KIMCHI JJIGAE - ORIENTALNY KAPUŚNIAK

Dzisiaj coś dla miłośników ostrych i wyrazistych smaków, koreańska zupa z dodatkiem kimchi i gochujang - ostrej pasty z papryki, ryżu i fermentowanej soi. Zapraszam !

Składniki:

1 szklanka dobrze ukiszonej kimchi
1 łyżeczka pasty gochujang
1 ząbek czosnku
trawa cytrynowa
świeży imbir (ok. 1,5 cm)
2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
200 g twardego tofu (opcjonalnie)
1 łyżka soku z limonki
świeży szczypiorek
makaron lub ryż (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Do garnka wkładamy pokrojone kimchi, posiekaną trawę cytrynową, starty imbir, czosnek,  pastę gochujang. Wlewamy szklankę bulionu lub wody i dusimy około 10 minut, aż kapusta stanie się przezroczysta. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę tofu, sok z limonki, posiekany szczypiorek, dopełniamy pozostałą szklanką bulionu i gotujemy całość jeszcze 5 minut.

Zupę podajemy z ryżem lub makaronem.

Smacznego!

KARMELIZOWANE TOFU W SOSIE Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

Dzisiejsza propozycja to jedno z moich ulubionych dań tuż po tofu tikka masala. Finezyjny, aksamitny   i aromatyczny sos z mleka kokosowego a w nim zatopione białe kruche szparagi z kawałkami chrupiącego tofu. Całość przyprawiona miso, trawą cytrynową, czosnkiem, aromatyczną kozieradką i sokiem z limonki.

Danie podaję na ciepło, najczęściej z ryżem basmati lub jaśminowym, delikatnie posypane kolendrą.

Składniki na dwie porcje:

250 g miękkiego sera tofu
400 ml mleka kokosowego
200 g białych szparagów
1 łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej (może być suszona)
1/2 łyżeczki kozieradki
1 łyżka pasty miso
1 ząbek czosnku
1 średnia cebula
sok z połowy limonki
sól i chili do smaku
garść posiekanej kolendry
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

marynata do tofu:

2 łyżki sosu teriyaki
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego tartego imbiru

Sposób przygotowania:

1. W moździerzu utrzeć dokładnie imbir, czosnek i miso, dodać sos melasę i dokładnie wymieszać.
2. Gotową marynatą polać pokrojone w kostkę tofu, wymieszać tak, aby pokryła dokładnie tofu, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
3. Nagrzać piekarnik do 200 C. Tofu przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec aż się zarumieni (około 30-40 minut).
4. Szparagi obrać, pokroić, zalać niewielką ilością wody (około 1 cm nad powierzchnię) i ugotować.
5. W rondlu rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wsypać posiekane czosnek oraz cebulę i podsmażyć na złoty kolor.
6. Wlać ugotowane szparagi razem z wodą, dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową, miso i łyżeczkę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnej wody. Całość zagotować.
7. Na koniec dodać upieczone tofu, sok z limonki, chili, świeżą kolendrę i doprawić solą w razie potrzeby. Smacznego!

ORIENTALNA ZUPA CURRY

Bardzo interesujący smak i niepowtarzalny aromat tej zupy sprawił, że ten  przepis na stałe zagościł na liście moich ulubionych dań, tych na co dzień i od święta. Jest dość pikantna, jednak smak mleka kokosowego i trawy cytrynowej skutecznie neutralizuje jej ostry charakter. Orientalna zupa curry jest wyborna i zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia.

Składniki:

1 puszka mleka kokosowego
2 łodygi selera naciowego
1 młoda cebula
1 marchewka
trawa cytrynowa - dwa kawałki ok 10 cm
imbir - kawałek około 2 cm
750 ml bulionu warzywnego
1 łyżka pasty curry
szczypta cynamonu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka płaska papryki słodkiej
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki chili
1 łyżka oleju orzechowego

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzewamy olej do średniej temperatury. Wsypujemy paprykę słodką i cynamon, lekko podsmażamy. Następnie dodajemy pokrojone w paseczki warzywa: marchew, seler, cebulę, imbir i trawę cytrynową. Smażymy mieszając około 5 minut. Następnie dodajemy pastę curry, kurkumę, chili, dolewamy bulion i mleko kokosowe. Gotujemy na wolnym ogniu 20-30 minut. Podajemy z makaronem ryżowym lub grzankami.