TOFU TIKKA MASALA

Wielbiciele sera tofu wiedzą, że jest on źródłem cennych witamin i minerałów, ale jeśli chodzi o smak, to niczym szczególnym się nie wyróżnia. Dopiero  w połączeniu z aromatycznymi przyprawami i ziołami, których smaki i zapachy  wchłania z łatwością, potrafi nabrać zupełnie innego charakteru. Idealnie komponuje się z sosami i duszonymi warzywami.

Danie, w którym tofu i orientalnie przyprawiony sos tworzą bardzo smaczne połączenie jest tikka malasa - pyszna, intensywnie pachnąca potrawa o pięknym, ciepłym kolorze. Zazwyczaj tikka podaję z ryżem basmati lub chlebkiem puri, jednak ostatnio coraz częściej łączę go z kaszą jaglaną - smakuje po prostu fantastycznie.

Składniki:

250 g sera tofu

Do marynaty:

1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka imbiru w proszku lub świeżego
1/2 łyżeczki kolendry w proszku
1 łyżka jogurtu lub mleka kokosowego
1 łyżka oleju

Do sosu:

3 średnie świeże pomidory lub szklanka konserwowych
1 zielona papryka
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki nasion kuminu
2 liście laurowe
1 łyżka kolendry w proszku
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/4 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
1/4 łyżeczki garam masala

Sposób przygotowania:

Ser tofu kroimy w średniej wielkości kostkę, wsypujemy do miski, dodajemy przyprawy: sól, chili w proszku, imbir, kolendrę, a następnie jogurt lub mleko i olej. Mieszamy tak, aby przyprawy obtoczyły kostki sera, przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Pomidory i papryczkę chili myjemy, drobno kroimy, rozdrabniamy blenderem.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i wrzucamy zamarynowany ser tofu. Podsmażamy aż lekko się przyrumieni, wyciągamy i osuszamy na papierowym ręczniku.

Ponownie rozgrzewamy na patelni  łyżkę oleju, wsypujemy kumin, liść laurowy, podsmażamy chwilkę, dolewamy zmiksowane z papryczką chili pomidory. Dodajemy przyprawy: kolendrę, paprykę słodką, kurkumę, cukier, sól i skrobię kukurydzianą rozpuszczoną w 2 łyżkach wody. Smażymy jeszcze przez minutę, a następnie dodajemy przygotowane wcześniej tofu, garam masalę i posiekaną kolendrę. Dokładnie mieszamy. Smacznego !

KAPUŚCIANA KOFTA

Jeśli lubicie gołąbki i inne potrawy które swym składzie zawierają kapustę to również powinna Wam posmakować indyjska kapuściana kofta. Różnorodność przypraw nadaje potrawie intensywnego aromatu i wyrazistości smaku. Kapuściane kulki możemy chrupać  same lub serwować z pomidorowym, paprykowym lub grzybowym sosem. Danie banalnie proste, nawet osobom nie mającym dużego doświadczenia w kuchni przygotowanie kofty nie sprawi najmniejszego problemu . W kwestii przypraw  wcale nie musicie trzymać się ściśle przepisu. Możecie dowolnie i w zależności od indywidualnych preferencji, komponować ich smak.  Zalecam jedynie zachować proporcje kapusty i mąki, gdyż to gwarantuje że kofta nie rozpadnie się podczas smażenia.

Składniki:

2 szklanki posiekanej kapusty
3/4 szklanki mąki z ciecierzycy
1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
2 łyżeczki posiekanej kolendry
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1 posiekane zielone chili
sól do smaku
olej do smażenia

Sos pomidorowy:

3 średnie pomidory
1 zielone chili
2 łyżki jogurtu
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1 cebula lub szczypta asafetydy
1 łyżka mąki z ciecierzycy lub zwykłej
1 łyżka kolendry w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 papryki czerwonej
1/2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka cukru
1 łyżka siekanej kolendry
2 łyżki oleju
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Do miski wsypujemy kapustę, przyprawy i mąkę. Wszystko razem dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i smażymy w głębokim oleju na złoty kolor. Gotowe wykładamy na papierowy ręcznik i osuszamy z nadmiary tłuszczu.

Sos pomidorowy:

Pomidory kroimy w cząstki i wrzucamy do kielicha blendera. Dodajemy, paprykę czerwoną, papryczkę chili,  kurkumę, cukier, sól. Wszystko razem miksujemy i odstawiamy.
Na średnio rozgrzany tłuszcz wsypujemy paprykę słodką, kolendrę w proszku, kumin. Mieszamy, dodajemy asafetydę lub cebulę i dalej smażymy ok. 2 minuty. Po tym czasie wlewamy zmiksowane pomidory, mieszamy i gotujemy  10 minut. Dwie łyżki jogurtu  łączymy z łyżką mąki z ciecierzycy wlewamy do sosu pomidorowego mieszamy i gotujemy ok 2 minuty.Gotowym sosem zalewamy kapuściane kulki, gotujemy ponownie  2-3 min. Smacznego !

KREMOWY SEREK VEGEDELPHIA

Vegedelphia to odpowiednik popularnego serka kanapkowego Philadelphia z tą różnicą, że jest w stu procentach wegański. Głównym składnikiem jest ser tofu. Serek jest bardzo delikatny i kremowy. W zależności od upodobań można go urozmaicać najróżniejszymi dodatkami, takimi chociażby jak zioła, owoce, warzywa świeże i suszone. To doskonały dodatek do wszelkiego pieczywa, tortilli, nachosów, a po dodaniu niewielkiej ilości śmietanki roślinnej i świeżych ziół powstanie wyborny sos do sałaty.

Składniki:

300 g sera tofu
1 jogurt sojowy naturalny (125 g)
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżka soku z cytryny
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wrzucamy do naczynia i blenderujemy przez około 5 minut na gładką, aksamitną masę. Gotowy krem przekładamy do pojemnika szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce.

PUDDING RYŻOWY

Dziś przygotowałam dla Was pudding ryżowy  gotowany na roślinnym mleku z dodatkiem syropu z agawy, szafranem i cynamonem, a do tego sos jogurtowy z owocami. To danie może śmiało posłużyć jako odżywcze śniadanie. Może być także słodkim akcentem na zakończenie dnia.

Składniki:

3/4 szklanki ryżu
2 szklanki mleka roślinnego
3 łyżki syropu z agawy lub cukru
szczypta szafranu
kawałek cynamonu (jeśli macie w proszku to na czubek łyżeczki)

Sos:
2 jogurty sojowe (po 125 g)
3/4 szklanki wybranych owoców

Sposób przygotowania:

Do rondelka wlewamy mleko dodajemy szafran, cynamon i syrop lub cukier. Na gotujące się mleko wsypujemy ryż, mieszamy i czekamy aż się zagotuje. Zmniejszamy temperaturę zostawiamy pod przykryciem na 20 minut (moja metoda na ryż: zawijam garnek w gruby koc i tak zostawiam na pół godziny albo dłużej). Owoce miksuje z jogurtem. Przestudzony ryż polać sosem jogurtowym i syropem z agawy lub klonowym, udekorować owocami i gotowe.

RYŻ A LA PULAV

Dzisiaj chciałabym zaproponować przepis na smaczne, sycące i aromatyczne danie obiadowe. Smakiem i wyglądem przypomina indyjski Pulav. Przepis zmieniłam dodając seler i marchew a w miejsce cieciorki - soczewicę. Ujęłam natomiast ostrych przypraw, których w oryginale jest naprawdę dużo.

Składniki:

3/4 szklanki ryżu Basmati
3/4 szklanki ugotowanej soczewicy
1 średnia cebula
1 mała papryka czerwona
1 mała papryka zielona
2 gałązki selera naciowego (może być kawałek korzenia)
2 cm kawałek korzenia imbiru
2 szklanki bulionu warzywnego
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka papryki ostrej
3 łyżki oleju
sok z połówki cytryny
jogurt naturalny
kilka pręcików szafranu
liść laurowy

Sposób przygotowania:
Ryż zalewamy 1,5 szklanki wody i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie  myjemy warzywa. Marchew, cebulę i imbir obieramy. Następnie wszystko kroimy w paski lub w kostkę, ale nie za drobno aby warzywa się nie rozgotowały. Na średnio rozgrzany olej wrzucamy liść laurowy, przyprawę curry i paprykę pikantną. Lekko podsmażamy uważając aby przyprawy się nie przypaliły. Dodajemy pokrojone warzywa i w średniej temperaturze podsmażamy przez około 5 minut. Dolewamy bulion, zwiększamy temperaturę i całość gotujemy przez kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy soczewicę  i wypłukany, odcedzony ryż. Doprawiamy szafranem. Jeszce raz gotujemy 3-5 minut. Zmniejszamy temperaturę do minimum i tak zostawiamy na 10 minut. Jeśli preferujecie ryż bardzo miękki to przedłużcie gotowanie o dodatkowe 5 minut. Przed podaniem skrapiamy lekko sokiem z cytryny i podajemy z jogurtem naturalnym.

MINI KROKIECIKI TANDOORI

Mój autorski przepis, w którym  połączyłam fasolę z indyjskimi przyprawami: tandoori masalą i  asafetydą. Potrawa jest wyjątkowo sycąca i posiada egzotyczny smak. Krokieciki można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

1/2kg białej fasolki (suchej)
2 łyżeczki tandoori
2 łyżeczki suszonego lub świeżego lubczyku
1 łyżka musztardy dijon
1/2 łyżeczki asafetydy
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 jogurt sojowy(125 g)
1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki sosu sojowego
sól do smaku (jeśli jest taka potrzeba)

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy 24 h a następnie gotujemy al dente. Do gotowania dodałam 2 kostki bulionu warzywnego zamiast soli. Następnie fasolę odcedzamy (1/2 szklanki bulionu odlewamy) i zostawiamy na  durszlaku  aż lekko przestygnie. Wystudzoną fasolę przekręcamy przez maszynkę. Do gotowej masy fasolowej dodajemy pozostałe składniki (musztardę, tandoori, lubczyk, asafetydę, jogurt, siemię lniane i sos sojowy). Wyrabiamy  gładką masę i odstawiamy na około 10 minut. Następnie formujemy malutkie krokieciki. Z podanych składników wychodzi ich bardzo dużo wiec jeśli brakuje wam cierpliwości możecie robić je wielkości mielonych kotletów czy hamburgerów. Krokieciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron na złoty kolor. Smacznego.