GRYCZANY PLACEK

Nie macie jeszcze pomysłu na sylwestrową kolację?

Polecam Wam przepis na wyjątkowo smaczny i prosty placek z kaszy gryczanej,

z dodatkiem grzybów, soczewicy i duszonej gruszki.

Pyszny tuż po upieczeniu!

Wyborny także na zimno, podany z gorącym barszczem lub żurkiem.

Smacznego!!!

Składniki:

1 szklanka konserwowej lub ugotowanej soczewicy

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej

1 garść suszonych grzybów

1 duża gruszka

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki masła

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Składniki na ciasto:

1,5 szklanki mąki (użyłam sojowej)

1 całe jajo + 2 żółtka

150 g masła lub margaryny

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie:

Składniki na ciasto zagnieść tak, aby powstała jednolita i gładka masa. Następnie owinąć w folię i odstawić do lodówki na 1 h.

Nadzienie do placka:

Grzyby drobno zmielić w młynku.

Gruszki, cebulę i czosnek obrać.

Następnie czosnek i cebulę posiekać, a gruszki pokroić w grubsza kostkę.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać gruszki i podsmażyć, odstawić do wystygnięcia.

Na drugiej łyżce masła zeszklić cebulę i czosnek.

Dodać kaszę gryczaną, soczewicę, zmielone grzyby i gruszki.

Całość doprawić gałką muszkatołową, solą i świeżo mielonym pieprzem, starannie połączyć.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia (użyłam okrągłej o śr. 22 cm), następnie wykleić równomiernie ciastem, nakłuć widelcem i umieścić w piekarniku.

Piec ok. 10 min. aż się lekko przyrumieni.

Na przestudzony spód wyłożyć farsz, wyrównać powierzchnię i ponownie umieścić w piekarniku.
Piec 40 min. w 180 C

RISOTTO Z PAPRYKĄ I POMIDORAMI

 

Do przygotowania tego dania składniki znajdą się na pewno w każdej lodówce

Risotto jest bardzo proste i wyjątkowo smaczne!

Wystarczy przygotować sofrito z cebuli, papryki i pomidorów dodać aromatyczne zioła, ryż arborio, wymieszać tak, aby ziarenka ładnie połączyły się z warzywami.

Następnie całość podlać esencjonalnym bulionem który jak wiadomo jest sekretnym składnikiem każdego smacznego dania z dodatkiem ryżu.

Kiedy danie jest już prawie gotowe możecie opcjonalnie można dodać gorgonzole która dodatkowo urozmaici i wzbogaci smak dania.

 

Składniki:

1/2 szklanki ryżu arborio

1 średni pomidor

1/2 średniej czerwonej papryki

1 cebula

1 łyżeczka czerwonej wędzonej papryki

szczypta kurkumy

500 ml bulionu warzywnego

1/4 szklanki białego wina

oregano

50 g sera gorgonzola

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

 

 

Przygotowanie:

Cebulę i paprykę obrać i drobno posiekać.

Pomidora sparzyć obrać ze skórki pokroić w drobna kostkę.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać łyżkę oliwy dodać pokrojone warzywa , dodać łyżeczkę suszonej papryki, oregano, przyprawić solą do smaku i całość podsmażyć.

Następnie dodać ryż, starannie wymieszać a następnie całość podlać bulionem i białym winem.

Gotować a wolnym ogniu aż ryż będzie al dente, mieszając od czasu do czasu aby się nie przypalił.

Gotowe risotto zdjąć z ognia, dodać masło opcjonalnie gorgonzolę odstawić na 2 minuty aby masło i ser się rozpuścił i jeszcze raz całość wymieszać.

Nie gotować.

BEZGLUTENOWA BABKA Z MAKIEM

Na moim świątecznym stole pośród wegańskich i wegetariańskich frykasów nie może zabraknąć również wielkanocnej babki. W tym roku będzie to bezglutenowa babka z makiem. Pyszna, puszysta i delikatna. Upieczoną i przestudzoną wystarczy tylko posypać cukrem pudrem, wówczas smakuje idealnie. Zapraszam!

Składniki:

5 jajek
1 szklanka cukru trzcinowego
1,5 szklanki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
0,5 szklanki maku
200 g masła
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
otarta skórka cytryny

Ponadto:

mąka migdałowa do wysypania formy

Sposób przygotowania:

Jaja wbić do miski, miksując powoli wsypywać cukier. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i dodawać po łyżce do masy jajecznej, dalej miksując. Następnie wsypać mak, a na końcu roztopione gorące masło i skórkę cytrynową. Wszystkie składniki dokładnie połączyć. Foremkę natłuścić, wysypać mąka migdałową, wlać ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec przez 50 minut. Smacznego !

MAZUREK Z MUSEM Z OWOCÓW NISPERO

Wielkanoc już za kilka dni, z tej okazji przygotowałam dwie bardzo smaczne propozycje na świąteczne słodkości. Dzisiaj zapraszam do wypróbowania przepisu na  mazurka z musem z owoców nispero, a za kilka dni podzielę się z Wami przepisem na pyszną bezglutenową babkę wielkanocną.

Składniki:

Na ciasto:

175 g mąki orkiszowej jasnej
25 g cukru pudru

100 g masła
1 łyżka śmietany 18% (użyłam migdałowej)
1 żółtko

Na mus owocowy:

200 g owoców nispero
1/2 szklanki syropu klonowego lub cukru
1/2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Mąkę i cukier puder przesiać na stolnicę. Dodać masło, śmietanę i żółtko.  Następnie przy użyciu malaksera lub ręcznie  połączyć wszystkie składniki. Z gotowego ciasta uformować kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Schłodzone ciasto wyłożyć na pergamin, rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyciąć z niego kształt kwadratu ( 20 x 20 cm) lub koła. Pozostałe ścinki ponownie zagnieść rozwałkować a następnie małymi foremkami wyciąć ozdobne kwiatuszki lub listki. Brzeg ciasta posmarować białkiem i wykleić nimi obwódkę wokół ciasta. Tak przygotowane jeszcze raz włożyć do lodówki na 30 minut.
Ciasto ponakłuwać widelcem i włożyć do nagrzanego do 200 C piekarnika. Piec aż się zarumieni (około 15 minut).

Mus z owoców nispero:

Owoce umyć, obrać ze skórki, usunąć pestkę, przekroić wzdłuż i wrzucić do garnka. Zalać wodą, wsypać cukier i dusić 30-40 minut, aż będą zupełnie  miękkie. Lekko wystudzić, przelać do kielicha blendera, dodać skórkę pomarańczową, zmiksować na gładko. Następnie wylać na wcześniej upieczone ciasto. Odstawić do zastygnięcia.

Dodatkowo ciasto można udekorować świeżymi owocami nispero. Smacznego !

PIECZONE KASZTANY W SOSIE CZEKOLADOWO - GRZYBOWYM

Jak wam się podoba połączenie gorzkiej czekolady i grzybów? Kontrowersyjne, nieprawdaż? Kiedy pierwszy raz usłyszałam o tym  dziwnym zestawieniu, z którego ponoć powstaje smak umami, nie specjalnie mnie to przekonało.
Jednak gdzieś w głowie utkwił mi ten przepis bo kilka dni temu, kiedy kupiłam kasztany, od razu pomyślałam, że może by tak przygotować je w sosie czekoladowo-grzybowym. Danie wyszło  naprawdę ciekawe i nietuzinkowe. Chrupiące kasztany, aromat grzybów, czekolady i łagodny posmak goździków… mmm... finezja smaku. Sos w konsystencji jest gładki, błyszczący, o ciemnobrązowym kolorze. Pieczone kasztany  podałam dodatkowo z makaronem soba, który moim zdaniem w takim połączeniu smakuje doskonale. Myślę, że ta propozycja zadowoli podniebienia smakoszy pieczonych kasztanów, jak i amatorów gorzkiej czekolady, a także dostarczy niezapomnianych doznań smakowych. Zapraszam do degustacji.

Składniki:
1 szklanka upieczonych kasztanów
1 garść suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
50 g gorzkiej czekolady 80% zawartości kakao
pół kostki masła
200 ml śmietanki 30%
pół łyżeczki kurkumy
2 goździki
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka sosu sojowego
50 ml brandy (opcjonalnie)
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Grzyby zalać niewielką ilością wody, tak aby wychodziła 1 cm nad powierzchnię grzybów. Moczyć przez dwie godziny. Następnie przelać do niewielkiego garnka  i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać masło, czekoladę, sos sojowy, goździki i kurkumę. Dusić tak bez przykrycia około 20 minut, a następnie dodać brandy, śmietankę i dalej dusić przez kolejne 10 minut. Już na sam koniec dodać pieprz cayenne i w razie potrzeby dosolić. Podawać z makaronem soba. Smacznego!

JESIENNE INSPIRACJE PROSTO Z GÓR SOWICH

Mimo, że Hiszpanię kocham całym sercem, gdy zaczyna się jesień bardziej niż zwykle tęsknię za Polską. Jeżeli tylko mam taką możliwość pakuję najpotrzebniejsze rzeczy i udaję się w sentymentalną podróż w krainę mojego dzieciństwa – Góry Sowie – jedno z najpiękniejszych pasm górskich Sudetów. Tak też uczyniłam w tym roku, w związku z czym dzisiejszy wpis jest trochę inny niż pozostałe. Chciałabym zaprezentować Wam najbardziej malowniczy zakątek świata, w którym czas wyraźnie zwalnia, a naturę odczuwa się silniej niż gdziekolwiek indziej – moją rodzinną wioskę – Jugów. 

Ostatnie dwa tygodnie spędziłam na wędrówkach po górach i lasach, rozkoszowaniu się ciszą i korzystaniu z całych sił z darów natury, którymi polska jesień obdarza Nas bardzo hojnie. Mowa tu o różnorodności jesiennych owoców, warzyw i grzybów. Grzybobranie w okresie wczesnej jesieni jest tu codziennym rytuałem, a jego efekty możecie oglądać na zdjęciach.

Korzystając  z okazji chciałabym także zrobić małą promocję mojego regionu i zaprosić Was serdecznie w Góry Sowie, w których nacieszycie oczy pięknem natury, odetchniecie powietrzem tak czystym, że przyprawia o zawroty głowy, a zimą oddacie się narciarskiemu szaleństwu. Okolica jest również świetnie wyposażona we wszelką infrastrukturę turystyczną, więc jestem pewna że będziecie czuć się u Nas świetnie. Serdecznie Was zapraszam!

Aby jednak tradycji stało się zadość, a blog był kulinarny nie tylko z nazwy, zamieszczam także przepis na tartę z grzybów leśnych prosto z sowiogórskich lasów. 

Tarta z leśnych grzybów zatopionych w musie z pieczonej dyni

Składniki na nadzienie:

2 szklanki pieczonej dyni

2 szklanki świeżych grzybów 

1 szklanka śmietanki 30%

1 cm świeżego imbiru 

2 żółtka 

1 łyżka świeżego, siekanego tymianku 

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 ząbek czosnku

1 cebula

4 łyżki masła klarowanego lub oleju

świeżo mielony pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania:

 Grzyby czyścimy, kroimy, płuczemy, a następnie gotujemy. Przestudzone odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju lub masła klarowanego, dodajemy posiekaną cebulę, podsmażamy na złoty kolor i odstawiamy do wystudzenia. Ugotowane grzyby również podsmażamy na pozostałych 2 łyżkach tłuszczu przez około 20 minut na wolnym ogniu.

 Do wysokiego naczynia przekładamy podsmażoną cebulę, upieczoną dynię, śmietanę, żółtka, imbir, gałkę, czosnek i tymianek. Wszystko razem dokładnie miksujemy. Następnie łączymy z grzybami, doprawiamy solą i pieprzem.

Składniki na kruche ciasto:

300 g mąki

200 g masła

2 żółtka

szczypta soli

Sposób przygotowania:

Z powyższych składników zagnieść ciasto, umieścić w zamrażarce na godzinę. Następnie wykleić nim foremkę najlepiej o średnicy 30 cm. Umieścić foremkę w nagrzanym piekarniku, podpiekać  w temperaturze 180 stopni przez około 10-15 minut. Na lekko przestudzone  wylać masę grzybowo - dyniową i zapiekać jeszcze przez 40 min w 180 stopni. Smacznego !

PĄCZKI AMERYKAŃSKIE

Donuts, donas, doughnuts to nic innego jak tradycyjny pączek, tyle że z dziurką po środku i bez nadzienia. Donutsów po raz pierwszy spróbowałam w Hiszpanii, gdzie są równie popularne jak w Ameryce. Bardzo je lubię, ale sięgam po nie  raz na jakiś czas ze względu na wysoką kaloryczność. Gdyby nie to, codziennie towarzyszyłyby mojej porannej kawie.  Tłusty czwartek jest jedynym dniem w roku, kiedy nie zawracam sobie głowy kaloriami i do oporu objadam się słodkościami. Co do donutsów, najbardziej lubię te lukrowane, chociaż z czekolada też są dobre a te z kolei uwielbia mój mąż. Oto przepis na domowe, pyszne donutsy.

Składniki na 30 sztuk:
500 g mąki
100 g cukru
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka soli
5 g drożdży
230 ml ciepłego mleka (użyłam roślinnego)
1 jajko (opcjonalnie)
40 g masła (użyłam roślinnego)

Lukier:

200 g cukru pudru
40 g masła lub margaryny (roztopiona)
2 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki łączymy za pomocą blendera ucieramy na gładką konsystencję.


Sposób przygotowania:

Przed rozpoczęciem pracy nad donutsami wszystkie składniki wyciągamy z lodówki i pozostawiamy do momentu osiągnięcia temperatury pokojowej.
Do naczynia wsypujemy produkty suche: mąkę, sól, cukier, cukier waniliowy i mieszamy po czym dodajemy pokruszone drożdże, jajko i mleko. Wszystko razem dokładnie łączymy, a  następnie dodajemy masło lub margarynę (wcześniej tłuszcz roztopiłam ) i wyrabiamy 5-7 minut, aż ciasto będzie nam odchodziło od ścianek naczynia, a konsystencja będzie lśniąca i gładka. Zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość. Następnie wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę posypaną mąką i jeszcze raz zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1,5 cm i szklanką wycinamy krążki,  a po środku robimy dziurki (w tym celu użyłam okrągłego nożyka do usuwania gniazd nasiennych z jabłka). Tak przygotowane krążki układamy na papierze do pieczenia i pozostawiamy na 15-20 minut. Następnie nożyczkami odcinamy każdy donut  i z papierkiem wrzucamy na rozgrzany tłuszcz - po chwili papier z łatwością się odklei. Smażymy z dwóch stron na zloty kolor. Lekko przestudzone smarujemy lukrem lub czekolada. Smacznego.

TORT ORMIAŃSKI

Dziś zaprezentuję Wam przepis, który znalazłam na jednym z blogów kulinarnych i który zainteresował mnie tak bardzo, że  postanowiłam sama go przygotować. Składniki nie są wyszukane, ale może  właśnie  sekret smaku tkwi  tutaj w prostocie. Wykonanie jest czasochłonne ponieważ musimy upiec aż osiem cienkich blatów, a samo rozwałkowanie ciasta wymaga dużej cierpliwości. Krem jest kawowo-maślany, aksamitny, delikatny, po prostu wyborny. Kiedy tort mamy już gotowy  odstawiamy go na trzy dni aby ciasto zmiękło i przesiąknęło smakiem oraz aromatem. Jest to bardzo trudne ponieważ ciasto wygląda  smakowicie, ale warto poczekać gdyż w okresie, który ciasto musi „odstać” tworzą się kluczowe walory smakowe stanowiące kwintesencję wypieku . Mój tort zawiera jajka i masło, ale można go zrobić również w wersji wegańskiej. Wtedy do ciasta zamiast jaj dodajemy łyżkę octu jabłkowego i sztuczny miód. Do kremu ugotowany  i wystudzony  budyń wanilinowy, natomiast w polewie tradycyjne masło zastępujemy masłem roślinnym. Taki tort jest równie pyszny, a przy okazji dostarcza znacznie mniej kalorii i cholesterolu.

Składniki na 8 blatów:

250 g miodu
250 g cukru
4 całe jajka
2 czubate  łyżeczki proszku do pieczenia
1 plaska łyżeczka sody
500 g mąki

Zagotować miód oraz cukier a następnie wystudzić. Jajka roztrzepać. Dodać do nich mąkę, proszek i sodę. zagnieść ciasto zapakować w folię i odstawić na trzy dni do lodówki.

Masa:

400 g masła
4 całe jajka
400 g cukru
5 łyżek kawy rozpuszczalnej


 Jajka ubijamy na parze z cukrem i  kawą. Po ostygnięciu mieszamy je  z roztartym masłem.

Polewa:
2 czubate łyżki masła
9 łyżek wody
3 czubate łyżki cukru pudru
4 łyżki kakao

Wszystkie składniki wrzucamy do rondla i mieszając gotujemy aż powstanie jednolita i gładka polewa.


Z masy robimy osiem cienkich krążków pieczemy w tortownicy 26 cm w temperaturze 180 stopni. Czas pieczenia każdego blatu to 10-12 minut.
 Następnie upieczone blaty przekładamy kremem i całość polewamy przygotowaną wcześniej polewą. Z tego przepisu można zrobić jeden wysoki tort lub dwa mniejsze po cztery blaty. Gotowy odstawiamy na kilka dni.

ROSCON DE REYES

Roscon de Reyes – Tradycyjne hiszpańskie ciasto na święto Trzech Króli

Święto Trzech Króli w Hiszpanii obchodzone jest bardzo hucznie. Celebruje się je nawet bardziej niż Boże Narodzenie. Każdy region ma swoje tradycje dotyczące tego święta,  ale wszędzie najważniejszym punktem jest Orszak Trzech Króli, czyli huczna parada, podczas której Trzej Królowie jadą uliczkami miast i obdarowują słodyczami dzieci.

 Popularnym zwyczajem na Trzech Króli jest także dekorowanie domów.

Kiedy procesja dobiega końca, wszyscy udają się do swoich domów na uroczystą kolację, a dzieci otrzymują prezenty.

Tradycyjną potrawą przygotowywaną na ten szczególny dzień jest Roscon de Reyes, czyli drożdżowe ciasto, które obowiązkowo gości w każdym hiszpańskim domu. Ma ono kształt dużego obwarzanka i zawiera różne dodatki: migdały, kandyzowane owoce,bita śmietana... możliwości jest wiele.
W kremie ukrywa się niespodzianki: suszone ziarno bobu i figurkę świętego Józefa. Ten, kto spożywając ciasto podczas wspóneg posiłku natrafi na figurkę świętego Józefa zostaje królem, otrzymuje papierową koronę i ma zagwarantowane szczęście przez cały nadchodzący rok. Nieszczęśnik, który trafi na ziarno musi zapłacić za ciasto :)

Dziś przedstawiam przepis na roscon dla tych, którzy chcieliby, aby ten sympatyczny zwyczaj zagościł także w ich domu.


Składniki:

350g maki pszennej
25g drożdży
125 ml mleka
100g cukru
75 g miękkiego masła
1 całe jajko
1 żółtko
1 łyżeczka rumu
1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
1/3 łyżeczki soli
Kandyzowane owoce i płatki migdałowe do dekoracji

Sposób przygotowania:

Drożdże rozpuszczamy  w m 125 ml mleka z  łyżeczką mąki i połową łyżeczki cukru. Zostawiamy aż roztwór powiększy dwukrotnie swoja objętość. Do naczynia wbijamy jajko, cukier, masło, rum i skórkę pomarańczy i  ucieramy. Kiedy składniki są dobrze połączone dodajemy połowę mąki i wyrośnięte drożdże, wyrabiamy i dodajemy pozostałą część mąki oraz sól. Kiedy ciasto jest już gotowe przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoja objętość ponownie zagniatamy i formujemy obwarzanek, który jeszcze raz zostawiamy na ok 30 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte cisto smarujemy roztrzepanym żółtkiem z odrobiną wody i na to układamy kandyzowane owoce i posypujemy płatkami migdałów. Pieczemy w 180 stopniach przez  25-30 minut. Tak przygotowane ciasto można przełożyć jeszcze bitą śmietaną, ale w tradycyjnej wersji podaje się je bez dodatków i jest równie smaczne.

RISOTTO IMBIROWO-CYTRYNOWE

Risotto to kolejna prosta i smaczna potrawa. Moja wersja za sprawą mieszanki imbiru, goździków, cynamonu i cytryny smakowo nawiązuje do kuchni indyjskiej. Podczas przygotowywania risotto należy pamiętać o tym, aby wybrać odpowiedni ryż. Ryż do risotto powinien posiadać lekko zaokrąglone ziarenka, które będą dobrze wchłaniać aromat potrawy. Osobiście używam odmiany Arborio, która jest stworzona do tego typu dań.

Składniki:

300 g ryżu Arborio
100 g parmezanu
1 l bulionu warzywnego
150 ml białego wina wytrawnego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 cebula
Korzeń świeżego imbiru(ok 4-5 cm)
1 cytryna
2 suszone goździki, szczypta cynamonu. chili , kilka listków świeżej mięty

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy łyżkę oliwy, dodajemy jedną łyżkę masła i rozgrzewamy. Następnie dodajemy goździki, szczyptę cynamonu, drobno posiekaną cebulkę, którą należy zeszklić. Dodaj suchy ryż i podsmażaj ciągle mieszając, aż stanie się szklisty. Wlewamy 1/3 bulionu i na małym ogniu mieszamy dopóki się nie wchłonie. Następnie dodajemy po raz kolejny 1/3 bulionu i starty na tarce imbir. Dalej mieszamy aż do wchłonięcia bulionu. Następnie dodajemy pozostały bulion i podgrzane wino. Całość gotujemy 25 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Po upływie 25 minut zdejmujemy całość z ognia, dodajemy łyżkę masła, parmezan, sok i otartą skórkę z cytryny, szczyptę chili. Na koniec wszystko mieszamy i gotowe. Danie dekorujemy listkami świeżej mięty. Smacznego!