AROMATYCZNA OWSIANKA Z DYNIĄ I JABŁKIEM

 Owsianka - prosty i szybki sposób na smaczne, pożywne śniadanie, które dostarczy nam odpowiedniej porcji odżywczych składników i energii na cały dzień.

W zależności od pory roku przygotowuję i urozmaicam moje owsianki sezonowymi dodatkami i aromatami.

W okresie zimowym smakuje zdecydowanie i ostro!

Nie zabraknie w niej aromatycznego i rozgrzewającego kardamonu, cynamonu i goździków.

Natomiast wiosną i latem preferuję  lżejszy wariant, najczęściej na zimno z odrobiną wanilii, bergamotki lub azaharem czyli suszonymi kwiatami pomarańczy.

Dzisiejsza propozycja to wersja w zdecydowanie zimowej odsłonie.

Aromatyczna i rozgrzewająca na bazie duszonych jabłek, dyni z czekoladową nutką karobu.

Składniki:

 na 4 porcje:

1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni

2 średniej wielkości jabłka obrane i pokrojone w kostkę

4-5  szt. suszonych daktyli bez pestki

1 łyżka karobu

2 goździki

szczypta cynamonu

szczypta kardamonu

1/2 szklanki soku pomarańczowego

szczypta soli

szklanka mleka roślinnego

1 łyżeczka oleju kokosowego

3/4 szklanki płatków (dodaję zawsze żytnie i orkiszowe)

Przygotowanie:

W rondelku rozgrzać olej kokosowy.

Dodać pokrojoną w kostkę dynię, jabłka, daktyle, goździki, cynamon, kardamon i karob.

Całość podsmażyć aż się lekko zarumieni.

Następnie zalać sokiem pomarańczowym, przykryć i pozostawić na wolnym ogniu na 5 minut.

Po tym czasie wlać mleko roślinne, zagotować a następnie wsypać płatki, przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut (nie gotować!).

SAMBAR MASALA

Jak już wcześniej wspomniałam sambar malasa jest doskonałym aromatycznym dodatkiem do zup i nie tylko. Osobiście dla urozmaicenia smaku od czasu do czasu dodaje  przyprawy na przykład do placków ziemniaczanych lub indyjskich puri.  Przygotowanie samej  mieszanki nie jest skomplikowane - podobnie jak w przypadku garam masali wystarczy wszystkie składniki uprażyć na patelni, a następnie zmielić w młynku, lub jeśli ktoś woli, utłuc w moździerzu. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę, aby podczas prażenia przypraw  nie przypaliły się, gdyż taka przyprawa nie nadaje się do spożycia a specyficzny smak goryczy będzie wyczuwalny w potrawie.  Gotowy sambar przesypujemy do słoika i szczelnie zamykamy.  Przechowywany w taki sposób może stać na półce przez kilka miesięcy.

Składniki:

8-10 szt. goździków
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki asafetydy
1/4 szklanki łuskanej ciecierzycy
1/4 szklanki fasoli mung
1/4 szklanki nasion kolendry
1/4 szklanki nasion kozieradki
1/4 szklanki kuminu
3 czerwone suszone papryczki chili
1 szklanka liści curry
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzać tłuszcz i kolejno wsypywać wszystkie składniki cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Całość smażyć około 5 minut.
2 Podsmażone przyprawy przestudzić, wsypać do młynka i dokładnie zmielić.
3 Gotową przyprawę przesypać do szklanego pojemnika szczelnie zamknąć, przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.

PESTINOS ANDALUZYJSKIE

 Małe kruche ciasteczka pestinos to przysmak andaluzyjski. Tradycyjnie smaży się je na Boże Narodzenie i w okresie karnawału. Pięknie pachną goździkami, anyżem i cynamonem. Smakują idealnie  obficie posypane cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem, lub nasączane syropem cukrowym  z dodatkiem cytryny. Ciasteczka można wzbogacić smakowo dodając do ciasta orzechy, lub mak. Idealnie sprawdzą się jako słodka przekąska na karnawałowe imprezy.

Składniki:

500 g mąki
15 g cynamonu
15 g anyżu prażonego
20 g sezamu prażonego
0,5 szklanki wina białego
0,5 szklanki  gorącej oliwy z oliwek
szczypta mielonych goździków
otarta skórka z jednej cytryny

Ponadto:

500 ml oleju do smażenia
skórka z jednej cytryny do aromatyzowania oleju
do dekoracji pół szklanki cukru pudru wymieszanego z łyżeczką cynamonu

Sposób przygotowania:

Olej podgrzewamy, wrzucamy do niej skórkę z cytryny i smażymy chwilę aby nabrała aromatu cytrynowego.
Następnie do miski przesiewamy mąkę, wlewamy gorący olej, wino, dodajemy otartą skórkę z cytryny, anyż, sezam i szczyptę mielonych goździków. Wszystko razem dokładnie wyrabiamy. Gładkie i lśniące ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę. Następnie rozwałkowujemy i szklanką lub literatką wykrawamy krążki, które zawijamy na palcu, sklejamy tak aby powstał rulon. Gotowe wrzucamy na rozgrzany olej, smażymy na złoty kolor. Usmażone wykładamy na papierowy ręcznik aby osuszyć z nadmiaru oleju. Lekko przestudzone posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

PRZYPRAWA GARAM MASALA

Dzisiaj zapraszam Was do przygotowania domowej przyprawy garam malasa stosowanej powszechnie  w kuchni indyjskiej. Masala -tak określa się wszystkie mieszanki przypraw, natomiast garam oznacza „ciepły”, „gorący”, tak więc garam malasa jest mieszanką rozgrzewającą i aromatyzującą. Uważana jest również za składnik, dający uczucie szczęścia i dobrego samopoczucia. W zależności od regionu proporcje i składniki są zróżnicowane. Propozycja mojej  mieszanki pochodzi z Delhi.

Gorąco zachęcam do przygotowywania domowych mieszanek, nie tylko garam masali, ponieważ świeżo przygotowane różnią się zdecydowanie od tych dostępnych w sklepach, zarówno intensywnością smaku jak i aromatu. Aby zachować właściwości i smak mieszanki dodajemy ja do potrawy  pod koniec gotowania. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku około 6 miesięcy.

Składniki:

40 g  kuminu rzymskiego (jeera)
20 g czarnego pieprzu (kale mirch)
20 g czarnego kardamonu (kali ilachi)
20 g cynamonu (dal cheene)
20 g liści laurowych (tajpat)
20 g goździków (lavang)
08 g gałki muszkatołowej (jaiphal)

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki mielimy dokładnie w blenderze lub w młynku do kawy, następnie przesypujemy i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

AKSAMITNY MUS Z MANDARYNEK

Sezon na mandarynki i pomarańcze powoli dobiega końca. Na krzakach pozostały tylko późniejsze odmiany, których smakiem  będę cieszyć się jeszcze kilka tygodni, ale już teraz gotuję dżemy i musy, aby przetrwać do następnego sezonu.

Dzisiaj podzielę się z Wami  wypróbowanym przepisem na smaczny mus z mandarynek z dodatkiem imbiru u goździków.
Najlepiej, jeśli jest to możliwe, kupić  owoce z uprawy ekologicznej, wówczas mamy pewność, że skórka nie jest pokryta substancjami chemicznymi. Jest to bardzo ważne ponieważ owoce gotujemy i miksujemy razem ze skórką. Powinna być bardzo cienka, gdyż dzięki temu mus będzie miał idealny, lekko gorzkawy smak. Gruba skórka zazwyczaj posiada dużo goryczki, której nie jesteśmy wstanie pozbyć się nawet podczas gotowania owoców.

Mus mandarynkowy pięknie pachnie, posiada aksamitną, lekko płynną konsystencję i idealnie łączy się z mlekiem kokosowym lub jogurtem, tworząc doskonały sos do deserów i dań na słodko. Polecam szczególnie do kaszy jaglanej na sypko.

Składniki:

4 kg mandarynek
1 kg cukru trzcinowego
4 goździki
sok z jednej cytryny
1 czubata łyżeczka kurkumy
100 g świeżego imbiru

Sposób przygotowania:

Owoce umyć, przekroić na pół, wrzucić do garnka, zalać zimną wodą na wysokość około 10 cm nad powierzchnię owoców, zagotować. Następnie zmniejszyć ogień, dodać cukier i goździki, gotować 1,5 godziny. Dodać starty imbir, kurkumę i dalej gotować kolejne 1,5 godziny na wolnym ogniu. Na sam koniec wlać sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Bardzo gorący mus przelewać do słoiczków, zakręcić, odwrócić do góry dnem i tak pozostawić do wystygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

AROMATCZNA PRZYPRAWA KORZENNA

 Mieszanka świeżo zmielonych goździków, cynamonu, kardamonu.... dodana do ciasta sprawi, że nasze wypieki zdecydowanie dłużej zachowają aromat i smak. Szczypta dosypana do herbaty lub grzanego wina, odmieni jego charakter i doda świątecznego, wykwintnego smaku. Aromatyczna mieszanka zapakowana w  ozdobny woreczek może posłużyć jako miły i oryginalny upominek dla naszych znajomych.

 Składniki:

4 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonych goździków
2 łyżeczki suszonego imbiru
1 łyżeczka kardamonu
0,5 łyżeczki kolendry
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki ziela angielskiego
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
szczypta mielonego anyżu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mielimy w młynku lub dokładnie tłuczemy w moździerzu, następnie przesypujemy do pojemnika, szczelnie zamykamy. Przechowujemy w suchym, przewiewnym miejscu.

SMACZNA GRZYBOWA Z MLEKIEM KOKOSOWYM

Nie ma nic lepszego na długie, chłodne, zimowe wieczory niż talerz gorącej aromatycznej zupy  grzybowej z własnych zbiorów. Od zawsze najbardziej smakowała mi grzybowa z makaronem zabielana śmietaną. Z uwagi na to, że od dłuższego czasu staram się nie używać produktów takich jak  nabiał czy jaja, to i w tym przypadku  wprowadziłam zmiany: śmietanę zastąpiłam mlekiem kokosowym. Dodatkowo smak urozmaiciłam dodając kawałek imbiru i odrobinę goździków, tradycyjny makaron zastąpiłam gryczanym, który doskonale komponuje się ze smakiem grzybów. Zupa wyszła naprawdę smaczna i została skonsumowana w mgnieniu oka.

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego
1 szklanka suszonych grzybów
2 marchewki
1 pietruszka
1 średnia cebula
400 ml mleka kokosowego
0,5 średniego selera
2 cm imbiru świeżego lub pół łyżeczki suszonego
2 goździki
liść laurowy
ziele angielskie
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Grzyby zalewamy 500 ml wody i moczymy przez 3 godziny. Następnie gotujemy do miękkości, odcedzamy na sicie i drobno kroimy. Wywar zachowujemy. Warzywa obieramy i kroimy. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu, wrzucamy listek laurowy, ziele, goździki i imbir. Podsmażamy, a po chwili dodajemy pokrojone warzywa, mieszamy i dalej smażymy przez ok. 5 minut. Całość podlewamy wywarem z grzybów, bulionem warzywnym,  dodajemy drobno pokrojone grzyby, doprawiamy solą do smaku i gotujemy ok. pół godziny, po czym dolewamy mleko kokosowe. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. Podajemy z makaronem, w moim przypadku z gryczanym. Smacznego !

PIECZONE KASZTANY W SOSIE CZEKOLADOWO - GRZYBOWYM

Jak wam się podoba połączenie gorzkiej czekolady i grzybów? Kontrowersyjne, nieprawdaż? Kiedy pierwszy raz usłyszałam o tym  dziwnym zestawieniu, z którego ponoć powstaje smak umami, nie specjalnie mnie to przekonało.
Jednak gdzieś w głowie utkwił mi ten przepis bo kilka dni temu, kiedy kupiłam kasztany, od razu pomyślałam, że może by tak przygotować je w sosie czekoladowo-grzybowym. Danie wyszło  naprawdę ciekawe i nietuzinkowe. Chrupiące kasztany, aromat grzybów, czekolady i łagodny posmak goździków… mmm... finezja smaku. Sos w konsystencji jest gładki, błyszczący, o ciemnobrązowym kolorze. Pieczone kasztany  podałam dodatkowo z makaronem soba, który moim zdaniem w takim połączeniu smakuje doskonale. Myślę, że ta propozycja zadowoli podniebienia smakoszy pieczonych kasztanów, jak i amatorów gorzkiej czekolady, a także dostarczy niezapomnianych doznań smakowych. Zapraszam do degustacji.

Składniki:
1 szklanka upieczonych kasztanów
1 garść suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
50 g gorzkiej czekolady 80% zawartości kakao
pół kostki masła
200 ml śmietanki 30%
pół łyżeczki kurkumy
2 goździki
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka sosu sojowego
50 ml brandy (opcjonalnie)
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Grzyby zalać niewielką ilością wody, tak aby wychodziła 1 cm nad powierzchnię grzybów. Moczyć przez dwie godziny. Następnie przelać do niewielkiego garnka  i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać masło, czekoladę, sos sojowy, goździki i kurkumę. Dusić tak bez przykrycia około 20 minut, a następnie dodać brandy, śmietankę i dalej dusić przez kolejne 10 minut. Już na sam koniec dodać pieprz cayenne i w razie potrzeby dosolić. Podawać z makaronem soba. Smacznego!

ORIENTALNY SERNIK Z OWOCOWĄ FRUŻELIINĄ

Do zrobienia tego sernika, zamiast tradycyjnego twarogu lub sera tofu, użyłam indyjskiego sera paneer, który własnoręcznie, w bardzo prosty sposób zrobiłam w domu. Przygotowujemy go ze słodkiego mleka, które podczas gotowania  zakwasza się sokiem z cytryny, tak jak podczas wyrabiania sera tofu. W konsystencji jest dość zwarty, a w smaku delikatny, minimalnie kwaskowy i zupełnie odmienny od naszego tradycyjnego twarogu. Paneer w kuchni indyjskiej ma różnorodne zastosowanie. Przygotowuje się z niego zarówno dania główne jak i rozmaite słodkości (może nie w takiej postaci jak mój dzisiejszy wypiek, ale również bardzo interesujące w smaku i formie). W przyszłości postaram się zaprezentować na blogu kilka ciekawych propozycji z dodatkiem sera paneer, a już dzisiaj zapraszam do degustacji  orientalnej wersji sernika z owocową frużeliną.

Przygotowanie sera:

2 litry świeżego, tłustego mleka
6-7 łyżek soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Mleko wlewamy do dużego garnka i gotujemy. Kiedy zacznie się podnosić zdejmujemy z ognia i ciągle mieszając wlewamy sok z cytryn. Po chwili zaczną się tworzyć grudki, czyli nasz ser. Studzimy i przelewamy przez lnianą ściereczkę przeznaczoną do tego celu. Obciążamy i pozostawiamy na kilka godzin.


Składniki na spód:

150 g herbatników (użyłam bezglutenowych)
4 łyżki stołowe klarowanego masła ghee
0,5 łyżeczki cynamonu
szczypta mielonych goździków
szczypta kardamonu

Sposób przygotowania:

Wszystko dokładnie miksujemy, uzyskaną masą wyklejamy natłuszczoną blaszkę.

Owocowa frużelina:

Składniki:

200 g owoców, w moim przypadku leśnych (jagody, borówki, jeżyny)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Owoce umieścić w rondelku, zasypać cukrem i podgrzewać na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Następnie wlać rozrobioną w dwóch łyżeczkach wody mąkę ziemniaczaną wlać do owoców i zagotować. Odstawić do przestudzenia.


Składniki na masę serową (wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej):

500 g paneer
300 g ziemniaków gotowanych
2 łyżki masła klarowanego ghee
3 jajka
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny

Sposób przygotowania:

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać zmielony dwukrotnie paneer, ziemniaki, skórkę cytrynową i ghee. Utrzeć na gładką masę.

Białka ubić na sztywno, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Całość przelać do tortownicy o średnicy 23 cm  wyklejoną mielonymi herbatnikami . Na wierzch ciasta wylać przestudzoną frużelinę.


Piec w temperaturze 150 stopni przez około 60 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie chłodzić w lodówce przez około 12 godzin. Smacznego!

KARTOFLANKA - WERSJA SPICY

Jednym ze smaków mojego dzieciństwa jest zupa z niczego czyli kartoflanka. Już jako mała dziewczynka z zamiłowaniem się nią zajadałam, a i teraz chętnie wracam do tego przepisu. Jako że z wiekiem moje kubki smakowe stały się żądne intensywniejszych smaków, postanowiłam kartoflankę z dzieciństwa uczynić trochę bardziej wyrazistą. Moja kartoflanka różni się nieco od tradycyjnej: zawiera imbir, kardamon, chili i goździki. Taka kompozycja przypraw działa przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Talerz takiej zupy zaspokoi nasz głód i cudownie rozgrzeje.  Kartoflankę przygotowuję  w niedużej ilości wody tak, aby była gęsta i zawiesista. Nigdy nie dodaje żadnych zagęszczaczy typu mąka, tapioka, maizena. Po prostu odlewam dwie chochelki  do oddzielnego pojemnika i blenderuję na gładką konsystencję, a następnie taki naturalny i zdrowy zagęszczacz łączę z pozostałą zupa. Kartoflanka ma to do siebie, że możecie śmiało ugotować jej na zapas. Kilkudniowa wspaniale przechodzi aromatem przypraw i jest jeszcze lepsza -  wystarczy tylko odgrzać.

Składniki na cztery porcje:

6 średnich ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
seler
seler naciowy (niekoniecznie)
1/2 pora
1/2 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki goździków
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju
sól
bulion warzywny
czasami dodaje  1/3 szklanki  pomidorów z puszki

Sposób przygotowania:

Warzywa czyścimy obieramy, kroimy. W garnku rozgrzewamy olej wrzucamy wszystkie przyprawy podsmażamy pół minuty (uważamy nie przypalić!). Następnie dodajemy warzywa,   mieszamy i smażymy przez około 5 minut. Po tym czasie dolewamy bulion. Przykrywamy i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy pomidory i jeszcze chwilkę gotujemy. Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy solą.
Do swojej porcji zawsze dodaję świeżych liści szpinaku lub rukoli, w takiej wersji smakuje mi najbardziej :)

RISOTTO IMBIROWO-CYTRYNOWE

Risotto to kolejna prosta i smaczna potrawa. Moja wersja za sprawą mieszanki imbiru, goździków, cynamonu i cytryny smakowo nawiązuje do kuchni indyjskiej. Podczas przygotowywania risotto należy pamiętać o tym, aby wybrać odpowiedni ryż. Ryż do risotto powinien posiadać lekko zaokrąglone ziarenka, które będą dobrze wchłaniać aromat potrawy. Osobiście używam odmiany Arborio, która jest stworzona do tego typu dań.

Składniki:

300 g ryżu Arborio
100 g parmezanu
1 l bulionu warzywnego
150 ml białego wina wytrawnego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 cebula
Korzeń świeżego imbiru(ok 4-5 cm)
1 cytryna
2 suszone goździki, szczypta cynamonu. chili , kilka listków świeżej mięty

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy łyżkę oliwy, dodajemy jedną łyżkę masła i rozgrzewamy. Następnie dodajemy goździki, szczyptę cynamonu, drobno posiekaną cebulkę, którą należy zeszklić. Dodaj suchy ryż i podsmażaj ciągle mieszając, aż stanie się szklisty. Wlewamy 1/3 bulionu i na małym ogniu mieszamy dopóki się nie wchłonie. Następnie dodajemy po raz kolejny 1/3 bulionu i starty na tarce imbir. Dalej mieszamy aż do wchłonięcia bulionu. Następnie dodajemy pozostały bulion i podgrzane wino. Całość gotujemy 25 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Po upływie 25 minut zdejmujemy całość z ognia, dodajemy łyżkę masła, parmezan, sok i otartą skórkę z cytryny, szczyptę chili. Na koniec wszystko mieszamy i gotowe. Danie dekorujemy listkami świeżej mięty. Smacznego!