowanym grillem. Wówczas mają więcej czasu aby się przegryźć i przejść aromatycznymi przyprawami. Po ugrillowaniu są pyszne, wyraziste, aromatyczne i jeszcze smaczniejsze!

Składniki:

Po 1 sztuce średniej wielkości:

marchew, burak, seler lub pietruszka

1 szklanka soczewicy konserwowej 

4 łyżki dowolnej mąki (zazwyczaj dodaję mąkę z ciecierzycy lub teff)

2 łyżki passaty pomidorowej

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej

1 łyżeczka garam masali

1 łyżka octu jabłkowego

garść posiekanej kolendry lub pietruszki

sól do smaku

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy zmiażdżony czosnek posypujemy delikatnie solą i odstawiamy na 10 minut.

Soczewice miksujemy na gładko,  dodajemy  do niej starte warzywa i pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. 

Z gotowej masy formujemy podłużne kebaby, które następnie nabijamy na patyczek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 35-40 minut.

PYSZNE BEZGLUTENOWE BROWNIE

Przyznam szczerze, że jeszcze do niedawna śmiałam twierdzić, że wypróbowałam wszystkie możliwe przepisy na super czekoladowe brownie - myliłam się. Otóż kilka dni temu w moje ręce trafiła mąka o ciekawej i nieznajomej mi nazwie teff. Z wielkim zainteresowaniem zapoznałam się z cała gamą dobroczynnych właściwości i pomyślałam, że to idealny produkt do wypieków na słono i na słodko. Rezultaty przeszły moje oczekiwania. W tej chwili z cała odpowiedzialnością mogę ogłosić wszem i wobec, że to najsmaczniejsze brownie jakie do tej pory miałam okazje kosztować. Delikatne, wręcz rozpływające się w ustach, to nie lada gratka dla niepoprawnych czekoladoholików. Wilgotne a jednocześnie sprężyste, co zazwyczaj w wypiekach pozbawionych glutenu jest praktycznie niemożliwe. Wyjątkowa struktura i niecodzienny smak są zasługą właśnie dodatku maki teff. Charakteryzuje ją szczególna zdolność wiązania wody, właśnie dlatego wypieki z jej dodatkiem są wilgotne, delikatne i bardzo smaczne. Poza tym mąka jest naturalnie bezglutenowa, zawiera cenny błonnik, białko. To idealny produkt dla osób z celiakią, ale także dla tych, którzy chcą jeść zgodnie ze wskazaniami zdrowej zbilansowanej diety.

Składniki:

300 g maki teff

250 g pieczonych buraków

70 g daktyli

100 g oleju kokosowego

4 łyżki kakao 80%

1 dojrzały banan

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Przygotowanie:

Daktyle umieścić w szklance, zalać letnią wodą i odstawić na godzinę.

Buraki i banana obrać, pokroić w plastry, umieścić w blenderze,

dodać namoczone daktyle łącznie z wodą i pozostałe składniki. Całość dokładnie zmiksować.

Tortownicę natłuścić, obsypać równomiernie mąką i wylać ciasto. Szpatułką lub łyżką wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec 45 minut. Ciasto wyciągnąć z foremki dopiero po przestudzeniu, gdyż jak już wcześniej wspomniałam ma bardzo delikatną piaskową strukturę. Dowolnie udekorować.

MUSAKA Z PIECZONYCH BURAKÓW I KASZY GRYCZANEJ

Dzisiejsza propozycja jest wariacją na temat tradycyjnej greckiej musaki. Standardowo danie wykonywane jest z bakłażana pokrojonego w cienkie plastry, z dodatkiem mięsa mielonego i pomidorów. W mojej modyfikacji bakłażana zastąpiłam pieczonymi burakami, natomiast farsz wykonałam z podsmażonych świeżych grzybów shitake i kaszy gryczanej. Potrawę wykończyłam sosem a la beszamelowym z mleka kokosowego z dodatkiem mąki z ciecierzycy i przypraw, który po upieczeniu tworzy chrupiącą smaczna warstwę i jednocześnie izoluje farsz przed wysuszeniem. Warzywna musaka doskonale smakuje podana zarówno na ciepło jak i na zimno. Smacznego!

Składniki:

4 średniej wielkości upieczone buraki

3/4 szklanki kaszy gryczanej ugotowane w 2 szklankach osolonej wody

1/2 szklanki pomidorów konserwowych

150 g świeżych grzybów shitake

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

Na sos:

400 ml mleka kokosowego

4 łyżki mąki z ciecierzycy

szczypta gałki muszkatołowej

sól do smaku

płatki migdałowe

Mleko przelać do wysokiego pojemnika dodać mąkę z ciecierzycy, sól, gałkę muszkatołową i całość dokładnie połączyć

Wykonanie:

Naczynie żaroodporne  o wymiarach 30x20 cm natłuścić i odstawić.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki tłuszczu, dodać posiekaną cebulę i czosnek. Zeszklić, dodać posiekane grzyby i smażyć około 5 minut. Następnie dodać pomidory, kaszę gryczaną i 1/3 sosu z mleka kokosowego i połączyć.

Buraki pokroić na cieniutkie plasterki, wyłożyć cienką warstwą spód i boki naczynia żaroodpornego. Następnie wsypać około 2 cm warstwę kaszy, przykryć warstwą buraków i ponownie wsypać porcję kaszy i przykryć warstwą cienko pokrojonych buraków. Wierzch potrawy polać sosem i posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 180C przez 40 minut.

WEGAŃSKA TARTA WARZYWNA

Kolorowa i bardzo smaczna. Wegańska tarta na delikatnym, kruchym cieście, z dodatkiem pieczonych buraczków, selera, fasoli jaś i świeżych ziół. Tartę można jeść samą, z dodatkiem ulubionego dipu lub bukietem świeżych, sezonowych warzyw.

Składniki:

Na ciasto:

200 g mąki orkiszowej

100 g oliwy z oliwek

2 łyżki zimnej wody

szczypta soli

Mąkę przesypać do miski dodać tłuszcz wodę, sól.
Wszystkie składniki energicznie połączyć na gładkie ciasto.
Uformować kulę i umieścić na 1h w lodówce.

Na nadzienie:

2 średnie upieczone buraczki

1/2 świeżego selera

3/4 szklanki mrożonej lub gotowanej fasoli

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

1 płaska łyżeczka mąki z ciecierzycy

1 łyżka oliwy

1/2 szklanki bulionu warzywnego

sól i pieprz do smaku

świeży tymianek i kolendra

Sposób przygotowania:

Na rozgrzany tłuszcz wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, podsmażyć na złoto, następnie dodać fasolę i seler, całość smażyć 5 min.
Następnie dodać pokrojone w grubszą kostkę buraczki.
W bulionie roślinnym rozpuścić łyżeczkę mąki z ciecierzycy i zalać nimi warzywa.
Całość dusić ok 2 min., nie mieszać. Potrząsnąć patelnią aby składniki ładnie się połączyły.
Na sam koniec dodać posiekane zioła: tymianek i kolendrę.
Foremkę natłuścić wykleić schłodzonym ciastem nakłuć widelcem, umieścić w nagrzanym piekarniku na ok. 8 min. aż się lekko zarumieni.

Na podpieczone ciasto wylać duszone warzywa i jeszcze raz całość umieścić w piekarniku nagrzanym do 180C i piec przez kolejne 30 min.

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURACZKÓW I KASZY GRYCZANEJ

Pieczone słodkie buraczki pokrojone w cienkie plasterki, ugotowana na sypko  kasza gryczana, do tego słodko-cierpkie, przełamujące smak nasiona owocu granatu, a całość połączona pysznym dressingiem przygotowanym na bazie gryczanego miodu, pasty tahini i soku limonki. Pycha! Wypróbujcie sami!

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
2 małe upieczone lub ugotowane buraczki
1 owoc granatu
1 czerwona cebula
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
świeże listki rukoli do dekoracji

Dressing:

1 łyżka soku z limonki
2 łyżki pasty tahini
1 łyżeczka miodu gryczanego
1 łyżeczka musztardy francuskiej

Wszystkie składniki przełożyć do miseczki połączyć tak aby powstał jednolity sos.

Sposób przygotowania sałatki:

1. Buraczki i  cebulę obrać, pokroić w paski .
2. Do miski wsypać kaszę, dodać pokrojoną cebulę i buraczki, całość polać wcześniej przygotowanym dressingiem i delikatnie połączyć.
3. Gotową sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, tak aby smaki się przegryzły.
4. Przed podaniem udekorować pestkami granatu i rukolą.

ORZEŹWIAJĄCE GAZPACHO Z TRUSKAWEK I PIECZONYCH BURACZKÓW

Aksamitne, delikatne i bardzo smaczne. Gazpacho z pieczonych buraków, świeżych truskawek, z odrobiną aromatycznej  bazylii i soku z limonki. Idealna propozycja na upalne dni.

Składniki:

4 średnie buraki
150 g świeżych truskawek
1 średnia cebula
sok z limonki
500 ml wody
świeża bazylia
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Buraczki myjemy, kroimy wzdłuż, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut. Studzimy i obieramy. Do kielicha blendera wrzucamy umyte i oczyszczone truskawki, pokrojoną cebulę, buraczki, sok z limonki, oliwę, gałkę muszkatołową i sól. Dopełniamy przegotowaną i ostudzoną wodą. Dokładnie miksujemy tak aby powstała gładka i aksamitna konsystencja. Na koniec doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i listkami bazylii. Gazpacho podajemy dobrze schłodzone.
                                                           
                                                                                                                             Smacznego !

STEK Z KALAFIORA W SOSIE BURACZKOWO - SEZAMOWYM

 Bardzo smaczne  połączenie kalafiora, pasty sezamowej i gotowanych buraczków.  Przygotowany w takiej formie jest bardzo smaczny, w środku delikatny i miękki a na wierzchu przyrumieniony i chrupiący. Polany delikatnym sosem smakuje wybornie. Stek najlepiej podawać tuż po upieczeniu - wówczas jest najsmaczniejszy. W taki sposób  można  go również upiec na grillu.

Składniki:

 plaster kalafiora o grubości 2 cm
 oliwa z oliwek
 sól, pieprz do smaku


Sos buraczkowy:

 1 średni ugotowany burak
 1 łyżeczka pasty sezamowej
 1 łyżeczka oliwy
 1 łyżeczka syropu klonowego
 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki sosu umieścić w wysokim naczyniu następnie zblendować tak aby powstał gładki sos.

Sposób przygotowania :

Z kalafiora wykroić stek o grubości 2 cm, posolić, posmarować oliwą. Obsmażyć na patelni z dwóch stron na złoty kolor (po dwie minuty na każdą stronę). Następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec przez 30 minut.
Stek podawać polany sosem  i przyprawiony  świeżo mielonym pieprzem i ziarnami sezamu.

 Na stek najlepiej nadają się małe główki kalafiora, są zwarte i łatwiej wykroić z nich plastry.

WEGAŃSKIE BURGERY

Lubicie burgery ?  Jeśli tak, to jest przepis właśnie dla Was.  Są rewelacyjne i warte wysiłku, który trzeba włożyć w ich przygotowanie. Osobiście nie przepadam za tego typu jedzeniem gdyż nie jest  wygodne w konsumpcji, ale mimo to burgery często goszczą na moim stole, ponieważ uwielbiają je moi najbliżsi.  Przygotowuję je z podobnych składników jak falafele, z tym że dodaję utartą surową marchew i surowego buraka.  Po upieczeniu są aromatyczne, chrupiące i mają bardzo ładny kolor.  Bułki do burgerów najlepiej gdy są domowe,  możecie przygotować  według tego przepisu.  Dodatki to indywidualna kwestia. W moim przypadku mieszanina różnych warzyw plus dwa sosy - jeden pikantny z suszonej papryki i czosnku pico mojon, a drugi musztardowy.

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy
1 duży burak
1 duża marchew
1/2 szklanki bułki tartej
1/2 szklanki mąki z ciecierzycy lub zwykłej
1/2 szklanki siekanej natki pietruszki
1 łyżeczka sody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka musztardy
1/2 łyżeczki chili
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę zalewamy trzema szklankami wody i odstawiamy na noc. Następnie namoczoną przekręcamy przez maszynkę lub rozdrabniamy blenderem. Przekładamy do miski dodajemy startą na tarce marchew i buraka, pietruszkę, bułkę tartą, mąkę i przyprawy. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na 15 minut po czym formujemy burgery i smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Z powyższych proporcji wychodzi od 8 do 10 sztuk w zależności od wielkości burgerów.

NIETYPOWE GAZPACHO ZE SZPARAGAMI I AWOKADO

Sezon na szparagi w pełni więc najwyższa pora przygotować danie z tym warzywem. Trudno jest się  zdecydować co wybrać  jeśli  jest miłośnikiem szparagów, a ja zdecydowanie do nich należę. Moim zdaniem prawie wszystkie dania zawierające w swym składzie szparagi są smaczne i godne polecenia. Zdecydowałam, że dziś zaprezentuję Wam szparagi i awokado w połączeniu z nietypowym gazpacho. Chłodnik w swym składzie będzie zawierał  buraki, arbuza, pomidory i paprykę.  Sposób wykonania jest bardzo prosty a smak… po prostu nieziemski, zresztą sami się przekonajcie.

Składniki:

6 świeżych pomidorów lub 1,5 szklanki konserwowych
1/4 dużego arbuza  (1/2 małego)
2 buraki czerwone gotowane
1 ogórek
1 papryka czerwona
1 cebula
2 owoce awokado
12 sztuk szparagów
50 g suchego chleba
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru
Sól i pierz do smaku

Sposób przygotowania:

Ogórka obieramy i kroimy na kawałki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy. To samo czynimy z cebulą, burakami, arbuzem i papryką. Pokrojone warzywa i arbuza wkładamy do kielicha blendera doprawiamy solą, cukrem, sokiem z cytryny, dodajemy oliwę i wszystko razem rozdrabniamy tak, aby powstał krem. Tak przygotowanym gazpacho zalewamy ułożone na talerzu ugotowane szparagi a na wierzchu układamy kawałki awokado. Smacznego.

KSIĘŻYCOWA CUKINIA W SOSIE KAPAROWYM

Księżycowa - tak nazywa się ten gatunek cukinii w  Hiszpanii. Świetnie smakuje nadziewana i zapiekana w piekarniku, co w przypadku tradycyjnej cukinii jest dość trudne gdyż  młode są cienkie i zbyt wiotkie, natomiast te większe, starsze maja  twardą skórkę. Księżycowa w tym wypadku sprawdza się bardzo dobrze. Do moich cukinii przygotowałam dwa rodzaje farszu. Jeden z  czerwonych buraczków a drugi ze szpinakiem i miąższem  cukinii. Danie jest  aromatyczne, delikatne i lekkostrawne. Cukinia  po upieczeniu zachowuje swą formę, wygląda bardzo ładnie i apetycznie.

Składniki:

4 cukinie
2 małe buraki gotowane
3/4 szklanki ugotowanego szpinaku
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietanki migdałowej lub sojowej
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Cukinie myjemy, odcinamy górną część (nie wyrzucamy jej!). Łyżeczką wydrążamy zawartość cukinii. Tak przygotowane odstawiamy. Ugotowane buraki rozdrabniamy przy  blenderem na puree, dodajemy łyżeczkę sosu sojowego, łyżkę śmietanki, zmiażdżony  ząbek czosnku, pół łyżeczki soku z cytryny, sól, pieprz do smaku i ponownie wszystko dokładnie miksujemy. Uzyskane puree nakładamy do dwóch cukinii. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i dodajemy miąższ z cukinii.  Podsmażamy około 5 minut. Następnie tak przygotowaną łączymy  ze szpinakiem. Dodajemy łyżkę sosu sojowego, łyżkę śmietanki, sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko dokładnie łączymy i nadziewamy pozostałe  cukinie. Przykrywamy  odciętymi częściami - kapeluszami.  Na natłuszczonej blaszce układamy cukinie i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 30 minut.

Sos kaparowy:

1,5 szklanki mleka roślinnego niesłodzonego (użyłam śmietanki sojowej)
100 g masła roślinnego
1 łyżka mąki (czubata)
sól, pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki kaparów konserwowych

Margarynę topimy w rondelku. Mąkę i suche przyprawy łączymy, wsypujemy na tłuszcz i podsmażamy. Ciągle mieszając dodajemy mleko i kapary. Zagotować.

Upieczone cukinie przed podaniem polewamy ciepłym sosem. Smacznego.