POTRAWKA Z DYNI I BATATÓW

Jesień rozgościła się u nas już na dobre, a jak jesień, to obowiązkowo na blogu muszą się znaleźć moje wypróbowane potrawy i słodkości z dodatkiem dyni.

Dzisiaj zapraszam na smaczną, prostą w przygotowaniu potrawkę z dyni i batatów.

Zawiesistą, gęstą i pożywną.

W smaku lekko słodką, z delikatnie wyczuwalna nutką imbiru, bez którego nie wyobrażam sobie pożywnego dania.

Doskonały dodatek do makaronów i ryżu.

Idealna propozycja na rozgrzewający jesienny obiad.

Składniki:

0,5 kg dyni

0,5 kg batatów

1 czerwona papryka

kawałek imbiru

1 średnia cebula

2 łyżki oleju kokosowego

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka przyprawy curry

1 łyżeczka papryki wędzonej

1 szklanka rosołu roślinnego

sok z połowy cytryny

sól do smaku

posiekana natka kolendry lub pietruszki

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać olej kokosowy, podsmażyć na nim posiekaną cebulę, dodać paprykę i curry. Całość połączyć i jeszcze raz delikatnie podsmażyć.

Następnie dodać pokrojoną w kostkę dynię, bataty i paprykę.
 Połączyć z podsmażonymi przyprawami, posolić, zalać mlekiem kokosowym i szklanką rosołu warzywnego.

Całość dusić do miękkości na wolnym ogniu.

Kiedy dynia i bataty będą już miękkie dodać sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki lub kolendry.

CURRY Z ZIEMNIAKAMI I ZIELONYM GROSZKIEM

Przepis na to smaczne i rozgrzewające curry miałam zamiar przedstawić Wam dopiero na jesień, ale z racji tego, że wiosna tego roku nas nie rozpieszcza, a niskie temperatury również nie zachęcają do jedzenia lekkich wiosennych posiłków, postanowiłam podzieli się nim z Wami już dzisiaj.

Curry jest proste i zwiera niewiele składników, za to jest naprawdę smaczne i pożywne.

Myślę że porcja gorącej i aromatycznej zupy poprawi Wam humor i pozwoli przetrwać czas chłodu.

Zapraszam!

 

Składniki (na 4 porcje):

8 średniej wielkości ziemniaków

1 szklanka mrożonego groszku

1/2 szklanki pomidorów konserwowych

1 cebula

2 ząbki czosnku

kawałek imbiru (może być w proszku)

1 litr bulionu lub wody

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka curry

1 liść laurowy

2 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Ziemniaki, cebulę i czosnek obrać. Ziemniaki pokroić w kostkę, a cebulę i czosnek oraz imbir posiekać.

W rondlu rozgrzać oliwę, dodać liść laurowy, posiekaną cebulę, czosnek, imbir a następnie curry i paprykę wędzoną.

Całość smażyć ok. 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.

Następnie dodać ziemniaki podlać całość bulionem lub wodą i gotować pod przykryciem 30 minut.

Na sam koniec dodać groszek i pomidory.

Całość gotować jeszcze 5 minut.

WEGAŃSKIE PULPETY Z WĘDZONEGO TOFU W GRZYBOWYM SOSIE

Niejednokrotnie już wspominałam o właściwościach prozdrowotnych i wszechstronność zastosowania tofu. Dzięki łatwej przyswajalności aromatu przypraw i ziół da się z jego dodatkiem przygotować naprawdę zaskakujące smakiem potrawy. Ostatnio hitem w mojej kuchni są pulpety z wędzonego tofu w sosie z grzybów shitake. Delikatne, puszyste, idealnie komponują się z aromatycznym smakiem suszonych grzybów i śmietanki migdałowej. Tofu jest bogatym źródłem witamin i składników mineralnych, natomiast grzyby shitake zwane eliksirem życia (zwłaszcza suszone) odznaczają się rekordową zawartością potasu, wapnia, fosforu i witaminy D, a także substancji o nazwie lentinian, która wzmacnia układ odpornościowy i działa przeciwnowotworowo. Tak skomponowany posiłek będzie nie tylko ucztą dla naszego podniebienia ale również dostarczy niezbędnych dla naszego organizmu witamin i mikroelementów.

Składniki na pulpety:

250 g wędzonego tofu

1 szklanka bułki tartej

250 ml bulionu warzywnego

1/2 szklanki mąki zwykłej lub z ciecierzycy

2 ząbki czosnku

1 czubata łyżeczka przyprawy curry

1 łyżka sosu sojowego

posiekana natka pietruszki lub kolendry

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Tofu zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub zblendować, a następnie przełożyć do miski. Dodać bułkę tartą, posiekany czosnek, natkę pietruszki lub kolendry, sos sojowy, łyżkę soku z cytryny, bulion, doprawić solą i pieprzem, całość dokładnie wymieszać. Gotową masę odstawić na 15 min. po czy przystąpić do formowania pulpetów wielkości piłeczki pingpongowej. Obtoczyć w mące, a następnie smażyć na głębokim tłuszczu na złoto (około 5 minut).

Sos grzybowy

Składniki:

10 g suszonych grzybów shitake

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka oleju

300 ml bulionu warzywnego

400 ml śmietany migdałowej lub kokosowej

Przygotowanie

Grzyby przełożyć do niewielkiego garnka, zalać 200 ml bulionu i odstawić na godzinę, a następnie ugotować.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać i zeszklić na łyżce oleju. Następnie podlać 100 ml bulionu i zagotować. Lekko przestudzić i zblendować.

Do ugotowanych grzybów dodać zblendowaną cebulę, czosnek, śmietankę migdałową lub mleko kokosowe, sos sojowy. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soku z limonki.

PYSZNY PIECZONY KALAFIOR

Kalafior w takiej wersji nie tylko bardzo dobrze smakuje, ale również prezentuje się zachęcająco i apetycznie. Do pieczenia najczęściej wybieram jak najmniejsze kwiaty, szybciej się pieką, a smak i zapach marynaty łatwiej przenika do środka. Dodatkowa zaletą jest to, że można je wówczas podawać w całości, co zdecydowanie wpływa na atrakcyjność potrawy. Świeżo upieczony kalafior jest kruchutki, delikatny, rozpływający się w ustach. Smakuje wybornie z gotowanymi lub pieczonymi młodymi ziemniakami i koperkiem.

Składniki:

2 małe kalafiory

1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek

300 ml jogurtu sojowego

1 łyżeczka chili

1 łyżeczka tymianku

2 ząbki czosnku posiekane

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka soli

sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 C.

Kalafior umyć i oczyścić.

Do pojemnika przełożyć wszystkie przyprawy, jogurt i dokładnie wymieszać.

Uzyskaną marynata natrzeć kalafior przełożyć do natłuszczonego żaroodpornego naczynia i piec 30-40 min. aż się przyrumieni.

Podawać lekko przestudzony z dowolnymi dodatkami.

WEGAŃSKI POMARAŃCZOWY PASZTET Z FASOLI

Dzisiejsza propozycja to danie ekspresowe, jeżeli tylko użyjecie składników konserwowych (fasola, papryka). Wówczas wystarczy wszystkie produkty przełożyć do miski i zmiksować przy pomocy blendera na jednolitą masę, przyprawić i upiec.

Gotowy pasztet ma piękny kolor, a w smaku jest wyrazisty, z lekko wyczuwalną nutą pomarańczy i orientalnego curry, o delikatnej i gładkiej konsystencji. Doskonały jako dodatek do kanapek lub podany z sosem i warzywami jako pożywne danie obiadowe. Ostatnio odkryłam, że rewelacyjnie smakuje upieczony na grillu, więc jest idealną propozycją dla tych, którzy poszukują ciekawych grillowych wege przekąsek.

Składniki:

400 g fasoli konserwowej

250 g papryki konserwowej

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1 łyżeczka przyprawy curry

1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej

1 łyżeczka kuminu

4 łyżki maki z ciecierzycy

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oleju

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać posiekany czosnek, wsypać kumin, paprykę słodką, curry i całość podsmażyć.

Do miski przełożyć fasolę i paprykę dodać podsmażone przyprawy i całość dokładnie zblendować. Następnie dodać mąkę z ciecierzycy, sok z cytryny, skórkę pomarańczową i ponownie zmiksować.

Foremkę keksówkę o dł. 25-27cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę, a następnie umieścić w piekarniku nagrzanym do 180C. Piec 40 minut. Kroić lekko przestudzony.

WIELKANOCNE EKO JAJA CZYLI WEGAŃSKIE KROKIETY Z MARCHEWKI

Za kilka dni Święta. Większość z nas zapewne pochłoniętych jest przygotowaniami do uroczystości Wielkiejnocy. Pod względem kulinarnym dzięki internetowi mamy w tej kwestii duże ułatwienie, kreatywność blogerek i blogerów jest niesamowita - jak na tacy mamy podane najróżniejsze przepisy, nawet całe gotowe świąteczne menu :) Na moim stole wielkanocnym w tym roku nie zabraknie tradycyjnych potraw takich jak żur, pasztet, ćwikła, mazurek - oczywiście wszystko wegańskie. Nie będzie ich zbyt wiele, ale za to zróżnicowane smakowo, nie wymagające dużego nakładu pracy i co najważniejsze przygotowane z miłością.

Jedną z takich sprawdzonych potraw, którą chciałabym Wam polecić są eko jaja, czyli krokiety z marchewki i mąki z ciecierzycy, bardzo proste w przygotowaniu i smaczne . Możecie je podać tuż po upieczeniu, choć i na zimno np. z majonezem smakują wybornie. Eko jaja idealnie nadają się jako dodatek do żurku, sałatki lub pasztetu.

Składniki:

2 duże marchewki

5-6 łyżek maki z ciecierzycy

1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki lub kolendry

1 łyżeczka przyprawy curry

1 łyżka soku z cytryny

sól do smaku

Przygotowanie:

Marchew obrać i zetrzeć na tarce.

Posolić, dodać mąkę z ciecierzycy, posiekaną pietruszkę/kolendrę, curry, sok z cytryny, sól i całość dokładnie wyrobić.

Gotową masę odstawić na 5 minut.

Następnie formować krokiety wielkości jajka i smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.

SMACZNE WEGAŃSKIE BURGERY Z CIECIERZYCY I BATATÓW

 

 

 Idealna propozycja na smaczne i syte danie obiadowe to puszyste burgery podane ze słodkim marchewkowym puree i bukietem warzyw. Taka kompozycja z łatwością dostarczy codziennej porcji  niezbędnych witamin. Natomiast duża zawartość błonnika w soczewicy zaspokoi poczucie głodu na wiele godzin. Zapraszam!

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy
2 ugotowane bataty (około 150 g)
2 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka curry w proszku
1 łyżka mąki z ciecierzycy lub zwykłej
sól lub sos sojowy do smaku
świeżo mielony pieprz
garść siekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1 Bataty rozdrobnić widelcem, dodać ciecierzycę, czosnek, mąkę, natkę pietruszki, przyprawy i wszystko dokładnie wyrobić.
2. Wilgotnymi dłońmi formować burgery, a następnie obtaczać w płatkach owsianych lub otrębach.
3. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

SAMBAR MASALA

Jak już wcześniej wspomniałam sambar malasa jest doskonałym aromatycznym dodatkiem do zup i nie tylko. Osobiście dla urozmaicenia smaku od czasu do czasu dodaje  przyprawy na przykład do placków ziemniaczanych lub indyjskich puri.  Przygotowanie samej  mieszanki nie jest skomplikowane - podobnie jak w przypadku garam masali wystarczy wszystkie składniki uprażyć na patelni, a następnie zmielić w młynku, lub jeśli ktoś woli, utłuc w moździerzu. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę, aby podczas prażenia przypraw  nie przypaliły się, gdyż taka przyprawa nie nadaje się do spożycia a specyficzny smak goryczy będzie wyczuwalny w potrawie.  Gotowy sambar przesypujemy do słoika i szczelnie zamykamy.  Przechowywany w taki sposób może stać na półce przez kilka miesięcy.

Składniki:

8-10 szt. goździków
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki asafetydy
1/4 szklanki łuskanej ciecierzycy
1/4 szklanki fasoli mung
1/4 szklanki nasion kolendry
1/4 szklanki nasion kozieradki
1/4 szklanki kuminu
3 czerwone suszone papryczki chili
1 szklanka liści curry
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzać tłuszcz i kolejno wsypywać wszystkie składniki cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Całość smażyć około 5 minut.
2 Podsmażone przyprawy przestudzić, wsypać do młynka i dokładnie zmielić.
3 Gotową przyprawę przesypać do szklanego pojemnika szczelnie zamknąć, przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.

WEGAŃSKIE NUGGETSY

Dzisiaj przygotowałam  smaczne i aromatyczne nuggetsy z ciecierzycy, płatków owsianych z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw.

Zazwyczaj podaje je  z sałatą i świeżymi warzywami w formie dania stir-fry. Do tej przekąski idealnie pasują rozmaite dipy i sosy. Smakują doskonale na zimno jak i na ciepło.

 Usmażone  przełożone do pojemników, szczelnie zamknięte z powodzeniem  można przechowywać w zamrażarce. Po rozmrożeniu nie zmieniają smaku, formy ani konsystencji.

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy suchej
1 szklanka płatków owsianych
2 ząbki czosnku
2 cm świeżego imbiru
1 łyżeczka przyprawy curry
0,5 łyżeczki kurkumy
1 szklanka przegotowanej zimnej wody
garść posiekanych ziół, bazylia,kolendra,tymianek
sól, pieprz do smaku
sok z połowy cytryny
tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę zalać trzema szklankami wody, odstawić na 24 h. Namoczoną przepłukać pod bieżącą wodą, odsączyć, przesypać do wysokiego naczynia, dodać szklankę wody zblendować. Następnie wsypać płatki owsiane, czosnek, imbir, przyprawę curry, sok z cytryny, sól i jeszcze raz dokładnie zmiksować. Na koniec dodać posiekane zioła, wymieszać. Odstawić na godzinę. Gotowe ciasto nabierać łyżka lub palcami, formować małe nuggetsy wielkości orzecha włoskiego a następnie smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Gotowe ułożyć na papierowym ręczniku aby usunąć nadmiaru tłuszczu. Smacznego !

CZERWONA SOCZEWICA Z WARZYWAMI - ZUPA

Zupy są bardzo ważną częścią mojej diety. Lubię się nimi raczyć bez względu na porę roku. Zimą zupy muszą być gęste, zawiesiste i rozgrzewające. W okresie letnim natomiast preferuję chłodniki, na które mam wiele ciekawych przepisów i chętnie się z Wami nimi podzielę w nadchodzące wakacje. Przepis, który dzisiaj przygotowałam jest bardzo prosty. W zależności od Waszej wyobraźni i Waszych smaków możecie czegoś dodawać lub ujmować. Podstawowy składnikiem musi być jednak czerwona soczewica. Oto mój przepis:

Składniki:

250 g czerwonej soczewicy
4 marchewki
2 pietruszki
4 łodygi selera naciowego
1/2 korzenia selera
1 por
4 ziemniaki
1/2 szklanki pomidorów
Po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i pikantnej
1 łyżeczka curry lub garam masali
1/2 łyżeczki kminku
1/2 kurkumy
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
3 l bulionu warzywnego
sól do smaku
3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Do garnka o grubym dnie wlewamy olej, wsypujemy przyprawy suche, liść laurowy i ziele angielskie. Delikatnie podsmażamy uważając, aby się nie przypaliły. Obrane i dowolnie pokrojone warzywa wrzucamy do przypraw, dokładnie mieszamy i podsmażamy przez 5 minut. Następnie wlewamy dwie szklanki bulionu i dodajemy soczewicę. Mieszamy tak, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Doprowadzamy do wrzenia i dolewamy pozostałą cześć bulionu. Zagotować mieszając od czasu do czasu aby nie wykipiało. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Smacznego.

RYŻ A LA PULAV

Dzisiaj chciałabym zaproponować przepis na smaczne, sycące i aromatyczne danie obiadowe. Smakiem i wyglądem przypomina indyjski Pulav. Przepis zmieniłam dodając seler i marchew a w miejsce cieciorki - soczewicę. Ujęłam natomiast ostrych przypraw, których w oryginale jest naprawdę dużo.

Składniki:

3/4 szklanki ryżu Basmati
3/4 szklanki ugotowanej soczewicy
1 średnia cebula
1 mała papryka czerwona
1 mała papryka zielona
2 gałązki selera naciowego (może być kawałek korzenia)
2 cm kawałek korzenia imbiru
2 szklanki bulionu warzywnego
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka papryki ostrej
3 łyżki oleju
sok z połówki cytryny
jogurt naturalny
kilka pręcików szafranu
liść laurowy

Sposób przygotowania:
Ryż zalewamy 1,5 szklanki wody i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie  myjemy warzywa. Marchew, cebulę i imbir obieramy. Następnie wszystko kroimy w paski lub w kostkę, ale nie za drobno aby warzywa się nie rozgotowały. Na średnio rozgrzany olej wrzucamy liść laurowy, przyprawę curry i paprykę pikantną. Lekko podsmażamy uważając aby przyprawy się nie przypaliły. Dodajemy pokrojone warzywa i w średniej temperaturze podsmażamy przez około 5 minut. Dolewamy bulion, zwiększamy temperaturę i całość gotujemy przez kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy soczewicę  i wypłukany, odcedzony ryż. Doprawiamy szafranem. Jeszce raz gotujemy 3-5 minut. Zmniejszamy temperaturę do minimum i tak zostawiamy na 10 minut. Jeśli preferujecie ryż bardzo miękki to przedłużcie gotowanie o dodatkowe 5 minut. Przed podaniem skrapiamy lekko sokiem z cytryny i podajemy z jogurtem naturalnym.

BURGERY Z OKARY I RYŻU

Od kilku miesięcy samodzielnie robię mleko sojowe. Po wyciśnięciu mleka z nasion pozostaje spora ilość masy sojowej, czyli okary. Ponieważ w kuchni staram się marnować jak najmniej postanowiłam wykorzystać i ją. W ten sposób okara została główną bohaterką mojego dzisiejszego dania – wegańskich burgerów.

Składniki:

400 g okary
1 szklanka ryżu
0,5 szklanki bułki tartej
0,5 łyżeczki kurkumy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka curry
2 ząbki czosnku
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy w dwóch szklankach bulionu warzywnego z dodatkiem kurkumy. Studzimy i dodajemy okarę i pozostałe składniki. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko razem starannie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie formujemy burgery, obtaczamy w bułce lub otrębach i smażymy na złoty kolor. Smacznego.

PASTA Z FASOLI I SOCZEWICY W TRZECH SMAKACH

Dziś przedstawiam propozycję ciekawego dodatku do kanapek – pastę z fasoli i soczewicy. Oprócz wersji podstawowej zaproponowałam również trzy sprawdzone wersje smakowe. Można jednak śmiało pokusić się o eksperymentowanie ze swoimi ulubionymi dodatkami i tworzyć własne wersje pasty.

Pasta z fasoli  i soczewicy– wersja podstawowa:

500 g fasoli Jaś
250 soczewicy czerwonej
1 szklanka wody
2 łyżki sosu sojowego
1 płaska łyżeczka  kminku mielonego
1/2 łyżeczki mielonego anyżu (jeśli ktoś nie przepada za anyżem to ten składnik można śmiało pominąć)
4 łyżki oleju
Fasolę moczymy 12h a następnie gotujemy do miękkości. Odlewamy wodę, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę lub blenderujemy. Podobnie przygotowujemy soczewicę z tym, że moczymy zdecydowanie krócej - około godziny. Następnie gotujemy ją w osolonej wodzie przez około godzinę. Odcedzamy, studzimy i blenderujemy. Na patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy kminek i anyż,  lekko podsmażamy i dodajemy  fasolę i soczewicę.  Dokładnie mieszamy i dalej smażymy przez około 5 minut. Otrzymaną masę studzimy i w ten sposób otrzymujemy bazę do  naszej pasty.

Pasta z suszonymi pomidorami i bazylia

250 g wcześniej przygotowanej pasty
100g suszonych pomidorów w oleju
garść listków świeżej bazylii
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
Kilka kropel tabasco (niekoniecznie)
1/2 szklanki  zimnej wody

Wszystkie wymienione składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy przez ok 5 minut. Uzyskaną w ten sposób pastę przekładamy do naczynia (najlepiej szklanego) i szczelnie przykrywamy. Przechowujemy w lodówce.

Pasta curry
250 g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka  przyprawy curry
1 łyżka oleju
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

  Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę oleju, wsypujemy przyprawę curry i delikatnie podsmażamy przez dosłownie pół minuty aby uwolnić aromat. Studzimy, dodajemy do masy i przygotowujemy tak jak poprzednią pastę.

Pasta cynamonowo-imbirowa:
250g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka suszonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
otarta skórka z połówki pomarańczy
1 łyżeczka chutney
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka soku z cytryny
sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

Przygotowujemy tak samo jak pierwszą pastę: składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy na gładką masę.