WIOSENNE ROLADKI Z BAKŁAŻANA

Wiosna zagościła już u nas na dobre więc każdą wolną chwilę spędzamy aktywnie na świeżym powietrzu korzystając z ciepłych promyków słońca. Niebawem rozpocznie się sezon pikników i grillowania. Dzisiejszy przepis przygotowałam właśnie z myślą o nadchodzącym sezonie. Pomysł na wiosenne roladki z grillowanego bakłażana i pasty orzechowej zaczerpnęłam z tradycyjnego przepisu kuchni gruzińskiej. Podstawowy przepis nieco urozmaiciłam dodając do farszu suszone pomidory, świeże kiełki, cienkie paseczki marchewki i nieco sałaty. O tej porze roku roladki z zielonymi i świeżymi dodatkami wyglądają zachęcająco i zdecydowanie lepiej smakują.

Składniki:

2 świeże bakłażany

po 1/3 szklanki:

-orzechów włoskich

-prażonych migdałów

-suszonych pomidorów w zalewie olejowej

2 ząbki czosnku

garść posiekanej kolendry

1/2 łyżeczki mielonej kolendry, kuminu i czarnego pieprzu

3 łyżki oliwy

3 łyżki wody

1 łyżka soku z cytryny

sól do smaku

ponadto: kiełki, marchew, sałata

Przygotowanie:

Bakłażana pokrój na plastry o grubości około 3 mm, oprósz solą i odstaw na 10 minut.

Następnie papierowym ręcznikiem usuń nadmiar powstałej wody.

Na patelni grillowej obsmaż plastry z każdej strony po ok. 1 min.

Do blendera wsyp orzechy, migdały, pomidory, pozostałe przyprawy, dodaj 2 łyżki oleju, sok z cytryny i wodę. Całość zmiksuj.

Każdy plaster posmaruj niewielką ilością pasty orzechowej, dodaj odrobinę pokrojonej w paski marchewki, sałatę, kiełki i zawiń.

Gotowe roladki najlepiej odstawić na 1 h w chłodne miejsce.

TERRINA Z CIECIERZYCY Z MUSEM Z TAMARYNDOWCA I SUSZONYCH POMIDORÓW

Co prawda zima nie jest najlepsza porą roku na tego typu dania (terrinę podajemy na zimno), jednak biorąc pod uwagę jej oryginalny i niepowtarzalny smak nie mogłam oprzeć się pokusie żeby już dzisiaj podzielić się z Wami tym naprawdę smacznym i nietuzinkowy przepisem. Terrinę przygotowałam z musem z tamaryndowca, ponieważ charakterystyczny kwaskowaty smak ciekawie komponuje się z łagodną i delikatną ciecierzycą. Terrina podana w takiej formie doskonale nadaje się jako przystawka, a w cieplejsze dni z dodatkiem świeżych warzyw może zastąpić danie główne.

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy

1 słodka cebula

2 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego

1/2 łyżeczki kozieradki

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżka oliwy

5 g agar agar

szczypta kuminu

szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej

sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać kumin, lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić.
Dodać kozieradkę, ugotowaną ciecierzycę, łyżeczkę octu jabłkowego, podlać bulionem i zagotować.
Całość przestudzić, doprawić solą, a następnie zmiksować na gładko.
Ponownie przelać do garnka, dodać rozpuszczony w 1/4 szklanki agar i jeszcze raz zagotować.
Na koniec doprawić gałką i świeżo mielonym pieprzem.
Podłużną foremką keksówkę o długości 20 cm wyłożyć folią, wlać masę, wyrównać powierzchnię, a następnie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia.

Składniki na mus:

2 łyżki pasty z tamaryndowca

3-4 kawałki suszonego pomidora (uprzednio namoczonego lub z oleju)

4 łyżki oliwy

5-6 listków świeżej bazylii

sól do smaku

Wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować dokładnie na gładki i aksamitny mus.