SMACZNY MINI KEBAB Z DYNI I ZIEMNIAKÓW

Jakiś czas temu podobny przepis pojawił się już na blogu. Wówczas był to kebab z ziemniakami i szpinakiem. Tym razem proponuję równie smaczny, z dodatkiem dyni i aromatycznych przypraw. Danie jest o tyle proste, że do przygotowania możecie wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia. Wówczas wystarczy przecisnąć je przez praskę lub dobrze rozdrobnić tłuczkiem, dodać świeżą startą na tarce podsmażoną dynię, przyprawy, całość wymieszać i gotowe.

Kebab można smażyć w głębokim tłuszczu lub na patelni. Danie można przygotować także wersji dietetycznej w piekarniku, wówczas należy kebaby posmarować na wierzchu olejem i piec 30 minut w temperaturze 200 C aż się lekko przyrumienią.

Składniki:

2 szklanki ugotowanych ziemniaków

1 szklanka dyni startej na grubych oczkach

2 ząbki czosnku

3 łyżki mąki zwykłej lub z ciecierzycy

1/2 łyżeczki przyprawy curry

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżka posiekanej natki kolendry lub pietruszki

sól do smaku

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub rozdrobnić tłuczkiem.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać zmiażdżony czosnek, startą dynię i podsmażyć ok. 2 minuty.

Następnie ziemniaki i usmażoną dynię wraz z czosnkiem przełożyć do miski, dodać mąkę (proponuje zastąpić mąkę zwykła mąką z ciecierzycy ponieważ podczas smażenia nie wchłania tyle tłuszczu co zwykła) przyprawy, kolendrę lub pietruszkę, całość dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.

Z gotowej masy formować niewielkie kebaby w formie walca.

Obtoczyć w mące (najlepiej z ciecierzycy) i smażyć na rozgrzanym tłuszczu lub w formie dietetycznej upiec w piekarniku.

AFRYKAŃSKA ZUPA Z CIECIERZYCY

Smaczna, sycąca bardzo prosta w przygotowaniu - wystarczy niecałe pół godziny, aby delektować się talerzem smacznej, rozgrzewającej potrawy. Zupa łączy w sobie łagodny smak ciecierzycy, mleka kokosowego i wyrazistej pasty curry, którą możecie przygotować bardzo szybko sami (czosnek imbir, szalotki i chili  blendujemy i pasta gotowa) lub użyć gotowej przyprawy w  proszku. Dodatkowym i bardzo aromatycznym składnikiem zupy jest  ryż basmati, który delikatnie zagęszcza  potrawę i nadaje całości pięknego aromatu.

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy
400 ml mleka kokosowego
500 ml rosołu roślinnego
1 średnia słodka cebula
1 czerwona papryka
1 łyżka pasty curry lub przyprawy curry w proszku
2 średnie pomidory lub 1/2 szklanki konserwowych
1/2 szklanki ryżu basmati
1/2 łyżeczki czarnuszki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki kuminu
2 cm świeżego imbiru
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
2 łyżki masła kokosowego
posiekana świeża kolendra lub pietruszka
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. W garnku rozgrzać masło kokosowe, dodać pastę curry lub przyprawę w proszku, liść laurowy, starty imbir i kumin. Całość doprawić solą i podsmażać 10-15 sekund. Dodać posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i pokrojone  pomidory.
2. Podsmażone przyprawy i warzywa podlać bulionem dodać ciecierzycę i ryż. Przykryć garnek i gotować 15 minut.
3. Dodać mleko kokosowe i dalej gotować przez około 10 minut. Już na sam koniec dodać startą skórkę cytrynową, posiekaną natkę kolendry lub pietruszki i  przyprawić świeżo mielonym pieprzem.

CURRY Z PIECZONYCH BATATÓW I DYNI

Słodko-pikantne, rozgrzewające, przepięknie pachnące. Takie właśnie jest curry z batatów i dyni z dodatkiem mleka kokosowego.
W konsystencji aksamitno-kremowe, z kawałkami miękkiej, ale nie rozgotowanej dyni i batatów. Imbir i chili nadają potrawie ostrego i wyrazistego smaku. Danie doskonale nadaje się na tę porę roku. Curry możemy podać  z indyjskimi chlebkiem naan lub z tradycyjnym pieczywem. Zachęcam do wypróbowania!  

Składniki:
250 g pieczonej dyni
250 g pieczonych batatów
200 ml mleka koksowego
200 ml bulionu warzywnego
1 papryczka chili
1 łyżeczka tartego imbiru
1 płaska łyżeczka czarnego sezamu
1 łyżeczka pasty curry
1 garść prażonych migdałów
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej kolendry lub pietruszki
2 łyżki oleju
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wsypujemy sezam, papryczkę chili i tarty imbir. Podsmażamy. Dodajemy upieczone, pokrojone w kostkę bataty i dynię, smażymy przez 5 minut, a następnie całość podlewamy bulionem warzywnym i mlekiem kokosowym, doprawiamy solą, dodajemy pastę curry, sos sojowy, migdały, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Na koniec wlewamy sok z cytryny dodajemy kolendrę lub pietruszkę. Smacznego!

FARSZYNKI WARZYWNE

Farszynki to danie pochodzące z regionu Warmii i Mazur. Tradycyjnie są faszerowane mięsem, a ciasto przygotowuje się z dodatkiem jaj, jednak  farszynki mojego przepisu są wegańskie, smaczne i sycące. Można je podawać na ciepło i na zimno, z surówkami lub sosami. Farsz do klusek zrobiłam z soczewicy i czerwonej papryki. Przyprawiłam pastą curry, imbirem i kurkumą. Wyszły całkiem smaczne, a la indyjskie. Do przygotowania ciasta możecie użyć ziemniaków, które zostaną wam z obiadu, nawet takich kilkudniowych z tym, że przechowywanych oczywiście w lodówce. Przygotowanie na początku może być nieco kłopotliwe, jednak z czasem okazuje się to zupełnie proste zadanie. Najsmaczniejsze są jeszcze gorące zaraz po usmażeniu - chrupiące i delikatne. Zapraszam do degustacji!

Składniki na ciasto:

1 kg ugotowanych ziemniaków
150 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

1 papryka czerwona
1 średnia cebula
3/4 szklanki ugotowanej soczewicy
1 łyżeczka pasty curry
1/2 łyżeczki tartego imbiru
szczypta kurkumy
szczypta kuminu
szczypta chili
sól do smaku
2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Ziemniaki, zmielić w maszynce lub przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę ziemniaczaną i kukurydzianą. Wyrobić ciasto (jeśli będzie zbyt suche dodać 4-5 łyżek wody), doprawić solą. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju, wsypać kumin, lekko podsmażyć, dodać posiekaną cebulę i pokrojoną drobno paprykę. Wymieszać i smażyć na wolnym ogniu 15-20 minut. Następnie dodać soczewicę i wszystkie pozostałe przyprawy, wymieszać, przełożyć do wysokiego naczynia i rozdrobnić blenderem tak, aby pozostawały kawałki papryki i soczewicy. Dłonią nabieramy porcje ciasta, spłaszczamy, a następnie na środek nakładamy farsz i sklejamy, tworząc podłużne krokieciki. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na złoty kolor.

ORIENTALNA ZUPA CURRY

Bardzo interesujący smak i niepowtarzalny aromat tej zupy sprawił, że ten  przepis na stałe zagościł na liście moich ulubionych dań, tych na co dzień i od święta. Jest dość pikantna, jednak smak mleka kokosowego i trawy cytrynowej skutecznie neutralizuje jej ostry charakter. Orientalna zupa curry jest wyborna i zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia.

Składniki:

1 puszka mleka kokosowego
2 łodygi selera naciowego
1 młoda cebula
1 marchewka
trawa cytrynowa - dwa kawałki ok 10 cm
imbir - kawałek około 2 cm
750 ml bulionu warzywnego
1 łyżka pasty curry
szczypta cynamonu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka płaska papryki słodkiej
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki chili
1 łyżka oleju orzechowego

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzewamy olej do średniej temperatury. Wsypujemy paprykę słodką i cynamon, lekko podsmażamy. Następnie dodajemy pokrojone w paseczki warzywa: marchew, seler, cebulę, imbir i trawę cytrynową. Smażymy mieszając około 5 minut. Następnie dodajemy pastę curry, kurkumę, chili, dolewamy bulion i mleko kokosowe. Gotujemy na wolnym ogniu 20-30 minut. Podajemy z makaronem ryżowym lub grzankami.

PASTA Z CZERWONEJ SOCZEWICY

Coś szybkiego, sycącego i pysznego do pieczywa i nie tylko. Pasta z soczewicy, tahini i pasty curry.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy
1/2 szklanki tahini
1 łyżka pasty curry może być 1 łyżeczka curry w proszku
1 łyżka soku z cytryny
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Jeśli będzie zbyt gęsta i sucha można dodać 1/4 szklanki zimnej wody. Gotową pastę przekładamy do pojemnika, szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce.