BURGERY Z FASOLI I PIECZAREK

Smacznych przepisów na warzywne burgery nigdy nie za wiele, tym bardziej, że u mnie są stałym elementem menu i raz w tygodniu obowiązkowo muszą znaleźć się na stole.

Biorąc pod uwagę na jak wiele sposobów można je przygotowywać i podawać, biją na głowę inne domowe fast foody.

Przyznam, że raz zdarzyło mi się kupić gotowe vege burgery, które po podgrzaniu smakowały jak aromatyzowany kawałek kartonu.

 Od tej pory zawsze przygotowuję je w domu, w większej ilości, a nadwyżkę mrożę.

Nie wątpię, że istnieją smaczne gotowe dania tego typu, po które można sięgnąć w razie potrzeby, ale zrażona złym doświadczeniem nie chcę po raz kolejny ryzykować i narażać się na niestrawności i zbędny wydatek.

Tym bardziej, że samo przygotowanie wymaga  niewielkiego nakładu pracy, a zjedzenie chrupiącego domowego burgera z dodatkiem świeżych warzyw to samo zdrowie i przyjemność.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej fasoli

5-6 średnich pieczarek

1 cebula

1 ząbek czosnku

1/2 szklanki bułki tartej (opcjonalnie)

4 łyżki mąki z ciecierzycy

1 płaska łyżeczka papryki pikantnej

1 łyżeczka tymianku

sól i pieprz do smaku

1/2 łyżeczki kuminu

2 łyżki oliwy

mąka z ciecierzycy do obtoczenia

Przygotowanie:

Cebulę, czosnek oraz pieczarki obrać i posiekać.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać paprykę, tymianek, kumin lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekane warzywa i fasolę.

Całość połączyć a następnie lekko przestudzoną masę przełożyć do miski.

Dodać 4 łyżki mąki z ciecierzycy, opcjonalnie bułkę tartą i całość jeszcze raz dokładnie połączyć.

Następnie formować średniej wielkości burgery.

Obtoczyć w mące z ciecierzycy.

Smażyć na tłuszczu z dwóch stron na złoty kolor.

RED CHILI SPICY BURGER

Miłośnicy czerwonej soczewicy i wyrazistych smaków na pewno nie dadzą się długo namawiać i z entuzjazmem zabiorą się za wypróbowanie mojego nowego przepisu na smaczne wegańskie, spicy burgery, które bez problemu i szybko da się przygotować. Gotowe, chrupiące i aromatyczne  możecie podać tradycyjnie z bułką, dodatkiem świeżych warzyw i ulubionego sosu. Taka wersja z pewnością na dłuższy czas zaspokoi poczucie głodu. Można również zdecydować się na nieco lżejszą formę - burgery w towarzystwie pysznej sałatki z dodatkiem mango, awokado i czerwonej cebuli, na którą przepis znajdziecie już za kilka dni na blogu.

Zapraszam!

Składniki:

1 szklanka czerwonej soczewicy

1 czerwona papryka

2 cebule

3/4 szklanki mąki z soczewicy lub zwykłej

3 szklanki bulionu roślinnego lub wody

1 łyżeczka płatków ostrej papryczki chili

1 łyżeczka kuminu

1 łyżka octu jabłkowego

szczypta gałki muszkatołowej

garść posiekanej natki kolendry lub pietruszki

sól do smaku

1 łyżka oliwy

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Soczewicę przesypać na sitko i opłukać pod bieżącą wodą,

przełożyć do garnka, posolić, zalać bulionem lub wodą i ugotować do miękkości.

Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne. Cebulę obrać i razem z papryką drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu, wsypać kumin, paprykę w proszku i lekko podsmażyć. Następnie dodać posiekaną paprykę i cebulę, całość wymieszać i smażyć do miękkości. Odstawić do wystygnięcia, a następnie zblendować.

Do miski przełożyć ugotowaną i wystudzoną soczewicę, zblendowane warzywa, mąkę, gałkę muszkatołową, posiekaną kolendrę, ocet jabłkowy i płatki chili. Całość doprawić solą i dokładnie połączyć wszystkie składniki. Masę odstawić na 30 minut.

Formować średniej wielkości burgery, obtoczyć w otrębach, mące lub bułce tartej.

Smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

WEGAŃSKIE CHORIZO

Majówka coraz bliżej więc i przepis na smaczne, wegańskie, bezglutenowe chorizo na pewno się przyda. Kiełbaski są proste w przygotowaniu, można je zrobić nawet z kilkudniowym wyprzedzeniem.  Idealne na grilla, apetycznie się przypiekają, doskonałe na zimno jako dodatek do kanapek. W smaku wyraziste, aromatyczne i dość pikantne.

Składniki:

250 g soi bio teksturyzowanej

200 g maki z ciecierzycy

2 ząbki czosnku

2 łyżki papryki pikantnej

1 łyżeczka kolendry w ziarnach

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

po 1 łyżeczce majeranku i tymianku

1 l bulionu warzywnego

2 łyżki drożdży piwnych

sól do smaku

Przygotowanie:

Soję przesypać do garnka, zalać bulionem i zagotować. Dodać mąkę z ciecierzycy, wszystkie przyprawy i ponownie zagotować. Powstanie gęsta zwarta konsystencja, z której po przestudzeniu formujemy dowolnej wielkości kiełbaski. Następnie zawijamy w folię spożywczą tak jak cukierka, umieszczamy w garnku z gotującą się wodą i parzymy pół godziny na wolnym ogniu. Po przestudzeniu usunąć folię.   

BEZGLUTENOWE PAKORY Z DYNIĄ

Pakory co prawda pojawiły się  na blogu już jakiś czas temu, jednak w takiej odsłonie maja dzisiaj swój debiut. Do tej pory nie miałam okazji próbować pakory z dodatkiem dyni, więc byłam bardzo ciekawa ich smaku. Ponieważ wiem z doświadczenia, że dynia doskonale komponuje się z orientalnymi przyprawami (przykładem tego może być chociażby ostatni przepis na ragout dyniowe), więc i w tym przypadku intuicja mnie nie zawiodła - dyniowe pakory udały się doskonale. Na wierzchu pokryte chrupiącą skórką natomiast w środku miękkie i aromatyczne. Podałam je z sosem pomidorowo-dyniowym i chlebkiem naan. Doskonale smakują także z ryżem basmati.

Składniki:

2 szklanki dyni startej na grubych oczkach
1 szklanka mąki z ciecierzycy
1/2 szklanki wody lub bulionu
1 cebula
2 ząbki czosnku ( opcjonalnie)
1 łyżeczka garam masali
1 łyżeczka ostrej papryki
2 cm świeżego imbiru
1/2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsypać starta dynię, posiekaną cebulę, przyprawy, utarty imbir, mąkę z ciecierzycy, wodę i dokładnie wszystko wymieszać. Odstawić na 10 minut.
2. Następnie formować z masy kulki wielkości piłeczki pingpongowej.
3. Smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.
4. Gotowe układać na papierowym ręczniku aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

ŚRÓDZIEMNOMORSKA ZUPA Z WARZYW STRĄCZKOWYCH

Bogata w  witaminy i minerały, smaczna, sycąca, mocno aromatyczna i gęsta zupa z mieszanki nasion grochu, fasoli, ciecierzycy, soczewicy.... idealna propozycja na tę porę roku.

Warzywa  strączkowe stanowią bardzo dobre dopełnienie dla zbóż, ze względu na uzupełniające się aminokwasy. Talerz takiej zupy w połączeniu z kromką pełnoziarnistego pieczywa lub kaszą jaglaną będzie stanowił kompletny i wartościowy posiłek, który dostarczy energii, rozgrzeje i zapewni poczucie sytości na wiele godzin. Zapraszam do degustacji!

Składniki:

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 gałązki selera naciowego
2 łyżki oliwy  z oliwek
Po 1/3 szklanki:
- fasoli czerwonej
- fasoli białej
- fasoli adzuki
- fasoli czarne oczko
- fasoli mung
- soczewicy czerwonej
- soczewicy zielonej
- grochu
- bobu

1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka kuminu
majeranek
liść laurowy
sól
pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Warzywa strączkowe moczyć przez 12 godzin, wypłukać i gotować do miękkości.
W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać kumin, liść laurowy, paprykę ostrą i słodką. Lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekaną cebulę, czosnek, drobno pokrojoną marchewkę, seler naciowy i dusić około 15 minut. Następnie dodać ugotowane warzywa strączkowe i wszystko razem  gotować przez kolejne 30-40 minut. W razie potrzeby dodać bulion warzywny, ale nie za dużo - zupa w konsystencji ma być gęsta i zawiesista. Doprawić pieprzem i majerankiem. Już na sam koniec  dodać łyżkę stołową octu jabłkowego, który działa przeciwwzdęciowo.

BEZGLUTENOWA PIECZEŃ A LA RZYMSKA

Dlaczego rzymska? Ponieważ wszystkie składniki są identyczne jak w przepisie na pieczeń rzymską, tylko mięso zastąpione jest soją. Konsystencja i wygląd pieczeni do złudzenia przypominają to popularne danie. Myślę, że to w dużym stopniu zasługa sposobu, w jaki została zmielona soja. Pieczeń możecie podawać na ciepło lub na zimno z przeróżnymi sosami. Dzięki właściwej konsystencji łatwo się ją kroi. Kawałki pieczeni można wzbogacić sosem allioli i oliwą  lub odrobiną melona, dzięki czemu otrzymamy smaczne i oryginalne tapas. Możliwości jest wiele, ale osobiście radzę nie  udoskonalać ani polepszać jej przesadnie, gdyż sama w sobie jest rewelacyjnie pyszna !

Składniki:

500 g nasion suchej soi
1 szklanka mąki z ciecierzycy
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżka majeranku
1 duża cebula
1 duża papryka słodka
1 płaska łyżka papryki słodkiej
1 płaska łyżka papryki ostrej
2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
4 łyżki oleju
5 l wywaru warzywnego
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Soję zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Następnie płuczemy, zalewamy wywarem roślinnym i gotujemy do miękkości. Miękką soję odcedzamy, wywar zachowujemy. Ostudzoną soję dzielimy na dwie części. Pierwszą część mielimy trzy razy, drugą tylko raz. Umytą paprykę, obraną cebulę i czosnek kroimy bardzo drobno. Na średnio rozgrzany tłuszcz wsypujemy przyprawy i podsmażamy ciągle mieszając przez około 3 minuty. Następnie wsypujemy posiekaną paprykę, czosnek i cebulę. Wszystko razem dusimy do miękkości. Tak podsmażone  warzywa łączymy z soją, mąką z ciecierzycy, doprawiamy sosem sojowym i solą do smaku. Wyrabiając dolewamy wywar tak aby powstała masa o konsystencji pasztetu. Keksówki natłuszczone lub wyłożone papierem do pieczenia napełniamy masą sojową i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę.

PISTO MANCHEGO

Dzisiaj zapraszam Was do Hiszpanii na tradycyjne danie tej kuchni wywodzące się prawdopodobnie z La Manchy, jednak jak Hiszpania długa i szeroka gotuje się je w każdym hiszpańskim domu. Pisto nie jest do końca sprecyzowane jeśli chodzi o listę składników, ponieważ przez okrągły rok można je przygotowywać z warzyw sezonowych. Najczęściej jednak danie to bazuje na papryce, cebuli i bakłażanie. Dzisiejsza propozycja jest idealnym urozmaiceniem letniego menu. Przygotowanie dania jest proste i nie zajmie nam zbyt wiele czasu, co w okresie wakacji, kiedy na dworze mamy piękną pogodę, jest dodatkowym jego atutem. Pisto podobnie jak bigos nabiera doskonałego smaku po 2-3 dniach, więc, jeśli rozsmakujecie się w tym daniu, śmiało możecie przygotować większą ilość a później tylko podgrzewać. Zapraszam do skosztowania!

Składniki:

- 1 kabaczek
- 1 cebula
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka zielona
- 1 bakłażan
- 4 marchewki
- 1 puszka pomidorów
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- sól do smaku
- 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na złoty kolor. Dodać paprykę w proszku, wymieszać i smażyć dalej przez minutę. Warzywa umyć, marchewki obrać, pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Dokładnie wymieszać, przykryć i dusić od miękkości. Jeśli warzywa będą zbyt suche można je podlać połową szklanki bulionu warzywnego. Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy puszkę pomidorów, cukier i sól. Mieszamy i dalej dusimy około 10 minut na wolnym ogniu. Smacznego.

ZAPIEKANE BASMATI Z GRZYBAMI I KAPUSTĄ RZYMSKĄ

Tego dania nie trzeba szczególnie zachwalać  gdyż wszem i wobec wiadomo, że zapiekanki są po prostu
smaczne. Przygotowane z wyprzedzeniem a następnie odgrzane lub, co często zdarza mi się podczas upałów, jedzone na zimno, są doskonałą alternatywą dla zabieganych pracusiów. Ogromną zaletą tego przepisu jest to, że nie musimy gotować ryżu. Wystarczy tyko lekko podsmażyć pieczarki lub boczniaki, dorzucić cebulę i pokrojoną kapustę, zalać bulionem, wsypać ryż, zapiec i gotowe. Zapiekanka jest pyszna z dodatkiem sosu czosnkowego allioli. Zarówno na ciepło jak i na zimno smakuje doskonale. Smacznego !

Składniki (dla 2-3 osób):

1,5 szklanki ryżu basmati
3 szklanki bulionu warzywnego
200 g pieczarek, boczniaków lub grzybów leśnych
500 g kapusty rzymskiej (może być również zwykła)
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
0,5 szklanki pokrojonych pomidorów
0,5 łyżeczki papryki ostrej
0,5 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju
szczypta gałki muszkatołowej
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ryż płuczemy na sicie pod bieżąca wodą, odcedzamy i zalewamy 2,5 szklankami bulionu i odstawiamy. W następnej kolejności przygotowujemy warzywa.
Na średnio rozgrzany tłuszcz wsypujemy paprykę ostrą i słodką, gałkę muszkatołową,  dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Podsmażamy, podlewamy odrobiną bulionu( pozostałe 0,5 szklanki) Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i kapustę, mieszamy smażymy ok 5 min. dodajemy pomidory i smażymy kolejne 5 min pod przykryciem. Do żaroodpornego naczynia wlewamy ryż z bulionem, dodajemy warzywa, sos sojowy, doprawiamy solą, wszystko dokładnie łączymy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy około 30 minut w temperaturze 180 stopni. SMACZNEGO !

ROLADKI ORZECHOWO-ŚLIWKOWE

Dzisiejsza propozycja to połączenie smaków kuchni gruzińskiej i włoskiej .Danie powstało zupełnie spontanicznie i wyszło całkiem smaczne. Niestety ma jedną wielką wadę - jest bardzo kaloryczne. Jednak myślę, że od czasu do czasu nikomu nie zaszkodzi.

Składniki na 2 porcje:

1 duży lub dwa małe bakłażany
100 g orzechów włoskich mielonych
50 g suszonych śliwek
papryka ostra
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
sól do smaku
1 płaska łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Bakłażana kroimy wzdłuż na cienie plastry, delikatnie solimy odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wsypujemy paprykę, orzechy, drobno posiekane śliwki i ząbek czosnku. Solimy do smaku, dokładnie łączymy, chwilę smażymy i na końcu dodajemy sok z cytryny. Studzimy, przekładamy do wysokiego naczynia i rozdrabniamy blenderem.Plastry bakłażana osuszamy z nadmiaru soków papierowym ręcznikiem, smarujemy każdy plaster  masą orzechową, zwijamy w rulonik posypujemy mąką i smażymy na złoty kolor z obu stron. Podajemy z pappardelle, ryżem lub kaszą kuskus.

CZERWONA SOCZEWICA Z WARZYWAMI - ZUPA

Zupy są bardzo ważną częścią mojej diety. Lubię się nimi raczyć bez względu na porę roku. Zimą zupy muszą być gęste, zawiesiste i rozgrzewające. W okresie letnim natomiast preferuję chłodniki, na które mam wiele ciekawych przepisów i chętnie się z Wami nimi podzielę w nadchodzące wakacje. Przepis, który dzisiaj przygotowałam jest bardzo prosty. W zależności od Waszej wyobraźni i Waszych smaków możecie czegoś dodawać lub ujmować. Podstawowy składnikiem musi być jednak czerwona soczewica. Oto mój przepis:

Składniki:

250 g czerwonej soczewicy
4 marchewki
2 pietruszki
4 łodygi selera naciowego
1/2 korzenia selera
1 por
4 ziemniaki
1/2 szklanki pomidorów
Po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i pikantnej
1 łyżeczka curry lub garam masali
1/2 łyżeczki kminku
1/2 kurkumy
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
3 l bulionu warzywnego
sól do smaku
3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Do garnka o grubym dnie wlewamy olej, wsypujemy przyprawy suche, liść laurowy i ziele angielskie. Delikatnie podsmażamy uważając, aby się nie przypaliły. Obrane i dowolnie pokrojone warzywa wrzucamy do przypraw, dokładnie mieszamy i podsmażamy przez 5 minut. Następnie wlewamy dwie szklanki bulionu i dodajemy soczewicę. Mieszamy tak, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Doprowadzamy do wrzenia i dolewamy pozostałą cześć bulionu. Zagotować mieszając od czasu do czasu aby nie wykipiało. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Smacznego.

FASOLKA I BAKŁAŻAN

Dzisiejsza propozycja to danie jednogarnkowe, szybkie, pożywne i bardzo smaczne. Fasola a la lobio z duszonym bakłażanem, prażonymi nerkowcami z dodatkiem świeżej  chrupiącej marchewki.

Składniki:

1,5 szklanki fasoli białej lub czerwonej drobnej
2 bakłażany
1 cebula
1 szklanka drobno pokrojonej marchewki
1 szklanka prażonych nerkowców
2 łyżki syropu klonowego lub miodu
1 płaska łyżeczka papryki ostrej
Po pół łyżeczki kurkumy, kminku, imbiru
2 łyżki oleju
liść laurowy
sól do smaku
1,5 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:

Fasolę zalewamy wodą i zostawiamy do nasiąknięcia na całą noc. Tak przygotowaną fasolę płuczemy, zalewamy ponownie wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Bakłażany myjemy, cebulę obieramy i kroimy w kostkę. W rondlu rozgrzewamy do średniej temperatury olej, wsypujemy przyprawy: paprykę, kurkumę, kminek, imbir, liść laurowy. Wszystko podsmażamy. Dodajemy bakłażany i cebulę, smażymy około 5 minut, a następnie wlewamy pół szklanki bulionu, sos sojowy, syrop klonowy lub miód. Dusimy na małym ogniu ok 15 minut. Po tym czasie dodajemy ugotowaną fasolę, wszystko dokładnie łączymy, dolewamy pozostały bulion i dalej dusimy przez 30 minut. Tuż przed podaniem wsypujemy  szklankę drobno posiekanej marchewki , szklankę prażonych nerkowców i sok z cytryny. Staranne mieszamy,  natychmiast podajemy.

PIEROŻKI Z KOMOSĄ I CZERWONĄ SOCZEWICĄ

Nie znam osoby która nie lubiłaby pierogów. Jedni zajadają się tymi na słodko, inni preferują smaki bardziej wytrawne. Osobiście uwielbiam jedne i drugie. Latem zazwyczaj przyrządzam wersję z owocami. W zimnych porach roku wybieram smaki rozgrzewające, pikantne. Dzisiejszy przepis należy do tych z gatunku zimowego, czyli sycąco i rozgrzewająco.

Składniki na farsz:

200 g komosy ryżowej
300 g soczewicy czerwonej
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki masali
1/2 cebuli (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki papryki pikantnej

Składniki na ciasto:

2 szklanki maki
3/4 szklanki gorącej wody
2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Na średnio rozgrzany tłuszcz wrzucamy drobno pokrojoną cebulę, podsmażamy na złoty kolor, a następnie dodajemy masalę, paprykę, mieszamy, dodajemy soczewice i komosę i wszystko razem jeszcze raz dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i odstawiamy do wystygnięcia.

Z mąki, wody i oleju zagniatamy ciasto, a następnie zawijamy w folię spożywcza na 10 minut. Ten zabieg sprawi, że ciasto będzie bardzo elastyczne. Tak przygotowane ciasto wałkujemy, wykrawamy szklanką krążki nadziewamy farszem zaklejamy i wrzucamy na gotującą się wodę. Kiedy wypłyną są już gotowe do spożycia, wystarczy tylko polać tłuszczem  z  cebulka lub  jogurtem. Wypróbujcie, polecam.