SAMOSA PANCAKES

Kochani dzisiejsza propozycja to bardzo proste danie, a dokładniej uproszczona wersja klasycznej indyjskiej przekąski.

Któż z nas nie przepada za chrupiącymi pierożkami samosa, których przygotowanie podobnie jak i naszych tradycyjnych pierogów jest dość czasochłonne?

Aby móc się delektować indyjskim smakiem, a przy tym się nie napracować proponuję przygotować aromatyczne chrupiące pankejki, czyli placki, które smakują identycznie jak tradycyjne samosy z tą jedną różnicą, że są zdecydowanie łatwiejsze w przygotowaniu.

30 minut! Tyle potrzeba nam czasu, aby mieć na swoim stole aromatyczną i sycącą przekąskę.

Gotowe placki proponuję podać z aromatycznym sosem raita!

Zapraszam!

Składniki na 10 szt.:

4 średniej wielkości ugotowane ziemniaki

1/2 szklanki zielonego groszku mrożonego

1/2 szklanka wody

2 łyżki mąki z ciecierzycy

garść posiekanej świeżej kolendry

1/2 łyżeczki garam masali

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka mielonej kozieradki (opcjonalnie)

sól do smaku

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki rozdrobnić widelcem lub pokroić w kostkę.

Przełożyć do miski, dodać groszek, przyprawy, mąkę z ciecierzycy, posiekaną kolendrę, wodę i wszystko dokładnie połączyć.

Odstawić na 10 minut, a następnie na rozgrzany tłuszcz nakładać łyżką niewielkie porcje i smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

SZPARAGI Z AKSAMITNYM DIPEM Z CZERWONEJ SOCZEWICY

Każdy kto lubi szparagi wie, że najlepiej smakują podane w prostej formie, bez zbędnych dodatków i ulepszeń. Osobiście preferuje dwa, maksymalnie trzy składniki.

Zazwyczaj jest to dodatek dla przełamania smaku, np. pomidorki koktajlowe, limonka lub prażony sezam.

Dzisiejsza propozycja to prawdziwy frykas dla poszukiwaczy niebanalnych połączeń i smaków: blanszowane szparagi podane w towarzystwie smacznego dipu na bazie czerwonej soczewicy,  duszonego młodego czosnku z odrobiną szafranu i świeżymi listkami oregano.

Serwować na zimno jako przystawkę lub przekąskę.

Zapraszam!

Składniki na 2 porcje:

300 świeżych szparagów

pęczek młodego czosnku

250 g soczewicy konserwowej

1/2 łyżeczki kozieradki

szczypta szafranu

sól do smaku

1 łyżka oliwy

sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Szparagi oczyścić

Do garnka wlać wodę, posolić i zagotować.

Szparagi zanurzyć we wrzątku na dwie minuty, następnie odsączyć na durszlaku i przepłukać strumieniem zimnej wody.

Czosnek umyć, odciąć białą część, pokroić, wrzucić na rozgrzany tłuszcz, posolić, dodać kozieradkę, zmniejszyć ogień i smażyć 5 minut.

 Dodać, szafran i soczewicę, podlać 1/2 szklanki wody lub bulionu i dusić jeszcze dwie minuty.

Przestudzić, dodać sok z cytryny, w razie potrzeby doprawić solą i całość dokładnie zblendować.

Gotowe danie posypać świeżymi listkami oregano.

TERRINA Z CIECIERZYCY Z MUSEM Z TAMARYNDOWCA I SUSZONYCH POMIDORÓW

Co prawda zima nie jest najlepsza porą roku na tego typu dania (terrinę podajemy na zimno), jednak biorąc pod uwagę jej oryginalny i niepowtarzalny smak nie mogłam oprzeć się pokusie żeby już dzisiaj podzielić się z Wami tym naprawdę smacznym i nietuzinkowy przepisem. Terrinę przygotowałam z musem z tamaryndowca, ponieważ charakterystyczny kwaskowaty smak ciekawie komponuje się z łagodną i delikatną ciecierzycą. Terrina podana w takiej formie doskonale nadaje się jako przystawka, a w cieplejsze dni z dodatkiem świeżych warzyw może zastąpić danie główne.

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy

1 słodka cebula

2 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego

1/2 łyżeczki kozieradki

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżka oliwy

5 g agar agar

szczypta kuminu

szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej

sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać kumin, lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić.
Dodać kozieradkę, ugotowaną ciecierzycę, łyżeczkę octu jabłkowego, podlać bulionem i zagotować.
Całość przestudzić, doprawić solą, a następnie zmiksować na gładko.
Ponownie przelać do garnka, dodać rozpuszczony w 1/4 szklanki agar i jeszcze raz zagotować.
Na koniec doprawić gałką i świeżo mielonym pieprzem.
Podłużną foremką keksówkę o długości 20 cm wyłożyć folią, wlać masę, wyrównać powierzchnię, a następnie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia.

Składniki na mus:

2 łyżki pasty z tamaryndowca

3-4 kawałki suszonego pomidora (uprzednio namoczonego lub z oleju)

4 łyżki oliwy

5-6 listków świeżej bazylii

sól do smaku

Wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować dokładnie na gładki i aksamitny mus.

SAMBAR MASALA

Jak już wcześniej wspomniałam sambar malasa jest doskonałym aromatycznym dodatkiem do zup i nie tylko. Osobiście dla urozmaicenia smaku od czasu do czasu dodaje  przyprawy na przykład do placków ziemniaczanych lub indyjskich puri.  Przygotowanie samej  mieszanki nie jest skomplikowane - podobnie jak w przypadku garam masali wystarczy wszystkie składniki uprażyć na patelni, a następnie zmielić w młynku, lub jeśli ktoś woli, utłuc w moździerzu. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę, aby podczas prażenia przypraw  nie przypaliły się, gdyż taka przyprawa nie nadaje się do spożycia a specyficzny smak goryczy będzie wyczuwalny w potrawie.  Gotowy sambar przesypujemy do słoika i szczelnie zamykamy.  Przechowywany w taki sposób może stać na półce przez kilka miesięcy.

Składniki:

8-10 szt. goździków
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki asafetydy
1/4 szklanki łuskanej ciecierzycy
1/4 szklanki fasoli mung
1/4 szklanki nasion kolendry
1/4 szklanki nasion kozieradki
1/4 szklanki kuminu
3 czerwone suszone papryczki chili
1 szklanka liści curry
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzać tłuszcz i kolejno wsypywać wszystkie składniki cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Całość smażyć około 5 minut.
2 Podsmażone przyprawy przestudzić, wsypać do młynka i dokładnie zmielić.
3 Gotową przyprawę przesypać do szklanego pojemnika szczelnie zamknąć, przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.

KARMELIZOWANE TOFU W SOSIE Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

Dzisiejsza propozycja to jedno z moich ulubionych dań tuż po tofu tikka masala. Finezyjny, aksamitny   i aromatyczny sos z mleka kokosowego a w nim zatopione białe kruche szparagi z kawałkami chrupiącego tofu. Całość przyprawiona miso, trawą cytrynową, czosnkiem, aromatyczną kozieradką i sokiem z limonki.

Danie podaję na ciepło, najczęściej z ryżem basmati lub jaśminowym, delikatnie posypane kolendrą.

Składniki na dwie porcje:

250 g miękkiego sera tofu
400 ml mleka kokosowego
200 g białych szparagów
1 łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej (może być suszona)
1/2 łyżeczki kozieradki
1 łyżka pasty miso
1 ząbek czosnku
1 średnia cebula
sok z połowy limonki
sól i chili do smaku
garść posiekanej kolendry
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

marynata do tofu:

2 łyżki sosu teriyaki
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego tartego imbiru

Sposób przygotowania:

1. W moździerzu utrzeć dokładnie imbir, czosnek i miso, dodać sos melasę i dokładnie wymieszać.
2. Gotową marynatą polać pokrojone w kostkę tofu, wymieszać tak, aby pokryła dokładnie tofu, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
3. Nagrzać piekarnik do 200 C. Tofu przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec aż się zarumieni (około 30-40 minut).
4. Szparagi obrać, pokroić, zalać niewielką ilością wody (około 1 cm nad powierzchnię) i ugotować.
5. W rondlu rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wsypać posiekane czosnek oraz cebulę i podsmażyć na złoty kolor.
6. Wlać ugotowane szparagi razem z wodą, dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową, miso i łyżeczkę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnej wody. Całość zagotować.
7. Na koniec dodać upieczone tofu, sok z limonki, chili, świeżą kolendrę i doprawić solą w razie potrzeby. Smacznego!

PAPRYKA FASZEROWANA KASZĄ JAGLANĄ I SZPINAKIEM

Dzisiaj proponuję smaczne zapiekane papryczki z kaszą jaglaną, świeżym szpinakiem i dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw. Zapraszam !

Składniki:

3 średniej wielkości papryki
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
500 g świeżego szpinaku
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej pietruszki lub kolendry
1 papryczka chili (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki kozieradki
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
2 łyżki oleju
sól pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Paprykę umyć, przekroić wzdłuż, usunąć gniazda nasienne. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać posiekana cebulę i czosnek, podsmażyć na złoty kolor. Następnie dodać pokrojony szpinak i smażyć przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać kaszę i kozieradkę, dokładnie wymieszać i smażyć kolejne 5 minut. Na sam koniec przyprawić solą, pieprzem, dodać imbir, posiekane chili, pietruszkę lub kolendrę. Gotową kaszą faszerować połówki papryk. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 30 minut.

CALDO VEGETAL

Bez niego nie wyobrażam sobie zupełnie gotowania, stanowi bazę prawie wszystkich moich potraw.  Dzięki dużej ilości warzyw jest niesamowicie aromatyczny, o pięknym bursztynowym kolorze (uzyskuję go w naturalny, bardzo prosty sposób - poprzez dodanie do gotowania cebuli w łupinach i odrobiny kurkumy). Do rosołu nie dodaję sztucznych przypraw, jedynie sól pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.

Cały sekret smaku tkwi w sposobie przygotowania - bardzo ważne jest , aby najpierw pokrojone warzywa podsmażyć z niewielką ilością soli na oliwie. W ten sposób wydobędziemy cały ich smak i aromat.

 Gotowy rosół po przestudzeniu można przecedzić, a ugotowane warzywa wykorzystać na przykład (z wyjątkiem łupin z cebuli) do pasztetu, lub zmiksować całość na warzywny mus i dodawać jako  smakowy zagęszczacz do zup i sosów. Bywa, że nie zużyje całości wywaru, wówczas przelewam go  do plastikowych pojemników i zamrażam, lub pasteryzuję w małych słoiczkach.

Składniki:

4 średnie marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
1 por
1 cebula
kawałek włoskiej kapusty
1 czubata łyżka świeżego lub suszonego lubczyku
1 łyżeczka kozieradki
2-3 suszone prawdziwki
liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
0,5 łyżeczki kurkumy
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w grubszą kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie. Podsmażyć chwilę, a następnie wsypać pokrojone warzywa, cebulę przekrojoną na pół, grzybki. Posypać całość łyżeczką soli, kurkumą kozieradką. Wymieszać i smażyć około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie całość zalać wodą ( ok. 2-3 l ) i gotować na wolnym ogniu 2 godziny. Na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem i w razie konieczności solą.

PASZTET Z FASOLI Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ

Fasola, jak większość warzyw strączkowych, jest doskonałym składnikiem do wyrobu pasztetów. Bardzo dobrze przyswaja zapach przypraw i ziół. Poza tym jest bogatym źródłem białka i cennych witamin.

 Dzisiejsza propozycja oprócz fasoli zawiera dodatek wędzonych śliwek i ciekawą kompozycję przypraw, które nadają pasztetowi miłego zapachu i ciekawego smaku. W konsystencji gładki, kremowy, wilgotny. Możemy podawać go na ciepło tuż po upieczeniu, lub na zimno, co zdecydowanie polecam i preferuję. Szczególnie z dodatkiem pikantnego  chutney z zielonego  mango. Zapraszam do degustacji !

Składniki:

400 g gotowanej białej fasoli np. cannellini
1 szklanka bulionu warzywnego
garść śliwek wędzonych bez pestek
szczypta goździków
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka powideł śliwkowych
0,5 łyżeczki kozieradki
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki kaszy manny
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Fasole przekręcić przez maszynkę. Śliwki zalać bulionem, zagotować i odstawić do wystygnięcia. Następnie wyciągnąć, osuszyć, wywar zachować. Do miski wsypać zmieloną fasolę, dodać przyprawy, musztardę, powidła, mannę, wlać bulion (pół szklanki) i dokładnie wyrobić. Jeśli masa będzie zbyt sucha wlać pozostałą część bulionu. Następnie dodać śliwki i delikatnie połączyć. Foremkę wyłożyć pergaminem wlać pasztet, piec około 60 minut w temperaturze 180 C.