WEGAŃSKA TARTA Z BOBEM, BATATAMI I CZERWONĄ CEBULĄ

To już dzisiaj Sylwester i żegnamy Stary Rok!

Z tej okazji oprócz wielu przekąsek jakie znajdą się na moim stole, przygotowałam tartę, która jest zawsze najbardziej wyczekiwanym daniem wieczoru.

O tej porze roku najczęściej sięgamy po tę z grzybami, lecz tym razem postanowiłam złamać zasady i dla urozmaicenia smaku przygotować zupełnie inną, równie smaczną, aromatyczną i chrupiącą tartę z bobem, batatami i czerwoną cebulą.

Mam nadzieję, że i Wam posmakuje i urozmaici stół z sylwestrowymi smakołykami!

Składniki:

Ciasto:

1,5 szklanki mąki orkiszowej

4 czubate łyżki oleju kokosowego

4 łyżki zimnej wody

szczypta soli

Nadzienie do tarty:

3/4 szklanki mrożonego bobu

1 średni batat

1/2 szklanki rosołu roślinnego

1 czerwona cebula

1 łyżeczka papryki w proszku

1 płaska łyżka mąki (użyłam mąki z ciecierzycy)

szczypta tymianku

szczypta gałki muszkatołowej

szczypiorek (opcjonalnie)

1 łyżka oleju

sól do smaku

Przygotowanie:

Nadzienie:

Bataty umyć obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Cebulę obrać i pokroić w grubszą kostkę.

Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, paprykę w proszku, tymianek, gałkę muszkatołową.

Całość wymieszać i podsmażyć.

Następnie dodać mrożony bób i batata i całość dusić około 5 minut na wolnym ogniu.
Następnie w polowie szklanki rosołu rozrobić łyżkę mąki i zalać nim warzywa.

Całość dokładnie połączyć i odstawić.

Ciasto:

Do miski przesypać mąkę i dodać 4 łyżki lodowatej wody, olej kokosowy, szczyptę soli i całość zagnieść na gładkie ciasto.

Gotowe ciasto odstawić do lodówki na około 30 minut.

Następnie równomiernie rozwałkować na natłuszczonej uprzednio foremce o średnicy 25 cm.

Ciasto nakłuć widelcem.

Foremkę umieścić w piekarniku nagrzanym do 180C i piec 10 minut.

Przestudzić, następnie wyłożyć warzywa, wyrównać powierzchnię.

Ponownie umieścić w piekarniku i piec kolejne 20 minut w temperaturze 180C.

AROMATYCZNE STIR FRY Z DZIKIEGO RYŻU, GRZYBÓW MUN I TOFU

W końcu mamy upragnione wakacje!

Koniec z przesiadywaniem i praktykowaniem w kuchni.

Teraz każdą wolną chwilę spędzamy na świeżym powietrzu.

A na naszych stołach będą królowały dania proste i orzeźwiające, takie jak sałatki i różnego rodzaju chłodniki.

Aby przygotować smaczne i ekspresowe danie wystarczy ugotować nieco więcej ryżu lub kaszy wystudzoną przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodowce a w razie potrzeby niewielkie porcje łączyć z ulubionymi sezonowymi warzywami lub owocami.

Dzisiejsza propozycja to właśnie kompozycja dzikiego ryżu, pieczonego tofu i świeżej figi a całość połączona orzeźwiającym limonkowo-ziołowym deressingiem.

Zapraszam!

Składniki:

na 2 porcje

1 szklanka ryżu ugotowanego

1/2 czerwonej cebuli

2 świeże figi

150 g tofu

Kilka grzybów mun ugotowanych

1/2 szklanki sosu sojowego

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka papryki wędzonej

1/2 łyżeczki skórki otartej z limonki

2 łyżki oliwy

świeże zioła bazylia, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Tofu pokroić w kostkę.

Sos sojowy połączyć z papryką, skórka otartą z limonki, wymieszać z tofu i odstawić na 1 h.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać odsączone i osuszone z marynaty tofu i podsmażyć na złoty kolor. Oodstawić do wystudzenia.

Oliwę, sok z limonki, syrop klonowy i szczyptę soli połączyć do uzyskania jednolitego sosu.

Do miski przełożyć ugotowany ryż, drobno posiekaną cebulę, usmażone i wystudzone tofu, polać całość dressingiem doprawić świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą, delikatnie wymieszać.

Na wierzchu ułożyć przekrojone na ćwiartki figi.

PYSZNA EGZOTYCZNA SAŁATKA

W kwestii przygotowania sałatek od lat stosuję tą samą żelazną zasadę: krótka lista produktów, umiejętnie dobrane składniki i przyprawy. Sekret dobrego smaku tkwi w prostocie i ta reguła sprawdza się od zawsze. Dzisiejsza propozycja to wyjątkowo smaczne połączenie trzech składników: awokado, mango i czerwonej cebuli. Całość podkreśla dodatek niewielkiej ilości świeżo wyciśniętego soku z limonki i listki aromatycznej kolendry. Gotową sałatkę najlepiej podać dobrze schłodzoną zawiniętą w tortillę, z chrupiącą bruschettą lub po prostu samą.

Smacznego!

Składniki:

1 awokado

1 mango

1 czerwona cebula

sok z limonki

garść świeżej kolendry

sól pieprz do smaku

Przygotowanie:

Awokado, mango i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Przełożyć do miski, polać sokiem z limonki, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem (zamiast pieprzu można użyć płatków chili). Na końcu dodać posiekaną kolendrę i delikatnie wymieszać. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

STIR - FRY Z DZIKIEGO RYŻU I WARZYW

Dzisiejsza propozycja to smaczne połączenie brązowego ryżu i świeżych, lekko podsmażonych warzyw. Już jakiś czas temu wprowadziłam urozmaicenie i zdecydowanie częściej w tego typu daniach ryż biały zastępuje brązowym lub dzikim, przede wszystkim ze względu na jego właściwości odżywcze i prozdrowotne. Brązowy ryż jest dużo lepszym źródłem błonnika pokarmowego, składników mineralnych (sodu, potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i manganu) oraz witamin (witaminy E, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B6, folianów). Ponadto posiada niższy indeks glikemiczny i jest wolno trawiony, przez co daje uczucie sytości przez dłuższy czas. W smaku jest lekko orzechowy i pachnie bardzo zachęcająco. Ten gatunek z powodzeniem można wykorzystać także do przygotowania dań sałatkowych lub risotto, choć trzeba przyznać, że nie absorbuje on smaku warzyw i przypraw tak jak przeznaczony do tego celu arborio. Daje za to możliwość wypróbowania nowego, niemniej ciekawego połączenia składników i smaku.

Składniki:

1 szklanka brązowego ryżu

250-300 g dowolnych świeżych warzyw (brokuły, marchew, papryka, cebula...)

1 czerwona cebula

2 łyżki oleju kokosowego

1 łyżeczka sezamu

sok z połówki cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

 

Do garnka wlać dwie szklanki wody, posolić i zagotować.

Wsypać opłukany pod bieżącą wodą ryż i gotować do miękkości około 30 minut.

Po tym czasie ściągnąć garnek z ognia i zostawić ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Warzywa oczyścić i pokroić w niewielkie cząstki.

Na patelni typu wok rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego wsypać pokrojone warzywa i podsmażyć na silnym ogniu przez około 5 minut.

Warzywa połączyć z ryżem doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Całość delikatnie połączyć, a na koniec posypać sezamem.

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURACZKÓW I KASZY GRYCZANEJ

Pieczone słodkie buraczki pokrojone w cienkie plasterki, ugotowana na sypko  kasza gryczana, do tego słodko-cierpkie, przełamujące smak nasiona owocu granatu, a całość połączona pysznym dressingiem przygotowanym na bazie gryczanego miodu, pasty tahini i soku limonki. Pycha! Wypróbujcie sami!

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
2 małe upieczone lub ugotowane buraczki
1 owoc granatu
1 czerwona cebula
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
świeże listki rukoli do dekoracji

Dressing:

1 łyżka soku z limonki
2 łyżki pasty tahini
1 łyżeczka miodu gryczanego
1 łyżeczka musztardy francuskiej

Wszystkie składniki przełożyć do miseczki połączyć tak aby powstał jednolity sos.

Sposób przygotowania sałatki:

1. Buraczki i  cebulę obrać, pokroić w paski .
2. Do miski wsypać kaszę, dodać pokrojoną cebulę i buraczki, całość polać wcześniej przygotowanym dressingiem i delikatnie połączyć.
3. Gotową sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, tak aby smaki się przegryzły.
4. Przed podaniem udekorować pestkami granatu i rukolą.

SAŁATKA JAGLANA

 Dzisiejsza propozycja to banalnie prosta, pożywna i smaczna sałatka z kaszy jaglanej z dodatkiem ciecierzycy, prażonych włoskich orzechów, odrobiną rodzynek i kaparów, a całość połączona smacznym aksamitnym słodko-kwaśnym sosem. Zapraszam!  

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1 szklanka ciecierzycy konserwowej lub ugotowanej
1 czerwona cebula
1 łyżka kaparów
2 łyżki rodzynek
garść uprażonych i posiekanych orzechów włoskich
garść siekanej świeżej natki pietruszki lub kolendry

Dressing:

1 łyżka musztardy
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wszystkie składniki dressingu umieścić w  małym  słoiczku, zakręcić a następnie energicznie potrząsając połączyć, tak aby powstała gładka jednolita konsystencja.

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki zalać połową szklanki ciepłej wody i odstawić na 20 minut.
2. Ciecierzycę przepłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
3. Do miski wsypać kaszę jaglaną, orzechy, kapary, odcedzone i osuszone rodzynki, posiekaną czerwona cebulę, natkę pietruszki, dodać dressing a następne delikatnie połączyć.
4. Gotową sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, tak aby smaki się przegryzły.

SAŁATKA Z AWOKADO I PIECZONĄ CIECIERZYCĄ W SOSIE Z POMELO

Bardzo smaczna, pożywna, prosta i szybka w przygotowaniu,  przez co idealnie nadaje się do wakacyjnego menu.

Ciecierzyca i awokado same w sobie są składnikami dosyć mdlącymi, jednak kiedy połączymy je z sosem z pomelo nabierają zupełnie innego smaku i wyrazu.

Sałatka smakuje doskonale z pieczonymi ziemniakami np. ptatas bravas, lub ze świeżą chrupiącą grzanką polaną oliwą z oliwek i delikatnie posypaną solą i pieprzem. Zapraszam do degustacji.

Składniki (porcja dla 2 osób):

1 puszka ciecierzycy
1 dojrzały owoc awokado
2-3 szt. świeżych daktyli (opcjonalnie)
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1/2 czerwonej cebuli

Na sos:

sok z jednego owocu pomelo
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka melasy lub innego słodu
garść świeżej bazylii
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować na gładki sos.

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę odsączyć i osuszyć. Oliwę z oliwek wymieszać z papryką i rozgniecionym ząbkiem czosnku, połączyć z ciecierzycą tak, aby ziarna były dokładnie pokryte.

Następnie wsypać ziarna na blaszkę wyłożoną pergaminem i piec przez 25 minut w nagrzanym do 200 C piekarniku.

Do miski wsypać upieczoną i przestudzoną ciecierzycę, dodać pokrojone awokado, daktyle, pokrojoną na krążki cebulę, polać przygotowanym sosem i delikatnie połączyć. Smacznego!