AROMATCZNA PRZYPRAWA KORZENNA

 Mieszanka świeżo zmielonych goździków, cynamonu, kardamonu.... dodana do ciasta sprawi, że nasze wypieki zdecydowanie dłużej zachowają aromat i smak. Szczypta dosypana do herbaty lub grzanego wina, odmieni jego charakter i doda świątecznego, wykwintnego smaku. Aromatyczna mieszanka zapakowana w  ozdobny woreczek może posłużyć jako miły i oryginalny upominek dla naszych znajomych.

 Składniki:

4 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonych goździków
2 łyżeczki suszonego imbiru
1 łyżeczka kardamonu
0,5 łyżeczki kolendry
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki ziela angielskiego
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
szczypta mielonego anyżu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mielimy w młynku lub dokładnie tłuczemy w moździerzu, następnie przesypujemy do pojemnika, szczelnie zamykamy. Przechowujemy w suchym, przewiewnym miejscu.

ORZEŹWIAJĄCY CHŁODNIK Z MALINOWYM DRESINGIEM

Kontynuując temat liści  kalafiorowych dzisiaj przepis na chłodnik z tymże cennym i bogatym w błonnik warzywem. Przepis jest z gatunku tych kontrowersyjnych i niepospolitych, gdyż na jednym talerzu łączy ze sobą smaki musu z liści kalafiora, jogurtu, malin i imbiru. Chłodnik jest bardzo smaczny i może być doskonałym urozmaiceniem obiadowego menu podczas wakacji. Danie podajemy dobrze schłodzone z grzanką skropioną delikatnie oliwą z oliwek extra virgin i roztartymi listkami melisy.

Składniki:

liście i głąb z średniej wielkości kalafiora
400 ml bulionu warzywnego
250 ml jogurtu naturalnego
1 szklanka świeżych malin
1 łyżeczka tabasco
1 łyżka octu balsamicznego
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
szczypta mielonego anyżu
2 cm świeżego imbiru
sól i pieprz do smaku
listki świeżej melisy

Sposób przygotowania:

Oczyszczone liście drobno kroimy, przekładamy do garnka lub rondla, zalewamy bulionem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, anyż, pokrojony imbir i dusimy do miękkości. Następnie wszystko razem miksujemy i przelewamy przez gęste sitko przecierając dokładnie. Przecier chłodzimy, dodajemy jogurt i łączymy starannie.  Oczyszczone maliny miksujemy z tabasco i octem balsamicznym. Odstawiamy do schłodzenia najlepiej na cała noc. Do talerza wlewamy jedna chochelkę chłodnika i niewielką ilość pikantnego dresingu malinowego. Podajemy z grzanką.

PASTA Z FASOLI I SOCZEWICY W TRZECH SMAKACH

Dziś przedstawiam propozycję ciekawego dodatku do kanapek – pastę z fasoli i soczewicy. Oprócz wersji podstawowej zaproponowałam również trzy sprawdzone wersje smakowe. Można jednak śmiało pokusić się o eksperymentowanie ze swoimi ulubionymi dodatkami i tworzyć własne wersje pasty.

Pasta z fasoli  i soczewicy– wersja podstawowa:

500 g fasoli Jaś
250 soczewicy czerwonej
1 szklanka wody
2 łyżki sosu sojowego
1 płaska łyżeczka  kminku mielonego
1/2 łyżeczki mielonego anyżu (jeśli ktoś nie przepada za anyżem to ten składnik można śmiało pominąć)
4 łyżki oleju
Fasolę moczymy 12h a następnie gotujemy do miękkości. Odlewamy wodę, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę lub blenderujemy. Podobnie przygotowujemy soczewicę z tym, że moczymy zdecydowanie krócej - około godziny. Następnie gotujemy ją w osolonej wodzie przez około godzinę. Odcedzamy, studzimy i blenderujemy. Na patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy kminek i anyż,  lekko podsmażamy i dodajemy  fasolę i soczewicę.  Dokładnie mieszamy i dalej smażymy przez około 5 minut. Otrzymaną masę studzimy i w ten sposób otrzymujemy bazę do  naszej pasty.

Pasta z suszonymi pomidorami i bazylia

250 g wcześniej przygotowanej pasty
100g suszonych pomidorów w oleju
garść listków świeżej bazylii
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
Kilka kropel tabasco (niekoniecznie)
1/2 szklanki  zimnej wody

Wszystkie wymienione składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy przez ok 5 minut. Uzyskaną w ten sposób pastę przekładamy do naczynia (najlepiej szklanego) i szczelnie przykrywamy. Przechowujemy w lodówce.

Pasta curry
250 g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka  przyprawy curry
1 łyżka oleju
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

  Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę oleju, wsypujemy przyprawę curry i delikatnie podsmażamy przez dosłownie pół minuty aby uwolnić aromat. Studzimy, dodajemy do masy i przygotowujemy tak jak poprzednią pastę.

Pasta cynamonowo-imbirowa:
250g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka suszonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
otarta skórka z połówki pomarańczy
1 łyżeczka chutney
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka soku z cytryny
sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

Przygotowujemy tak samo jak pierwszą pastę: składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy na gładką masę.