CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE

Jesień jak żadna inna pora roku napawa mnie checią do pieczenia. To najlepszy okres aby przetestować ciekawe przepisy zdobyte od znajomych lub wyszperane w sieci.

Najbliższe memu sercu są chleby wypiekane na domowym zakwasie – ciężkie, sycące, o wyjątkowym, charakterystycznym dla tego typu wypieków zapachu.

Pamiętam jaka byłam podekscytowana, kiedy piekłam swój pierwszy chleb. Nie mogłam się doczekać, aby spróbować choć kawałeczek.

Wyszedł, co było do przewidzenia, gliniasty i mało wyrośnięty ponieważ za wszelka cenę chciałam skrócić cykl fermentacji, który wówczas, miałam wrażenie, że trwa w nieskończoność.

Teraz po latach wiem, że pieczenie chleba jest sztuką!

To cały naturalny proces, począwszy od przygotowania zaczynu, po ciasto właściwe, wyrastanie i w końcu pieczenie, którego ot tak nie da się skrócić czy przyspieszyć, wymaga po prostu spokoju i cierpliwości.

Uwielbiam moje chleby i sięgam po nie z wielką przyjemnością, mając świadomość, że są zdrowe, sycące, bez grama konserwantów i polepszaczy.

Składniki na bochenek o wadze 600 g

Zaczyn:

60 g zakwasu

90 g mąki orkiszowej

90 g wody

Ciasto właściwe:

zaczyn według powyższego przepisu

280 g wody

300 g mąki orkiszowej

szczypta soli

łyżeczka melasy

po garści pestek z dyni i siemienia lnianego

Przygotowanie:

Składniki na zaczyn umieszczam w misce i starannie mieszam.

Odstawiam na 8 h.

Do do drugiej miski wsypuję składniki suche: przesianą mąkę, sól, dodaję pestki z dyni i siemię lniane. Całość dokładnie mieszam.

W wodzie rozpuszczam łyżeczkę melasy, następnie dodaję wraz z zaczynem do suchych składników i całość dokładnie mieszam.

Dobrze wyrobione ciasto przekładam do foremki natłuszczonej i obsypanej otrębami, przykrywam ściereczką i odstawiam na kilka godzin (od 2 do 5 h) w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 230 C, wstawiam wyrośnięte ciasto i piekę 10 minut.

Następnie zmniejszam temperaturę do 200 C i kontynuuję pieczenie przez kolejne 35 minut.

Upieczony, lekko przestudzony chleb wyciągamy z foremki i umieszczamy na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego!

WYŚMIENITY SERNIK Z ORZECHÓW NERKOWCA I CIECIERZYCY

Orzechy nerkowca są idealnym składnikiem, na bazie którego można przygotować wiele smacznych i ciekawych deserów.

Namoczone i zblendowane w konsystencji są aksamitne i delikatne.

Można je łączyć według uznania z ulubionymi składnikami na wszelkie sposoby, które podpowiada nam wyobraźnia.

Moim nowym smakowym odkryciem, którym chciałabym się z Wami podzielić jest sernik z tychże orzechów i gotowanej ciecierzycy z dodatkiem niewielkiej ilości oleju kokosowego i daktyli, którymi w ostatnio nałogowo zastępuję cukier.

Jak już wcześniej wspomniałam sernik posiada kremową i plastyczną konsystencje, która pozwala na dowolną, nawet najbardziej fantazyjną formę prezentowania deseru.

Składniki:

300 g namoczonych orzechów nerkowca

300 g ciecierzycy konserwowej

2 łyżki oleju kokosowego

1 szklanka namoczonych daktyli bez pestek

sok z połowy cytryny

1 łyżeczka ekstraktu wanilii

szczypta soli

na spód:

150 g herbatników

50 g orzechów włoskich

50 g siemienia lnianego

50 g sezamu

2 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera i zmiksować.

Przygotowanie:

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem, a następnie wykleić równomiernie dno mieszanką ciastek, orzechów, siemienia i sezamu.

Do kielicha blendera wsypać ciecierzycę, odsączone orzechy nerkowca, daktyle razem z wodą, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy, olej kokosowy, sól i całość dokładnie zmiksować.

Następnie masę wyłożyć na wcześniej przygotowany spód.

Gotowe ciasto wstawić na 2 godziny do lodówki.

JABŁECZNIK RAW Z KREMEM DAKTYLOWO - CZEKOLADOWYM

Jabłka - na ten temat można by pisać wiele... smakują o każdej porze roku, podawane w rozmaitych formach cieszą nasze podniebienie. Jesienią zdecydowanie częściej skłaniamy się do deserów na ciepło i z chęcią zamiast świeżej porcji owoców wybieramy te zapiekane pod pierzynką z chrupiącej kruszonki lub pod postacią pysznej i pachnącej korzennymi przyprawami szarlotki.

Dzisiaj chciałam Was zachęcić i przekonać do wypróbowania jabłecznika bez pieczenia z pysznym kremem czekoladowym, dodatkiem bakalii i aromatycznych przypraw: cynamonu, wanilii i kardamonu. Jest prosty w przygotowaniu, a co najważniejsze pełen witamin zawartych w świeżych jabłkach.

Składniki na jabłecznik:

1,5 kg słodkich jabłek

0,5 szklanki cukru pudru trzcinowego (opcjonalnie)

sok z jednej cytryny

1 szklanka dowolnych orzechów

0,5 szklanki sezamu

1/2 szklanki siemienia lnianego

0,5 szklanki oleju kokosowego

laska wanilii

1 łyżeczka cynamonu

szczypta kardamonu

Przygotowanie jabłecznika:

Jabłka umyć, obrać i poszatkować na cieniutkie plastry. Skropić cytryną, w razie potrzeby posypać cukrem pudrem, dodać przyprawy i delikatnie wymieszać.

Orzechy, sezam i siemię lniane podprażyć na suchej patelni, wystudzić a następnie zmielić w młynku.

Przesypać do miski, dodać olej (można lekko posłodzić) i całość dokładnie połączyć. Uzyskaną masą wyłożyć tortownicę o średnicy 26 cm, na wierzchu ułożyć jabłka i lekko docisnąć, aby wyrównać powierzchnię jabłecznika.

Wierzch ciasta udekorować kremem czekoladowym za pomocą szprycy lub po prostu rozsmarować równomiernie.

Wstawić do lodówki na około dwie godziny.

Krem czekoladowo daktylowy:

1,5 szklanki daktyli

2 łyżki oleju kokosowego

2 łyżki gorzkiego kakao

Daktyle zalać 2 szklankami letniej przegotowanej wody i odstawić.

Następnie dodać kakao, olej kokosowy i całość zmiksować na gładko.

BEZGLUTENOWE BROWNIE Z CUKINIĄ

Intensywnie czekoladowe, wilgotne, bez dodatku cukru, z wyczuwalnym lekkim

posmakiem mąki gryczanej i daktyli które nadaj brownie szczególnego i

niepowtarzalnego smaku.

Ciasto po upieczeniu jest lekko słodkie i bardzo delikatne. Dodatkowo można je

posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Składniki:

2 szklanki startej na grubych oczkach cukinii

2 szklanki mąki gryczanej

3/4 szklanki daktyli zalanych wodą

1 szklanka mleka roślinnego

1 czubata łyżka zmielonego siemienia lnianego

1/2 szklanki oleju kokosowego

3 łyżki karobu

1 czubata łyżeczka sody

szczypta soli

Przygotowanie:

W misce połączyć suche składniki: mąkę, sól, sodę, siemię lniane i karob.

Dodać cukinię, zblendowane daktyle, mleko roślinne i olej

kokosowy.

Całość dokładnie połączyć.

Jeśli ciasto będzie zbyt geste dodać jeszcze nieco mleka.

Foremkę o wymiarach 36x23 lub keksówkę o długości 40 cm wyłożyć pergaminem, wylać

ciasto, wierzch rozsmarować równomiernie i umieścić w nagrzanym do 180 C piekarniku. Piec 45 min.

SMACZNA POMARAŃCZOWA OWSIANKA

 W tym roku po dość nietypowym jak dla Hiszpanii deszczowym sierpniu i wrześniu drzewa pomarańczowe obrodził wyjątkowo. Owoce są piękne, dorodne i niebywale soczyste. Wszyscy moi domownicy łącznie ze mną uwielbiają pomarańcze i mandarynki, więc staramy się maksymalnie wykorzystać sezon i każdego dnia zajadamy się świeżymi owocami i wypijamy litry świeżo wyciśniętych soków.
 Dzisiejsza propozycja to owsianka zdecydowanie inna od tradycyjnej. Przygotowanie jej zajmuje niewiele czasu, więc idealnie nadaje się na odżywcze śniadanie dla aktywnych. Owsianka podana w takiej formie jest  wyrazista w smaku, pachnąca, smaczna i pełna witamin.

Składniki na dwie porcje:

2 szklanki soku pomarańczowego
1 szklanka płatków owsianych
1 łyżeczka siemienia lnianego
1 łyżeczka sezamu
szczypta cynamonu
garść dowolnych suszonych owoców (np. daktyle, figi, śliwki, jabłko)


Sposób przygotowania:

Płatki zalać świeżo wyciśniętym sokiem, dodać drobno pokrojone bakalie, sezam, siemię lniane i szczyptę cynamonu. Tak przygotowaną owsiankę można zjeść od razu lub odstawić na 10 minut, wówczas wszystkie składniki namiękną a konsystencja będzie delikatna. Smacznego!

PUDDING Z NASION LNU

Nasiona lnu, niepozorne z wyglądu i niezwykle przyjemne w dotyku, są wyjątkowym, choć niedocenianym dobrodziejstwem natury. Regularnie spożywane zagwarantują nam piękną cerę, lśniące włosy i silne paznokcie. Poza tym wspomagają regulację poziomu cholesterolu, działają przeczyszczająco, odchudzająco. Olej z nasion lnu jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-6 i witaminy E. To tylko niektóre z szerokiej gamy właściwości prozdrowotnych siemienia lnianego. Dlatego też dzisiaj chcę Wam zaprezentować mój autorski przepis na pyszny i zdrowy pudding z tych nasion. Deser w smaku jest bardzo ciekawy, wyczuwalne kawałeczki nasion w połączeniu  z prażonymi migdałami, karobem i kakao dostarczają nam cudownych doznań - to po prostu uczta dla podniebienia. W mojej opinii deser jest naprawdę wykwintny i oryginalny w smaku. Polecam!

Składniki:

0,5 szklanki mleka roślinnego
1 czubata łyżka siemienia lnianego
2 łyżki syropu z agawy lub klonowego
1 dojrzałe mango
1 łyżeczka soku z cytryny

Do dekoracji:

0,5 szklanki prażonych, tłuczonych migdałów
0,5 łyżeczki karobu
0,5 łyżeczki kakao

Sposób przygotowania:

Nasiona moczymy w mleku, najlepiej całą noc. Gotowe przelewamy do blendera, dodajemy obrane i pokrojone mango, słód, sok z cytryny i wszystko razem dokładnie miksujemy. Gładki lśniący pudding przelewamy do szklanek, posypujemy grubo mielonymi migdałami a  wierzch dekorujemy  mieszanką karobu i kakao. Odstawiamy do lodówki na dwie godziny aby smaki się przegryzły. Smacznego!

MINI KROKIECIKI TANDOORI

Mój autorski przepis, w którym  połączyłam fasolę z indyjskimi przyprawami: tandoori masalą i  asafetydą. Potrawa jest wyjątkowo sycąca i posiada egzotyczny smak. Krokieciki można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

1/2kg białej fasolki (suchej)
2 łyżeczki tandoori
2 łyżeczki suszonego lub świeżego lubczyku
1 łyżka musztardy dijon
1/2 łyżeczki asafetydy
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 jogurt sojowy(125 g)
1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki sosu sojowego
sól do smaku (jeśli jest taka potrzeba)

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy 24 h a następnie gotujemy al dente. Do gotowania dodałam 2 kostki bulionu warzywnego zamiast soli. Następnie fasolę odcedzamy (1/2 szklanki bulionu odlewamy) i zostawiamy na  durszlaku  aż lekko przestygnie. Wystudzoną fasolę przekręcamy przez maszynkę. Do gotowej masy fasolowej dodajemy pozostałe składniki (musztardę, tandoori, lubczyk, asafetydę, jogurt, siemię lniane i sos sojowy). Wyrabiamy  gładką masę i odstawiamy na około 10 minut. Następnie formujemy malutkie krokieciki. Z podanych składników wychodzi ich bardzo dużo wiec jeśli brakuje wam cierpliwości możecie robić je wielkości mielonych kotletów czy hamburgerów. Krokieciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron na złoty kolor. Smacznego.