SAAG JARMUŻOWY Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

Dzisiaj zapraszam na bardzo proste a zarazem smaczne danie kuchni indyjskiej. Tradycyjny saag zazwyczaj przygotowuje się ze szpinakiem i serem panir, rzadziej z ziemniakami. Tym razem postanowiłam odbiec nieco od standardowego przepisu i zamiast szpinaku użyłam jarmużu, który debiutował w takiej odsłonie. W związku z tym miałam nieco wątpliwości jak poradzi sobie w połączeniu z typowymi dla kuchni indyjskiej przyprawami: kurkumą, kuminem, imbirem i specyficzną asafetydą. Eksperymentalna kombinacja smaków okazała się strzałem w dziesiątkę -danie wyszło pyszne. Zmotywowana powodzeniem już mam nowe pomysły na kolejne smaczne i niecodzienne dania.

Składniki:

500 g  jarmużu

1 łyżeczka świeżego imbiru

2 papryczki chili (opcjonalnie)

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki kurkumy

1,5 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki nasion kuminu

1/4 łyżeczki chili

4 średnie ziemniaki

szczypta asafetydy

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać pokroić  w średniej wielkości kostkę, zalać wodą, posolić, gotować 5 minut, a następnie wylać na durszlak i odsączyć. Przestudzone przełożyć na blaszkę wyłożoną pergaminem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut.

Jarmuż umyć, oddzielić twarde łodygi, posiekać, zalać szklanką wody, posolić, dodać kurkumę i dusić do miękkości. W rondlu rozgrzać tłuszcz wsypać asafetydę, kumin, chili i podsmażyć. Dodać starty imbir i podgotowany jarmuż, dusić 15 min. Następnie wlać mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w 1/2 szklanki zimnej wody, wymieszać i jeszcze raz zagotować.Na sam koniec połączyć z pieczonym ziemniaki, posypać kolendrą, podawać na ciepło.

SAMBAR MASALA

Jak już wcześniej wspomniałam sambar malasa jest doskonałym aromatycznym dodatkiem do zup i nie tylko. Osobiście dla urozmaicenia smaku od czasu do czasu dodaje  przyprawy na przykład do placków ziemniaczanych lub indyjskich puri.  Przygotowanie samej  mieszanki nie jest skomplikowane - podobnie jak w przypadku garam masali wystarczy wszystkie składniki uprażyć na patelni, a następnie zmielić w młynku, lub jeśli ktoś woli, utłuc w moździerzu. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę, aby podczas prażenia przypraw  nie przypaliły się, gdyż taka przyprawa nie nadaje się do spożycia a specyficzny smak goryczy będzie wyczuwalny w potrawie.  Gotowy sambar przesypujemy do słoika i szczelnie zamykamy.  Przechowywany w taki sposób może stać na półce przez kilka miesięcy.

Składniki:

8-10 szt. goździków
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki asafetydy
1/4 szklanki łuskanej ciecierzycy
1/4 szklanki fasoli mung
1/4 szklanki nasion kolendry
1/4 szklanki nasion kozieradki
1/4 szklanki kuminu
3 czerwone suszone papryczki chili
1 szklanka liści curry
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzać tłuszcz i kolejno wsypywać wszystkie składniki cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Całość smażyć około 5 minut.
2 Podsmażone przyprawy przestudzić, wsypać do młynka i dokładnie zmielić.
3 Gotową przyprawę przesypać do szklanego pojemnika szczelnie zamknąć, przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.

AROMATYCZNY DAL TADKA

Dzisiaj coś specjalnego dla amatorów soczewicy i ostrych przypraw. Na rozgrzewkę i dla dobrego samopoczucia proponuję bardzo smaczny i aromatyczny dal Tadka - talerz gorącej i pięknie pachnącej potrawy sprawi, że poczujemy się syci i pełni energii przez cały dzień. Zapraszam !

Składniki:

1 szklanka soczewicy (najlepiej żółtej)
2,5 szklanki wody
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki kurkumy
3 łyżki masła ghee lub oliwy
1 szklanka posiekanych pomidorów (3 średniej wielkości lub 1 puszka konserwowych)
1/2 łyżeczki nasion kminku
1/2 łyżeczki nasion gorczycy
2 całe suche czerwone chili
2 liście laurowe
1 łyżka drobno posiekanego zielonego chili
2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
1/2 łyżeczki czerwonej papryki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
1/4 łyżeczki garam masala
szczypta asafetydy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Soczewicę zalać zimną wodą i odstawić na 2 h. Następnie przesypać do durszlaka, przepłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do garnka, zalać 2,5 szklanki wody, dodać kurkumę i sól, zagotować. Gotować do momentu, aż ziarna będą rozgotowane na papkę. Na patelni lub w rondlu rozgrzać tłuszcz, wsypać kminek, asafetydę, papryczki chili, liście laurowe i smażyć minutę. Następnie dodać drobno posiekane zielone chili, pomidory, sól, cukier i dokładnie wymieszać. Smażyć  5 minut, dodać ugotowaną soczewicę i dalej gotować na wolnym ogniu 15 minut. Na sam koniec dodać sok z cytryny, garam masalę i drobno posiekaną kolendrę. Dokładnie wymieszać, nie gotować. Smacznego.

INDYJSKIE SMAKI - CHLEBEK URAD DAL PURI

Chlebki indyjskie to przyjemny i aromatyczny, orientalny dodatek do dań głównych.

Składniki:

1/4 szklanki soczewicy
1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1 łyżka nasion mielonego kopru
1/8 łyżeczki asafetydy (niekoniecznie)
1/4 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Soczewicę zalewamy 1 szklanką wody i moczymy około 4 h. Następnie odlewamy wodę a soczewicę miksujemy na gładką masę, do której dodajemy wszystkie składniki z listy. Zagniatamy ciasto, Jeśli będzie twarde należy dolać trochę ciepłej wody. Przygotowana w ten sposób masa będzie bardzo lepka więc podczas wyrabiania możemy dodać do niej łyżeczkę oleju .Kiedy wszystkie składniki są już dokładnie połączone a masa jednolita i błyszcząca przekładamy ją do naczynia, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na pół godziny. Następnie ciasto dzielimy na osiem części każdą smarujemy olejem i rozwałkowujemy na 2 mm grubości. Smażymy w głębokim oleju na złoty kolor. Podajemy z raitą lub curry warzywnym.

MINI KROKIECIKI TANDOORI

Mój autorski przepis, w którym  połączyłam fasolę z indyjskimi przyprawami: tandoori masalą i  asafetydą. Potrawa jest wyjątkowo sycąca i posiada egzotyczny smak. Krokieciki można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

1/2kg białej fasolki (suchej)
2 łyżeczki tandoori
2 łyżeczki suszonego lub świeżego lubczyku
1 łyżka musztardy dijon
1/2 łyżeczki asafetydy
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 jogurt sojowy(125 g)
1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki sosu sojowego
sól do smaku (jeśli jest taka potrzeba)

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy 24 h a następnie gotujemy al dente. Do gotowania dodałam 2 kostki bulionu warzywnego zamiast soli. Następnie fasolę odcedzamy (1/2 szklanki bulionu odlewamy) i zostawiamy na  durszlaku  aż lekko przestygnie. Wystudzoną fasolę przekręcamy przez maszynkę. Do gotowej masy fasolowej dodajemy pozostałe składniki (musztardę, tandoori, lubczyk, asafetydę, jogurt, siemię lniane i sos sojowy). Wyrabiamy  gładką masę i odstawiamy na około 10 minut. Następnie formujemy malutkie krokieciki. Z podanych składników wychodzi ich bardzo dużo wiec jeśli brakuje wam cierpliwości możecie robić je wielkości mielonych kotletów czy hamburgerów. Krokieciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron na złoty kolor. Smacznego.