GRYCZANY PLACEK

Nie macie jeszcze pomysłu na sylwestrową kolację?

Polecam Wam przepis na wyjątkowo smaczny i prosty placek z kaszy gryczanej,

z dodatkiem grzybów, soczewicy i duszonej gruszki.

Pyszny tuż po upieczeniu!

Wyborny także na zimno, podany z gorącym barszczem lub żurkiem.

Smacznego!!!

Składniki:

1 szklanka konserwowej lub ugotowanej soczewicy

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej

1 garść suszonych grzybów

1 duża gruszka

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki masła

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Składniki na ciasto:

1,5 szklanki mąki (użyłam sojowej)

1 całe jajo + 2 żółtka

150 g masła lub margaryny

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie:

Składniki na ciasto zagnieść tak, aby powstała jednolita i gładka masa. Następnie owinąć w folię i odstawić do lodówki na 1 h.

Nadzienie do placka:

Grzyby drobno zmielić w młynku.

Gruszki, cebulę i czosnek obrać.

Następnie czosnek i cebulę posiekać, a gruszki pokroić w grubsza kostkę.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać gruszki i podsmażyć, odstawić do wystygnięcia.

Na drugiej łyżce masła zeszklić cebulę i czosnek.

Dodać kaszę gryczaną, soczewicę, zmielone grzyby i gruszki.

Całość doprawić gałką muszkatołową, solą i świeżo mielonym pieprzem, starannie połączyć.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia (użyłam okrągłej o śr. 22 cm), następnie wykleić równomiernie ciastem, nakłuć widelcem i umieścić w piekarniku.

Piec ok. 10 min. aż się lekko przyrumieni.

Na przestudzony spód wyłożyć farsz, wyrównać powierzchnię i ponownie umieścić w piekarniku.
Piec 40 min. w 180 C

GULASZ - JESIENNE SMAKI

 

 

Pierwsze tegoroczne grzyby postanowiłam wykorzystać do przygotowania mojego ulubionego gulaszu z dyni. Danie jest bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. Suszone grzyby, dynia i fasola doprawione odrobiną szafranu i gałki muszkatołowej, tworzą niepowtarzalne aromatyczne i oryginalne danie.

Taki gulasz to również doskonała alternatywa dla zapracowanych i zabieganych, którzy nie specjalnie mają czas na codzienne przygotowanie świeżego posiłku. To danie podobnie jak bigos, przygotowane w większej ilości można wielokrotnie podgrzewać, dopiero wówczas nabiera wyrazistego smaku i aromatu.

Polecam szczególnie na jesienną słotę!

Składniki:

 

1 średnia dynia

1 szklanka ugotowanej fasoli (może być konserwowa)

5 g suszonych leśnych grzybów

1 słodka cebula

500 ml rosołu roślinnego

1/2 szklanki passaty pomidorowej

odrobina szafranu

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki oleju kokosowego

1 płaska łyżka mąki z ciecierzycy

liść laurowy

sól i świeżo mielony pieprz

świeża pietruszka lub kolendra

 

Przygotowanie:

 

Grzyby zalać rosołem i zagotować.

Dynię i cebulę obrać i pokroić w grubszą kostkę.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego.

Wsypać pokrojoną dynię i cebulę, dodać mąkę, podsmażyć.

Następnie dodać fasolę, passatę pomidorową, wlać grzyby łącznie z wywarem, doprawić solą, gałką muszkatołową, liściem laurowym oraz szafranem i całość gotować 30 min.

Na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem i posiekaną świeżą kolendrą lub pietruszką.

 

BAKŁAŻAN FASZEROWANY KOMOSĄ RYŻOWĄ I MAKIEM

Bakłażany już wiele razy pojawiały się na blogu w różnych smacznych odsłonach. Ponieważ bardzo je lubię, a tej porze roku przyrządzam dość często, nie wyobrażam sobie aby mogło zabraknąć ich na świątecznym stole.  Dzisiejsza propozycja to bakłażan faszerowany przepysznym nadzieniem z komosy ryżowej, prawdziwków, odrobiną maku, prażonych orzechów i świeżych ziół. Bakłażany po upieczeniu są mięciutkie, farsz z wierzchu lekko przypieczony i chrupiący, natomiast w środku aromatyczny i sypki. Wypróbujcie sami. Zapraszam!

Składniki:

2 średnie bakłażany
50 g suszonych prawdziwków
50 g maku
50 g orzechów włoskich łuskanych
150 g komosy ryżowej
1 słodka cebula
1 ząbek czosnku
świeży tymianek i kolendra

Sposób przygotowania:

1 Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż, wydrążyć środek, posolić i odstawić.
2. Prawdziwki namoczyć, a następnie ugotować.
3.Do garnka wlać 500 ml wody, posolić, zagotować, wsypać komosę i  mak. Gotować na wolnym ogniu 30 minut.
4. Cebulę i czosnek podsmażyć na złoty kolor, dodać pokrojone drobno prawdziwki, ugotowaną komosę z makiem, prażone posiekane orzechy.  Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i świeżymi ziołami, całość wymieszać.
5. Bakłażany osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie nałożyć do nich farsz.
6 Tak przygotowane ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec przez 30 minut.

CALDO VEGETAL

Bez niego nie wyobrażam sobie zupełnie gotowania, stanowi bazę prawie wszystkich moich potraw.  Dzięki dużej ilości warzyw jest niesamowicie aromatyczny, o pięknym bursztynowym kolorze (uzyskuję go w naturalny, bardzo prosty sposób - poprzez dodanie do gotowania cebuli w łupinach i odrobiny kurkumy). Do rosołu nie dodaję sztucznych przypraw, jedynie sól pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.

Cały sekret smaku tkwi w sposobie przygotowania - bardzo ważne jest , aby najpierw pokrojone warzywa podsmażyć z niewielką ilością soli na oliwie. W ten sposób wydobędziemy cały ich smak i aromat.

 Gotowy rosół po przestudzeniu można przecedzić, a ugotowane warzywa wykorzystać na przykład (z wyjątkiem łupin z cebuli) do pasztetu, lub zmiksować całość na warzywny mus i dodawać jako  smakowy zagęszczacz do zup i sosów. Bywa, że nie zużyje całości wywaru, wówczas przelewam go  do plastikowych pojemników i zamrażam, lub pasteryzuję w małych słoiczkach.

Składniki:

4 średnie marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
1 por
1 cebula
kawałek włoskiej kapusty
1 czubata łyżka świeżego lub suszonego lubczyku
1 łyżeczka kozieradki
2-3 suszone prawdziwki
liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
0,5 łyżeczki kurkumy
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w grubszą kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie. Podsmażyć chwilę, a następnie wsypać pokrojone warzywa, cebulę przekrojoną na pół, grzybki. Posypać całość łyżeczką soli, kurkumą kozieradką. Wymieszać i smażyć około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie całość zalać wodą ( ok. 2-3 l ) i gotować na wolnym ogniu 2 godziny. Na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem i w razie konieczności solą.

ŚWIĄTECZNY PASZTET Z FASOLI I GRZYBÓW

Dzisiejszy przepis na świąteczny pasztet z fasoli i grzybów polecam szczególnie. Jest smaczny, pachnący, nie kruszy się podczas krojenia. Podany z sosem grzybowym  prezentuje się wykwintnie na świątecznym stole. Doskonały na gorąco jak i na zimno. Wybornie smakuje z filiżanką gorącego barszczu. Zapraszam!

 Składniki:

1 szklanka fasoli białej
1 szklanka fasoli czarnej
garść suszonych grzybów
1 szklanka kaszy jaglanej ugotowanej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 szklanka bulionu warzywnego
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
sól (najlepiej wędzona)
pieprz świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Grzyby namoczyć, ugotować, zachować wywar. Fasolę białą i czarną  moczymy, następnie gotujemy. Ugotowane i  wystudzone, przepuszczamy przez maszynkę dwukrotnie - oddzielnie fasolę  czarną i grzyby, oddzielnie fasolę białą. Cebulę i czosnek kroimy bardzo drobno, podsmażamy na złoty kolor. Połowę cebuli dodajemy do ciemnej fasoli, a resztę do białej. Dodajemy ugotowaną kaszę doprawiamy gałką muszkatołową, kuminem, solą, pieprzem, wyrabiamy. Podczas wyrabiania dodać po pół szklanki wywaru grzybowego do ciemnej fasoli i pół szklanki bulionu do białej fasoli. Masa ma mieć luźną konsystencję, jeśli będzie zbyt sucha dodać więcej bulionu. Keksówkę wysmarowaną oliwą z oliwek oprószyć otrębami. Wlać masę z białej fasoli, a na wierzch z ciemnej. Piec przez 60 minut w 180 stopni. Smacznego!

SMACZNA GRZYBOWA Z MLEKIEM KOKOSOWYM

Nie ma nic lepszego na długie, chłodne, zimowe wieczory niż talerz gorącej aromatycznej zupy  grzybowej z własnych zbiorów. Od zawsze najbardziej smakowała mi grzybowa z makaronem zabielana śmietaną. Z uwagi na to, że od dłuższego czasu staram się nie używać produktów takich jak  nabiał czy jaja, to i w tym przypadku  wprowadziłam zmiany: śmietanę zastąpiłam mlekiem kokosowym. Dodatkowo smak urozmaiciłam dodając kawałek imbiru i odrobinę goździków, tradycyjny makaron zastąpiłam gryczanym, który doskonale komponuje się ze smakiem grzybów. Zupa wyszła naprawdę smaczna i została skonsumowana w mgnieniu oka.

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego
1 szklanka suszonych grzybów
2 marchewki
1 pietruszka
1 średnia cebula
400 ml mleka kokosowego
0,5 średniego selera
2 cm imbiru świeżego lub pół łyżeczki suszonego
2 goździki
liść laurowy
ziele angielskie
2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Grzyby zalewamy 500 ml wody i moczymy przez 3 godziny. Następnie gotujemy do miękkości, odcedzamy na sicie i drobno kroimy. Wywar zachowujemy. Warzywa obieramy i kroimy. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu, wrzucamy listek laurowy, ziele, goździki i imbir. Podsmażamy, a po chwili dodajemy pokrojone warzywa, mieszamy i dalej smażymy przez ok. 5 minut. Całość podlewamy wywarem z grzybów, bulionem warzywnym,  dodajemy drobno pokrojone grzyby, doprawiamy solą do smaku i gotujemy ok. pół godziny, po czym dolewamy mleko kokosowe. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. Podajemy z makaronem, w moim przypadku z gryczanym. Smacznego !