BEZGLUTENOWE WARZYWNE QUICHE

Dzisiaj polecam Wam pyszne, wielowarzywne, wegańskie i bezglutenowe quiche. Możecie przygotować je z dowolnych warzyw, nadają się wszystkie bez wyjątku. Osobiście najbardziej posmakowała i przypadła mi do gustu wersja z dodatkiem cukinii, marchwi, selera i świeżej kolendry. Quiche smakuje idealnie tuż po upieczeniu. Wówczas, na przykład z dodatkiem sałatki ze świeżych warzyw, możecie podać je jako lekkie danie obiadowe. Przestudzone i pokrojone w małe kawałeczki doskonale nadaje się na piknik lub może zastąpić drugie śniadanie. Gotowe quiche można zamrozić i w razie potrzeby ponownie odgrzać w piekarniku. Po takim zabiegu zachowuje swoją pierwotną formę, nie kruszy się i nie rozpada.

Składniki:

3 średnie cukinie

1 średni seler (korzeń)

2 duże marchewki

1 szklanka ugotowanej soczewicy

2 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego lub wody

3/4 szklanki mąki z ciecierzycy

1 łyżka octu jabłkowego

szczypta gałki muszkatołowej

garść świeżej posiekanej kolendry

sol i pieprz do smaku

tłuszcz do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Warzywa obrać (nie ma potrzeby obierać cukinii jeśli pochodzi z uprawy ekologicznej lub z własnego ogródka) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Warzywa wymieszać, posypać mąką, dodać soczewicę, sól, zmiażdżony czosnek, ocet jabłkowy, gałkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać, przełożyć do żaroodpornego natłuszczonego naczynia o wymiarach 20x40 cm, wyrównać powierzchnię, a następnie całość zalać bulionem. Wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika i piec przez 45 minut, aż powierzchnia się przyrumieni.

BEZGLUTENOWE BROWNIE Z CUKINIĄ

Intensywnie czekoladowe, wilgotne, bez dodatku cukru, z wyczuwalnym lekkim

posmakiem mąki gryczanej i daktyli które nadaj brownie szczególnego i

niepowtarzalnego smaku.

Ciasto po upieczeniu jest lekko słodkie i bardzo delikatne. Dodatkowo można je

posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Składniki:

2 szklanki startej na grubych oczkach cukinii

2 szklanki mąki gryczanej

3/4 szklanki daktyli zalanych wodą

1 szklanka mleka roślinnego

1 czubata łyżka zmielonego siemienia lnianego

1/2 szklanki oleju kokosowego

3 łyżki karobu

1 czubata łyżeczka sody

szczypta soli

Przygotowanie:

W misce połączyć suche składniki: mąkę, sól, sodę, siemię lniane i karob.

Dodać cukinię, zblendowane daktyle, mleko roślinne i olej

kokosowy.

Całość dokładnie połączyć.

Jeśli ciasto będzie zbyt geste dodać jeszcze nieco mleka.

Foremkę o wymiarach 36x23 lub keksówkę o długości 40 cm wyłożyć pergaminem, wylać

ciasto, wierzch rozsmarować równomiernie i umieścić w nagrzanym do 180 C piekarniku. Piec 45 min.

SMACZNY WEGAŃSKI GRATIN Z CUKINII

Do przygotowania dzisiejszego dania zainspirował mnie przepis kuchni francuskiej. Gratin dauphinois to rodzaj zapiekanki, która tradycyjnie w swym składzie zawiera ugotowane i pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki, śmietanę i ser.

Aktualnie panuje sezon na cukinię więc ziemniaki zastąpiłam młodą świeżutką cukinią, natomiast tłustą śmietanę i kaloryczny ser puszystym miksem z orzechów nerkowca, mleka roślinnego, świeżych ziół i aromatycznych przypraw.

Gratin w takiej wersji jest lekkostrawny i niskokaloryczny, dlatego też jest idealną i smaczną alternatywą dla osób dbających o linie lub tych, którzy z przyczyn zdrowotnych ograniczają tłuszcz. Zapiekankę najlepiej podać przestudzoną, wówczas jest najsmaczniejsza, delikatna i chrupiąca.

Składniki:

2-3 średnie cukinie

1 szklanka mleka roślinnego

3/4 szklanki orzechów nerkowca

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki płatków drożdżowych

1 łyżeczka czosnku granulowanego

2 łyżeczki cebuli granulowanej

ponadto:

1 łyżeczka prażonego sezamu

1 łyżeczka tymianku

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 C.

Wszystkie składniki oprócz cukinii umieścić w kielichu blendera i dokładnie zmiksować na gładko, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Cukinię umyć i pokroić w plastry o grubości 3-4 mm.

Żaroodporne naczynie lub tortownicę o średnicy 26 cm posmarować oliwą, wlać na dno orzechowy mus, na wierzchu ułożyć plastry cukinii na zakładkę, lekko posolić.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 20-25 minut.

                                         Na koniec posypać tymiankiem i prażonym sezamem. 

BEZGLUTENOWE INDYJSKIE PLACKI BESAN PUDA

Dzisiaj  ponownie zapraszam do Indii na  smaczne i proste w wykonaniu  placki Besan Puda. Głównym  składnikiem  w tym przepisie jest mąka z ciecierzycy, która doskonale komponuje się z różnymi dodatkami z warzyw lub owoców, więc pole do popisu jest spore. Zanim jednak zaczniecie tworzyć swoje kompozycje smakowe na początek zachęcam do wypróbowania autentycznego tradycyjnego indyjskiego przepisu.

Składniki:

1 szklanka mąki z ciecierzycy
1/4 szklanki maizeny (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki wody
1/2 łyżeczki zielonej chili
1 szklanka cukinii startej na tarce lub drobno posiekanej
1 łyżka posiekanej kolendry
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wodę, przyprawy i cukinię i wszystko razem mieszamy tak aby składniki dobrze się połączyły. Odstawiamy na 30 minut. Następnie na  średnio rozgrzany tłuszcz porcjami wlewamy ciasto i rozprowadzamy na całą powierzchnię patelni. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Można również robić mniejsze, w zależności od ich późniejszego przeznaczenia. Jeśli mamy zamiar przygotować je z farszem,  wówczas zdecydowanie lepiej jest piec duże placki. Smacznego.

ZAPIEKANY FALAFEL

Jeśli lubicie falafel to może skusicie się na ich odmienną wersje. Tym razem przygotowałam je jako zapiekankę w sosie z mleka kokosowego i dodatkiem warzyw.  W takiej odsłonie tworzy smakowo i wizualnie interesującą kompozycje. Sos przenika przez falafel co czyni go miękkimi i delikatnymi w smaku. To danie jest o wiele smaczniejsze następnego dnia i z powodzeniem możecie przygotować je z wyprzedzeniem, a w odpowiednim momencie tylko podgrzać. Na marginesie chciałabym dodać to, o czym z pewnością wiedzą wielbiciele tego przysmaku, że jest  bardzo bogaty w białko, fosfor, potas, cynk, witaminy z grupy B (B 9 i B 6), a także żelazo, magnez oraz błonnik.

składniki:

falafel
2 puszki mleka kokosowego
1 mała papryka czerwona
1 papryka zielona
1 cebula
1 mała cukinia
1 łyżka mąki z ciecierzycy
1 łyżka sosu sojowego
1 papryczka chili
1/2 szklanki pokrojonych pomidorów
1 listek laurowy
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka syropu z agawy
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Pokrojoną paprykę, cebulę i cukinię podsmażamy najlepiej w woku, kiedy warzywa są al dente doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. Mleko wlewamy do wysokiego naczynia, dodajemy łyżkę mąki z ciecierzycy i miksujemy dokładnie, tak aby nie pozostawić żadnych grudek. Następnie wlewamy do podsmażonych warzyw, dodajemy pomidory, liść laurowy, papryczkę chili, syrop z agawy,  doprawiamy sosem sojowym. W żaroodpornym naczyniu układamy  falafel, zalewamy mlekiem kokosowym z warzywami. Pieczemy ok 30 min. w temperaturze 180 stopni.

WARZYWA Z WOKA Z CHIŃSKIM MAKARONEM

To danie z gatunku szybkie i pożywne - na jego przygotowanie potrzebujemy zaledwie 15 minut. Jeśli wracacie do domu po szkole lub pracy i nie czeka na Was ciepły, domowy obiadek to jest właśnie propozycja, którą z powodzeniem możesz wykorzystać.

Składniki:

1 paczka makaronu chińskiego
100 g pieczarek
1/2 papryki czerwonej
1 średnia cebula czerwona
1 mała cukinia
1 łyżka pestek dyni
1 łyżka nasion sezamu
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka octu balsamicznego
2 łyżki oliwy
szczypta cayenne
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie w woku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy nasiona, pestki i słodką paprykę. Podsmażamy ostrożnie, aby się nie przypaliły,

 dodajemy umyte i pokrojone w paseczki warzywa i czosnek. Smażymy 5 minut, dodajemy ocet balsamiczny i cayenne, łączymy z makaronem i na koniec doprawiamy solą.

KSIĘŻYCOWA CUKINIA W SOSIE KAPAROWYM

Księżycowa - tak nazywa się ten gatunek cukinii w  Hiszpanii. Świetnie smakuje nadziewana i zapiekana w piekarniku, co w przypadku tradycyjnej cukinii jest dość trudne gdyż  młode są cienkie i zbyt wiotkie, natomiast te większe, starsze maja  twardą skórkę. Księżycowa w tym wypadku sprawdza się bardzo dobrze. Do moich cukinii przygotowałam dwa rodzaje farszu. Jeden z  czerwonych buraczków a drugi ze szpinakiem i miąższem  cukinii. Danie jest  aromatyczne, delikatne i lekkostrawne. Cukinia  po upieczeniu zachowuje swą formę, wygląda bardzo ładnie i apetycznie.

Składniki:

4 cukinie
2 małe buraki gotowane
3/4 szklanki ugotowanego szpinaku
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietanki migdałowej lub sojowej
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Cukinie myjemy, odcinamy górną część (nie wyrzucamy jej!). Łyżeczką wydrążamy zawartość cukinii. Tak przygotowane odstawiamy. Ugotowane buraki rozdrabniamy przy  blenderem na puree, dodajemy łyżeczkę sosu sojowego, łyżkę śmietanki, zmiażdżony  ząbek czosnku, pół łyżeczki soku z cytryny, sól, pieprz do smaku i ponownie wszystko dokładnie miksujemy. Uzyskane puree nakładamy do dwóch cukinii. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i dodajemy miąższ z cukinii.  Podsmażamy około 5 minut. Następnie tak przygotowaną łączymy  ze szpinakiem. Dodajemy łyżkę sosu sojowego, łyżkę śmietanki, sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko dokładnie łączymy i nadziewamy pozostałe  cukinie. Przykrywamy  odciętymi częściami - kapeluszami.  Na natłuszczonej blaszce układamy cukinie i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 30 minut.

Sos kaparowy:

1,5 szklanki mleka roślinnego niesłodzonego (użyłam śmietanki sojowej)
100 g masła roślinnego
1 łyżka mąki (czubata)
sól, pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki kaparów konserwowych

Margarynę topimy w rondelku. Mąkę i suche przyprawy łączymy, wsypujemy na tłuszcz i podsmażamy. Ciągle mieszając dodajemy mleko i kapary. Zagotować.

Upieczone cukinie przed podaniem polewamy ciepłym sosem. Smacznego.