KEKS Z BATATÓW I MĄKI KOKOSOWEJ

Dzisiaj zapraszam na nietypowe i bardzo smaczne ciasto z  batatów, mąki kokosowej, z dodatkiem kandyzowanych owoców, orzechów pekan  i nasion chia. Keks po upieczeniu pięknie pachnie i długo zachowuje świeżość. Nie jest za słodki, przez co idealnie nadaje się na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Składniki:

 250 g-300 g batatów
 2 jajka lub dwa pogniecione banany
 3 łyżki oleju kokosowego
 2 łyżki cukru trzcinowego lub melasy
 4 łyżki mąki kokosowej
 szczypta cynamonu, kardamonu
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
 1 łyżki soku z cytryny
 1 szklanka pokrojonych drobno bakalii: orzechy pekan, daktyle, figi, skórka pomarańczowa  kandyzowana, nasiona chia
wiórki kokosowe do wysypania formy

Sposób przygotowania:

1. Bataty ścieramy na tarce o grubych oczkach.
2. Do miski wbijamy jajka lub wrzucamy 2 pogniecione banany. Dodajemy słód i miksujemy.
3. Do tak powstałej masy dodajemy starte bataty.
3. Następnie dodajemy mąkę kokosową, olej, przyprawy, bakalie, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie łączymy.
4. Foremkę keksówkę smarujemy tłuszczem i wysypujemy wiórkami kokosowymi, wlewamy gotowe ciasto, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C i pieczemy przez 40 minut.

ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA

Dziś serwuję Wam kruche, delikatne, pięknie pachnące miodem i aromatycznymi przyprawami ciasteczka. Nadają się do chrupania tuż po upieczeniu, kiedy są jeszcze cieplutkie, ale także przez kolejne tygodnie, gdyż bardzo długo zachowują świeżość. Fantazyjnie przyozdobione czekoladą i bakaliami sprawią w te Święta wiele frajdy i radości naszym pociechom i bliskim.

Składniki na 20 sztuk:

250 g mąki pszennej
60 g cukru pudru
4 łyżki płynnego miodu lub melasy
125 g masła kokosowego
1 jajko (opcjonalnie)
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki, zagnieść energicznie ciasto, uformować kulę, a następnie umieścić w lodówce na godzinę.
2. Schłodzone wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 4 mm.
3. Foremką wycinać ciasteczka i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piec w temperaturze 200 C przez 10-12 minut, aż się lekko przyrumienią.
5. Ozdobić według własnego uznania.

RUSTYKALNY CHLEB Z OLIWKAMI I TYMIANKIEM

Dzisiaj obchodzimy światowy dzień chleba. Z tej okazji przygotowałam dla Was i prosty i smaczny bochenek z dodatkiem czarnych oliwek i tymianku popularny na Półwyspie Iberyjskim.  Stosowany jest jako element tutejszych tapas podawanych zazwyczaj przed głównymi posiłkami, najczęściej w towarzystwie  sosu allioli. Moim zdaniem smakuje rewelacyjnie przygotowany w bardzo prostej formie, lekko podpieczony i delikatnie polany tylko oliwą z oliwek. Zapraszam do degustacji.

Składniki:

500 g mąki pszennej
370 ml letniej wody
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 łyżeczka soli
100 g czarnych drobno pokrojonych oliwek
1 łyżeczka suszonego tymianku

Sposób przygotowania:

1. W letniej wodzie rozrobić drożdże z melasą i solą.
2. Do miski przesiać mąkę, wlać rozrobione drożdże z melasą i solą, oliwki oraz roztarty tymianek, a następnie dokładnie wyrobić aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Gotowe ciasto  uformować na kształt kuli, przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na dwie godziny.
4. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 C, w środku umieścić naczynie z gorącą wodą.
5. Wyrośnięte ciasto delikatnie przełożyć na blaszkę wyłożoną pergaminem i posypaną mąką.
6 Piec 40 minut w temperaturze 220 C. Upieczony chlebek wyłożyć na kratkę i pozostawić do wystygnięcia.

CHLEB Z CZEKOLADĄ I MELASĄ

Dzisiaj moja kuchnia wypełniona jest pięknym i niecodziennym zapachem świeżego chleba i czekolady.
Przepis podpatrzyłam w hiszpańskim czasopiśmie Jamie Oliver, a do upieczenia zainspirowały mnie ciekawe i oryginalne składniki:  gorzka czekolada i melasa, a także połączenie mąki orkiszowej i żytniej.  Ciekawym składnikiem były również drożdże piwne, z którymi miałam okazje pierwszy raz praktykować. Dotychczas do domowych wypieków używałam zakwasu, sporadycznie tradycyjnych drożdży.  Niepotrzebne były moje obawy, bowiem sprawdziły się doskonale. Ciasto wyrosło pięknie. Chleb po upieczeniu miał idealną, sprężystą strukturę którą zachowywał przez kilka dni. Ponadto ma ciekawy smak i piękny zapach. Na pewno jeszcze nie raz zagości na moim stole.

Składniki:
200 g mąki żytniej
300 g mąki orkiszowej
150 ml mleka roślinnego
50 g melasy
20 g gorzkiej czekolady
10 g drożdży piwnych
2 łyżeczki cukru trzcinowego
150 ml wody
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

1. Mleko wlać do rondelka, podgrzać, ale nie gotować. Dodać pokruszoną czekoladę i melasę. Dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki rozpuszczą się.
2. W misce połączyć cukier trzcinowy i mąkę.
3. Dwie szklanki napełniamy letnią wodą (w każdej szklance po 75 ml)do jednej wsypujemy drożdże, a do drugiej sól i mieszamy aż do rozpuszczenia składników.
4. Rozpuszczoną sól i drożdże wlewamy do miski z mąką, dodajemy rozpuszczoną czekoladę i wyrabiamy  ciasto aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Formujemy kulę, układamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na całą noc.
6. Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na stolnicę, formujemy okrągły lub owalny bochenek, układamy go  na blaszce wyłożonej pergaminem lub używamy do pieczenia podłużnej foremki keksówki. Ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy jeszcze na dwie godziny.
7. Piekarnik rozgrzewamy do 250 C.
8. Wierzch chleba smarujemy delikatnie oliwą z oliwek. Dodatkowo można
posypać kminkiem lub sezamem.
9. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy bochenek i  na 15 minut naczynie z wodą. Po tym czasie wyciągamy wodę, obniżamy temperaturę do 200 C i pieczemy dalej przez 40 minut.
10. Upieczony chleb wyciągamy z piekarnika, studzimy na kratce aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

PUDDING JAGLANO - BRZOSKWINIOWY

Kasza jaglana posiada naprawdę cudowne właściwości i nie mam tu na myśli tylko walorów prozdrowotnych. Jej wielką zaletą jest neutralny, delikatny i łagodny  smak, dzięki któremu możemy swobodnie  łączyć ją  z rozmaitymi owocami i warzywami.

Szczególnie upodobałam sobie jaglane śniadania. Są pożywne i syte. Niewielka porcja kaszy zapewnia mi poczucie sytości na wiele godzin. Zimą zazwyczaj łączę ją z płatkami owsianymi, orzechami i suszonymi owocami, natomiast latem wybieram wersję fit - lekką i delikatną, najczęściej z dodatkiem owoców sezonowych.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 dojrzałe brzoskwinie
2 dojrzałe platany (opcjonalnie)
1 łyżka jasnej melasy

Sposób przygotowania:

Platany obieramy, kroimy na kawałki. Z brzoskwiń usuwamy pestkę i również kroimy na kawałki. Wszystkie składniki - owoce , kaszę i melasę - umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej i lśniącej konsystencji.
                                                                                                                          Smacznego !

SAŁATKA Z AWOKADO I PIECZONĄ CIECIERZYCĄ W SOSIE Z POMELO

Bardzo smaczna, pożywna, prosta i szybka w przygotowaniu,  przez co idealnie nadaje się do wakacyjnego menu.

Ciecierzyca i awokado same w sobie są składnikami dosyć mdlącymi, jednak kiedy połączymy je z sosem z pomelo nabierają zupełnie innego smaku i wyrazu.

Sałatka smakuje doskonale z pieczonymi ziemniakami np. ptatas bravas, lub ze świeżą chrupiącą grzanką polaną oliwą z oliwek i delikatnie posypaną solą i pieprzem. Zapraszam do degustacji.

Składniki (porcja dla 2 osób):

1 puszka ciecierzycy
1 dojrzały owoc awokado
2-3 szt. świeżych daktyli (opcjonalnie)
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1/2 czerwonej cebuli

Na sos:

sok z jednego owocu pomelo
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka melasy lub innego słodu
garść świeżej bazylii
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować na gładki sos.

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę odsączyć i osuszyć. Oliwę z oliwek wymieszać z papryką i rozgniecionym ząbkiem czosnku, połączyć z ciecierzycą tak, aby ziarna były dokładnie pokryte.

Następnie wsypać ziarna na blaszkę wyłożoną pergaminem i piec przez 25 minut w nagrzanym do 200 C piekarniku.

Do miski wsypać upieczoną i przestudzoną ciecierzycę, dodać pokrojone awokado, daktyle, pokrojoną na krążki cebulę, polać przygotowanym sosem i delikatnie połączyć. Smacznego!

CYTRYNOWA TARTA

Orzeźwiająca, smaczna, o pięknym cytrynowym zapachu. Idealny deser na upalne dni.
Cytrynowa tarta to połączenie aromatu świeżej cytryny, aksamitnego jogurtu i domowej granoli.

Składniki:

250 ml jogurtu greckiego
4 świeże cytryny
250 g granoli
100 ml oleju kokosowego
laska wanilii
szczypta kurkumy
5 g agar-agar
1 szklanka cukru trzcinowego lub melasy jasnej

Sposób przygotowania:

Cytryny dokładnie myjemy, kroimy i zalewamy 1,5 l zimnej wody. Wsypujemy cukier lub melasę i odstawiamy do lodówki na całą noc. Następnie do cytryn dodajemy laskę wanilii, kurkumę i gotujemy na wolnym ogniu przez 2 godziny. Studzimy i miksujemy na gładką aksamitną masę. Następnie wlewamy jogurt, rozrobiony w 4 łyżkach zimnej wody agar i ponownie zagotowujemy.

Granolę zmielić w blenderze na mąkę i wlać olej kokosowy. W ten sposób powstanie masa, którą należy wykleić dno tortownicy o średnicy 24 cm. Wyklejoną ciastem formę wkładamy na 5 minut do zamrażarki. Następnie na zastygnięty spód delikatne wylewamy lekko zastygającą masę cytrynowo-jogurtową. Foremkę umieścić w lodówce na minimum 4 godziny.

SZAFRANOWE SUSHI ZE SZPARAGAMI

Wegańska, nieco inna wersja sushi  z dodatkiem szafranu, alg i świeżych warzyw. Smakowo i wizualnie taka kompozycja bardzo przypadła mi do gustu.

Danie wyraziste, pachnące i bardzo sycące (chociaż przy pierwszej próbie wyszło odrobinę za ostre -przesadziłam nieco z dodatkiem z wasabi).

Dodatkowo do sushi podałam  bardzo smaczny sos na bazie syropu z agawy, melasy trzcinowej, octu ryżowego oraz soku z imbiru i limonki.

 Przepis na sos:

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka syropu z agawy
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka soku z imbiru
sok z połowy limonki
w razie potrzeby odrobinę posolić

Wszystkie składniki dokładnie połączyć, do tego calu użyłam blendera.

Składniki:

250 g ryżu do sushi
ocet ryżowy do smaku
4-5 arkuszy nori
1 średnia papryka czerwona lub żółta
150 g gotowanych zielonych szparagów
musztarda wasabi
1/2 łyżeczki cukru
czarny sezam

Sposób przygotowania:

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, podczas gotowania dodać szczyptę szafranu. Wystudzić, przyprawić octem ryżowym (dodaję również pół łyżeczki cukru). Następnie na  arkusze nori rozkładać ryż o około 1 cm grubości, delikatnie posmarować wasabi, ułożyć warzywa pokrojone w paski i za pomocą specjalnej maty zwinąć ściśle ruloniki sushi. Gotowe przekroić na 4-centymetrowe kawałki . Podawać świeżo przygotowane z dodatkiem sosu.

KARMELIZOWANE TOFU W SOSIE Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

Dzisiejsza propozycja to jedno z moich ulubionych dań tuż po tofu tikka masala. Finezyjny, aksamitny   i aromatyczny sos z mleka kokosowego a w nim zatopione białe kruche szparagi z kawałkami chrupiącego tofu. Całość przyprawiona miso, trawą cytrynową, czosnkiem, aromatyczną kozieradką i sokiem z limonki.

Danie podaję na ciepło, najczęściej z ryżem basmati lub jaśminowym, delikatnie posypane kolendrą.

Składniki na dwie porcje:

250 g miękkiego sera tofu
400 ml mleka kokosowego
200 g białych szparagów
1 łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej (może być suszona)
1/2 łyżeczki kozieradki
1 łyżka pasty miso
1 ząbek czosnku
1 średnia cebula
sok z połowy limonki
sól i chili do smaku
garść posiekanej kolendry
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

marynata do tofu:

2 łyżki sosu teriyaki
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego tartego imbiru

Sposób przygotowania:

1. W moździerzu utrzeć dokładnie imbir, czosnek i miso, dodać sos melasę i dokładnie wymieszać.
2. Gotową marynatą polać pokrojone w kostkę tofu, wymieszać tak, aby pokryła dokładnie tofu, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
3. Nagrzać piekarnik do 200 C. Tofu przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec aż się zarumieni (około 30-40 minut).
4. Szparagi obrać, pokroić, zalać niewielką ilością wody (około 1 cm nad powierzchnię) i ugotować.
5. W rondlu rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wsypać posiekane czosnek oraz cebulę i podsmażyć na złoty kolor.
6. Wlać ugotowane szparagi razem z wodą, dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową, miso i łyżeczkę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnej wody. Całość zagotować.
7. Na koniec dodać upieczone tofu, sok z limonki, chili, świeżą kolendrę i doprawić solą w razie potrzeby. Smacznego!

BEZGLUTENOWA CZEKOLADOWA TARTA Z WEGAŃSKIM KARMELEM

Przepyszna bezglutenowa tarta to połączenie chrupiącego ciasta wykonanego z mąki z ciecierzycy, mielonych migdałów i masła kokosowego oraz gęstego karmelu na bazie melasy trzcinowej pokrytego pyszną, aksamitną i delikatną czekoladą.

Składniki na ciasto:

1 i 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy
1/4 szklanki mąki migdałowej
1/4 szklanki kakao
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki cukru trzcinowego lub melasy
110 g masła kokosowego chłodnego
laska wanilii
2 łyżki wody

Sposób przygotowania ciasta:

Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski i łączymy. Dodajemy zimne masło kokosowe i mieszamy składniki, najlepiej za pomocą widelca. Następnie dodajemy zimna wodę i energicznie zagniatamy całość. Formujemy kulę, lekko ją spłaszczamy, zawijamy w folię i umieszczamy na godzinę w zamrażarce.
Foremkę o średnicy 20 lub 24 cm smarujemy tłuszczem i wyklejamy schłodzonym ciastem, przykrywamy pergaminem a na wierzch wsypujemy suchą fasolę, aby ciasto nie podniosło się podczas pieczenia. Tak przygotowane wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy 15 minut. Po tym czasie usuwamy fasolę oraz pergamin i ponownie umieszczamy w piekarniku na 10 minut. Upieczone i przestudzone ciasto wyciągamy z foremki.

Składniki na karmel:

1 i 1/2 szklanki melasy trzcinowej
1/2 szklanki mleka kokosowego schłodzonego
70 g masła kokosowego
szczypta soli

Sposób przygotowania karmelu:

Do małego rondelka wlewamy melasę i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie wlewamy mleko kokosowe (tylko tę gęstą część) i gotujemy kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy masło i sól. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez minutę. Lekko studzimy, wylewamy na upieczoną tartę i odstawiamy do lodówki.

Składniki na masę czekoladową:

1/2 szklanki mleka kokosowego (schłodzonego)
120 g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania masy:

Do rondelka przekładamy mleko kokosowe (tylko tę gęstą część), gotujemy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia tak aby powstała gładka jednolita konsystencja. Studzimy, a następnie letnią masę czekoladową rozprowadzamy na tarcie z karmelem. Całość chłodzimy w lodówce przez 3 godziny.