AROMATYCZNE STIR FRY Z DZIKIEGO RYŻU, GRZYBÓW MUN I TOFU

W końcu mamy upragnione wakacje!

Koniec z przesiadywaniem i praktykowaniem w kuchni.

Teraz każdą wolną chwilę spędzamy na świeżym powietrzu.

A na naszych stołach będą królowały dania proste i orzeźwiające, takie jak sałatki i różnego rodzaju chłodniki.

Aby przygotować smaczne i ekspresowe danie wystarczy ugotować nieco więcej ryżu lub kaszy wystudzoną przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodowce a w razie potrzeby niewielkie porcje łączyć z ulubionymi sezonowymi warzywami lub owocami.

Dzisiejsza propozycja to właśnie kompozycja dzikiego ryżu, pieczonego tofu i świeżej figi a całość połączona orzeźwiającym limonkowo-ziołowym deressingiem.

Zapraszam!

Składniki:

na 2 porcje

1 szklanka ryżu ugotowanego

1/2 czerwonej cebuli

2 świeże figi

150 g tofu

Kilka grzybów mun ugotowanych

1/2 szklanki sosu sojowego

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka papryki wędzonej

1/2 łyżeczki skórki otartej z limonki

2 łyżki oliwy

świeże zioła bazylia, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Tofu pokroić w kostkę.

Sos sojowy połączyć z papryką, skórka otartą z limonki, wymieszać z tofu i odstawić na 1 h.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać odsączone i osuszone z marynaty tofu i podsmażyć na złoty kolor. Oodstawić do wystudzenia.

Oliwę, sok z limonki, syrop klonowy i szczyptę soli połączyć do uzyskania jednolitego sosu.

Do miski przełożyć ugotowany ryż, drobno posiekaną cebulę, usmażone i wystudzone tofu, polać całość dressingiem doprawić świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą, delikatnie wymieszać.

Na wierzchu ułożyć przekrojone na ćwiartki figi.

TARTA RYŻ NA MLEKU Z CYNAMONEM

Któż z nas nie pamięta z czasów dzieciństwa pysznego ryżu na mleku z cynamonem.

Mnie do tej pory od czasu do czasu zdarza się go przygotować, szczególnie w okresie zimowym.

Wówczas nieco go urozmaicam dodając rodzynki, orzechy a wierzch posypuje prażonym sezamem - prawdziwe niebo w gębie i niezła dawka energii na cały dzień.

Jednak dzisiaj chciałabym Wam zaprezentować ciekawą wariację na temat tego klasycznego deseru, a mianowicie pyszną i prostą w przygotowaniu tartę.

Zapraszam!

Składniki:

1,5 l mleka roślinnego

200 g ryżu (najlepiej arborio)

200 g cukru

otarta skórka z jednej cytryny

1 łyżeczka cynamonu

8 g agar agar

Na spód:

200 g herbatników

100 g oleju kokosowego

5 g mielonego cynamonu

Przygotowanie:

Spód:

Herbatniki rozdrobnić, dodać cynamon, olej kokosowy i dokładnie połączyć.

Gotową masą wyłożyć równomiernie spód tortownicy o średnicy 26 cm.

Masa:

Ryż zalać wodą i odstawić na godzinę.

Do garnka wlać mleko, dodać namoczony i odsączony ryż, cukier i całość zagotować.

Zmniejszyć ogień i pozostawić tak, aby gotował się jeszcze 10-15 minut, aż będzie miękki.

Na koniec dodać agar rozrobiony w 1/2 szklanki wody i ponownie zagotować.

Całość lekko przestudzić, dodać cynamon, skórkę z cytryny, a następnie zmiksować za pomocą blendera.

Zmiksowaną masę przelać do tortownicy wyłożonej herbatnikami, wyrównać powierzchnię i odstawić do lodówki na 3 godziny.

CHLEB RYŻOWO - JAGLANY

Kilka dni temu na stronie Instytutu Naukowo-Badawczego im. prof. Ryszarda Lorenca znalazłam ciekawy przepis na chleb o tajemniczo brzmiącej nazwie KR-IRL. Chleb ten nie zawiera mąki, przygotowuje się go na bazie ryżu i kaszy jaglanej. Do chleba można dodać otręby i zioła, żadnych słodkich dodatków typu miód, rodzynki. Jak podaje autor, chleb daje trwałe poczucie sytości i niebywały przypływ energii. Zachęca również do regularnego spożywania pieczywa na śniadanie i kolację (80-200g/dziennie) co gwarantuje w ciągu od 3 do 8 miesięcy utratę wagi i powrót do idealnej sylwetki. Poza tym doskonale odżywia komórki nerwowe. Chlebek można piec na patelni, w piekarniku lub na parze. Moją wersję chlebka przygotowałam nieco inaczej niż zaleca autor, do gotowej masy dodałam wodę a całość zmiksowałam tak aby konsystencja mieszaniny była gładka i łatwiejsza do rozprowadzenia, a chlebki po upieczeniu były cieniutkie, wygodne do przełożenia np. hummusem, świeżymi warzywami, a także wygodne do transportu w lunch boxie.

Składniki:

400 g ryżu

400 g kaszy jaglanej

150 g otrębów

sól do smaku dodałam himalajską

świeży tymianek, rozmaryn, kminek opcjonalnie

Na wypróbowanie proponuję przygotowanie chleba z połowy zalecanych powyżej proporcji.

Sposób przygotowania:

Do garnka o pojemności 4 l wlewamy 2,5 l wody, wsypujemy ryż, kaszę i gotujemy 15 minut. Następnie zostawiamy pod przykryciem na 10 minut.

Dodajemy otręby, sól, zioła, kminek i całość mieszamy.

Dla uzyskania luźniejszej konsystencji dodajemy 700 ml wody i blendujemy.

Piekarnik nagrzewamy do 200-250 C, na blaszce rozkładamy papier do pieczenia, nakładamy łyżką niewielkie porcje masy i równomiernie rozprowadzamy na grubość około 3 mm.

Pieczemy z funkcją termoobiegu 30 minut, aż się lekko przyrumienią.

Chleb można przechowywać w chłodnym miejscu około dwóch tygodni, zapakowany próżniowo nawet do roku.

SZAFRANOWE SUSHI ZE SZPARAGAMI

Wegańska, nieco inna wersja sushi  z dodatkiem szafranu, alg i świeżych warzyw. Smakowo i wizualnie taka kompozycja bardzo przypadła mi do gustu.

Danie wyraziste, pachnące i bardzo sycące (chociaż przy pierwszej próbie wyszło odrobinę za ostre -przesadziłam nieco z dodatkiem z wasabi).

Dodatkowo do sushi podałam  bardzo smaczny sos na bazie syropu z agawy, melasy trzcinowej, octu ryżowego oraz soku z imbiru i limonki.

 Przepis na sos:

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka syropu z agawy
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka soku z imbiru
sok z połowy limonki
w razie potrzeby odrobinę posolić

Wszystkie składniki dokładnie połączyć, do tego calu użyłam blendera.

Składniki:

250 g ryżu do sushi
ocet ryżowy do smaku
4-5 arkuszy nori
1 średnia papryka czerwona lub żółta
150 g gotowanych zielonych szparagów
musztarda wasabi
1/2 łyżeczki cukru
czarny sezam

Sposób przygotowania:

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, podczas gotowania dodać szczyptę szafranu. Wystudzić, przyprawić octem ryżowym (dodaję również pół łyżeczki cukru). Następnie na  arkusze nori rozkładać ryż o około 1 cm grubości, delikatnie posmarować wasabi, ułożyć warzywa pokrojone w paski i za pomocą specjalnej maty zwinąć ściśle ruloniki sushi. Gotowe przekroić na 4-centymetrowe kawałki . Podawać świeżo przygotowane z dodatkiem sosu.

WEGAŃSKA PAELLA PRIMAVERA

Dzisiaj zapraszam na typowe danie kuchni hiszpańskiej - paellę primavera. Jest to lekka  wiosenna wersja tradycyjnej paelli ze szparagami, wodorostami, czerwoną papryką i oczywiście z odrobiną obowiązkowego w tym daniu szafranu. Jest bardzo smaczna, a za sprawą alg zapachem przypomina tradycyjną paellę z owocami morza.
 Jeśli nie przepadacie za takim zapachem śmiało możecie wyeliminować wodorosty i przygotować ją tylko ze szparagami -  gwarantuję, że również będzie smakowała doskonale. Gotową paellę zawsze podaję z sosem allioli, który  dodatkowo  podkreśla i tak wyjątkowy już smak wiosennej paelli.

Składniki dla 4 osób:

400 g ryżu bomba
800 ml bulionu warzywnego
1 cebula
150 g szparagów białych
150 g szparagów zielonych
1 główka czosnku
0,5 szklanki dowolnych alg ( suchych )
1 czerwona papryka
2 średnie pomidory
szczypta szafranu
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w paski lub krążki o szerokości 1,5 cm paprykę. Obsmażoną  wyciągamy i układamy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Tę samą czynność powtarzamy z czosnkiem (smażymy go w łupinkach). Następnie na tym samym oleju smażymy posiekaną cebulę, po czym dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i smażymy mieszając około 5 minut. Po tym czasie wsypujemy ryż i  dodajemy szczyptę szafranu, obsmażony czosnek i  mieszamy wszystko dokładnie. Wlewamy bulion (w razie potrzeby dodatkowo solimy), mieszamy i gotujemy na silnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodajemy połamane na małe kawałki (1,5-2 cm) szparagi i namoczone algi. Całość delikatnie mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum, na wierzchu układamy usmażone wcześniej papryki i tak gotujemy kolejne 15 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C a następnie wkładamy do niego podgotowaną paellę i pieczemy 5-8 minut, tak aby się lekko przypiekła. Gotową paellę odstawiamy na 10 minut. Następnie możemy przystąpić do konsumpcji. Smacznego !

ARROZ TRES DELICIAS

Ryż trzy delicje jest typowym i bardzo popularnym daniem, które podaje się w większości chińskich restauracji. Jest smaczne i proste w przygotowaniu. Wystarczy trochę ugotowanego ryżu, marchewka, zielony groszek i jajka, które w wersji wegańskiej zastąpimy serem tofu. Dodatkowo gotowe danie można urozmaicić  dodając np. prażone pestki dyni i świeże zioła.

Składniki:

150 g ryżu
1 marchewka
35 g groszku mrożonego
75 g tofu
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta kurkumy
sól do smaku
1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu ( można także użyć ryżu z    poprzedniego dnia).
2. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, wsyp pokrojoną w słupki marchewkę i smaż    3 minuty.
3. Dodaj mrożony groszek i smaż dalej kolejne 3 minuty. Gotowe warzywa wyłóż    na talerz.
4. Ponownie rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i szczyptą kurkumy, dodaj    pokruszone tofu. Mieszając od czasu do czasu smaż około 2 minuty.
5. Do usmażonego tofu dodaj wcześniej przygotowane warzywa (groszek,    marchewkę) ryż dopraw do smaku solą, sosem sojowym. Delikatnie  wymieszaj i całość smaż jeszcze  5 minut.
6. Podajemy na ciepło, najlepiej smakuje tuż po usmażeniu.

PUDDING RYŻOWY

Dziś przygotowałam dla Was pudding ryżowy  gotowany na roślinnym mleku z dodatkiem syropu z agawy, szafranem i cynamonem, a do tego sos jogurtowy z owocami. To danie może śmiało posłużyć jako odżywcze śniadanie. Może być także słodkim akcentem na zakończenie dnia.

Składniki:

3/4 szklanki ryżu
2 szklanki mleka roślinnego
3 łyżki syropu z agawy lub cukru
szczypta szafranu
kawałek cynamonu (jeśli macie w proszku to na czubek łyżeczki)

Sos:
2 jogurty sojowe (po 125 g)
3/4 szklanki wybranych owoców

Sposób przygotowania:

Do rondelka wlewamy mleko dodajemy szafran, cynamon i syrop lub cukier. Na gotujące się mleko wsypujemy ryż, mieszamy i czekamy aż się zagotuje. Zmniejszamy temperaturę zostawiamy pod przykryciem na 20 minut (moja metoda na ryż: zawijam garnek w gruby koc i tak zostawiam na pół godziny albo dłużej). Owoce miksuje z jogurtem. Przestudzony ryż polać sosem jogurtowym i syropem z agawy lub klonowym, udekorować owocami i gotowe.

HISZPAŃSKA PAELLA

Paella to danie, które zostało wymyślone przez hiszpańskich chłopów. Wraz z upływem stuleci udoskonalano jej smak różnymi dodatkami, aby w końcu trafiła na stoły hiszpańskiej arystokracji. Od tamtej pory paella uznawana jest za  jedną z najważniejszych potraw w Hiszpanii. Pochodzi z Walencji a jej bazowymi składnikami jest ryż i szafran. Reszta dodatków  zależy od wyobraźni i smaku kucharza.
Paella idealnie wpasowuje się w konwencję hiszpańskiego społeczeństwa i jego kultury. Hiszpanie są  bardzo  otwarci i towarzyscy lubią biesiady i fiesty - to jest to czym żyją. Gromadne uczty potrafią trwać kilka dni. Podczas takich biesiad wszystko odbywa się społem: gotowanie, jedzenie, zabawa. Paella jest  obowiązkowa  na rodzinnych i towarzyskich spotkaniach. Wymaga jednak sporego poświęcenia, dania nie da się przygotować ot tak, na szybko. Wspólne kucharzenie jest doskonałą okazją od rozmów i dyskusji . Przy odrobinie dobrego wina rozmowy przeciągają się w nieskończoność i może dlatego wieczorne posiłki w Hiszpanii odbywają się w tak późnych godzinach.
Najsmaczniejsza jest paella przygotowywana  na pomarańczowym drewnie, ponieważ dym wydobywający się z paleniska ma piękny zapach i przenika do potrawy, a to zdecydowanie wpływa na jej smak. Ponoć najlepsza  pochodzi z prowincji Walencja, gdzie szczęśliwie zamieszkuję od kilkunastu lat. Dawno, dawno temu, kiedy jeszcze nie byłam wegetarianką, miałam okazję spróbować oryginalnej walencjańskiej paelli z ogromną rozmaitością mięs i owoców morza i byłam oczarowana tymi smakami. Oprócz tradycyjnej paelli walencjańskiej często spotyka się także paellę marinera, z owcami morza, oraz zabarwianą atramentem z kałamarnic a miejscowości, w której mieszkam dodają do niej  jajka.
Przepis, który chciałabym Wam przedstawić jest stuprocentowo wegański (Paella Vege). Jestem przekonana, że moja paella spodoba się Wam i będzie często gościła na Waszych stołach.

Składniki dla 4 osób:

1 1/2 szklanki ryżu Bomba (typowo hiszpański z ekologicznej uprawy, ale to temat na osobny wpis) ewentualnie ryż Arborio
1 czerwona papryka
5 strąków zielonej, dużej, płaskiej fasoli (judia verde plana)
3/4 szklanki białej fasoli (alubia blanca)
3/4 szklanki hiszpańskiej białej, dużej fasoli (alubia garrofon)
4 karczochy
1 duży pomidor bez skórki, pokrojony
4 ząbki czosnku
4-5 szklanek bulionu
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta szafranu
rozmaryn
liść laurowy
sól
4 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Do przygotowania potrzebujemy jak największej patelni, ponieważ warstwa ryżu nie może być grubsza niż 4-5 cm. Ja używam specjalnego naczynia do paelli  (paellero) o średnicy 40 cm. Jeśli macie mniejsze naczynia, musicie zredukować proporcjonalnie ilość składników ,np. do patelni o średnicy 20-25 cm użyjemy tylko połowy każdego z wymienionych składników.
Na średnio rozgrzany tłuszcz wrzucamy liść laurowy i rozmaryn. Smażymy aromatyzujac oliwę przez pół minuty, po czym liść wyciągamy i wyrzucamy. Następnie paprykę dzielimy wzdłuż na cztery części i smażymy z obu stron tak aby się lekko przypiekła. Wyciągamy i odkładamy. Następnie wsypujemy paprykę, czosnek (cały w łupinkach!!), pokrojonego pomidora i smażymy minutę, a następnie dodajemy ryż i wszystko razem dokładnie mieszamy tak aby ziarenka ryżu wchłonęły sos. Wlewamy połowę bulionu dodajemy szafran i mieszamy. Czekamy  aż się zagotuje. Następnie dolewamy resztę  bulionu, wrzucamy fasolkę zielona pokrojoną w kawałki o długości 2-3 cm, dwa rodzaje białej fasoli(wcześniej namoczonej i lekko podgotowanej, osobiście używam białej mrożonej) i karczochy. Solimy jeśli jest taka potrzeba, nie mieszamy. Zmniejszamy temperaturę do minimum, na wierzchu paelli układamy kawałki usmażonej wcześniej papryki i tak zostawiamy na 15-20 minut. Jeśli w trakcie gotowania będziecie mieli wrażenie, że cały bulion wchłonął się, a ryż jest jeszcze twardy to możecie dolać jeszcze trochę bulionu. Na koniec zwiększamy temperaturę do maksimum na około 3-5 minut tak. aby ryż przywarł i lekko się przypalił, to nadaje paelli dodatkowego smaku. Wyłączamy ogień i zostawiamy tak aby potrawa odpoczęła 5-10 minut. Paella najlepiej smakuje  przestudzona ale nie zimna. Przed spożyciem kropimy delikatnie sokiem z cytryny i podajemy z sosem allioli. Przepisy na allioli tradycyjne i wegańskie podam w jednym kolejnych postów.

RYŻ A LA PULAV

Dzisiaj chciałabym zaproponować przepis na smaczne, sycące i aromatyczne danie obiadowe. Smakiem i wyglądem przypomina indyjski Pulav. Przepis zmieniłam dodając seler i marchew a w miejsce cieciorki - soczewicę. Ujęłam natomiast ostrych przypraw, których w oryginale jest naprawdę dużo.

Składniki:

3/4 szklanki ryżu Basmati
3/4 szklanki ugotowanej soczewicy
1 średnia cebula
1 mała papryka czerwona
1 mała papryka zielona
2 gałązki selera naciowego (może być kawałek korzenia)
2 cm kawałek korzenia imbiru
2 szklanki bulionu warzywnego
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka papryki ostrej
3 łyżki oleju
sok z połówki cytryny
jogurt naturalny
kilka pręcików szafranu
liść laurowy

Sposób przygotowania:
Ryż zalewamy 1,5 szklanki wody i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie  myjemy warzywa. Marchew, cebulę i imbir obieramy. Następnie wszystko kroimy w paski lub w kostkę, ale nie za drobno aby warzywa się nie rozgotowały. Na średnio rozgrzany olej wrzucamy liść laurowy, przyprawę curry i paprykę pikantną. Lekko podsmażamy uważając aby przyprawy się nie przypaliły. Dodajemy pokrojone warzywa i w średniej temperaturze podsmażamy przez około 5 minut. Dolewamy bulion, zwiększamy temperaturę i całość gotujemy przez kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy soczewicę  i wypłukany, odcedzony ryż. Doprawiamy szafranem. Jeszce raz gotujemy 3-5 minut. Zmniejszamy temperaturę do minimum i tak zostawiamy na 10 minut. Jeśli preferujecie ryż bardzo miękki to przedłużcie gotowanie o dodatkowe 5 minut. Przed podaniem skrapiamy lekko sokiem z cytryny i podajemy z jogurtem naturalnym.

BURGERY Z OKARY I RYŻU

Od kilku miesięcy samodzielnie robię mleko sojowe. Po wyciśnięciu mleka z nasion pozostaje spora ilość masy sojowej, czyli okary. Ponieważ w kuchni staram się marnować jak najmniej postanowiłam wykorzystać i ją. W ten sposób okara została główną bohaterką mojego dzisiejszego dania – wegańskich burgerów.

Składniki:

400 g okary
1 szklanka ryżu
0,5 szklanki bułki tartej
0,5 łyżeczki kurkumy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka curry
2 ząbki czosnku
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy w dwóch szklankach bulionu warzywnego z dodatkiem kurkumy. Studzimy i dodajemy okarę i pozostałe składniki. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko razem starannie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie formujemy burgery, obtaczamy w bułce lub otrębach i smażymy na złoty kolor. Smacznego.

RISOTTO IMBIROWO-CYTRYNOWE

Risotto to kolejna prosta i smaczna potrawa. Moja wersja za sprawą mieszanki imbiru, goździków, cynamonu i cytryny smakowo nawiązuje do kuchni indyjskiej. Podczas przygotowywania risotto należy pamiętać o tym, aby wybrać odpowiedni ryż. Ryż do risotto powinien posiadać lekko zaokrąglone ziarenka, które będą dobrze wchłaniać aromat potrawy. Osobiście używam odmiany Arborio, która jest stworzona do tego typu dań.

Składniki:

300 g ryżu Arborio
100 g parmezanu
1 l bulionu warzywnego
150 ml białego wina wytrawnego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 cebula
Korzeń świeżego imbiru(ok 4-5 cm)
1 cytryna
2 suszone goździki, szczypta cynamonu. chili , kilka listków świeżej mięty

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy łyżkę oliwy, dodajemy jedną łyżkę masła i rozgrzewamy. Następnie dodajemy goździki, szczyptę cynamonu, drobno posiekaną cebulkę, którą należy zeszklić. Dodaj suchy ryż i podsmażaj ciągle mieszając, aż stanie się szklisty. Wlewamy 1/3 bulionu i na małym ogniu mieszamy dopóki się nie wchłonie. Następnie dodajemy po raz kolejny 1/3 bulionu i starty na tarce imbir. Dalej mieszamy aż do wchłonięcia bulionu. Następnie dodajemy pozostały bulion i podgrzane wino. Całość gotujemy 25 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Po upływie 25 minut zdejmujemy całość z ognia, dodajemy łyżkę masła, parmezan, sok i otartą skórkę z cytryny, szczyptę chili. Na koniec wszystko mieszamy i gotowe. Danie dekorujemy listkami świeżej mięty. Smacznego!