SAAG JARMUŻOWY Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

Dzisiaj zapraszam na bardzo proste a zarazem smaczne danie kuchni indyjskiej. Tradycyjny saag zazwyczaj przygotowuje się ze szpinakiem i serem panir, rzadziej z ziemniakami. Tym razem postanowiłam odbiec nieco od standardowego przepisu i zamiast szpinaku użyłam jarmużu, który debiutował w takiej odsłonie. W związku z tym miałam nieco wątpliwości jak poradzi sobie w połączeniu z typowymi dla kuchni indyjskiej przyprawami: kurkumą, kuminem, imbirem i specyficzną asafetydą. Eksperymentalna kombinacja smaków okazała się strzałem w dziesiątkę -danie wyszło pyszne. Zmotywowana powodzeniem już mam nowe pomysły na kolejne smaczne i niecodzienne dania.

Składniki:

500 g  jarmużu

1 łyżeczka świeżego imbiru

2 papryczki chili (opcjonalnie)

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki kurkumy

1,5 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki nasion kuminu

1/4 łyżeczki chili

4 średnie ziemniaki

szczypta asafetydy

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać pokroić  w średniej wielkości kostkę, zalać wodą, posolić, gotować 5 minut, a następnie wylać na durszlak i odsączyć. Przestudzone przełożyć na blaszkę wyłożoną pergaminem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut.

Jarmuż umyć, oddzielić twarde łodygi, posiekać, zalać szklanką wody, posolić, dodać kurkumę i dusić do miękkości. W rondlu rozgrzać tłuszcz wsypać asafetydę, kumin, chili i podsmażyć. Dodać starty imbir i podgotowany jarmuż, dusić 15 min. Następnie wlać mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w 1/2 szklanki zimnej wody, wymieszać i jeszcze raz zagotować.Na sam koniec połączyć z pieczonym ziemniaki, posypać kolendrą, podawać na ciepło.

PYSZNY PIECZONY KALAFIOR

Kalafior w takiej wersji nie tylko bardzo dobrze smakuje, ale również prezentuje się zachęcająco i apetycznie. Do pieczenia najczęściej wybieram jak najmniejsze kwiaty, szybciej się pieką, a smak i zapach marynaty łatwiej przenika do środka. Dodatkowa zaletą jest to, że można je wówczas podawać w całości, co zdecydowanie wpływa na atrakcyjność potrawy. Świeżo upieczony kalafior jest kruchutki, delikatny, rozpływający się w ustach. Smakuje wybornie z gotowanymi lub pieczonymi młodymi ziemniakami i koperkiem.

Składniki:

2 małe kalafiory

1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek

300 ml jogurtu sojowego

1 łyżeczka chili

1 łyżeczka tymianku

2 ząbki czosnku posiekane

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka soli

sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 C.

Kalafior umyć i oczyścić.

Do pojemnika przełożyć wszystkie przyprawy, jogurt i dokładnie wymieszać.

Uzyskaną marynata natrzeć kalafior przełożyć do natłuszczonego żaroodpornego naczynia i piec 30-40 min. aż się przyrumieni.

Podawać lekko przestudzony z dowolnymi dodatkami.

SMACZNA PASTA A' LA MUTABAL

Dzisiejsza propozycja to wariacja na temat klasycznej i smacznej pasty z pieczonego bakłażana znanej jako mutabal lub tez baba ghanoush. Przepis nieco zmodyfikowałam i urozmaiciłam, oprócz głównego składnika jakim jest oczywiście bakłażan, dodałam  pomidory, czerwoną cebulę, papryczkę chili i świeży majeranek. Całość  delikatnie polałam oliwą i upiekłam. Gotowe, lekko przestudzone warzywa starannie połączyłam  w aksamitną i wyrazistą w smaku pastę idealną do kanapek, tortilli lub jako dodatek do różnego rodzaju przekąsek. 

Składniki:

2 średnie bakłażany

2 pomidory 

1 papryczka chili

3 ząbki czosnku

1 czerwona cebula

6 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny 

1/2 łyżeczki mielonego kuminu

garść świeżego posiekanego majeranku lub kolendry

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bakłażany i pomidory umyć, przekroić wzdłuż. Cebulę obrać i również przekroić na pół. Z papryczki usunąć nasiona. Tak przygotowane ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub na wyłożonej folią aluminiowa blaszce i delikatnie polać oliwą. Piec 40-45 minut w temperaturze 180C. Lekko przestudzone, przełożyć do  blendera, dodać pozostałe składniki i dokładnie zmiksować. Gotową pastę odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, tak aby smaki się przegryzły.

RAJASTHANI GATTA CURRY

Fenomenalne w swej prostocie i nadzwyczaj smaczne danie kuchni indyjskiej. Rajasthani Gatta Curry są to małe kluseczki a la gnocchi wykonane z mąki z ciecierzycy, przypraw i z dodatkiem niewielkiej ilości oliwy lub tłuszczu kokosowego. Gotowe ciasto kroimy na małe kawałeczki, gotujemy a następnie lekko przestudzone smażymy na złoto w głębokim tłuszczu. Tak przygotowane łączymy z aromatycznym sosem. Danie można urozmaicić dodając do sosu ulubione warzywa lub przygotować je w wersji na słodko z dodatkiem mango.

Składniki:

1 szklanka mąki z ciecierzycy

1/2 szklanki mleka kokosowego

1/2 szklanki pomidorów konserwowych

1 łyżka posiekanej świeżej kolendry

1 łyżka świeżo mielonych nasion kolendry

1 łyżeczka całych nasion kolendry

1/4 łyżeczki nasion gorczycy

2 łyżki oleju

1 1/2 łyżeczki chili mielonego

1/2 łyżeczki kurkumy

kawałek świeżego imbiru ok.2 cm

szczypta asafetydy lub mielonego kuminu

sól do smaku

Sposób przygotowania:

Mąkę przesypać do miski, dodać olej, rozgniecione nasiona kolendry, 1/2 łyżeczki chili, asafetydę lub kumin i mieszając stopniowo dodawać wodę (ok. 1/2 szklanki), tak aby powstało elastyczne ciasto. Gotowe odstawić na 10 min.

Wilgotnymi dłońmi uformować z ciasta rulon o średnicy 2 cm i pokroić na kawałki dowolnej długości (najlepiej 2-2,5cm).

W garnku zagotować 500 ml wody z dodatkiem soli, kluski wrzucić do wrzątku i gotować 5 minut. Wodę zachować do przygotowania sosu.

Ugotowane i lekko przestudzone kluski smażyć na złoto w głębokim tłuszczu przez 5 min.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wsypać pozostałe przyprawy, lekko podsmażyć. Dodać pomidory konserwowe, starty imbir, mleko i wodę (tę po gotowaniu klusek), energicznie wymieszać, przestudzić i zblendować.

Sos połączyć z kluseczkami i gotować 5 min. na wolnym ogniu.

Na sam koniec posypać posiekaną świeżą kolendrą.

WEGAŃSKA KORMA

Dzisiaj zapraszam na smaczne i aromatyczne danie kuchni orientalnej. Korma, bo o niej mowa, doczekała się wielu ciekawych odsłon. Można do niej dodać dosłownie wszystko. U mnie przygotowywana jest zazwyczaj raz w tygodniu, gdy robię miejsce w lodówce na świeże warzywa. Żeby nic się nie zmarnowało resztki ciacham i wrzucam do aromatycznego sosu. Tak powstaje smaczna korma uwielbiana również przez moją rodzinę. Osobiście próbowałam rozmaitych połączeń, jednak najbardziej posmakowała mi wersja warzyw duszonych w pysznym sosie orzechowo-cebulowym, którą dzisiaj Wam prezentuje.

Składniki:

500 g różnych warzyw (brokuły, fasolka szparagowa, marchew, groszek zielony...)

1 łyżka migdałów

1 łyżka sezamu lub maku

1 łyżka orzechów nerkowca

2 cebule

2 ząbki czosnku

szczypta cynamonu

1 liść laurowy

3/4 sztuki kardamonu

kawałek startego imbiru

1/2 łyżeczki kuminu

2 łyżki pomidorów konserwowych

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/4 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki chili w proszku

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki oliwy

sól do smaku

Sposób przygotowania:

W małym rondelku rozgrzać łyżkę oliwy, wsypać orzechy nerkowca, migdały, sezam lub mak i lekko podsmażyć.

Dodać posiekaną cebulę, całość ponownie podsmażyć aż cebula ładnie się zeszkli.

Całość podlać 1/2 szklanki wody, zagotować, a następnie przestudzić i zblendować na gładki sos.

W garnku średniej wielkości ponownie rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić liście laurowe , posiekany imbir, kardamon i kumin. Podsmażyć, dodać pomidory konserwowe, pokrojone warzywa, kurkumę, doprawić solą i całość podsmażać 5 minut. Następnie wlać sos orzechowo-cebulowy dokładnie wymieszać i dusić na wolnym ogniu 15 minut.

Na sam koniec doprawić chili i sokiem z cytryny.

SAMBAR MASALA

Jak już wcześniej wspomniałam sambar malasa jest doskonałym aromatycznym dodatkiem do zup i nie tylko. Osobiście dla urozmaicenia smaku od czasu do czasu dodaje  przyprawy na przykład do placków ziemniaczanych lub indyjskich puri.  Przygotowanie samej  mieszanki nie jest skomplikowane - podobnie jak w przypadku garam masali wystarczy wszystkie składniki uprażyć na patelni, a następnie zmielić w młynku, lub jeśli ktoś woli, utłuc w moździerzu. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę, aby podczas prażenia przypraw  nie przypaliły się, gdyż taka przyprawa nie nadaje się do spożycia a specyficzny smak goryczy będzie wyczuwalny w potrawie.  Gotowy sambar przesypujemy do słoika i szczelnie zamykamy.  Przechowywany w taki sposób może stać na półce przez kilka miesięcy.

Składniki:

8-10 szt. goździków
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki asafetydy
1/4 szklanki łuskanej ciecierzycy
1/4 szklanki fasoli mung
1/4 szklanki nasion kolendry
1/4 szklanki nasion kozieradki
1/4 szklanki kuminu
3 czerwone suszone papryczki chili
1 szklanka liści curry
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzać tłuszcz i kolejno wsypywać wszystkie składniki cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Całość smażyć około 5 minut.
2 Podsmażone przyprawy przestudzić, wsypać do młynka i dokładnie zmielić.
3 Gotową przyprawę przesypać do szklanego pojemnika szczelnie zamknąć, przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.

FROZEN FRUITS

Arbuz, melon miodowy i melon zielony bez wątpienia kojarzą się z latem. Pięknie, świeżo i orzeźwiająco pachną, gaszą pragnienie, są niskokaloryczne i do tego bardzo smaczne.

Słodycz arbuza i melona świetnie kontrastuje ze smakami: kwaśnym, słonym i ostrym, dlatego też owoce te doskonale nadają się jako dodatek do orzeźwiających sałatek. Idealną propozycją na upały jest również orzeźwiający sorbet z arbuza lub melona, który pojawi się tutaj niebawem.

Moja dzisiejsza propozycja to przede wszystkim coś co ucieszy najmłodszych, ale nie tylko. Dzieci  z większą chęcią sięgają po owoce i warzywa, jeśli podamy je w ciekawy i przyciągający wzrok sposób.

Składniki:

1/4 arbuza
1/2 melona miodowego
1/2 melona zielonego
200 g gorzkiej czekolady
sezam, orzechy, wiórki kokosowe, chili

Sposób przygotowania:

1. Owoce kroimy na różnej wielkości kawałki.
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
3. W rozpuszczonej czekoladzie zanurzamy kawałki owoców i obsypujemy bakaliami.
4. Tak przygotowane układamy na tacce wyłożonej folią spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na około 3 godziny.

SMACZNA KASZA JAGLANA Z WOKA

Kasza jaglana z warzywami to jedna z moich ulubionych wakacyjnych potraw. Łatwo ją szybko przygotować i zabrać na plażę.

Dzisiejsza propozycja jest z dodatkiem papryki żółtej, zielonej i czerwonej, świeżej rukoli i czarnuszki.

Danie urozmaiciłam podając je z wegańskimi nuggetsami, które razem z kaszą tworzą idealną letnią kompozycję.

Składniki dla dwóch osób:

1 szklanka kaszy jaglanej (ugotować w dwóch szklankach posolonej wody)
1/2 papryki: czerwonej, zielonej i żółtej
1 średnia cebula
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki płatków chili
1 łyżeczka czarnuszki
otarta skórka z połowy cytryny
garść rukoli
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. W woku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać słodką paprykę i lekko podsmażyć.
2. Warzywa (paprykę i cebulę) umyć, oczyścić, pokroić w grubszą kostkę, wrzucić na rozgrzany tłuszcz i podsmażać przez pięć minut.
3. Dodać ugotowaną kaszę jaglaną, pozostałe przyprawy i dokładnie wymieszać.
4. Kaszę przed podaniem udekorować świeżymi listkami rukoli.

SAŁATKA Z MELONA

Schłodzony, soczysty,  miodowy   melon  połączony aromatycznym i wyrazistym sosem ze świeżych listków rukoli i bazylii to idealna propozycja na orzeźwiający lunch lub kolację.

Składniki:

pół średniego melona

Na sos:

2 garści świeżej rukoli
1 garść świeżej bazylii
2 łyżka soku z limonki
1 łyżka musztardy dijon
2 łyżki miodu lub syropu z agawy
sól

Ponadto:

sezam, pestki dyni, płatki chili

Sposób przygotowania:

Rukolę i bazylię umyć, osuszyć, a następnie zmiksować razem z sokiem z limonki, musztardą, miodem lub syropem z agawy. Przyprawić solą i pieprzem. Melona pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu, polać sosem z rukoli i posypać pestkami. Podawać z bruschettą.

                                                                                                                    Smacznego!

KARMELIZOWANE TOFU W SOSIE Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

Dzisiejsza propozycja to jedno z moich ulubionych dań tuż po tofu tikka masala. Finezyjny, aksamitny   i aromatyczny sos z mleka kokosowego a w nim zatopione białe kruche szparagi z kawałkami chrupiącego tofu. Całość przyprawiona miso, trawą cytrynową, czosnkiem, aromatyczną kozieradką i sokiem z limonki.

Danie podaję na ciepło, najczęściej z ryżem basmati lub jaśminowym, delikatnie posypane kolendrą.

Składniki na dwie porcje:

250 g miękkiego sera tofu
400 ml mleka kokosowego
200 g białych szparagów
1 łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej (może być suszona)
1/2 łyżeczki kozieradki
1 łyżka pasty miso
1 ząbek czosnku
1 średnia cebula
sok z połowy limonki
sól i chili do smaku
garść posiekanej kolendry
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

marynata do tofu:

2 łyżki sosu teriyaki
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego tartego imbiru

Sposób przygotowania:

1. W moździerzu utrzeć dokładnie imbir, czosnek i miso, dodać sos melasę i dokładnie wymieszać.
2. Gotową marynatą polać pokrojone w kostkę tofu, wymieszać tak, aby pokryła dokładnie tofu, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
3. Nagrzać piekarnik do 200 C. Tofu przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec aż się zarumieni (około 30-40 minut).
4. Szparagi obrać, pokroić, zalać niewielką ilością wody (około 1 cm nad powierzchnię) i ugotować.
5. W rondlu rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wsypać posiekane czosnek oraz cebulę i podsmażyć na złoty kolor.
6. Wlać ugotowane szparagi razem z wodą, dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową, miso i łyżeczkę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnej wody. Całość zagotować.
7. Na koniec dodać upieczone tofu, sok z limonki, chili, świeżą kolendrę i doprawić solą w razie potrzeby. Smacznego!

KIMCHI - KOREAŃSKI PRZYSMAK

Zawsze z nadejściem wiosny mam ochotę na ostre, wyraźne smaki. Dlatego też będąc kilka tygodni temu na bazarze kupiłam piękne główki pekińskiej kapusty, rzepę i marchew (taką fioletową, która poza tym że jest smaczna, to bardzo ładnie w naturalny sposób barwi kiszonkę).

Kimchi jest gotowe i najsmaczniejsze po sześciu tygodniach (chociaż zdarzyło mi się podjadać już po czterech). Wówczas intensywnie pachnie wszystkimi przyprawami, jest wyraziste, aromatyczne i bardzo pikantne, takie jak lubię.

Kiszonkę dodaję do zup, ryżu, sałatek, najczęściej jednak podaję ją z nuggetsami lub burgerami roślinnymi.

Kimchi jest naturalnym probiotykiem bogatym we wszelkie witaminy i posiada właściwości bardzo podobne do kiszonej kapusty.

Składniki:

3 główki kapusty pekińskiej
100 g świeżego imbiru
2 sztuki białej rzodkwi
6 średniej wielkości marchwi
6-8 ząbków czosnku
0,5 szklanki soli
50 g płatków chili

Sposób przygotowania:

1. Kapustę przekroić wzdłuż na 4 części i wypłukać pod bieżącą wodą.
2. Marchew i rzodkiew obrać i pokroić w słupki.
3. Do dużej miski przełożyć kapustę, marchew i rzodkiew przesypując solą.
4. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 24 h.
5. Następnego dnia odlać powstałą wodę i dokładnie odcisnąć warzywa.
6. Imbir i czosnek obrać i zblendować na gładko.
7. Pastę i płatki chili połączyć, wetrzeć w kapustę, marchew i rzodkiew.
8. Tak przygotowane warzywa ułożyć ciasno w słoiku lub plastikowym pojemniku, szczelnie zamknąć.
9. Wstawić do lodówki na okres kiszenia 4-6 tygodni.
10. Gotową kiszonkę przechowywać w lodówce aż do wyczerpania zapasu.

BEZGLUTENOWE TRUFLE MARCHEWKOWE

 Były już ciasteczka z ciecierzycy, trufle z daktyli, a dzisiaj przyszła pora  na smakołyk z gotowanej marchewki z dodatkiem mielonych migdałów i karobu.

 Zapewne sami zdążyliście się już przekonać, że marchewka sprawdza się doskonale jako dodatek do ciast, deserów, dżemów. Daje naturalną słodycz, a wypiekom nadaje również wilgoci. W tym przepisie przede wszystkim chodziło mi o to, aby pokazać tę marchewkową słodycz połączoną z daktylami, która mnie osobiście bardzo przypadła do gustu.

  Z podanych składników wychodzi spora ilość trufli, jeśli macie obawy co do smaku lub po prostu chcecie przygotować tylko trochę na spróbowanie, możecie zredukować o połowę ilość każdego ze składników.

Składniki:

300 g marchwi
1 szklanka daktyli
0,5 szklanki mielonych migdałów
0,5 szklanki karobu
2 czubate łyżki kakao 80%
laska wanilii
1 łyżeczka soku z limonki
szczypta chili

Ponadto:

1/2 szklanki kakao lub karobu do obtaczania trufli

Sposób przygotowania:

Daktyle zalać szklanką ciepłej wody i odstawić na godzinę. Marchew ugotować w garnku lub parowarze.Wystudzić, obrać, drobno pokroić, wrzucić do miski, dodać namoczone daktyle i zblendować. Następnie dodać mielone migdały, karob, kakao,  wanilię, sok z limonki, szczyptę chili i jeszcze raz wszystko dokładnie połączyć. Masa będzie dość gęsta więc najlepiej do tego celu użyć łyżki lub po prostu wyrobić ręcznie. Następnie formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać w kakao lub karobie. Gotowe trufle przechowywać w lodówce  maksymalnie do 7 dni.