WEGAŃSKI TORT ORZECHOWO - ARONIOWY

Wszystkie słodkości, które ostatnio zaprezentowałam na blogu są zainspirowane moja własną intuicją, czyli zaspokajaniem chęci na konkretny smak.

Tak też powstał ten orzechowy torcik, subtelny i aksamitny w smaku, przełamany lekką kwaskową nutką suszonych owoców aronii, którą uwielbiam.

Tort jest wykończony smaczą, nie za słodką polewą na bazie daktyli, oleju kokosowego i naturalnego kakao.

Zapraszam!

Składniki na foremkę o średnicy 20 cm:

1 szklanka orzechów włoskich

1 szklanka orzechów laskowych

1,5 szklanki mleka roślinnego

1 szklanka namoczonych daktyli

1/2 szklanki owoców suszonej aronii

Na spód:

1,5 szklanki granoli

4-5 łyżek oleju kokosowego

Granolę mielimy, dodajemy olej kokosowy i starannie łączymy.

Tak przygotowaną masą wyklejamy dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Spód umieścić w zamrażarce lub lodówce do zastygnięcia.

Polewa:

2 łyżki kakao

3/4 szklanki daktyli

1 szklanka mleka roślinnego

2 łyżki oleju kokosowego

1 łyżka agaru

Daktyle przekładamy do rondelka, zalewamy szklanką mleka, dodajemy kakao, olej kokosowy, agar i całość gotujemy ok. 2 minuty.

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, a

następnie blendujemy i przecieramy przez drobne sitko.

Przygotowanie:

Aronię zalać nieco więcej niż połową szklanki ciepłej wody i odstawić na godzinę.

Orzechy mielimy, przesypujemy do miski, dodajemy 1,5 szklanki gorącego mleka, odstawiamy.

Po wystygnięciu masa będzie dość twarda i zwarta.

Do kielicha blendera przelewamy namoczone daktyle razem z wodą, olej kokosowy, a następnie stopniowo dodajemy masę orzechową i miksujemy na gadko.

Dzielimy na dwie części do jednej dodajemy odsączoną aronię i jeszcze raz miksujemy.

Na zastygnięty spód wykładamy masę orzechowo-aroniową, następnie orzechową, wyrównujemy powierzchnię i umieszczamy w zamrażarce na około 1,5 h.

Ściągamy obręcz tortownicy i zamrożone ciasto polewamy polewą czekoladową.

Udekorować według uznania.

Deser przechowywać w lodówce 3-4 dni.

NOWOROCZNY KAPRYS - WEGAŃSKI DESER

Kochani kolejny rok wspólnych kulinarnych doświadczeń za nami.

Choć ostatnie miesiące nie należały do szczególnie aktywnych, to jednak grono osób zaglądających tutaj sukcesywnie się powiększa.

Dziękuje Wam za wszystkie Wasze uwagi i komentarze, za te pozytywne jak i te negatywne, które niejednokrotnie okazywały się bardzo motywujące i konstruktywne.

Cieszę się, że jesteście ze mną i jestem wdzięczna za wszystko to, co wydarzyło się i czego miałam okazję doświadczyć przez te mijające 12 miesięcy.

Szczęśliwego Nowego Roku pełnego miłości, optymizmu i radości.

Składniki na 4 porcje:

3/4 szklanki kaszy gryczanej nie palonej

2 szklanki mleka roślinnego

5 daktyli bez pestek

2 łyżki karobu

laska wanilii

szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej

4 czubate łyżki mieszanki bakalii lub granoli

szczypta soli

Do dekoracji (bita śmietana):

1 puszka mleka kokosowego

4 łyżki cukru pudru

kilka kropel soku z cytryny

Do przygotowania bitej śmietany używamy tylko gęstej część mleka kokosowego.

Przekładamy ją do wysokiego naczynia, dodajemy cukier puder, sok cytrynowy i miksujemy kilka minut do uzyskania sztywnej aksamitnej konsystencji.

Pozostałą płynną część mleka zachowujemy.

Przygotowanie:

Kasze gryczaną wsypać do garnka, zalać mlekiem, dodać daktyle, laskę wanilii, szczyptę soli i ugotować do miękkości.

Ugotowaną i przestudzoną kasze przełożyć do blendera, usunąć laskę wanilii, dodać karob, pozostałe mleko kokosowe, szczyptę gałki muszkatołowej i dokładnie zblendować

Na dno szklanki wsypać porcję bakalii lub granoli, wyłożyć część zmiksowanej na gładko kaszy gryczanej, a wierzchu deseru udekorować ubitą na sztywno kokosową śmietanką.

WEGAŃSKI SERNIK ZŁOTA ROSA

Zapewne większość z Was kojarzy lub zna przepis na sernik złota rosa (dla przypomnienia: wykonany w tradycyjny sposób z twarogu i  białek ubitych na sztywno, z dodatkiem cukru pudru, który po upieczeniu jest złocisty i lekko błyszczący). Swego czasu kultowy deser i gwóźdź programu wszystkich rodzinnych spotkań i imprez.
 Wegańska wersja tego przepisu już od dawna chodziła mi po głowie. Problem polegał jednak na tym, że nie miałam pomysłu z czego wykonać alternatywną wegańską postać złotej rosy, która po upieczeniu zachowałaby  podobną strukturę i konsystencję.
Rozwiązanie przyszło wraz z genialnym newsem o magicznej piance z wody po ugotowanej  ciecierzycy zwanej aquafaba.
Ten  cudowny kulinarny wynalazek stał się alternatywą, która zupełnie odmienia oblicze kuchni wegańskiej.  Dotychczasowy problem jak stworzyć  prawdziwy mus czekoladowy lub bezę bezpowrotnie przeszedł do lamusa.
Dzięki aquafabie udało mi się przygotować wegańską wersję tradycyjnego sernika, nieco udoskonaloną, bo z dodatkiem pieczonej dyni, na którą właśnie rozpoczął się sezon.
Sernik w nowej  odsłonie  nie tylko prezentuje się apetycznie, ale również smakuje wyjątkowo.

Składniki na masę:

500 g miękkiego tofu
200 g pieczonej dyni
2 łyżki budyniu śmietankowego
400 ml mleka kokosowego
1/2 szklanki aquafaby
1 i 1/4 szklanki cukru pudru
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka octu jabłkowego
szczypta cynamonu
szczypta soli

Na spód:

1,5 szklanki granoli
4 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:

Tofu, dynię, budyń, mleko kokosowe, sok z cytryny, cynamon i sól umieścić w kielichu blendera, dodać 3/4 szklanki cukru pudru i całość dokładnie zmiksować.
Do wysokiego naczynia przelać aquafabę dodać pozostały cukier, ocet i ubijać za pomocą miksera aż powstanie gęsta piana.
Granolę zmielić w młynku dodać olej i dokładnie wymieszać.
Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem. Na dno wsypać i równomiernie rozprowadzić lekko przyciskając granolę.
Następnie wyłożyć masę serową i piec przez 30 min. w temperaturze 180 C.
Po tym czasie delikatnie wyjąć z piekarnika podpieczony sernik,  na wierzch wlać pianę z aquafaby i równomiernie rozprowadzić.
Zmniejszyć temperaturę do 140 C włączyć termoobieg.
Foremkę ponownie umieścić w piekarniku i piec kolejne 30-40 min. aż wierzch się lekko przyrumieni.

JAGLANY PRZEKŁADANIEC

Dzisiaj zapraszam na smaczny i zdrowy deser z dodatkiem musu jaglanego, granoli i świeżych owoców.

Składniki dla 4 osób:

1 szklanka musu jaglanego
1 szklanka pokruszonych ciastek
3/4 szklanki granoli
świeże owoce

Sposób przygotowania:

Na dno pucharka wsypujemy porcję pokruszonych ciastek, następnie porcję  musu, granoli i świeżych owoców aż do napełnienia pucharków.

Gotowy deser odstawiam na godzinę w chłodne miejsce tak aby ciastka przeszły smakiem i  aromatem świeżych owoców i bakalii.

CYTRYNOWA TARTA

Orzeźwiająca, smaczna, o pięknym cytrynowym zapachu. Idealny deser na upalne dni.
Cytrynowa tarta to połączenie aromatu świeżej cytryny, aksamitnego jogurtu i domowej granoli.

Składniki:

250 ml jogurtu greckiego
4 świeże cytryny
250 g granoli
100 ml oleju kokosowego
laska wanilii
szczypta kurkumy
5 g agar-agar
1 szklanka cukru trzcinowego lub melasy jasnej

Sposób przygotowania:

Cytryny dokładnie myjemy, kroimy i zalewamy 1,5 l zimnej wody. Wsypujemy cukier lub melasę i odstawiamy do lodówki na całą noc. Następnie do cytryn dodajemy laskę wanilii, kurkumę i gotujemy na wolnym ogniu przez 2 godziny. Studzimy i miksujemy na gładką aksamitną masę. Następnie wlewamy jogurt, rozrobiony w 4 łyżkach zimnej wody agar i ponownie zagotowujemy.

Granolę zmielić w blenderze na mąkę i wlać olej kokosowy. W ten sposób powstanie masa, którą należy wykleić dno tortownicy o średnicy 24 cm. Wyklejoną ciastem formę wkładamy na 5 minut do zamrażarki. Następnie na zastygnięty spód delikatne wylewamy lekko zastygającą masę cytrynowo-jogurtową. Foremkę umieścić w lodówce na minimum 4 godziny.

GRANOLA Z TRUSKAWKAMI I MUSEM JABŁKOWYM

Dzisiaj zapraszam na idealne, aromatyczne i sycące połączenie pieczonych jabłek i domowej granoli. Doskonale nadaję się na lekkie śniadanie lub kolację. Granolę możemy  połączyć również z sezonowymi owocami, w moim przypadku z truskawkami. Najsmaczniejsza jest schłodzona z dodatkiem mleka kokosowego posłodzonego odrobiną syropu klonowego.

Składniki na dwie porcje:

3/4 szklanki granoli (najlepiej domowej)
2 upieczone jabłka
garść truskawek lub innych owoców sezonowych
1/2 szklanki mleka kokosowego
1 łyżeczka syropu klonowego
1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Upieczone i przestudzone jabłka miksujemy z łyżeczką soku z cytryny tak, aby powstał gładki i aksamitny mus. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy w plasterki. Mleko kokosowe miksujemy z syropem klonowym. Do słoiczka lub szklanki wsypujemy łyżkę granoli, łyżkę musu jabłkowego, kilka kawałków truskawek. Czynność powtarzamy aż do zapełnienia 3/4 wysokości pojemnika. Następnie całość zalewamy mlekiem kokosowym i umieszczamy w lodówce na godzinę tak aby smaki się przegryzły. Smacznego !

OWOCOWY PRZEKŁADANIEC

Bardzo lubię połączenie bakalii i świeżych owoców. Najbardziej smakują mi cieniutko szatkowane jabłka przełożone domową granolą, słodkim ciągnącym, podobnym do toffi sosem z daktyli i karobu. Do tego odrobina musu mandarynkowego dla podkreślenia smaku. Takim owocowym przekładańcem raczę się i delektuję prawie każdego wieczoru. Niewielka ilość sprawia, że czuję się syta i pełna energii. A co najważniejsze zaspokaja w zupełności moją trudną do opanowania chęć nocnego podjadania słodyczy ;)

Składniki (na dwie porcje):

1 duże jabłko lub dwa małe
1/2 szklanki daktyli
2 łyżki karobu
sok z jednej cytryny
granola
dżem lub mus z mandarynek
śmietanka kokosowa lub jogurt naturalny

Sposób przygotowania:

Daktyle zalać 3/4 szklanki ciepłej wody i odstawić na  godzinę. Następnie do namoczonych daktyli wsypać 2 łyżki karobu i dokładnie zmiksować. Jabłka umyć, osuszyć i zetrzeć na szatkownicy lub bardzo cienko pokroić. Skropić sokiem z cytryny.  Do wysokiej szklanki lub pucharka wsypać na dno łyżkę granoli, łyżkę sosu z daktyli i kilka plastrów jabłka. W taki sposób zapełnić pucharek do 3/4 wysokości. Na sam  koniec wlać łyżkę sosu, łyżkę musu z mandarynek i łyżkę śmietanki kokosowej lub jogurtu. Na tym ułożyć kilka pokrojonych daktyli i kilka plastrów jabłka, posypać karobem lub kakao. Smacznego !