POTRAWKA Z DYNI I BATATÓW

Jesień rozgościła się u nas już na dobre, a jak jesień, to obowiązkowo na blogu muszą się znaleźć moje wypróbowane potrawy i słodkości z dodatkiem dyni.

Dzisiaj zapraszam na smaczną, prostą w przygotowaniu potrawkę z dyni i batatów.

Zawiesistą, gęstą i pożywną.

W smaku lekko słodką, z delikatnie wyczuwalna nutką imbiru, bez którego nie wyobrażam sobie pożywnego dania.

Doskonały dodatek do makaronów i ryżu.

Idealna propozycja na rozgrzewający jesienny obiad.

Składniki:

0,5 kg dyni

0,5 kg batatów

1 czerwona papryka

kawałek imbiru

1 średnia cebula

2 łyżki oleju kokosowego

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka przyprawy curry

1 łyżeczka papryki wędzonej

1 szklanka rosołu roślinnego

sok z połowy cytryny

sól do smaku

posiekana natka kolendry lub pietruszki

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać olej kokosowy, podsmażyć na nim posiekaną cebulę, dodać paprykę i curry. Całość połączyć i jeszcze raz delikatnie podsmażyć.

Następnie dodać pokrojoną w kostkę dynię, bataty i paprykę.
 Połączyć z podsmażonymi przyprawami, posolić, zalać mlekiem kokosowym i szklanką rosołu warzywnego.

Całość dusić do miękkości na wolnym ogniu.

Kiedy dynia i bataty będą już miękkie dodać sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki lub kolendry.