SOJOWY PASZTET Z ZIOŁAMI

Moi drodzy, jesień rozgościła się już u nas na dobre!

Choć na brak słońca nie możemy narzekać, to zdecydowanie niższe temperatury oznaczają, że

pora również na jesienne zmiany w naszym menu.

Lekkie posiłki, które do tej pory dominowały w naszym codziennym jadłospisie czas zastąpić pożywnymi i sycącymi daniami.

Jedną z takich smacznych propozycji, którą warto wypróbować jest prosty i smaczny pasztet z soi z dodatkiem świeżych i aromatycznych ziół.

Jest doskonałym dodatkiem i urozmaiceniem do kanapek, choć ja najczęściej podaje go pokrojonego w grube plastry, lekko grillowanego z kaszą gryczaną i świeżymi warzywami.

Niebo w gębie!!!

Składniki:

1 szklanka suchych ziaren soi

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 jaja

2 łyżki mąki sojowej

oregano, bazylia, tymianek, lubczyk

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Soję namoczyć najlepiej pozostawić w wodzie na całą noc.

Następnie posolić i ugotować.

Miękką odcedzić i pozostawić do przestudzenia.

Cebulę i czosnek obrać i posiekać

Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć na nim cebulę i czosnek.

Do kielicha blendera przełożyć soję, dodać jaja, podsmażony czosnek i cebulę, zioła, sos sojowy, doprawić solą i pieprzem, całość dokładnie zblędować.

Okrągłą foremkę o średnicy 20 cm, lub keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia,

przełożyć masę i wyrównać powierzchnię.

Następnie pasztet umieścić w piekarniku nagrzanym do 180C i piec 40 minut.

PAPPARDELLE W AROMATYCZNYM SOSIE POMIDOROWYM

Dojrzałe w promieniach sierpniowego słońca,

pachnące, aromatyczne...

Smakują niepowtarzalnie i wyjątkowo.

Dodane do zwykłego makaronu lub ryżu z odrobiną bazylii oliwy z oliwek nadają im oryginalnego, unikalnego i jedynego w swoim rodzaju smaku.

Skosztujcie sami!

Składniki:

1,5 kg dojrzałych pomidorów

2 ząbki czosnku

świeża bazylia

sól i pieprz do smaku

1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić.

Czosnek obrać i pokroić.

Na patelni rozgrzać tłuszcz dodać pomidory i czosnek, posolić do smaku i smażyć ok 5 minut.

Następnie zmniejszyć ogień i dusić jeszcze 20 minut.

Gotowy sos zblendować lub przetrzeć przez sito.

Dodać drobniutko posiekaną bazylię

Sos pomidorowy połączyć z makaronem, doprawić świeżo mielonym pieprzem.

AROMATYCZNE STIR FRY Z DZIKIEGO RYŻU, GRZYBÓW MUN I TOFU

W końcu mamy upragnione wakacje!

Koniec z przesiadywaniem i praktykowaniem w kuchni.

Teraz każdą wolną chwilę spędzamy na świeżym powietrzu.

A na naszych stołach będą królowały dania proste i orzeźwiające, takie jak sałatki i różnego rodzaju chłodniki.

Aby przygotować smaczne i ekspresowe danie wystarczy ugotować nieco więcej ryżu lub kaszy wystudzoną przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodowce a w razie potrzeby niewielkie porcje łączyć z ulubionymi sezonowymi warzywami lub owocami.

Dzisiejsza propozycja to właśnie kompozycja dzikiego ryżu, pieczonego tofu i świeżej figi a całość połączona orzeźwiającym limonkowo-ziołowym deressingiem.

Zapraszam!

Składniki:

na 2 porcje

1 szklanka ryżu ugotowanego

1/2 czerwonej cebuli

2 świeże figi

150 g tofu

Kilka grzybów mun ugotowanych

1/2 szklanki sosu sojowego

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka papryki wędzonej

1/2 łyżeczki skórki otartej z limonki

2 łyżki oliwy

świeże zioła bazylia, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Tofu pokroić w kostkę.

Sos sojowy połączyć z papryką, skórka otartą z limonki, wymieszać z tofu i odstawić na 1 h.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać odsączone i osuszone z marynaty tofu i podsmażyć na złoty kolor. Oodstawić do wystudzenia.

Oliwę, sok z limonki, syrop klonowy i szczyptę soli połączyć do uzyskania jednolitego sosu.

Do miski przełożyć ugotowany ryż, drobno posiekaną cebulę, usmażone i wystudzone tofu, polać całość dressingiem doprawić świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą, delikatnie wymieszać.

Na wierzchu ułożyć przekrojone na ćwiartki figi.

ORZEŹWIAJĄCY CHŁODNIK Z MELONA, AWOKADO I OGÓRKA

Propozycja w sam raz na upalne dni. Przepis prosty w przygotowaniu a zarazem bardzo smaczny. Bogaty w witaminy i minerały, na utratę których narażeni jesteśmy podczas upałów.

Porcja takiej zupy fantastycznie orzeźwia, wychładza i gasi pragnienie. Ponadto jest lekkostrawna i pożywna. Aby chłodnik od razu nadawał się do spożycia najlepiej do przygotowania użyć składników dobrze schłodzonych.

Chłodnik można podać sam lub z chrupiącą bruschettą.

Składniki:

1 mały słodki melon

1 ogórek

1/2 awokado

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki skórki cytrynowej

garść liści bazylii

sól do smaku

ponadto:

1 łyżka oliwy z oliwek

świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Melona i ogórka obrać, pokroić na kawałki, umieścić w kielichu blendera, dodać pozostałe składniki i dokładnie zblendować.

Podawać dobrze schłodzony.

 

TERRINA Z CIECIERZYCY Z MUSEM Z TAMARYNDOWCA I SUSZONYCH POMIDORÓW

Co prawda zima nie jest najlepsza porą roku na tego typu dania (terrinę podajemy na zimno), jednak biorąc pod uwagę jej oryginalny i niepowtarzalny smak nie mogłam oprzeć się pokusie żeby już dzisiaj podzielić się z Wami tym naprawdę smacznym i nietuzinkowy przepisem. Terrinę przygotowałam z musem z tamaryndowca, ponieważ charakterystyczny kwaskowaty smak ciekawie komponuje się z łagodną i delikatną ciecierzycą. Terrina podana w takiej formie doskonale nadaje się jako przystawka, a w cieplejsze dni z dodatkiem świeżych warzyw może zastąpić danie główne.

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy

1 słodka cebula

2 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego

1/2 łyżeczki kozieradki

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżka oliwy

5 g agar agar

szczypta kuminu

szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej

sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać kumin, lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić.
Dodać kozieradkę, ugotowaną ciecierzycę, łyżeczkę octu jabłkowego, podlać bulionem i zagotować.
Całość przestudzić, doprawić solą, a następnie zmiksować na gładko.
Ponownie przelać do garnka, dodać rozpuszczony w 1/4 szklanki agar i jeszcze raz zagotować.
Na koniec doprawić gałką i świeżo mielonym pieprzem.
Podłużną foremką keksówkę o długości 20 cm wyłożyć folią, wlać masę, wyrównać powierzchnię, a następnie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia.

Składniki na mus:

2 łyżki pasty z tamaryndowca

3-4 kawałki suszonego pomidora (uprzednio namoczonego lub z oleju)

4 łyżki oliwy

5-6 listków świeżej bazylii

sól do smaku

Wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować dokładnie na gładki i aksamitny mus.

WEGAŃSKI PAPRYKARZ

Paprykarz doczekał się wielu różnorodnych wersji, a także całkiem nowych i smacznych odsłon. Tradycyjnie zawiera tłustą makrelę, ryż i przecier pomidorowy. Moja propozycja to przede wszystkim duża ilość pieczonej papryki, odrobina pomidorów, mleka kokosowego, ziół i ryżu basmati. Paprykarz jest jest bardzo smaczny, aromatyczny i lekki. Możemy łączyć go z pulpetami warzywnymi, z tofu, z falafelem lub tradycyjnie - z pieczywem. Wyśmienicie smakuje na zimno.

Składniki:

1 szklanka ryżu basmati
400 ml sosu paprykowo - kokosowego
1/2 łyżeczki tartego imbiru
1/2 łyżeczki garam masali
sól, pieprz do smaku
natka świeżej pietruszki lub bazylii

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować do miękkości w dwóch szklankach osolonej wody.
2. Lekko przestudzić i połączyć z sosem paprykowo-kokosowym.
3. Dodać zielony groszek, posiekaną natkę pietruszki lub listki bazylii oraz przyprawy.
4. Całość wymieszać i zagotować.
5. Podawać na ciepło lub zimno.

WEGAŃSKI VICHYSSOISE - CREME

Dzisiaj zapraszam na wegańską wersję klasycznego dania kuchni francuskiej: chłodnik vichyssoise-creme.

 Krem  przyrządza się na bazie ziemniaków i pora, które dusimy w aromatycznym bulionie warzywnym z dodatkiem białego wina i przypraw.

Gotowe danie jest bardzo smaczne i sycące. Schłodzone wystarczy tylko przyprawić świeżo mielonym pieprzem i ziołami. Podajemy je z grzankami lub z prażoną cebulką. Vichyssoise jest co prawda znane jako chłodnik, ale niejednokrotnie jadłam ją na ciepło i również smakowała świetnie.

Składniki:

4 średnie pory (biała część)
2 ziemniaki
1 cebula
200 ml białego wina
700 ml bulionu z warzyw
150 ml mleka roślinnego
2 łyżki oliwy
otarta skórka z połowy cytryny
świeża bazylia i szałwia
szczypta gałki muszkatołowej
sól do smaku
świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki, pora i cebulę oczyścić i pokroić. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy i wsypać pokrojone warzywa. Podsmażać około 5 minut.

Następnie wlać bulion i mleko, dodać gałkę, liść laurowy i dalej dusić na wolnym ogniu przez 30 minut.

Kiedy warzywa są już miękkie dodać wino i skórkę z cytryny, zagotować, zdjąć z ognia i całość zmiksować lub przetrzeć przez sitko.

                                                          Smacznego!

SAŁATKA Z MELONA

Schłodzony, soczysty,  miodowy   melon  połączony aromatycznym i wyrazistym sosem ze świeżych listków rukoli i bazylii to idealna propozycja na orzeźwiający lunch lub kolację.

Składniki:

pół średniego melona

Na sos:

2 garści świeżej rukoli
1 garść świeżej bazylii
2 łyżka soku z limonki
1 łyżka musztardy dijon
2 łyżki miodu lub syropu z agawy
sól

Ponadto:

sezam, pestki dyni, płatki chili

Sposób przygotowania:

Rukolę i bazylię umyć, osuszyć, a następnie zmiksować razem z sokiem z limonki, musztardą, miodem lub syropem z agawy. Przyprawić solą i pieprzem. Melona pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu, polać sosem z rukoli i posypać pestkami. Podawać z bruschettą.

                                                                                                                    Smacznego!

SAŁATKA Z AWOKADO I PIECZONĄ CIECIERZYCĄ W SOSIE Z POMELO

Bardzo smaczna, pożywna, prosta i szybka w przygotowaniu,  przez co idealnie nadaje się do wakacyjnego menu.

Ciecierzyca i awokado same w sobie są składnikami dosyć mdlącymi, jednak kiedy połączymy je z sosem z pomelo nabierają zupełnie innego smaku i wyrazu.

Sałatka smakuje doskonale z pieczonymi ziemniakami np. ptatas bravas, lub ze świeżą chrupiącą grzanką polaną oliwą z oliwek i delikatnie posypaną solą i pieprzem. Zapraszam do degustacji.

Składniki (porcja dla 2 osób):

1 puszka ciecierzycy
1 dojrzały owoc awokado
2-3 szt. świeżych daktyli (opcjonalnie)
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1/2 czerwonej cebuli

Na sos:

sok z jednego owocu pomelo
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka melasy lub innego słodu
garść świeżej bazylii
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować na gładki sos.

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę odsączyć i osuszyć. Oliwę z oliwek wymieszać z papryką i rozgniecionym ząbkiem czosnku, połączyć z ciecierzycą tak, aby ziarna były dokładnie pokryte.

Następnie wsypać ziarna na blaszkę wyłożoną pergaminem i piec przez 25 minut w nagrzanym do 200 C piekarniku.

Do miski wsypać upieczoną i przestudzoną ciecierzycę, dodać pokrojone awokado, daktyle, pokrojoną na krążki cebulę, polać przygotowanym sosem i delikatnie połączyć. Smacznego!

ORZEŹWIAJĄCE GAZPACHO Z TRUSKAWEK I PIECZONYCH BURACZKÓW

Aksamitne, delikatne i bardzo smaczne. Gazpacho z pieczonych buraków, świeżych truskawek, z odrobiną aromatycznej  bazylii i soku z limonki. Idealna propozycja na upalne dni.

Składniki:

4 średnie buraki
150 g świeżych truskawek
1 średnia cebula
sok z limonki
500 ml wody
świeża bazylia
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Buraczki myjemy, kroimy wzdłuż, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut. Studzimy i obieramy. Do kielicha blendera wrzucamy umyte i oczyszczone truskawki, pokrojoną cebulę, buraczki, sok z limonki, oliwę, gałkę muszkatołową i sól. Dopełniamy przegotowaną i ostudzoną wodą. Dokładnie miksujemy tak aby powstała gładka i aksamitna konsystencja. Na koniec doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i listkami bazylii. Gazpacho podajemy dobrze schłodzone.
                                                           
                                                                                                                             Smacznego !

WEGAŃSKIE NUGGETSY

Dzisiaj przygotowałam  smaczne i aromatyczne nuggetsy z ciecierzycy, płatków owsianych z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw.

Zazwyczaj podaje je  z sałatą i świeżymi warzywami w formie dania stir-fry. Do tej przekąski idealnie pasują rozmaite dipy i sosy. Smakują doskonale na zimno jak i na ciepło.

 Usmażone  przełożone do pojemników, szczelnie zamknięte z powodzeniem  można przechowywać w zamrażarce. Po rozmrożeniu nie zmieniają smaku, formy ani konsystencji.

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy suchej
1 szklanka płatków owsianych
2 ząbki czosnku
2 cm świeżego imbiru
1 łyżeczka przyprawy curry
0,5 łyżeczki kurkumy
1 szklanka przegotowanej zimnej wody
garść posiekanych ziół, bazylia,kolendra,tymianek
sól, pieprz do smaku
sok z połowy cytryny
tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę zalać trzema szklankami wody, odstawić na 24 h. Namoczoną przepłukać pod bieżącą wodą, odsączyć, przesypać do wysokiego naczynia, dodać szklankę wody zblendować. Następnie wsypać płatki owsiane, czosnek, imbir, przyprawę curry, sok z cytryny, sól i jeszcze raz dokładnie zmiksować. Na koniec dodać posiekane zioła, wymieszać. Odstawić na godzinę. Gotowe ciasto nabierać łyżka lub palcami, formować małe nuggetsy wielkości orzecha włoskiego a następnie smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Gotowe ułożyć na papierowym ręczniku aby usunąć nadmiaru tłuszczu. Smacznego !