ORIENTALNE SAJGONKI RAW

Z każdym dniem robi się coraz cieplej, zatem najwyższy czas na kuchenne rewolucje i zmianę menu na typowo letnie. Ciepłe sycące zupy, zawiesiste sosy i zapiekanki zastępuję wówczas daniami ze świeżych owoców i warzyw, których teraz na pobliskich straganach i w przydomowych ogródkach mamy pod dostatkiem. Zaletą surowej diety jest to, że po prostu nie tracimy czasu na gotowanie, a zaoszczędzony czas możemy wykorzystać na przykład na aktywny wypoczynek, co zdecydowanie pozytywnie wpłynie na stan naszej kondycji i poprawi samopoczucie. Nie namawiam do zupełnej zmiany diety, w moim przypadku będzie to 80 % świeżych warzyw i owoców, pozostałe 20 rezerwuję dla moich ukochanych warzywnych burgerów, granoli i tradycyjnych dań z dodatkiem makaronu połączonych oczywiście ze świeżymi warzywami lub owocami np. spaghetti z sosem z awokado i kolendry.

Dzisiejsza propozycja to bardzo prosta i szybka przekąska - świeże warzywa pokrojone w cienkie paseczki owinięte ryżowym papierem, podane w formie smakowitych orientalnych sajgonek raw. Gotowe proponuję zaserwować z sosem sojowym, odrobiną imbiru i limonki. Zapraszam!

Składniki:

10 arkuszy papieru ryżowego

1 marchew

po 1/2 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
świeża rukola, szpinak

kawałek pora

świeże kiełki

Przygotowanie:

Marchew obrać, warzywa umyć i pokroić w cieniutkie paseczki.

Papier ryżowy lekko zamoczyć w niewielkiej ilości wody rozłożyć na desce do krojenia. Do środka nałożyć niewielką ilości pokrojonych warzyw następnie zawinąć tak jak tradycyjne krokiety.

Gotowe sajgonki podawać najlepiej zaraz po przygotowaniu z dowolnym sosem.

SMACZNA KASZA JAGLANA Z WOKA

Kasza jaglana z warzywami to jedna z moich ulubionych wakacyjnych potraw. Łatwo ją szybko przygotować i zabrać na plażę.

Dzisiejsza propozycja jest z dodatkiem papryki żółtej, zielonej i czerwonej, świeżej rukoli i czarnuszki.

Danie urozmaiciłam podając je z wegańskimi nuggetsami, które razem z kaszą tworzą idealną letnią kompozycję.

Składniki dla dwóch osób:

1 szklanka kaszy jaglanej (ugotować w dwóch szklankach posolonej wody)
1/2 papryki: czerwonej, zielonej i żółtej
1 średnia cebula
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki płatków chili
1 łyżeczka czarnuszki
otarta skórka z połowy cytryny
garść rukoli
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. W woku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać słodką paprykę i lekko podsmażyć.
2. Warzywa (paprykę i cebulę) umyć, oczyścić, pokroić w grubszą kostkę, wrzucić na rozgrzany tłuszcz i podsmażać przez pięć minut.
3. Dodać ugotowaną kaszę jaglaną, pozostałe przyprawy i dokładnie wymieszać.
4. Kaszę przed podaniem udekorować świeżymi listkami rukoli.

TOFU TIKKA MASALA

Wielbiciele sera tofu wiedzą, że jest on źródłem cennych witamin i minerałów, ale jeśli chodzi o smak, to niczym szczególnym się nie wyróżnia. Dopiero  w połączeniu z aromatycznymi przyprawami i ziołami, których smaki i zapachy  wchłania z łatwością, potrafi nabrać zupełnie innego charakteru. Idealnie komponuje się z sosami i duszonymi warzywami.

Danie, w którym tofu i orientalnie przyprawiony sos tworzą bardzo smaczne połączenie jest tikka malasa - pyszna, intensywnie pachnąca potrawa o pięknym, ciepłym kolorze. Zazwyczaj tikka podaję z ryżem basmati lub chlebkiem puri, jednak ostatnio coraz częściej łączę go z kaszą jaglaną - smakuje po prostu fantastycznie.

Składniki:

250 g sera tofu

Do marynaty:

1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka imbiru w proszku lub świeżego
1/2 łyżeczki kolendry w proszku
1 łyżka jogurtu lub mleka kokosowego
1 łyżka oleju

Do sosu:

3 średnie świeże pomidory lub szklanka konserwowych
1 zielona papryka
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki nasion kuminu
2 liście laurowe
1 łyżka kolendry w proszku
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/4 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
1/4 łyżeczki garam masala

Sposób przygotowania:

Ser tofu kroimy w średniej wielkości kostkę, wsypujemy do miski, dodajemy przyprawy: sól, chili w proszku, imbir, kolendrę, a następnie jogurt lub mleko i olej. Mieszamy tak, aby przyprawy obtoczyły kostki sera, przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Pomidory i papryczkę chili myjemy, drobno kroimy, rozdrabniamy blenderem.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i wrzucamy zamarynowany ser tofu. Podsmażamy aż lekko się przyrumieni, wyciągamy i osuszamy na papierowym ręczniku.

Ponownie rozgrzewamy na patelni  łyżkę oleju, wsypujemy kumin, liść laurowy, podsmażamy chwilkę, dolewamy zmiksowane z papryczką chili pomidory. Dodajemy przyprawy: kolendrę, paprykę słodką, kurkumę, cukier, sól i skrobię kukurydzianą rozpuszczoną w 2 łyżkach wody. Smażymy jeszcze przez minutę, a następnie dodajemy przygotowane wcześniej tofu, garam masalę i posiekaną kolendrę. Dokładnie mieszamy. Smacznego !

GAZPACHO ANDALUZYJSKIE

Dzisiaj ponownie zapraszam do Hiszpanii na tradycyjną i obowiązkowa potrawę letniego menu, jaką jest chłodnik gazpacho. Przygotowujemy go ze świeżych pomidorów, papryki i ogórka, doprawiamy czosnkiem, odrobiną bazylii i oliwy z oliwek. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony wówczas jest wyrazisty i orzeźwiający.  Danie proste i smaczne, idealne na tę porę roku. Polecam na upalne dni i nie tylko.

Składniki:

0,5 kg pomidorów
0,5 kg papryki zielonej
1 ząbek czosnku
1 ogórek
1 łyżka oliwy z oliwek
1 kromka białego pieczywa namoczonego
kilka listków świeżej bazylii
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Czosnek, ogórek, paprykę oczyścić i pokroić. Pomidory sparzyć, obrać i również pokroić. Wszystkie składniki i przyprawy umieścić w kielichu blendera i dokładnie  razem zmiksować. Gazpacho podajemy dobrze schłodzone. Smacznego!

PISTO MANCHEGO

Dzisiaj zapraszam Was do Hiszpanii na tradycyjne danie tej kuchni wywodzące się prawdopodobnie z La Manchy, jednak jak Hiszpania długa i szeroka gotuje się je w każdym hiszpańskim domu. Pisto nie jest do końca sprecyzowane jeśli chodzi o listę składników, ponieważ przez okrągły rok można je przygotowywać z warzyw sezonowych. Najczęściej jednak danie to bazuje na papryce, cebuli i bakłażanie. Dzisiejsza propozycja jest idealnym urozmaiceniem letniego menu. Przygotowanie dania jest proste i nie zajmie nam zbyt wiele czasu, co w okresie wakacji, kiedy na dworze mamy piękną pogodę, jest dodatkowym jego atutem. Pisto podobnie jak bigos nabiera doskonałego smaku po 2-3 dniach, więc, jeśli rozsmakujecie się w tym daniu, śmiało możecie przygotować większą ilość a później tylko podgrzewać. Zapraszam do skosztowania!

Składniki:

- 1 kabaczek
- 1 cebula
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka zielona
- 1 bakłażan
- 4 marchewki
- 1 puszka pomidorów
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- sól do smaku
- 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na złoty kolor. Dodać paprykę w proszku, wymieszać i smażyć dalej przez minutę. Warzywa umyć, marchewki obrać, pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Dokładnie wymieszać, przykryć i dusić od miękkości. Jeśli warzywa będą zbyt suche można je podlać połową szklanki bulionu warzywnego. Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy puszkę pomidorów, cukier i sól. Mieszamy i dalej dusimy około 10 minut na wolnym ogniu. Smacznego.

ZAPIEKANY FALAFEL

Jeśli lubicie falafel to może skusicie się na ich odmienną wersje. Tym razem przygotowałam je jako zapiekankę w sosie z mleka kokosowego i dodatkiem warzyw.  W takiej odsłonie tworzy smakowo i wizualnie interesującą kompozycje. Sos przenika przez falafel co czyni go miękkimi i delikatnymi w smaku. To danie jest o wiele smaczniejsze następnego dnia i z powodzeniem możecie przygotować je z wyprzedzeniem, a w odpowiednim momencie tylko podgrzać. Na marginesie chciałabym dodać to, o czym z pewnością wiedzą wielbiciele tego przysmaku, że jest  bardzo bogaty w białko, fosfor, potas, cynk, witaminy z grupy B (B 9 i B 6), a także żelazo, magnez oraz błonnik.

składniki:

falafel
2 puszki mleka kokosowego
1 mała papryka czerwona
1 papryka zielona
1 cebula
1 mała cukinia
1 łyżka mąki z ciecierzycy
1 łyżka sosu sojowego
1 papryczka chili
1/2 szklanki pokrojonych pomidorów
1 listek laurowy
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka syropu z agawy
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Pokrojoną paprykę, cebulę i cukinię podsmażamy najlepiej w woku, kiedy warzywa są al dente doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia. Mleko wlewamy do wysokiego naczynia, dodajemy łyżkę mąki z ciecierzycy i miksujemy dokładnie, tak aby nie pozostawić żadnych grudek. Następnie wlewamy do podsmażonych warzyw, dodajemy pomidory, liść laurowy, papryczkę chili, syrop z agawy,  doprawiamy sosem sojowym. W żaroodpornym naczyniu układamy  falafel, zalewamy mlekiem kokosowym z warzywami. Pieczemy ok 30 min. w temperaturze 180 stopni.