PAPPARDELLE W AROMATYCZNYM SOSIE POMIDOROWYM

Dojrzałe w promieniach sierpniowego słońca,

pachnące, aromatyczne...

Smakują niepowtarzalnie i wyjątkowo.

Dodane do zwykłego makaronu lub ryżu z odrobiną bazylii oliwy z oliwek nadają im oryginalnego, unikalnego i jedynego w swoim rodzaju smaku.

Skosztujcie sami!

Składniki:

1,5 kg dojrzałych pomidorów

2 ząbki czosnku

świeża bazylia

sól i pieprz do smaku

1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić.

Czosnek obrać i pokroić.

Na patelni rozgrzać tłuszcz dodać pomidory i czosnek, posolić do smaku i smażyć ok 5 minut.

Następnie zmniejszyć ogień i dusić jeszcze 20 minut.

Gotowy sos zblendować lub przetrzeć przez sito.

Dodać drobniutko posiekaną bazylię

Sos pomidorowy połączyć z makaronem, doprawić świeżo mielonym pieprzem.

SALMOREJO - POMIDOROWY CHŁODNIK

Moi drodzy, dzisiaj prawdziwy rarytas dla miłośników pomidorów i kuchni hiszpańskiej , przepis na pożywny orzeźwiający i prosty chodnik salmorejo.

Zdecydowanie inny niż tradycyjne gazpacho, ponieważ zawiera tylko świeże, dojrzałe pomidory, odrobinę czosnku, białego pieczywa i oliwy.

W Hiszpanii zwyczajowo salmorejo podaje się z szynką serrano i jajkiem ugotowanym na twardo. W mojej roślinnej wersji proponuję warzywne chipsy lub grzanki.

Zapraszam!

Składniki:

1 kg dojrzałych pomidorów

200 g chleba

100 g oliwy extra virgin

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć i obrać, następnie pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w kielichu blendera, dodać chleb, czosnek, sól i dokładnie zmiksować do uzyskania gładkiej i aksamitnej konsystencji. Podawać dobrze schłodzony.

RISOTTO Z PAPRYKĄ I POMIDORAMI

 

Do przygotowania tego dania składniki znajdą się na pewno w każdej lodówce

Risotto jest bardzo proste i wyjątkowo smaczne!

Wystarczy przygotować sofrito z cebuli, papryki i pomidorów dodać aromatyczne zioła, ryż arborio, wymieszać tak, aby ziarenka ładnie połączyły się z warzywami.

Następnie całość podlać esencjonalnym bulionem który jak wiadomo jest sekretnym składnikiem każdego smacznego dania z dodatkiem ryżu.

Kiedy danie jest już prawie gotowe możecie opcjonalnie można dodać gorgonzole która dodatkowo urozmaici i wzbogaci smak dania.

 

Składniki:

1/2 szklanki ryżu arborio

1 średni pomidor

1/2 średniej czerwonej papryki

1 cebula

1 łyżeczka czerwonej wędzonej papryki

szczypta kurkumy

500 ml bulionu warzywnego

1/4 szklanki białego wina

oregano

50 g sera gorgonzola

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

 

 

Przygotowanie:

Cebulę i paprykę obrać i drobno posiekać.

Pomidora sparzyć obrać ze skórki pokroić w drobna kostkę.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać łyżkę oliwy dodać pokrojone warzywa , dodać łyżeczkę suszonej papryki, oregano, przyprawić solą do smaku i całość podsmażyć.

Następnie dodać ryż, starannie wymieszać a następnie całość podlać bulionem i białym winem.

Gotować a wolnym ogniu aż ryż będzie al dente, mieszając od czasu do czasu aby się nie przypalił.

Gotowe risotto zdjąć z ognia, dodać masło opcjonalnie gorgonzolę odstawić na 2 minuty aby masło i ser się rozpuścił i jeszcze raz całość wymieszać.

Nie gotować.

SMACZNA PASTA A' LA MUTABAL

Dzisiejsza propozycja to wariacja na temat klasycznej i smacznej pasty z pieczonego bakłażana znanej jako mutabal lub tez baba ghanoush. Przepis nieco zmodyfikowałam i urozmaiciłam, oprócz głównego składnika jakim jest oczywiście bakłażan, dodałam  pomidory, czerwoną cebulę, papryczkę chili i świeży majeranek. Całość  delikatnie polałam oliwą i upiekłam. Gotowe, lekko przestudzone warzywa starannie połączyłam  w aksamitną i wyrazistą w smaku pastę idealną do kanapek, tortilli lub jako dodatek do różnego rodzaju przekąsek. 

Składniki:

2 średnie bakłażany

2 pomidory 

1 papryczka chili

3 ząbki czosnku

1 czerwona cebula

6 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny 

1/2 łyżeczki mielonego kuminu

garść świeżego posiekanego majeranku lub kolendry

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bakłażany i pomidory umyć, przekroić wzdłuż. Cebulę obrać i również przekroić na pół. Z papryczki usunąć nasiona. Tak przygotowane ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub na wyłożonej folią aluminiowa blaszce i delikatnie polać oliwą. Piec 40-45 minut w temperaturze 180C. Lekko przestudzone, przełożyć do  blendera, dodać pozostałe składniki i dokładnie zmiksować. Gotową pastę odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, tak aby smaki się przegryzły.

SAMBAR - INDYJSKA ZUPA Z DYNI I SOCZEWICY

Wraz z nadejściem jesieni przyszedł czas na smaczną, pożywną i aromatyczną zupę z dyni i soczewicy w nowej, zupełnie innej i bardzo smacznej odsłonie. Soczewicę przyrządzam często, niezależnie od pory roku. Jesienią i zimą najczęściej  w postaci gęstych zawiesistych i rozgrzewających curry, natomiast latem  w formie lekkich sałatek i delikatnych  kremów.  Jednak jak do tej pory soczewicy w takiej wersji  smakowej na blogu jeszcze nie było. A to za sprawą aromatycznej orientalnej indyjskiej przyprawy Sambar masali.  Szczypta  mixu  dodana do potrawy  nadaje jej ciekawego, niepowtarzalnego smaku. Przyprawa kryje w sobie mieszaninę umiejętnie dobranych a następnie uprażonych przypraw. Zawiera między innymi: nasiona kolendry, gorczycy, kminek, papryczki chili, liście curry, kumin i asafetydę. Śmiało mogę powiedzieć, że Sambar Masala zaraz po Garam Masali to jedna z najsmaczniejszych przypraw, które do tej pory miałam okazję spróbować. Jeśli będziecie mieli ochotę przyrządzić ją własnoręcznie służę wypróbowanym przepisem, który udostępnię w następnym wpisie.

Składniki:

400 g  ugotowanej soczewicy
150-200 g dyni
1 puszka mleka kokosowego
1 średnia marchew
1 cebula
400 g pokrojonych pomidorów (mogą być konserwowe)
600 ml bulionu warzywnego lub wody
100 g fasolki szparagowej (mrożona lub z puszki)
1 1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki kuminu
2 cm świeżego imbiru
1 płaska łyżka Sambar masala
świeża kolendra lub pietruszka
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać sambar masalę i kumin, podsmażyć kilka sekund mieszając aby przyprawa się nie przypaliła.
3. Dodać pokrojone w kostkę warzywa, kurkumę, smażyć około 5 minut, a następnie podlać całość dwiema chochlami bulionu. Przykryć i dusić do miękkości.
4. Dodać soczewicę, pokrojone pomidory, mleko kokosowe i  resztę bulionu.
5. Całość gotować przez 10 minut na wolnym ogniu.
6. Gotową potrawę posypać posiekaną natką kolendry lub pietruszki.

AROMATYCZNY DAL Z GROCHU ŁUSKANEGO

Pyszny i aromatyczny - po prostu rewelacyjny. Zdecydowanie smaczniejszy od tego przyrządzanego w tradycyjny sposób z ziaren soczewicy. Groch doskonale nadaje się do tego typu dań, idealnie komponuje się z orientalnymi przyprawami.
  Ciekawy, niepowtarzalny  smak potrawy zawdzięczam temu, że przed namoczeniem i gotowaniem ziarna grochu prażę przez ok 10 minut w rozgrzanym piekarniku - wówczas  nabierają one delikatnego orzechowego smaku.
  Gotowy dal posiada fantastyczną, gęsta, kremową konsystencję. Po ugotowaniu część ziaren zachowuje swoją postać, a część jest rozgotowana.
   Polecam tę wersję z uwagi na to, że  groch posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Jest doskonałym źródłem białka, zawiera dużą ilość aminokwasów egzogennych, których nasz organizm nie syntetyzuje, a także witaminy z grupy B, kwas foliowy, potas , magnez, fosfor, korzystne dla naszego wzroku witaminy C i K, a także witaminę młodości E. Jest bogaty w  błonnik który usprawnia pracę naszych jelit.
   Znając cudowne właściwości  grochu warto od czasu do czasu przygotować smaczne danie z dodatkiem tej wartościowej rośliny strączkowej. Dhal podaję z odrobiną mleka kokosowego i chlebkiem naan. Zapraszam do degustacji!

Składniki:

250 g grochu łuskanego
3 strąki papryki (czerwona żółta i zielona)
2 pomidory
1 cebula
2 cm świeżego imbiru
1 łyżeczka garam masala
1/2 łyżeczki kurkumy
5 ziaren kardamonu
1 łyżeczka kuminu
1 łyżka oleju
1,5 l bulionu warzywnego
1 liść laurowy
garść siekanej świeżej kolendry
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C. Blaszkę wyłożyć pergaminem, wsypać groch i prażyć 10 minut.
  Przestudzony przepłukać pod bieżącą wodą, następnie zalać bulionem i odstawić na 2-3 h. Wszystkie warzywa umyć i pokroić.
  Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wsypać kumin, kardamon i liść laurowy i podsmażyć. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory, imbir,kurkumę i smażyć 5 minut. Następnie dodać namoczony groch razem z bulionem, całość przykryć i gotować do miękkości. Już na sam koniec doprawić garam masalą, sokiem z cytryny i świeżą kolendrą.

ORIENTALNY KREM Z SOCZEWICY

Krem z soczewicy w nieco innej odsłonie, bo z dodatkiem daktyli, które nadają potrawie lekkiego, naturalnego  posmaku słodyczy. Krem możemy podać z ryżem basmati, z makaronem lub pieczywem. W okresie zimowym przygotowuję go na ciepło z większą ilością przypraw spicy, natomiast latem z dodatkiem aromatycznych, świeżych ziół.

Składniki:

1 puszka soczewicy
1 puszka krojonych pomidorów
2 średnie cebule
2 czerwone papryki
2 gałązki selera naciowego
3/4 szklanki daktyli
600 ml bulionu warzywnego
2 cm świeżego imbiru
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka garam masali
świeże zioła (np. kolendra, mięta, szałwia)
sok z połowy cytryny
sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Warzywa (paprykę, cebulę, seler i imbir) umyć i pokroić.
2. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy i wsypać warzywa. Posolić.
3. Smażyć około 10 minut od czasu do czasu mieszając.
4. Dodać soczewicę, pomidory, daktyle (bez pestek) i całość podlać bulionem.
5. Przykryć pokrywką i dusić 30 minut.
6. Na sam koniec dodać sok z cytryny, doprawić garam masalą i świeżymi ziołami.

SOS Z PIECZONEJ PAPRYKI I MLEKA KOKOSOWEGO

Bardzo smaczny sos z pieczonej papryki, odrobiny pomidorów i mleka kokosowego. Przepis można modyfikować w zależności od  gustu i upodobań smakowych. Osobiście jednak polecam wypróbowane proporcje.

Do sosu można dodać rozmaite przyprawy np. garam masla i kardamon i w ten sposób przygotować danie kuchni orientalnej lub, jeśli ktoś woli pikantne i wyraziste smaki, połączyć go z papryczkami chili lub jalapenos.

Sos może stanowić bazę lub dodatek do wielu potraw. Najczęściej łączę go z ryżem i makaronem. Zapiekam  z gołąbkami lub faszerowana papryką.

Składniki:

1 kg pieczonej papryki
2 pieczone pomidory
1 średnia upieczona cebula
4 ząbki czosnku
150 ml bulionu warzywnego
400 ml mleka kokosowego
1 płaska łyżka kurkumy
1 łyżka soku z cytryny
sól i świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. Upieczone warzywa ostudzić, obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
2. Warzywa umieścić w wysokim naczyniu lub kielichu blendera, dodać bulion, obrany czosnek, mleko kokosowe ,kurkumę oraz cukier i całość dokładnie zmiksować.
3. Przelać do garnka i gotować na wolnym ogniu 30 minut.
4. Dodać sos z cytryny i jeszcze raz zagotować.
5. Gorący przelać do słoiczków, szczelnie zakręcić odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.
6. Tak przygotowany można przechowywać w lodówce nawet przez pół roku.

JAGLANA FRITTATA Z POMIDORAMI

 Delikatna, puszysta i chrupiąca frittata z kaszy jaglanej i dodatkiem mąki z ciecierzycy. Najsmaczniejsza jest z dojrzałymi, pachnącymi pomidorami posypana świeżo mielonym pieprzem, koperkiem i bazylią.

Jeśli nie przepadacie za pomidorami możecie dodać warzywa sezonowe lub takie, które po prostu lubicie.

Frittatę można podawać na ciepło lub na zimno i te drugą opcję osobiście preferuję, szczególnie w upalne dni. Wówczas delektuję się nią popijając przy tym orzeźwiające gazpacho.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
3/4 szklanki maki z ciecierzycy
1/2 szklanki mleka roślinnego
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta mielonego kuminu
sól do smaku
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka oliwy
1 średni pomidor

Sposób przygotowania:

Do kielicha blendera wsypać kaszę jaglaną, dodać czosnek, pozostałe przyprawy i mleko. Dokładnie zmiksować, a następnie wsypać mąkę z ciecierzycy i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję dość gęstą, podobną jak na placki ziemniaczane. Całość odstawić na 20 minut.

 Patelnię o średnicy 25 cm rozgrzać, wlać łyżkę oliwy a następnie ciasto i rozprowadzić je  równomiernie. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plastry i ułożyć na cieście. Przykryć pokrywką i smażyć 20 minut na wolnym ogniu.

 Gotową frittatę pozostawić jeszcze na kolejne 10 minut na patelni aby odpoczęła, a następnie przełożyć na talerz.

Posypać świeżo mielony pieprzem, bazylią i koperkiem. Smacznego !

WEGAŃSKA PAELLA PRIMAVERA

Dzisiaj zapraszam na typowe danie kuchni hiszpańskiej - paellę primavera. Jest to lekka  wiosenna wersja tradycyjnej paelli ze szparagami, wodorostami, czerwoną papryką i oczywiście z odrobiną obowiązkowego w tym daniu szafranu. Jest bardzo smaczna, a za sprawą alg zapachem przypomina tradycyjną paellę z owocami morza.
 Jeśli nie przepadacie za takim zapachem śmiało możecie wyeliminować wodorosty i przygotować ją tylko ze szparagami -  gwarantuję, że również będzie smakowała doskonale. Gotową paellę zawsze podaję z sosem allioli, który  dodatkowo  podkreśla i tak wyjątkowy już smak wiosennej paelli.

Składniki dla 4 osób:

400 g ryżu bomba
800 ml bulionu warzywnego
1 cebula
150 g szparagów białych
150 g szparagów zielonych
1 główka czosnku
0,5 szklanki dowolnych alg ( suchych )
1 czerwona papryka
2 średnie pomidory
szczypta szafranu
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w paski lub krążki o szerokości 1,5 cm paprykę. Obsmażoną  wyciągamy i układamy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Tę samą czynność powtarzamy z czosnkiem (smażymy go w łupinkach). Następnie na tym samym oleju smażymy posiekaną cebulę, po czym dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i smażymy mieszając około 5 minut. Po tym czasie wsypujemy ryż i  dodajemy szczyptę szafranu, obsmażony czosnek i  mieszamy wszystko dokładnie. Wlewamy bulion (w razie potrzeby dodatkowo solimy), mieszamy i gotujemy na silnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodajemy połamane na małe kawałki (1,5-2 cm) szparagi i namoczone algi. Całość delikatnie mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum, na wierzchu układamy usmażone wcześniej papryki i tak gotujemy kolejne 15 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C a następnie wkładamy do niego podgotowaną paellę i pieczemy 5-8 minut, tak aby się lekko przypiekła. Gotową paellę odstawiamy na 10 minut. Następnie możemy przystąpić do konsumpcji. Smacznego !

JAGLANE TABBOULEH

Tabbuleh - tradycyjna sałatka libańska z kaszy kuskus z dodatkiem świeżych pomidorów, ogórka, papryki i cebuli. Za tradycyjną wersją osobiście nigdy nie przepadałam z racji tego, że kasza kuskus nie należy do moich ulubionych produktów.

Wystarczy zrobić jednak małą podmianę, aby potrawa nabrała zupełnie innego smaku i charakteru. Kaszę kuskus zastąpiłam kaszą jaglaną, którą uwielbiam, a świeżego ogórka  pachnącym, aromatycznym kiszonym. Sałatka wyszła bardzo dobra, w nowej ciekawej i ( moim zdaniem) smacznej odsłonie.

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej
2 średnie pomidory
2 średnie kiszone ogórki
1 świeża czerwona papryka
1 średnia cebula
sok z połówki cytryny
garść siekanej natki pietruszki lub kolendry
garść siekanego szczypiorku
4 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Kaszę wypłukać pod bieżącą wodą i ugotować w osolonej wodzie, w proporcjach 2 szklanki wody na szklankę kaszy.
2. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę.
3. Kiszone ogórki i  paprykę i kroimy w kostkę.
4. Pozostałe składniki (cebulę, szczypiorek i pietruszkę) siekamy drobno.
5. Ugotowaną i przestudzoną kaszę wsypujemy do miski, dodajemy wszystkie przygotowane wcześniej składniki, olej, sok z cytryny i wszystko razem łączymy.
6. Gotową sałatkę szczelnie przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki aby smaki się przegryzły.

POMIDORY FASZEROWANE HUMMUSEM

Kilka dni temu zrobiłam  paprykowy hummus, wyszło go sporo. Lekko już przejedzona nie specjalnie miałam ochotę na konsumowanie pasty ani z pieczywem, ani z wrapami, ani z tortillią. Pomyślałam, że mogłabym wykorzystać pastę do faszerowanych i zapiekanych pomidorów. Sprawdziła się doskonale! Teraz  wszelkie nadwyżki hummusu lub jakichkolwiek innych warzywnych past będę wykorzystywała do tego typu dań. Danie wyszło pyszne, aromatyczne i smakowało wszystkim - bez wyjątków.

Składniki:

6 średnich pomidorów
250 g hummusu lub dowolnej pasty roślinnej
oliwa z oliwek
sól

Sposób przygotowania:

Pomidory umyć i osuszyć. Przeciąć na 3/4 wysokości, usunąć gniazdo nasienne,  lekko posolić i zostawić na 10 minut, następnie odlać nadmiar soku.  nałożyć hummus i przykryć pozostałą częścią pomidora. Przy pomocy pędzelka posmarować pomidory oliwą i piec w nagrzanym do 180C piekarniku przez 30 minut.

AROMATYCZNY DAL TADKA

Dzisiaj coś specjalnego dla amatorów soczewicy i ostrych przypraw. Na rozgrzewkę i dla dobrego samopoczucia proponuję bardzo smaczny i aromatyczny dal Tadka - talerz gorącej i pięknie pachnącej potrawy sprawi, że poczujemy się syci i pełni energii przez cały dzień. Zapraszam !

Składniki:

1 szklanka soczewicy (najlepiej żółtej)
2,5 szklanki wody
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki kurkumy
3 łyżki masła ghee lub oliwy
1 szklanka posiekanych pomidorów (3 średniej wielkości lub 1 puszka konserwowych)
1/2 łyżeczki nasion kminku
1/2 łyżeczki nasion gorczycy
2 całe suche czerwone chili
2 liście laurowe
1 łyżka drobno posiekanego zielonego chili
2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
1/2 łyżeczki czerwonej papryki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
1/4 łyżeczki garam masala
szczypta asafetydy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Soczewicę zalać zimną wodą i odstawić na 2 h. Następnie przesypać do durszlaka, przepłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do garnka, zalać 2,5 szklanki wody, dodać kurkumę i sól, zagotować. Gotować do momentu, aż ziarna będą rozgotowane na papkę. Na patelni lub w rondlu rozgrzać tłuszcz, wsypać kminek, asafetydę, papryczki chili, liście laurowe i smażyć minutę. Następnie dodać drobno posiekane zielone chili, pomidory, sól, cukier i dokładnie wymieszać. Smażyć  5 minut, dodać ugotowaną soczewicę i dalej gotować na wolnym ogniu 15 minut. Na sam koniec dodać sok z cytryny, garam masalę i drobno posiekaną kolendrę. Dokładnie wymieszać, nie gotować. Smacznego.