SZPARAGI Z AKSAMITNYM DIPEM Z CZERWONEJ SOCZEWICY

Każdy kto lubi szparagi wie, że najlepiej smakują podane w prostej formie, bez zbędnych dodatków i ulepszeń. Osobiście preferuje dwa, maksymalnie trzy składniki.

Zazwyczaj jest to dodatek dla przełamania smaku, np. pomidorki koktajlowe, limonka lub prażony sezam.

Dzisiejsza propozycja to prawdziwy frykas dla poszukiwaczy niebanalnych połączeń i smaków: blanszowane szparagi podane w towarzystwie smacznego dipu na bazie czerwonej soczewicy,  duszonego młodego czosnku z odrobiną szafranu i świeżymi listkami oregano.

Serwować na zimno jako przystawkę lub przekąskę.

Zapraszam!

Składniki na 2 porcje:

300 świeżych szparagów

pęczek młodego czosnku

250 g soczewicy konserwowej

1/2 łyżeczki kozieradki

szczypta szafranu

sól do smaku

1 łyżka oliwy

sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Szparagi oczyścić

Do garnka wlać wodę, posolić i zagotować.

Szparagi zanurzyć we wrzątku na dwie minuty, następnie odsączyć na durszlaku i przepłukać strumieniem zimnej wody.

Czosnek umyć, odciąć białą część, pokroić, wrzucić na rozgrzany tłuszcz, posolić, dodać kozieradkę, zmniejszyć ogień i smażyć 5 minut.

 Dodać, szafran i soczewicę, podlać 1/2 szklanki wody lub bulionu i dusić jeszcze dwie minuty.

Przestudzić, dodać sok z cytryny, w razie potrzeby doprawić solą i całość dokładnie zblendować.

Gotowe danie posypać świeżymi listkami oregano.

WEGAŃSKA ZUPA MISO - SHIRU

Tradycyjne miso powinno przygotowywać się z warzyw sezonowych. Moja wersja  zawiera to co akurat miałam w lodówce czyli paprykę, moje ulubione szparagi,  kapustę choi, świeży imbir i grzyby.
Oczywiście bazą i najważniejszym elementem zupy jest bulion z wodorostów kombu i płatków rybnych bonito, które w tym przypadku celowo pominęłam. Zupa nie może się również obejść bez dodatku pasty miso, która posiada właściwości odżywcze a także jest źródłem cennych mikroelementów i białka. Dodatkowo można ją urozmaicić dodając algi np. wakame lub, co osobiście preferuję i polecam, grillowane lub wędzone tofu.

Składniki:

algi kombu ok. 10 cm
5 szklanek wody
0,5 szklanki alg wakame
2 łyżki pasty miso
100 g świeżych  grzybów
0,5 kapusty choi
2 cm świeżego imbiru
1 papryka
kilka gałązek szparagów

Sposób przygotowania:

1. Algi konbu zalać 4 szklankami wody i odstawić na pół godziny.
2  Algi wakame zalać szklanką wody i odstawić na 15 min.
3. Wyjąć algi, a wywar przelać przez sitko do drugiego naczynia.
4. Doprowadzić do wrzenia i dodać drugą szklankę wody.
5. Oczyszczone i pokrojone warzywa wrzucić do wywaru i całość zagotować przez około 20 min.
6. Do gotowej zupy dodać 2 łyżki miso uprzednio rozprowadzone w 0,5 szklanki gorącego wywaru.
7. Do miseczek nałożyć porcję alg wakame, tofu i zalać zupą.
8. Dodatkowo całość można posypać prażonym sezamem.

WEGAŃSKA TORTILLA ZE SZPARAGAMI

W końcu doczekałam się ! Przyszedł sezon na moje ukochane szparagi, które od  teraz  przez najbliższe tygodnie  będą królowały na moim stole.

W sezonie kupuję je całymi pękami na pobliskim straganie. Jednak pierwsze tegoroczne jadłam już jakiś czas temu. Wzdłuż ścieżki rowerowej, z której często korzystam występują niewielkie ilości dziko rosnących szparagów, raz nawet udało mi się nazbierać spory pęczek. Były bardzo cienkie i delikatne ale w smaku wyraźne, intensywne, lekko cierpkie.  

Pierwszym daniem otwierającym sezon szparagowy będzie tortilla. Wegańska, bezglutenowa do tego smaczna i prosta w przygotowaniu. Zapraszam !

Składniki:

200 g ugotowanych szparagów
250 g mąki z ciecierzycy
3/4 szklanki wody
1 średnia cebula
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta mielonego kuminu
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Ugotowane szparagi pokroić w małe kawałki (ok. 1 cm). Cebulę posiekać i usmażyć na łyżce oleju na złoty kolor. Do miski wsypać mąkę z ciecierzycy, kurkumę, kumin, sól i wodę. Całość  dokładnie wymieszać tak aby nie było grudek, a następnie dodać szparagi, podsmażoną cebulkę i świeżo mielony czarny pieprz. Jeszcze raz wszystko wymieszać. Na patelni rozgrzać odrobinę tłuszczu, wlać ciasto z warzywami i smażyć pod przykryciem 10-12 minut. Przez pierwszą  minutę smażymy na dużym ogniu, a następnie zmniejszamy na minimalny i dalej smażymy około 10 minut. Gotową tortillę można jeść tuż po usmażeniu na gorąco lub na zimno z dodatkiem dowolnych sosów i sałatek warzywnych.

NIETYPOWE GAZPACHO ZE SZPARAGAMI I AWOKADO

Sezon na szparagi w pełni więc najwyższa pora przygotować danie z tym warzywem. Trudno jest się  zdecydować co wybrać  jeśli  jest miłośnikiem szparagów, a ja zdecydowanie do nich należę. Moim zdaniem prawie wszystkie dania zawierające w swym składzie szparagi są smaczne i godne polecenia. Zdecydowałam, że dziś zaprezentuję Wam szparagi i awokado w połączeniu z nietypowym gazpacho. Chłodnik w swym składzie będzie zawierał  buraki, arbuza, pomidory i paprykę.  Sposób wykonania jest bardzo prosty a smak… po prostu nieziemski, zresztą sami się przekonajcie.

Składniki:

6 świeżych pomidorów lub 1,5 szklanki konserwowych
1/4 dużego arbuza  (1/2 małego)
2 buraki czerwone gotowane
1 ogórek
1 papryka czerwona
1 cebula
2 owoce awokado
12 sztuk szparagów
50 g suchego chleba
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru
Sól i pierz do smaku

Sposób przygotowania:

Ogórka obieramy i kroimy na kawałki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy. To samo czynimy z cebulą, burakami, arbuzem i papryką. Pokrojone warzywa i arbuza wkładamy do kielicha blendera doprawiamy solą, cukrem, sokiem z cytryny, dodajemy oliwę i wszystko razem rozdrabniamy tak, aby powstał krem. Tak przygotowanym gazpacho zalewamy ułożone na talerzu ugotowane szparagi a na wierzchu układamy kawałki awokado. Smacznego.