WEGE TATAR Z BURACZKÓW I WASABI

Niebawem święta i jak co roku stajemy przed dylematem co by tu ciekawego i smacznego przygotować, jakie potrawy wybrać aby podkreślić ten szczególny świąteczny czas.

Chcąc Wam nieco pomóc przygotowałam na tę okazję kilka propozycji.

 Będą słodkości i będzie coś na słono, a także tradycyjne wielkanocne dania w nowych odsłonach i kompozycjach smakowych.

Inspiracją dzisiejszej potrawy była tradycyjna ćwikła z chrzanem, która

znajduje się niemalże na każdym świątecznym stole, jednak forma w jakiej się ją podaje jest już trochę nudna i przewidywalna.

Osobiście nie wyobrażam sobie świątecznego pasztetu z soczewicy bez dodatku ćwikły. Postanowiłam więc złamać konwenanse i nieco ją udoskonalić, pokazać w zupełnie innej odsłonie, zachowując przy tym walory smakowe.

Jak już wcześniej wspomniałam głównym składnikiem tatara są gotowane buraczki, natomiast chrzan zastąpiłam musztardą wasabi, dodałam jabłko i nieco prażonych pestek z dyni.

Gotowa przekąska jest smaczna, i prezentuje  się odświętnie.

Składniki:

5 średniej wielkości ugotowanych buraczków

1 duże jabłko

1/2 szklanki prażonych pestek dyni

musztarda wasabi

Sok z połowy cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

sól do smaku

1 łyżeczka syropu z agawy lub klonowego

Sos:

łyżki sosu sojowego

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka syropu z agawy lub klonowego

kawałek imbiru (ok. 2 cm)

Imbir obrać, przekroić na mniejsze kawałki i umieścić w kielichu blendera. Następnie dodać sos sojowy, ocet balsamiczny, słód i całość dokładnie zblendować.

Przygotowanie:

Buraczki obrać i pokroić w drobną kostkę (jednego zachować do dekoracji), dodać oliwę, sól, kilka kropel soku z cytryny, 1 łyżeczkę musztardy wasabi, syrop z agawy lub klonowy i dokładnie połączyć.

Jabłko obrać i drobno pokroić, skropić delikatnie sokiem z cytryny.

Nasiona zmielić w młynku.

Przygotować 4 talerzyki, umieścić na nich formę w kształcie walca o średnicy 5 cm i wysokości 7-8 cm.

Na dno wsypać zmielone pestki dyni, następnie 2 łyżki buraczków następnie 1 łyżkę jabłek i jeszcze raz 1 łyżkę buraczków za każdym razem lekko przyciskając każdą warstwę.

Następnie zdjąć obręcz. Tatara udekorować plasterkami buraczka przed podaniem polać sosem.

GOŁĄBKI Z CIECIERZYCĄ W SOSIE JABŁKOWO - PAPRYKOWYM

Chyba każda z nas ma swój ulubiony i wypróbowany przepis na gołąbki, a także sekretny do nich dodatek, który sprawia ze są jedyne i niepowtarzalne w smaku. Również i moja dzisiejsza propozycja nieco odbiega od standardowego przepisu ponieważ jeden ze składników jakim jest biały ryż zastąpiłam brązowym, dodałam do niego nieco gotowanej ciecierzycy, podsmażoną cebulę i przyprawy. Do zawinięcia użyłam delikatnie sparzonych liści kapust pekińskiej. Całość polałam sosem z pieczonych jabłek, papryki i karmelizowanej cebuli, a następnie zapiekłam w piekarniku.

Składniki:

1 średnia główka kapusty pekińskiej

1 szklanka ryżu brązowego

1 puszka gotowanej ciecierzycy

1 cebula

szczypta gałki muszkatołowej i majeranku

sól i pieprz do smaku

Na sos:

2 upieczone jabłka

2 upieczone papryki

2 cebule szalotki

łyżka octu balsamicznego

sól i pieprz do smaku

1 łyżka oliwy

Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną drobno cebulę, zeszklić i przestudzić. Z upieczonych jabłek i papryk usunąć gniazda nasienne, pokroić, a następnie umieścić w kielichu blendera, dodać zeszkloną cebulę, ocet balsamiczny, sól, pieprz i zmiksować na gładką konsystencję.

Przygotowanie gołąbków:

W dużym garnku zagotować wodę, posolić i na 2 minuty wrzucić liście kapusty pekińskiej. Następnie wyciągnąć i osuszyć.

Ryż ugotować do miękkości w dwóch szklankach osolonej wody.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać posiekaną cebulę, rozgniecioną widelcem ciecierzycę, a następnie połączyć z ryżem i doprawić.

Farsz nakładać niewielkimi porcjami na liście kapusty pekińskiej, zawinąć tak jak tradycyjnie gołąbki i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Polać sosem jabłkowo-paprykowym. Umieścić w nagrzanym do 180C piekarniku i piec przez 30 minut.

SAŁATKA JAGLANA

 Dzisiejsza propozycja to banalnie prosta, pożywna i smaczna sałatka z kaszy jaglanej z dodatkiem ciecierzycy, prażonych włoskich orzechów, odrobiną rodzynek i kaparów, a całość połączona smacznym aksamitnym słodko-kwaśnym sosem. Zapraszam!  

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1 szklanka ciecierzycy konserwowej lub ugotowanej
1 czerwona cebula
1 łyżka kaparów
2 łyżki rodzynek
garść uprażonych i posiekanych orzechów włoskich
garść siekanej świeżej natki pietruszki lub kolendry

Dressing:

1 łyżka musztardy
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wszystkie składniki dressingu umieścić w  małym  słoiczku, zakręcić a następnie energicznie potrząsając połączyć, tak aby powstała gładka jednolita konsystencja.

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki zalać połową szklanki ciepłej wody i odstawić na 20 minut.
2. Ciecierzycę przepłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
3. Do miski wsypać kaszę jaglaną, orzechy, kapary, odcedzone i osuszone rodzynki, posiekaną czerwona cebulę, natkę pietruszki, dodać dressing a następne delikatnie połączyć.
4. Gotową sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, tak aby smaki się przegryzły.

FILETY Z SELERA W SOSIE SŁODKO - KWAŚNYM

Seler - cudowne warzywo bogate w witaminy i minerały niezbędne dla zdrowia  naszego organizmu. Posiada właściwości oczyszczające, likwiduje obrzęki, nawilża skórę, wzmacnia włosy. Ponadto seler jest niskokaloryczny - zawiera tylko 7 kcal w 100 g. To tylko niewielka część  wszystkich właściwości jakie posiada.

Moja rodzina uwielbia seler w każdej postaci. Jest obowiązkowym dodatkiem do zup i bulionów oraz głównym składnikiem większości sałatek i surówek.

Dzisiejsza propozycja to przepis na pieczone filety z selera w sosie słodko-kwaśnym z dodatkiem owoców nispero i czarnego czosnku. Danie jest bardzo smaczne, filety  z ciemnym i aromatycznym sosem  doskonale nadają się jako danie główne lub kolacja na ciepło.

 Piękny kolor jak i ciekawy smak sosu  uzyskałam  poprzez mieszaninie melasy trzcinowej i sosu teriyaki. Zapraszam do degustacji !

Składniki:

1 średni seler
3/4 szklanki bulionu warzywnego
1,5 łyżki melasy trzcinowej
2 łyżki sosu teriyaki
4-5 szt. owoców nispero
1 łyżka octu balsamicznego
2 ząbki czarnego czosnku

Sposób przygotowania:

Seler obieramy i kroimy w plastry o grubości 1,5-2 cm. Rozgrzewamy patelnię z odrobiną tłuszczu i smażymy z dwóch stron tak, aby filety były przypieczone. Obsmażone układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, wkładamy do nagrzanego do 180 C piekarnika i pieczemy 30 minut.

Na tę samą patelnię w której smażyliśmy filety wrzucamy owoce nispero i również podsmażamy  tak aby lekko się przypiekły, a  następnie dodajemy melasę, ocet balsamiczny i sos teriyaki. Całość smażymy przez minutę. Dodajemy czosnek, całość podlewamy bulionem, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 10 minut, aby sos się zredukował.

Gotowe upieczone filety polewamy sosem, posypujemy grubo mielonym czarnym pieprzem i podajemy gorące. Smacznego !

DYNIOWE CARPACCIO

Głównym składnikiem naszego carpaccio jest surowa dynia, która pokrojona w cieniutkie pasterki może być  serwowana na wiele sposobów. W dzisiejszej wersji przygotowałam ją z dodatkiem świeżej figi i awokado. Całość posypałam  wędzoną solą, która w połączeniu z olejem orzechowym  nadaje dyni szczególnego smaku. Polecam!

Składniki:

100-150 g świeżej, obranej dyni
2 świeże figi
1 awokado
1 łyżka oleju orzechowego
1 łyżka octu balsamicznego
sól gruboziarnista wędzona
świeżo mielony pieprz
czarny sezam
sok z limonki

Sposób przygotowania:

Dynię kroimy na cieniutkie plasterki, figi i awokado w dowolny sposób. Skrapiam delikatnie sokiem z limonki i układamy na talerzu. Całość oprószamy solą, polewamy delikatnie olejem, octem balsamicznym, posypujemy świeżo mielonym pieprzem i czarnym sezamem. Smacznego !

ORZEŹWIAJĄCY CHŁODNIK Z MALINOWYM DRESINGIEM

Kontynuując temat liści  kalafiorowych dzisiaj przepis na chłodnik z tymże cennym i bogatym w błonnik warzywem. Przepis jest z gatunku tych kontrowersyjnych i niepospolitych, gdyż na jednym talerzu łączy ze sobą smaki musu z liści kalafiora, jogurtu, malin i imbiru. Chłodnik jest bardzo smaczny i może być doskonałym urozmaiceniem obiadowego menu podczas wakacji. Danie podajemy dobrze schłodzone z grzanką skropioną delikatnie oliwą z oliwek extra virgin i roztartymi listkami melisy.

Składniki:

liście i głąb z średniej wielkości kalafiora
400 ml bulionu warzywnego
250 ml jogurtu naturalnego
1 szklanka świeżych malin
1 łyżeczka tabasco
1 łyżka octu balsamicznego
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
szczypta mielonego anyżu
2 cm świeżego imbiru
sól i pieprz do smaku
listki świeżej melisy

Sposób przygotowania:

Oczyszczone liście drobno kroimy, przekładamy do garnka lub rondla, zalewamy bulionem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, anyż, pokrojony imbir i dusimy do miękkości. Następnie wszystko razem miksujemy i przelewamy przez gęste sitko przecierając dokładnie. Przecier chłodzimy, dodajemy jogurt i łączymy starannie.  Oczyszczone maliny miksujemy z tabasco i octem balsamicznym. Odstawiamy do schłodzenia najlepiej na cała noc. Do talerza wlewamy jedna chochelkę chłodnika i niewielką ilość pikantnego dresingu malinowego. Podajemy z grzanką.

CANNELLONI Z GRILLOWANEGO BAKŁAŻANA

Lekkie  i proste w przygotowaniu przekąski są doskonałą dietetyczna alternatywą szczególnie wtedy, kiedy za oknem jest słonecznie i robi się coraz cieplej. Wówczas niespecjalnie ma się ochotę na przesiadywanie w kuchni. Takim daniem jest dzisiejsza propozycja, czyli  cannelloni z grillowanego bakłażana z suszonymi pomidorami, kawałkami marynowanej juki i czerwonej papryki. Przekąska jest bardzo smaczna i zarazem prosta w wykonaniu. Wizualnie  również  prezentuje się całkiem atrakcyjnie.

Składniki:

2 średnie bakłażany
1 słoiczek pomidorów w oleju
1 słoiczek juki marynowanej lub sera żółtego
1 średnia czerwona papryka
oliwa z orzechów włoskich
ocet balsamiczny
sól, pieprz do smaku
do dekoracji por pocięty w wąskie paseczki (biała cześć)
sałata

Sposób przygotowania:

Bakłażany myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż na plastry o grubości 3 mm, solimy odstawiamy na 15 minut. Następnie osuszamy papierowym ręcznikiem  nadmiar wody i grillujemy z obu stron. Na przestudzone plastry układamy po kawałku pomidora, juki lub sera, papryki i po odrobinie pora, lekko solimy i zawijamy. Możemy obwiązać całość kawałkiem szczypiorku lub przekłuć wykałaczką. Już na sam koniec kropimy oliwą orzechową i octem balsamicznym.

WARZYWA Z WOKA Z CHIŃSKIM MAKARONEM

To danie z gatunku szybkie i pożywne - na jego przygotowanie potrzebujemy zaledwie 15 minut. Jeśli wracacie do domu po szkole lub pracy i nie czeka na Was ciepły, domowy obiadek to jest właśnie propozycja, którą z powodzeniem możesz wykorzystać.

Składniki:

1 paczka makaronu chińskiego
100 g pieczarek
1/2 papryki czerwonej
1 średnia cebula czerwona
1 mała cukinia
1 łyżka pestek dyni
1 łyżka nasion sezamu
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka octu balsamicznego
2 łyżki oliwy
szczypta cayenne
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie w woku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy nasiona, pestki i słodką paprykę. Podsmażamy ostrożnie, aby się nie przypaliły,

 dodajemy umyte i pokrojone w paseczki warzywa i czosnek. Smażymy 5 minut, dodajemy ocet balsamiczny i cayenne, łączymy z makaronem i na koniec doprawiamy solą.

JESIENNE INSPIRACJE - CIASTO MARCHEWKOWO DYNIOWE

Jesień jest niezwykłą porą roku. Posiada wyjątkową gamę barw, smaków i zapachów, których próżno szukać w innych porach roku. Szeroki wachlarz sezonowych owoców, warzyw i grzybów daje ogromne pole do popisu w kuchni. I chociaż zima za pasem, przy moich jesiennych inspiracjach chciałabym pozostać nie tylko dziś, ale również w kilku następnych wpisach. Dzisiejszą jesienną bohaterką będzie dynia.

Składniki:

2 szklanki mąki integral
3/4 szklanki tartej marchewki
3/4 szklanki tartej dyni
3/4 szklanki cukru trzcinowego
1/2 szklanki rodzynek
1 banan
1 łyżka octu balsamicznego
1 1/2 szklanki mleka sojowego
1 1/2 łyżeczki sody
1 opakowanie cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i drobno pokrojonego banana. Wlewamy mleko sojowe i miksujemy. Następnie dodajemy marchewkę i dynię, a także rodzynki, ocet balsamiczny, cukier wanilinowy, cynamon i sodę. Wszystkie składniki łączymy i wylewamy do średniej wielkości tortownicy (wcześniej natłuszczonej i wysypanej bułką tartą). Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 50 minut w 190 stopniach.

Ciasto wychodzi ciężkie, wilgotne i bardzo aromatyczne. Tuż przed podaniem warto skropić każdy kawałek 2-3 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, który doskonale komponuje się ze smakiem cynamonu. Smacznego.