NUGAT Z AMARANTUSEM I SEZAMEM

Orzechy - tłuste kaloryczne a mimo to bardzo zdrowe.

Są obecne w mojej kuchni przez cały rok.

Jednak w okresie jesiennym, aż do późnej wiosny sięgam po nie zdecydowanie częściej.

Nie wyobrażam sobie domowej granoli lub owsianki bez ich dodatku.

Po ostatnich eksperymentach kulinarnych zdecydowanie częściej dodaję świeżo uprażone orzechy także do dań obiadowych.

Na przykład fantastycznie komponują się z aromatycznym curry.

Dzisiaj jednak podzielę się z Wami moim ostatnim odkryciem – pysznym, rozpływającym się w ustach domowym nugatem, który oprócz orzechów zawiera drobniutkie chrupiące ziarenka ekspandowanego amarantusa.

Poza walorami smakowymi amarantus nadaje masie nugatowej (zazwyczaj ciężkiej, zbitej i dość twardej) lekkości i sprężystości.

Maleńkie ziarenka zawierają znaczne ilości magnezu i witaminy z grupy B, które wspomagają pracę układu nerwowego, poprawiają pamięć, koncentrację oraz łagodzą objawy stresu.

Dlatego szczególnie o tej porze roku warto w domowym zaciszu przygotować taki orzechowy smakołyk i bez większych wyrzutów sumienia schrupać od czasu do czasu kawałek na poprawę humoru i dla dobrego samopoczucia.

Składniki:

na foremkę o średnicy 20 cm

Warstwa ciemna:

3/4 szklanki orzeszków ziemnych

1/4 szklanki prażonego sezamu

1/2 szklanki miękkich daktyli bez pestek

2 łyżki oleju kokosowego

Warstwa jasna:

400 ml mleka kokosowego

1 szklanka orzechów makadamia

1/2 szklanki nerkowców

1/2 szklanki migdałów sparzonych i obranych ze skórki

1/2 szklanki miękkich daktyli
3/4 szklanki ekspandowanego amarantusa

laska wanilii

2 łyżki oleju kokosowego

100 g białej wegańskiej czekolady

szczypta soli

orzechy do dekoracji

Przygotowanie:

Warstwa ciemna:

Orzechy, sezam, daktyle i olej kokosowy zblendować.

Gotową masą wyłożyć dno foremki uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia.

Wyrównać powierzchnię.

Warstwa jasna:

Mleko kokosowe przelać do garnuszka, dodać wanilię i zagotować.

Do gorącego mleka dodać połamaną na kawałki biała czekoladę, olej kokosowy, wsypać orzechy i daktyle.

Całość lekko przestudzić, a następnie dokładnie zblendować.

Gotową masę wyłożyć na ciemną warstwę orzechową.

Wyrównać powierzchnię, udekorować orzechami i umieścić w lodowce na ok. 3 godziny.

MUFFINY MANDARYNKOWE Z NADZIENIEM MARCEPANOWYM

Moi drodzy!

Dzisiaj nie będę się za dużo rozpisywać, przepis na wegańskie, bezglutenowe i do tego bardzo, bardzo smaczne mandarynkowe muffiny jest po prostu wyjątkowy.

Żeby się o tym przekonać najlepiej nie traćcie czasu i jak najszybciej zabierzcie się za pieczenie!

Zapraszam!!!

Składniki:

na 12 sztuk

2 szklanki maki gryczanej

1 banan

1 szklanka mleka roślinnego

1/2 szklanki daktyli

sok z 4 mandarynek

2 łyżki oleju kokosowego

szczypta soli

1/2 łyżeczki cynamonu

100 g marcepanu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Polewa:

100 g białej czekolady

2 łyżki jogurtu sojowego o naturalnym smaku

Czekoladę roztopić w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej, dodać 2 łyżki jogurtu i energicznie połączyć.

Przygotowanie:

Daktyle zalać letnim mlekiem i odstawić

W misce połączyć suche składniki mąkę, proszek, sodę, cynamon, sól

Do kielicha blendera wrzucić pokrojonego banana, dodać namoczone daktyle razem z mlekiem,sok z mandarynek, olej kokosowy, całość dokładnie zblendować.

Następnie dodać suche składniki i jeszcze raz dokładnie połączyć.

Gotowym ciastem napełnić papilotki średniej wielkości do 3/4 wysokości.

Marcepan pokroić i umieścić po jednym kawałku na środku każdej surowej muffiny.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec 35 minut.

Przestudzone muffiny polać polewą z białej czekolady.

MARCEPANOWY TORCIK

Z okazji Mikołajek przygotowałam dla Was smaczny marcepanowy torcik w lustrzanej polewie!

Choć samo przygotowanie deseru nie należy do skomplikowanych, to kwestia dekoracji tego typu polewą  jest zdecydowanie trudniejsza.

W kontakcie z mrożoną masą szybko gęstnieje i zastyga.

Na równych powierzchniach rozprowadza się łatwo, więcej problemu przysparza dekoracja słodkości o nietypowych kształtach.

  Polecam  zdecydowanie do ciast i deserów o prostej formie.

Torcik smakuje wyśmienicie, ma delikatną i aksamitną strukturę, łatwo się kroi.

Możecie go przygotować także w okrągłej tortownicy (co zdecydowanie uatwi zadanie) na kruchym spodzie i wówczas oblać lustrzaną polewą lub po prostu czekoladą.

Składniki:

200 g masy marcepanowej

1,5 szklanki mleka migdałowego

2 łyżeczki agaru

ekstrakt waniliowy

Przygotowanie:

Mleko (1 szklankę) przelać do garnka, dodać pokruszony marcepan i rozpuszczone w pozostałej 1/2 szklanki mleka 2 łyżeczki agaru.

Zmiksować za pomącą blendera a następnie zagotować, na końcu dodać ekstrakt waniliowy.

Lekko przestudzoną masę przelać do foremki (użyłam silikonowej w kształcie choinki o pojemności 700 ml)

Możecie również, tak jak widać na zdjęciu, do środka włożyć kawałek biszkoptu.

Wówczas należy wylać połowę masy, umieścić biszkopt i na wierzch wylać resztę masy.

Foremkę wstawić do zamrażarki do całkowitego stężenia na ok.2,5h.

Po tym czasie wyjąć z foremki, umieścić na kratce i polać równomiernie polewą.

Lustrzana polewa:

50 ml wody

100 g glukozy

100 g cukru

100 g białej czekolady

65 g mleka skondensowanego

5 g agaru

kilka kropel zielonego barwnika

Przygotowanie:

Do rondelka wlać wodę, glukozę, cukier i agar,
 połączyć i zagotować.

Gotować do momentu, aż płyn osiągnie temperaturę dokładnie 103 C.

Następnie dodać mleko skondensowane i białą czekoladę połamaną na kawałki.

Całość dokładnie połączyć.

Na koniec dodać kilka kropel zielonego barwnika i dokładnie połączyć do uzyskania jednolitego koloru.

WEGAŃSKIE BOUNTY PIE

Dzisiejsza propozycja to prawdziwa delicja dla miłośników kokosowych smaków, połączonych z naturalną słodyczą sezonowych owoców, granatu i fig.

Spód tarty wykonałam z prażonych płatków żytnich i orkiszowych z dodatkiem niewielkiej ilości sezamu, orzechów, cynamonu i cukru kokosowego, który oprócz subtelnego aromatu nadaje tarcie delikatnej chrupkości.

Wypełnienie naszej tarty powstało z połączenia wiórków kokosowych, oleju, mleka i białej wegańskiej czekolady.

Deser jest bardzo smaczny, bardzo ładnie i apetycznie się prezentuje, a do tego jest prosty w przygotowaniu.

Wszystkich łasuchów zapraszam do degustacji!!!

Składniki na foremkę o śr. 20 cm

1/2 szklanki wiórków kokosowych

3/4 szklanki mleka kokosowego

2 łyżki oleju kokosowego

100 g białej wegańskiej czekolady

na spód

1,5 szklanki płatków (żytnie, orkiszowe)

1 łyżka sezamu

5-6 orzechów włoskich

3 łyżki oleju kokosowego

1/2 szklanki cukru kokosowego

szczypta soli i cynamonu

Przygotowanie

Wiórki zalać mlekiem kokosowym i odstawić na 1 h.

Na suchej patelni uprażyć płatki, sezam, orzechy i cynamon, następnie dodać cukier połączyć i odstawić do wystygnięcia.

Odsypać 1/2 szklanki płatków do dekoracji, resztę zmielić, dodać olej kokosowy, połączyć. Uzyskaną masą wykleić dno i brzegi foremki.

Odstawić do lodówki.

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.

Do kielicha blendera przełożyć namoczone wiórki kokosowe, dodać olej, roztopioną czekoladę i całość dokładnie zblendować.

Gotowa masę wylać na schłodzony spód, wyrównać powierzchnię, brzegi posypać chrupką z prażonych płatków i udekorować świeżymi figami i owocem granatu.

WEGAŃSKA TARTA Z MANGO

Co prawda o tej porze roku większość z nas preferuje słodkości prosto z piekarnika, pachnące jabłkami i cynamonem. 

Ja jednak dla przypomnienia letnich  smaków chciałabym namówić Was do wypróbowania tego wyjątkowego a zarazem prostego w przygotowani deseru, który swym smakiem przypomina  tradycyjne indyjskie lassi.

Nieco urozmaicone bo z dodatkiem białej czekolady, mleka kokosowego i kakaowego grenache.

Zapraszam!

Składniki:

2 szt. dojrzałego mango

1 puszka mleka kokosowego

 200 g białej czekolady

1 łyżeczka soku z cytryny

150 g pełnoziarnistych ciastek

2 łyżki oleju kokosowego

2,5  łyżeczki agar agar

Kakaowe grenache:

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka wody

2 łyżki kakao

2 łyżki cukru

Wszystkie składniki umieścić w małym rondelku, połączyć, a następnie podgrzewać na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu do uzyskania jednolitej i lśniącej polewy.

Przygotowanie:

Ciastka zmielić w blenderze, dodać olej kokosowy, starannie połączyć. 

Następnie wyłożyć nimi  równomiernie dno tortownicy o średnicy 22 cm.

Tak przygotowany spód umieścić w lodówce.

Mango obrać, pokroić na kawałki, przełożyć do blendera dokładnie zmiksować następnie odlać 1/2 szklanki. 

Do pozostałej pulpy dodać mleko kokosowe, sok z cytryny i ponownie zmiksować.

Całość przelać do garnka, dodać rozpuszczone w 1/4 szklanki wody 2 łyżeczki agaru i zagotować.

W kąpieli wodnej lub w mikrofalówce roztopić czekoladę.

 Porcjami ciągle mieszając dodawać do zmiksowanej i przestudzonej masy z mango.

Na wcześniej przygotowany spód wylać lekko przestudzone czekoladowe granche, odstawić do schłodzenia.

 Następnie wylać masę z mango i ponownie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia.

Pozostałą 1/2 szklanki pulpy  przelać do małego rondelka, dodać rozpuszczony w dwóch łyżeczkach wody agar (1/2 łyżeczki), zagotować, przestudzić, a następnie wylać jako ostatnią dekoracyjną  warstwę na wierzch zastygniętej  tarty.

Foremkę ponownie umieścić w lodówce.

Gotowy deser dowolnie udekorować.

WEGAŃSKA TARTA BOUNTY

Czy są tu miłośnicy kokosowych smakowitości? Jeśli tak, to z pewnością będą przeszczęśliwi mogąc skosztować takiej kokosowo-czekoladowej słodkości. W bardzo prosty sposób, bez pieczenia i zbędnego wysiłku możecie przygotować efektowną niespodziankę w postaci bounty serduszka dla bliskiej osoby z okazji zbliżający się walentynek.

Składniki na spód:

300 g ciastek pełnoziarnistych wegańskich

50 g gorzkiej czekolady wegańskiej

50 g oleju kokosowego

Przygotowanie

Wszystkie składniki włożyć do malaksera i zmiksować do powstania masy ciasteczkowej.

Gotową masą wyłożyć dno foremki o kształcie serca lub okrągłą o średnicy 26 cm

Foremkę umieścić w lodówce.

Nadzienie kokosowe:

100 g posiekanej białej czekolady wegańskiej

200 ml mleka kokosowego

50 g oleju kokosowego

150 g wiórków kokosowych

30 g cukru pudru

wanilia

Przygotowanie:

W średniej wielkości garnuszku podgrzać mleko koksowe, nie gotować. Zdjąć z palnika, dodać pokruszoną białą czekoladę i całość odstawić na 10 minut.

Po tym czasie dodać olej i mieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego.

Dodać wiórki kokosowe, cukier puder, wanilię i wymieszać. Odłożyć do lodówki na kilka godzin.

Polewa:

175 g posiekanej gorzkiej czekolady

110 ml mleka koksowego

20 g oleju kokosowego

Przygotowanie:

Do niewielkiego garnuszka wlać mleko i podgrzać. Dodać pokruszoną czekoladę i odstawić na 10 minut.

Gdy czekolada się rozpuści dodać olej kokosowy i całość dokładnie wymieszać

Lekko przestudzoną gęstniejącą polewę wylać i równomiernie rozprowadzić na kokosowej tarcie. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.