SZAFRANOWE SUSHI ZE SZPARAGAMI

Wegańska, nieco inna wersja sushi  z dodatkiem szafranu, alg i świeżych warzyw. Smakowo i wizualnie taka kompozycja bardzo przypadła mi do gustu.

Danie wyraziste, pachnące i bardzo sycące (chociaż przy pierwszej próbie wyszło odrobinę za ostre -przesadziłam nieco z dodatkiem z wasabi).

Dodatkowo do sushi podałam  bardzo smaczny sos na bazie syropu z agawy, melasy trzcinowej, octu ryżowego oraz soku z imbiru i limonki.

 Przepis na sos:

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka syropu z agawy
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka soku z imbiru
sok z połowy limonki
w razie potrzeby odrobinę posolić

Wszystkie składniki dokładnie połączyć, do tego calu użyłam blendera.

Składniki:

250 g ryżu do sushi
ocet ryżowy do smaku
4-5 arkuszy nori
1 średnia papryka czerwona lub żółta
150 g gotowanych zielonych szparagów
musztarda wasabi
1/2 łyżeczki cukru
czarny sezam

Sposób przygotowania:

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, podczas gotowania dodać szczyptę szafranu. Wystudzić, przyprawić octem ryżowym (dodaję również pół łyżeczki cukru). Następnie na  arkusze nori rozkładać ryż o około 1 cm grubości, delikatnie posmarować wasabi, ułożyć warzywa pokrojone w paski i za pomocą specjalnej maty zwinąć ściśle ruloniki sushi. Gotowe przekroić na 4-centymetrowe kawałki . Podawać świeżo przygotowane z dodatkiem sosu.

WEGAŃSKA PAELLA PRIMAVERA

Dzisiaj zapraszam na typowe danie kuchni hiszpańskiej - paellę primavera. Jest to lekka  wiosenna wersja tradycyjnej paelli ze szparagami, wodorostami, czerwoną papryką i oczywiście z odrobiną obowiązkowego w tym daniu szafranu. Jest bardzo smaczna, a za sprawą alg zapachem przypomina tradycyjną paellę z owocami morza.
 Jeśli nie przepadacie za takim zapachem śmiało możecie wyeliminować wodorosty i przygotować ją tylko ze szparagami -  gwarantuję, że również będzie smakowała doskonale. Gotową paellę zawsze podaję z sosem allioli, który  dodatkowo  podkreśla i tak wyjątkowy już smak wiosennej paelli.

Składniki dla 4 osób:

400 g ryżu bomba
800 ml bulionu warzywnego
1 cebula
150 g szparagów białych
150 g szparagów zielonych
1 główka czosnku
0,5 szklanki dowolnych alg ( suchych )
1 czerwona papryka
2 średnie pomidory
szczypta szafranu
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w paski lub krążki o szerokości 1,5 cm paprykę. Obsmażoną  wyciągamy i układamy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Tę samą czynność powtarzamy z czosnkiem (smażymy go w łupinkach). Następnie na tym samym oleju smażymy posiekaną cebulę, po czym dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i smażymy mieszając około 5 minut. Po tym czasie wsypujemy ryż i  dodajemy szczyptę szafranu, obsmażony czosnek i  mieszamy wszystko dokładnie. Wlewamy bulion (w razie potrzeby dodatkowo solimy), mieszamy i gotujemy na silnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodajemy połamane na małe kawałki (1,5-2 cm) szparagi i namoczone algi. Całość delikatnie mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum, na wierzchu układamy usmażone wcześniej papryki i tak gotujemy kolejne 15 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C a następnie wkładamy do niego podgotowaną paellę i pieczemy 5-8 minut, tak aby się lekko przypiekła. Gotową paellę odstawiamy na 10 minut. Następnie możemy przystąpić do konsumpcji. Smacznego !