WEGAŃSKI KEBAB

Dzisiejsza propozycja to danie kuchni indyjskiej. Kebab Hara Bhara, proste i bardzo smaczne połączenie gotowanych ziemniaków, szpinaku i aromatycznych przypraw. Możemy podawać jako danie główne lub przystawkę, z sosem warzywnym lub jogurtowym, na ciepło lub na zimno.
 Kebab smażymy w dużej ilości tłuszczu, jeśli nie przepadacie za tłustymi potrawami możecie zamiast skrobi kukurydzianej dodać mąkę z ciecierzycy, która zdecydowanie ograniczy absorpcję tłuszczu, lub po prostu upiec w piekarniku.

Składniki:

1 kg świeżego szpinaku (listki)
1,5 szklanki puree z ziemniaków
0,5 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka posiekanego imbiru
3 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki  ciecierzycy
2 łyżki posiekanej kolendry
2 łyżki posiekanego chili
olej do smażenia

Sposób przygotowania :

Drobno pokrojony szpinak blanszujemy, a następnie odcedzamy. Wystudzony łączymy z puree ziemniaczanym, dodajemy przyprawy, mąkę z ciecierzycy lub skrobię kukurydzianą, dokładnie łączymy, formujemy małe kebaby, smażymy w tłuszczu na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni, przez około 30 - 40 minut.

WEGAŃSKIE JAJKO SADZONE

Wegan można podzielić na dwie grupy. Pierwsza z nich to osoby, które nigdy nie przepadały za mięsem i nabiałem. W takich przypadkach nie ma zazwyczaj problemu z dostosowaniem się do nieco ograniczonej gamy produktów spożywczych na nowej diecie. Druga grupa to weganie, którzy zmienili nawyki żywieniowe z przyczyn etycznych, chociaż w przeszłości chętnie sięgali po produkty odzwierzęce. Proces przechodzenia na dietę wegańską w tym drugim przypadku jest bardzo trudny. Wszystko jest oczywiście kwestią przyzwyczajenia, ale zwłaszcza na początku można dotkliwie odczuwać brak sera, mleka czy jajek. Stąd pomysł na wegańskie jajko, które wygląda i smakuje jak prawdziwe, chociaż z kurą nie ma nic wspólnego.

Do przygotowania jajka wegańskiego potrzebujemy:

Białko:
 ser tofu

Żółtko:
 2 łyżki purée ziemniaczanego (bez dodatku masła i mleka)
 1 łyżeczka płaska maizeny (skrobi kukurydzianej)  lub mąki ziemniaczanej
 1 płaska łyżeczka  drożdży piwnych
 1/4 łyżeczki soli Kala Namak lub zwykłej
 1/4 łyżeczki kurkumy
 1 łyżeczka oliwy lub oleju
 1 łyżeczka margaryny roślinnej
 7-8 łyżek gorącej wody

Ze składników w takich proporcjach można przygotować jedno żółtko.

Z sera  za pomocą foremki wykrawamy bryłę w kształcie walca. Następnie kroimy  ją tak, aby w przekroju otrzymać okrągłe plasterki (ilość plastrów zależy od wysokości sera), które maja mieć grubość nie większą niż 1,5 cm. Następnie jeszcze raz wycinamy mniejsze kółeczka wewnątrz plasterków sera.  W taki sposób powstaje miejsce na żółtko naszego jajka. Żółtko przygotowujemy mieszając najpierw wszystkie składniki suche tj. purée ziemniaczane, maizenę, sól, kurkumę i drożdże. Następnie dodajemy margarynę, olej i na końcu gorącą wodę. Wszystko szybko i dokładnie łączymy. Jeśli nasze żółtko jest za gęste dolewamy jeszcze odrobinę wody. Na średnio rozgrzany tłuszcz kładziemy białko, czyli nasze krążki z tofu i wlewamy do środka część żółtka. Smażymy 3-4 minuty w trakcie których polewamy po wierzchu gorącym olejem a  na koniec wylewamy resztę żółtej masy, aby stworzyć wrażenie nie do końca wysmażonego, lekko płynnego żółtka. Do solenia najlepiej użyć soli Kala Namak, ponieważ w smaku bardzo przypomina żółtko jaja kurzego.  Jeśli nie przepadacie za tym smakiem użyjcie zwykłej soli. Wegańskie jaja sadzone podałam z pieczonymi ziemniakami a la patatas bravas i warzywami z woka. Serdecznie zachęcam do wypróbowania tego przepisu.