SZAFRANOWE SUSHI ZE SZPARAGAMI

Wegańska, nieco inna wersja sushi  z dodatkiem szafranu, alg i świeżych warzyw. Smakowo i wizualnie taka kompozycja bardzo przypadła mi do gustu.

Danie wyraziste, pachnące i bardzo sycące (chociaż przy pierwszej próbie wyszło odrobinę za ostre -przesadziłam nieco z dodatkiem z wasabi).

Dodatkowo do sushi podałam  bardzo smaczny sos na bazie syropu z agawy, melasy trzcinowej, octu ryżowego oraz soku z imbiru i limonki.

 Przepis na sos:

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka syropu z agawy
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka soku z imbiru
sok z połowy limonki
w razie potrzeby odrobinę posolić

Wszystkie składniki dokładnie połączyć, do tego calu użyłam blendera.

Składniki:

250 g ryżu do sushi
ocet ryżowy do smaku
4-5 arkuszy nori
1 średnia papryka czerwona lub żółta
150 g gotowanych zielonych szparagów
musztarda wasabi
1/2 łyżeczki cukru
czarny sezam

Sposób przygotowania:

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, podczas gotowania dodać szczyptę szafranu. Wystudzić, przyprawić octem ryżowym (dodaję również pół łyżeczki cukru). Następnie na  arkusze nori rozkładać ryż o około 1 cm grubości, delikatnie posmarować wasabi, ułożyć warzywa pokrojone w paski i za pomocą specjalnej maty zwinąć ściśle ruloniki sushi. Gotowe przekroić na 4-centymetrowe kawałki . Podawać świeżo przygotowane z dodatkiem sosu.

CURRY Z PIECZONYCH BATATÓW I DYNI

Słodko-pikantne, rozgrzewające, przepięknie pachnące. Takie właśnie jest curry z batatów i dyni z dodatkiem mleka kokosowego.
W konsystencji aksamitno-kremowe, z kawałkami miękkiej, ale nie rozgotowanej dyni i batatów. Imbir i chili nadają potrawie ostrego i wyrazistego smaku. Danie doskonale nadaje się na tę porę roku. Curry możemy podać  z indyjskimi chlebkiem naan lub z tradycyjnym pieczywem. Zachęcam do wypróbowania!  

Składniki:
250 g pieczonej dyni
250 g pieczonych batatów
200 ml mleka koksowego
200 ml bulionu warzywnego
1 papryczka chili
1 łyżeczka tartego imbiru
1 płaska łyżeczka czarnego sezamu
1 łyżeczka pasty curry
1 garść prażonych migdałów
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej kolendry lub pietruszki
2 łyżki oleju
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wsypujemy sezam, papryczkę chili i tarty imbir. Podsmażamy. Dodajemy upieczone, pokrojone w kostkę bataty i dynię, smażymy przez 5 minut, a następnie całość podlewamy bulionem warzywnym i mlekiem kokosowym, doprawiamy solą, dodajemy pastę curry, sos sojowy, migdały, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Na koniec wlewamy sok z cytryny dodajemy kolendrę lub pietruszkę. Smacznego!

DYNIOWE CARPACCIO

Głównym składnikiem naszego carpaccio jest surowa dynia, która pokrojona w cieniutkie pasterki może być  serwowana na wiele sposobów. W dzisiejszej wersji przygotowałam ją z dodatkiem świeżej figi i awokado. Całość posypałam  wędzoną solą, która w połączeniu z olejem orzechowym  nadaje dyni szczególnego smaku. Polecam!

Składniki:

100-150 g świeżej, obranej dyni
2 świeże figi
1 awokado
1 łyżka oleju orzechowego
1 łyżka octu balsamicznego
sól gruboziarnista wędzona
świeżo mielony pieprz
czarny sezam
sok z limonki

Sposób przygotowania:

Dynię kroimy na cieniutkie plasterki, figi i awokado w dowolny sposób. Skrapiam delikatnie sokiem z limonki i układamy na talerzu. Całość oprószamy solą, polewamy delikatnie olejem, octem balsamicznym, posypujemy świeżo mielonym pieprzem i czarnym sezamem. Smacznego !