SMAKOWITE WEGAŃSKIE EMPANADILLAS

Empanadas, empanadillas! Chrupiące, smakowite pierożki to zaraz po paelli jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni hiszpańskiej.

Typowe i bardzo popularne są tutaj empanadas gallegas de atun, czyli z tuńczykiem. Nie brakuje jednak również i tych z dodatkiem warzyw.

Najczęściej spotykane to te ze szpinakiem lub pomidorami.

Tutejsze gospodynie domowe maja swoje wypróbowane i sekretne przepisy na smaczne empanadas np. z karczochami lub z rzymską kapustą, typowe tylko dla danego pueblo czyli wioski.

W poszukiwaniu ciekawego smaku, tym razem postanowiłam zdać się na własną intuicję i przygotowałam nieco inne, odbiegające od standardów empanadas z suszonymi pomidorami, marchewką i aromatycznym oregano.

Pierożki pięknie się upiekły i wyszły bardzo smaczne.

Nadają się idealnie na drugie śniadanie zamiast na przykład tradycyjnych kanapek.

Zapraszam!

Składniki na 20 szt.:

Na ciasto:

2 szklanki mąki

3/4 szklanki ciepłej wody

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta soli

szczypta gałki muszkatołowej

Nadzienie:

150 g suszonych pomidorów (najlepiej w zalewie olejowej)

200 g marchwi

1 średnia cebula

1/2 łyżeczki suszonej papryki wędzonej

1 łyżeczka suszonego oregano

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Z mąki, wody, oliwy, soli i gałki muszkatołowej zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 20 minut.

Marchew i cebulę obrać pokroić.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać cebulę i marchew, suszoną paprykę i zioła.

Zmniejszyć ogień, podlać całość odrobiną wody (2-3 łyżki), przykryć i dusić warzywa do miękkości.

Następnie przestudzić, dodać posiekane pomidory i za pomocą blendera połączyć.

W razie potrzeby doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.

Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i za pomocą szklanki wyciąć krążki.

Napełnić każdy niewielką ilością farszu i starannie skleić.

Gotowe ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Posmarować wierzch oliwą z oliwek i piec 30 min. w temperaturze 180 C.

PIECZONY PASZTET Z SOCZEWICY I SUSZONYCH POMIDORÓW

 Jeden z moich ulubionych przysmaków. Nie jest trudny w przygotowaniu, a lista składników jest krótka i nieskomplikowana. Bardzo lubię i pomidory i soczewicę, więc to połączenie jest szczególnie bliskie memu sercu. Poza tym pomidory nadają ciekawego smaku mało wyrazistej soczewicy. Oprócz suszonych pomidorów  dodałam pesto bazyliowe połączone z wegańskim majonezem, które ma za zadanie nawilżyć i dodać sprężystości. Pasztet można podać tuż po upieczeniu z ryżem, kaszą lub surówkami. Na zimno stanowi doskonały dodatek do pieczywa.

Składniki:

1 szklanka soczewicy
150 g suszonych pomidorów
2 łyżki mąki z ciecierzycy
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka majeranku
1/2 szklanki pesto z bazylii
1/2 szklanki majonezu
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Soczewicę zalewamy wodą i moczymy przez całą noc, a następnie gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Pomidory również moczymy przez 2-3 godziny i  następnie drobno kroimy. Przestudzoną  soczewicę przepuszczamy przez maszynkę. Na patelni podgrzewamy tłuszcz, wsypujemy pokrojoną cebulę i rumienimy. Cebulę, drobno pokrojone pomidory, pesto majonez i pozostałe przyprawy dodajemy do soczewicy i dokładnie wyrabiamy. Masę przekładamy do natłuszczonej foremki i pieczemy przez 40-50 minut w 180 stopniach.

CANNELLONI Z GRILLOWANEGO BAKŁAŻANA

Lekkie  i proste w przygotowaniu przekąski są doskonałą dietetyczna alternatywą szczególnie wtedy, kiedy za oknem jest słonecznie i robi się coraz cieplej. Wówczas niespecjalnie ma się ochotę na przesiadywanie w kuchni. Takim daniem jest dzisiejsza propozycja, czyli  cannelloni z grillowanego bakłażana z suszonymi pomidorami, kawałkami marynowanej juki i czerwonej papryki. Przekąska jest bardzo smaczna i zarazem prosta w wykonaniu. Wizualnie  również  prezentuje się całkiem atrakcyjnie.

Składniki:

2 średnie bakłażany
1 słoiczek pomidorów w oleju
1 słoiczek juki marynowanej lub sera żółtego
1 średnia czerwona papryka
oliwa z orzechów włoskich
ocet balsamiczny
sól, pieprz do smaku
do dekoracji por pocięty w wąskie paseczki (biała cześć)
sałata

Sposób przygotowania:

Bakłażany myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż na plastry o grubości 3 mm, solimy odstawiamy na 15 minut. Następnie osuszamy papierowym ręcznikiem  nadmiar wody i grillujemy z obu stron. Na przestudzone plastry układamy po kawałku pomidora, juki lub sera, papryki i po odrobinie pora, lekko solimy i zawijamy. Możemy obwiązać całość kawałkiem szczypiorku lub przekłuć wykałaczką. Już na sam koniec kropimy oliwą orzechową i octem balsamicznym.

PASTA Z FASOLI I SOCZEWICY W TRZECH SMAKACH

Dziś przedstawiam propozycję ciekawego dodatku do kanapek – pastę z fasoli i soczewicy. Oprócz wersji podstawowej zaproponowałam również trzy sprawdzone wersje smakowe. Można jednak śmiało pokusić się o eksperymentowanie ze swoimi ulubionymi dodatkami i tworzyć własne wersje pasty.

Pasta z fasoli  i soczewicy– wersja podstawowa:

500 g fasoli Jaś
250 soczewicy czerwonej
1 szklanka wody
2 łyżki sosu sojowego
1 płaska łyżeczka  kminku mielonego
1/2 łyżeczki mielonego anyżu (jeśli ktoś nie przepada za anyżem to ten składnik można śmiało pominąć)
4 łyżki oleju
Fasolę moczymy 12h a następnie gotujemy do miękkości. Odlewamy wodę, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę lub blenderujemy. Podobnie przygotowujemy soczewicę z tym, że moczymy zdecydowanie krócej - około godziny. Następnie gotujemy ją w osolonej wodzie przez około godzinę. Odcedzamy, studzimy i blenderujemy. Na patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy kminek i anyż,  lekko podsmażamy i dodajemy  fasolę i soczewicę.  Dokładnie mieszamy i dalej smażymy przez około 5 minut. Otrzymaną masę studzimy i w ten sposób otrzymujemy bazę do  naszej pasty.

Pasta z suszonymi pomidorami i bazylia

250 g wcześniej przygotowanej pasty
100g suszonych pomidorów w oleju
garść listków świeżej bazylii
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
Kilka kropel tabasco (niekoniecznie)
1/2 szklanki  zimnej wody

Wszystkie wymienione składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy przez ok 5 minut. Uzyskaną w ten sposób pastę przekładamy do naczynia (najlepiej szklanego) i szczelnie przykrywamy. Przechowujemy w lodówce.

Pasta curry
250 g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka  przyprawy curry
1 łyżka oleju
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

  Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę oleju, wsypujemy przyprawę curry i delikatnie podsmażamy przez dosłownie pół minuty aby uwolnić aromat. Studzimy, dodajemy do masy i przygotowujemy tak jak poprzednią pastę.

Pasta cynamonowo-imbirowa:
250g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka suszonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
otarta skórka z połówki pomarańczy
1 łyżeczka chutney
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka soku z cytryny
sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

Przygotowujemy tak samo jak pierwszą pastę: składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy na gładką masę.