PASZTET Z FASOLI Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ

Fasola, jak większość warzyw strączkowych, jest doskonałym składnikiem do wyrobu pasztetów. Bardzo dobrze przyswaja zapach przypraw i ziół. Poza tym jest bogatym źródłem białka i cennych witamin.

 Dzisiejsza propozycja oprócz fasoli zawiera dodatek wędzonych śliwek i ciekawą kompozycję przypraw, które nadają pasztetowi miłego zapachu i ciekawego smaku. W konsystencji gładki, kremowy, wilgotny. Możemy podawać go na ciepło tuż po upieczeniu, lub na zimno, co zdecydowanie polecam i preferuję. Szczególnie z dodatkiem pikantnego  chutney z zielonego  mango. Zapraszam do degustacji !

Składniki:

400 g gotowanej białej fasoli np. cannellini
1 szklanka bulionu warzywnego
garść śliwek wędzonych bez pestek
szczypta goździków
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka powideł śliwkowych
0,5 łyżeczki kozieradki
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki kaszy manny
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Fasole przekręcić przez maszynkę. Śliwki zalać bulionem, zagotować i odstawić do wystygnięcia. Następnie wyciągnąć, osuszyć, wywar zachować. Do miski wsypać zmieloną fasolę, dodać przyprawy, musztardę, powidła, mannę, wlać bulion (pół szklanki) i dokładnie wyrobić. Jeśli masa będzie zbyt sucha wlać pozostałą część bulionu. Następnie dodać śliwki i delikatnie połączyć. Foremkę wyłożyć pergaminem wlać pasztet, piec około 60 minut w temperaturze 180 C.

ŚWIĄTECZNY PASZTET Z FASOLI I GRZYBÓW

Dzisiejszy przepis na świąteczny pasztet z fasoli i grzybów polecam szczególnie. Jest smaczny, pachnący, nie kruszy się podczas krojenia. Podany z sosem grzybowym  prezentuje się wykwintnie na świątecznym stole. Doskonały na gorąco jak i na zimno. Wybornie smakuje z filiżanką gorącego barszczu. Zapraszam!

 Składniki:

1 szklanka fasoli białej
1 szklanka fasoli czarnej
garść suszonych grzybów
1 szklanka kaszy jaglanej ugotowanej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 szklanka bulionu warzywnego
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
sól (najlepiej wędzona)
pieprz świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Grzyby namoczyć, ugotować, zachować wywar. Fasolę białą i czarną  moczymy, następnie gotujemy. Ugotowane i  wystudzone, przepuszczamy przez maszynkę dwukrotnie - oddzielnie fasolę  czarną i grzyby, oddzielnie fasolę białą. Cebulę i czosnek kroimy bardzo drobno, podsmażamy na złoty kolor. Połowę cebuli dodajemy do ciemnej fasoli, a resztę do białej. Dodajemy ugotowaną kaszę doprawiamy gałką muszkatołową, kuminem, solą, pieprzem, wyrabiamy. Podczas wyrabiania dodać po pół szklanki wywaru grzybowego do ciemnej fasoli i pół szklanki bulionu do białej fasoli. Masa ma mieć luźną konsystencję, jeśli będzie zbyt sucha dodać więcej bulionu. Keksówkę wysmarowaną oliwą z oliwek oprószyć otrębami. Wlać masę z białej fasoli, a na wierzch z ciemnej. Piec przez 60 minut w 180 stopni. Smacznego!

ŚRÓDZIEMNOMORSKA ZUPA Z WARZYW STRĄCZKOWYCH

Bogata w  witaminy i minerały, smaczna, sycąca, mocno aromatyczna i gęsta zupa z mieszanki nasion grochu, fasoli, ciecierzycy, soczewicy.... idealna propozycja na tę porę roku.

Warzywa  strączkowe stanowią bardzo dobre dopełnienie dla zbóż, ze względu na uzupełniające się aminokwasy. Talerz takiej zupy w połączeniu z kromką pełnoziarnistego pieczywa lub kaszą jaglaną będzie stanowił kompletny i wartościowy posiłek, który dostarczy energii, rozgrzeje i zapewni poczucie sytości na wiele godzin. Zapraszam do degustacji!

Składniki:

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 gałązki selera naciowego
2 łyżki oliwy  z oliwek
Po 1/3 szklanki:
- fasoli czerwonej
- fasoli białej
- fasoli adzuki
- fasoli czarne oczko
- fasoli mung
- soczewicy czerwonej
- soczewicy zielonej
- grochu
- bobu

1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka kuminu
majeranek
liść laurowy
sól
pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Warzywa strączkowe moczyć przez 12 godzin, wypłukać i gotować do miękkości.
W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać kumin, liść laurowy, paprykę ostrą i słodką. Lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekaną cebulę, czosnek, drobno pokrojoną marchewkę, seler naciowy i dusić około 15 minut. Następnie dodać ugotowane warzywa strączkowe i wszystko razem  gotować przez kolejne 30-40 minut. W razie potrzeby dodać bulion warzywny, ale nie za dużo - zupa w konsystencji ma być gęsta i zawiesista. Doprawić pieprzem i majerankiem. Już na sam koniec  dodać łyżkę stołową octu jabłkowego, który działa przeciwwzdęciowo.

FASOLKA I BAKŁAŻAN

Dzisiejsza propozycja to danie jednogarnkowe, szybkie, pożywne i bardzo smaczne. Fasola a la lobio z duszonym bakłażanem, prażonymi nerkowcami z dodatkiem świeżej  chrupiącej marchewki.

Składniki:

1,5 szklanki fasoli białej lub czerwonej drobnej
2 bakłażany
1 cebula
1 szklanka drobno pokrojonej marchewki
1 szklanka prażonych nerkowców
2 łyżki syropu klonowego lub miodu
1 płaska łyżeczka papryki ostrej
Po pół łyżeczki kurkumy, kminku, imbiru
2 łyżki oleju
liść laurowy
sól do smaku
1,5 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:

Fasolę zalewamy wodą i zostawiamy do nasiąknięcia na całą noc. Tak przygotowaną fasolę płuczemy, zalewamy ponownie wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Bakłażany myjemy, cebulę obieramy i kroimy w kostkę. W rondlu rozgrzewamy do średniej temperatury olej, wsypujemy przyprawy: paprykę, kurkumę, kminek, imbir, liść laurowy. Wszystko podsmażamy. Dodajemy bakłażany i cebulę, smażymy około 5 minut, a następnie wlewamy pół szklanki bulionu, sos sojowy, syrop klonowy lub miód. Dusimy na małym ogniu ok 15 minut. Po tym czasie dodajemy ugotowaną fasolę, wszystko dokładnie łączymy, dolewamy pozostały bulion i dalej dusimy przez 30 minut. Tuż przed podaniem wsypujemy  szklankę drobno posiekanej marchewki , szklankę prażonych nerkowców i sok z cytryny. Staranne mieszamy,  natychmiast podajemy.

CHILI CON SOJA

Danie popularne na całym świecie, pochodzące z kuchni meksykańskiej i teksańskiej. Zazwyczaj przygotowuje się je z różnego rodzaju papryki chili, cebuli, mięsa wołowego mielonego lub drobno siekanego, czosnku i pomidorów. W moim przepisie mięso zastąpiłam soją teksturyzowaną i dodałam fasolę. Danie jest pikantne i bardzo sycące.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej drobnej fasoli (użyłam Aura)
1 szklanka soi teksturyzowanej
1 szklanka pokrojonych pomidorów
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 duża papryka słodka
3-4 papryczki chili
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka papryki mielonej ostrej
1 łyżeczka sosu chili
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki cukru
sól do smaku
2-3 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Na średnio rozgrzany tłuszcz wsypujemy paprykę suszoną i kminek, podsmażamy, a następnie dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Mieszamy i dalej smażymy przez około 2 minuty a następnie dodajemy fasolę, soję, sos sojowy, pokrojone pomidory, przecier pomidorowy, sos chili, cukier, sól do smaku. Wszystko dokładnie łączymy, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu około pół godziny. Podajemy z pieczywem.

HISZPAŃSKA PAELLA

Paella to danie, które zostało wymyślone przez hiszpańskich chłopów. Wraz z upływem stuleci udoskonalano jej smak różnymi dodatkami, aby w końcu trafiła na stoły hiszpańskiej arystokracji. Od tamtej pory paella uznawana jest za  jedną z najważniejszych potraw w Hiszpanii. Pochodzi z Walencji a jej bazowymi składnikami jest ryż i szafran. Reszta dodatków  zależy od wyobraźni i smaku kucharza.
Paella idealnie wpasowuje się w konwencję hiszpańskiego społeczeństwa i jego kultury. Hiszpanie są  bardzo  otwarci i towarzyscy lubią biesiady i fiesty - to jest to czym żyją. Gromadne uczty potrafią trwać kilka dni. Podczas takich biesiad wszystko odbywa się społem: gotowanie, jedzenie, zabawa. Paella jest  obowiązkowa  na rodzinnych i towarzyskich spotkaniach. Wymaga jednak sporego poświęcenia, dania nie da się przygotować ot tak, na szybko. Wspólne kucharzenie jest doskonałą okazją od rozmów i dyskusji . Przy odrobinie dobrego wina rozmowy przeciągają się w nieskończoność i może dlatego wieczorne posiłki w Hiszpanii odbywają się w tak późnych godzinach.
Najsmaczniejsza jest paella przygotowywana  na pomarańczowym drewnie, ponieważ dym wydobywający się z paleniska ma piękny zapach i przenika do potrawy, a to zdecydowanie wpływa na jej smak. Ponoć najlepsza  pochodzi z prowincji Walencja, gdzie szczęśliwie zamieszkuję od kilkunastu lat. Dawno, dawno temu, kiedy jeszcze nie byłam wegetarianką, miałam okazję spróbować oryginalnej walencjańskiej paelli z ogromną rozmaitością mięs i owoców morza i byłam oczarowana tymi smakami. Oprócz tradycyjnej paelli walencjańskiej często spotyka się także paellę marinera, z owcami morza, oraz zabarwianą atramentem z kałamarnic a miejscowości, w której mieszkam dodają do niej  jajka.
Przepis, który chciałabym Wam przedstawić jest stuprocentowo wegański (Paella Vege). Jestem przekonana, że moja paella spodoba się Wam i będzie często gościła na Waszych stołach.

Składniki dla 4 osób:

1 1/2 szklanki ryżu Bomba (typowo hiszpański z ekologicznej uprawy, ale to temat na osobny wpis) ewentualnie ryż Arborio
1 czerwona papryka
5 strąków zielonej, dużej, płaskiej fasoli (judia verde plana)
3/4 szklanki białej fasoli (alubia blanca)
3/4 szklanki hiszpańskiej białej, dużej fasoli (alubia garrofon)
4 karczochy
1 duży pomidor bez skórki, pokrojony
4 ząbki czosnku
4-5 szklanek bulionu
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta szafranu
rozmaryn
liść laurowy
sól
4 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Do przygotowania potrzebujemy jak największej patelni, ponieważ warstwa ryżu nie może być grubsza niż 4-5 cm. Ja używam specjalnego naczynia do paelli  (paellero) o średnicy 40 cm. Jeśli macie mniejsze naczynia, musicie zredukować proporcjonalnie ilość składników ,np. do patelni o średnicy 20-25 cm użyjemy tylko połowy każdego z wymienionych składników.
Na średnio rozgrzany tłuszcz wrzucamy liść laurowy i rozmaryn. Smażymy aromatyzujac oliwę przez pół minuty, po czym liść wyciągamy i wyrzucamy. Następnie paprykę dzielimy wzdłuż na cztery części i smażymy z obu stron tak aby się lekko przypiekła. Wyciągamy i odkładamy. Następnie wsypujemy paprykę, czosnek (cały w łupinkach!!), pokrojonego pomidora i smażymy minutę, a następnie dodajemy ryż i wszystko razem dokładnie mieszamy tak aby ziarenka ryżu wchłonęły sos. Wlewamy połowę bulionu dodajemy szafran i mieszamy. Czekamy  aż się zagotuje. Następnie dolewamy resztę  bulionu, wrzucamy fasolkę zielona pokrojoną w kawałki o długości 2-3 cm, dwa rodzaje białej fasoli(wcześniej namoczonej i lekko podgotowanej, osobiście używam białej mrożonej) i karczochy. Solimy jeśli jest taka potrzeba, nie mieszamy. Zmniejszamy temperaturę do minimum, na wierzchu paelli układamy kawałki usmażonej wcześniej papryki i tak zostawiamy na 15-20 minut. Jeśli w trakcie gotowania będziecie mieli wrażenie, że cały bulion wchłonął się, a ryż jest jeszcze twardy to możecie dolać jeszcze trochę bulionu. Na koniec zwiększamy temperaturę do maksimum na około 3-5 minut tak. aby ryż przywarł i lekko się przypalił, to nadaje paelli dodatkowego smaku. Wyłączamy ogień i zostawiamy tak aby potrawa odpoczęła 5-10 minut. Paella najlepiej smakuje  przestudzona ale nie zimna. Przed spożyciem kropimy delikatnie sokiem z cytryny i podajemy z sosem allioli. Przepisy na allioli tradycyjne i wegańskie podam w jednym kolejnych postów.