CIASTO DYNIOWO - MARCHEWKOWE

Dyniowych wariacji ciąg dalszy! Dzisiaj zapraszam na smaczne ciasto. Choć zazwyczaj słodkości, które znajdziecie na blogu nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego, to dzisiaj złamałam tę zasadę i proponuję przepis z dodatkiem jaj, oczywiście od kurek z wolnego wybiegu, w które zaopatruję się u zaprzyjaźnionego rolnika Juana.

Składniki:

150 g cukru

150 ml oleju

2 jajka

po 100 g startej marchewki i dyni

50 g orzechów włoskich posiekanych

50 g rodzynek

50 g wiórek kokosowych

200 g maki orkiszowej

po łyżeczce cynamonu i sody

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie.

Jaka wbić do miski, dodać cukier i ubijać aż podwoją objętość.

Ubijając wlać olej cienką stróżką.

Dodać marchewkę, dynię, wiórki kokosowe, orzechy i osuszone rodzynki.

W oddzielnej misce połączyć przesianą mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól a następnie dodać do miski z marchewką i całość jeszcze raz dokładnie połączyć.

Piekarnik nagrzać do 150 C.

Ciasto wylać do małej foremki wyłożonej pergaminem lub natłuszczonej i wysypanej bułką tartą i piec przez godzinę.

Gotowe ciasto wyjąć z foremki przestudzić na kratce a następnie posypać cukrem pudrem.

ORZECHOWA TARTA RAW Z MUSEM CYTRYNOWYM

Z naturalnych składników, smaczna, prosta w przygotowaniu, bez pieczenia i bez dodatku cukru. Podstawą tarty są grubo zmielone orzechy makadamia, migdały, wiórki kokosowe i rodzynki, natomiast mus to połączone w puszysty krem: orzechy nerkowca, woda i olej kokosowy, aromatyzowane dodatkowo naturalną wanilią. Wykończeniem tarty powinny być świeże sezonowe owoce, co o tej porze roku może być pewnym utrudnieniem, więc z powodzeniem można je zastąpić mrożonymi, lub po prostu wierzch tarty posypać prażonymi płatkami migdałowymi.

Składniki:

Spód:

1 szklanka migdałów

3/4 szklanki orzechów makadamia

3/4 szklanki wiórków kokosowych

1 szklanka rodzynek

1/2 łyżeczki soli

Mus cytrynowy:

1 i 1/2 szklanki orzechów nerkowca moczonych wcześniej przez 3-4 h i osuszonych

2/3 filiżanki wody kokosowej

1/4 filiżanki soku z cytryny

1/4 szklanki ssyropu z agawy

2 łyżeczki startej skórki z cytryny

1/2 laski wanilii

1/4 łyżeczki soli

1/4 szklanki oleju kokosowego

szczypta kurkumy

Sposób przygotowania:

Spód:

Wszystkie składniki zmielić w malakserze do powstania kleistej masy. Schłodzić w zamrażarce przez 30 minut.

Tortownicę (o średnicy 26 cm) lub porcelanową foremkę nasmarować tłuszczem i wysypać otrębami lub wiórkami kokosowymi, a następnie masą wykleić dno i boki foremki na wysokość 2,5-3 cm.

Mus:

Wszystkie składniki wsypać do malaksera i zmiksować na puch.

Mus rozprowadzić równomiernie w foremce wyklejonej uprzednio masą orzechową.

Udekorować owocami lub płatkami migdałowymi.

Odstawić do lodówki na 3h.

SAŁATKA JAGLANA

 Dzisiejsza propozycja to banalnie prosta, pożywna i smaczna sałatka z kaszy jaglanej z dodatkiem ciecierzycy, prażonych włoskich orzechów, odrobiną rodzynek i kaparów, a całość połączona smacznym aksamitnym słodko-kwaśnym sosem. Zapraszam!  

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1 szklanka ciecierzycy konserwowej lub ugotowanej
1 czerwona cebula
1 łyżka kaparów
2 łyżki rodzynek
garść uprażonych i posiekanych orzechów włoskich
garść siekanej świeżej natki pietruszki lub kolendry

Dressing:

1 łyżka musztardy
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wszystkie składniki dressingu umieścić w  małym  słoiczku, zakręcić a następnie energicznie potrząsając połączyć, tak aby powstała gładka jednolita konsystencja.

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki zalać połową szklanki ciepłej wody i odstawić na 20 minut.
2. Ciecierzycę przepłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
3. Do miski wsypać kaszę jaglaną, orzechy, kapary, odcedzone i osuszone rodzynki, posiekaną czerwona cebulę, natkę pietruszki, dodać dressing a następne delikatnie połączyć.
4. Gotową sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, tak aby smaki się przegryzły.

KUTIA Z CZARNEGO RYŻU

 Pierwszy raz kutii próbowałam wiele lat temu. Wówczas nie przekonał mnie ani jej  smak, ani wygląd.
Dopiero niedawno kiedy odkryłam, że pszenicę (za którą w takiej formie nie przepadam) można zastąpić ryżem, od tej pory deser przygotowuję na każą wigilię.
 Kutię podaję dobrze schłodzoną, ozdobioną kandyzowanymi owocami, z odrobiną ubitej na sztywno kokosowej śmietanki. Deser jest naprawdę smaczny! Polecam szczególnie tym, którzy ze względów zdrowotnych muszą ograniczać lub unikać w potrawach glutenu. Zapraszam do degustacji!

Składniki:

3/4 szklanki czarnego ryżu
1 szklanka maku
1/2 szklanki cukru pudru (lub do smaku)
3 łyżki likieru amaretto lub kilka kropli ekstraktu migdałowego
4 łyżki miodu lub syropu klonowego
50 g rodzynek
50 g migdałów
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g suszonych fig

 Przygotowanie:

Ryż przepłukać na sitku, zalać dwoma szklankami wody, posolić i gotować do miękkości. Ugotowany przepłukać pod  bieżącą wodą i pozostawić do całkowitego odsączenia. Mak sparzyć, przekręcić przez maszynkę o gęstym sitku połączyć z ryżem, cukrem, amaretto i pozostałymi posiekanymi bakaliami. Potrawę przechowywać w lodówce, podawać dobrze schodzoną. Smacznego!

CHUTNEY DYNIOWO IMBIROWE

Chutney to rodzaj gęstego sosu przypominającego swą konsystencją konfiturę. Jest doskonałym dodatkiem do dań na ciepło jak i na zimno. Może śmiało posłużyć jako dip do wszelakich przekąsek. W smaku słodko-kwaśny, a za sprawą dodatku imbiru i papryczki chili działa rozgrzewająco, przez co może być idealnym uzupełnieniem naszej diety w okresie jesienno  -zimowy. Zapraszam do degustacji!

Składniki:

2 szklanki surowej, utartej dyni
1 łyżeczka czarnego sezamu
1 suszona papryczka chili
1 płaska łyżeczka suszonego chili
1 łyżka świeżego utartego imbiru
1 płaska łyżeczka kurkumy
2 łyżki rodzynek
1 łyżeczka soli
1 szklanka cukru trzcinowego
2 łyżki oleju
sok z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy papryczkę chili i sezam, delikatnie podsmażamy. Następnie dodajemy rodzynki, imbir, dynię, chili, cukier, kurkumę i sól. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu ok 40 minut. Schładzamy, przekładamy do słoiczków i przechowujemy w lodówce.

KOKOSOWE LODY Z ZAPIEKANYMI BANANAMI

Macie ochotę na lody, ale takie ciepło-zimne? Jeśli tak to mam dla Was coś pysznego - moim zdaniem połączenie idealne - zapiekane w soku pomarańczowym banany z mrożoną pianką z mleka kokosowego. Deser można podać zarówno na gorąco jak i na zimno. W obu wersjach jest doskonały, polecam!

Składniki:

4-5 bananów
240 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
50 g masła kokosowego lub zwykłego
5 łyżek cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Do dekoracji:

1 łyżka rodzynek
1 łyżka migdałów
skórka pomarańczowa

Sposób przygotowania:

Cukier wsypać na suchą patelnię i podsmażyć aż zmieni kolor na brązowy. Wówczas wlać sok pomarańczowy, dodać masło, gałkę muszkatołową i kardamon. Doprowadzić do wrzenia. Banany obrać, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać sosem pomarańczowym, posypać rodzynkami, migdałami i skórką pomarańczową. Zapiec w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 15 minut.

Pianka kokosowa:

Składniki:

2 puszki mleka kokosowego
3/4 szklanki cukru trzcinowego
szczypta wanilii

Sposób przygotowania:

Mleko dobrze schłodzić, wybrać tylko tę gęstą część, przełożyć do miski, dodać cukier, wanilię i ubić na sztywna piankę. Następnie wstawić do zamrażarki na godzinę. Podawać z ciepłymi lub przestudzonymi pieczonymi  bananami.

WIELKANOCNY TORT RAW

Drugą z kolei propozycją do świątecznego menu jest tort kokosowy raw, który składa się z dwóch części. Część ciemną tworzy mieszanka bakalii i zbóż. W części jasnej ciasto pokrywa śmietanka kokosowa . Dodatkowymi  elementami dekoracji jest polewa czekoladowa, migdały i pistacje. Tort ma  oryginalny smak, sama określiłabym go wręcz jako wyborny. Ten przepis również jak i poprzedni nie zawiera żadnych ulepszaczy, konserwantów ani sztucznych aromatów. Przed konsumpcją można lekko skropić ciasto sokiem z cytryny, co dodatkowo podkreśla jego walory smakowe.

Składniki na ciasto:

1 szklanka pszenicy orkiszowej namoczonej (można ugotować)
 1/2 szklanki orzechów laskowych
1/2 szklanki sezamu
1/2 szklanki rodzynek
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
4 daktyle pokrojone
1/2 szklanki cukru trzcinowego zmielonego na puder
2 łyżki kakao 80%
150 g masła roślinnego lub 1/2 szklanki oleju kokosowego

Składniki na krem kokosowy:

2 puszki mleka kokosowego
1/2 szklanki cukru pudru


Sposób przygotowania:

Ziarna rozdrabniamy blenderem lub przekręcamy przez maszynkę. Dodajemy masło lub olej połączone z cukrem, bakalie, pokrojone daktyle, kakao i skórkę z cytryny. Łączymy. Powstanie elastyczne ciasto, które należy umieścić w natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm. Wyrównujemy wierzch ciasta i wkładamy do lodówki. W czasie kiedy ciasto się chłodzi przygotowujemy krem kokosowy. Do wysokiego naczynia wrzucamy śmietankę kokosową (tylko część o stałej konsystencji!) dodajemy cukier puder i ubijamy mikserem przez 3-4 minuty.
Następnie wykładamy na schłodzone ciasto, polewamy polewą czekoladową, dekorujemy migdałami i pistacjami. Przechowujemy w lodówce 3-4 dni.

WIELOZIARNISTE CIASTECZKA - MULTICEREALES

 Wiele osób uważa, że nie da się przygotować ciast i ciasteczek bez użycia mleka i jaj. Nic bardziej błędnego. Często przygotowuję typowo wegańskie desery, które bazują na ziarnach, orzechach oraz świeżych i suszonych owocach. Staram się aby desery  nie były jedynie słodką przyjemnością, ale dostarczały także maksymalnie dużo substancji odżywczych do naszych organizmów. Dzisiejsze ciasteczka są właśnie takie. Pyszne, słodkie, aromatyczne, łatwe w przygotowaniu, dostarczają wielu wartościowych składników i pięknie wyglądają.

Składniki:

0,5 szklanki:
-ziaren pszenicy
-płatków migdałowych
-kandyzowanej skorki pomarańczowej
-orzechów włoskich
-rodzynek
-sezamu
-słonecznika
-dowolnego dżemu
-ciepłego mleka sojowego
 1 mała paczka cukru wanilinowego
Płaska łyżeczka:
- zmielonych nasion siemienia lnianego
- cynamonu
-sody
-proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki w dowolnej kolejności wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy. Jeśli masa będzie za gęsta można dodać trochę więcej mleka sojowego. Otrzymaną masę odstawiamy na 15 minut. Następnie blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i łyżka formujemy dowolnej wielkości ciasteczka. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut aż ciasteczka się lekko przyrumienią. Smacznego.

JESIENNE INSPIRACJE - CIASTO MARCHEWKOWO DYNIOWE

Jesień jest niezwykłą porą roku. Posiada wyjątkową gamę barw, smaków i zapachów, których próżno szukać w innych porach roku. Szeroki wachlarz sezonowych owoców, warzyw i grzybów daje ogromne pole do popisu w kuchni. I chociaż zima za pasem, przy moich jesiennych inspiracjach chciałabym pozostać nie tylko dziś, ale również w kilku następnych wpisach. Dzisiejszą jesienną bohaterką będzie dynia.

Składniki:

2 szklanki mąki integral
3/4 szklanki tartej marchewki
3/4 szklanki tartej dyni
3/4 szklanki cukru trzcinowego
1/2 szklanki rodzynek
1 banan
1 łyżka octu balsamicznego
1 1/2 szklanki mleka sojowego
1 1/2 łyżeczki sody
1 opakowanie cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i drobno pokrojonego banana. Wlewamy mleko sojowe i miksujemy. Następnie dodajemy marchewkę i dynię, a także rodzynki, ocet balsamiczny, cukier wanilinowy, cynamon i sodę. Wszystkie składniki łączymy i wylewamy do średniej wielkości tortownicy (wcześniej natłuszczonej i wysypanej bułką tartą). Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 50 minut w 190 stopniach.

Ciasto wychodzi ciężkie, wilgotne i bardzo aromatyczne. Tuż przed podaniem warto skropić każdy kawałek 2-3 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, który doskonale komponuje się ze smakiem cynamonu. Smacznego.