KSIĘŻYCOWA CUKINIA W SOSIE KAPAROWYM

Księżycowa - tak nazywa się ten gatunek cukinii w  Hiszpanii. Świetnie smakuje nadziewana i zapiekana w piekarniku, co w przypadku tradycyjnej cukinii jest dość trudne gdyż  młode są cienkie i zbyt wiotkie, natomiast te większe, starsze maja  twardą skórkę. Księżycowa w tym wypadku sprawdza się bardzo dobrze. Do moich cukinii przygotowałam dwa rodzaje farszu. Jeden z  czerwonych buraczków a drugi ze szpinakiem i miąższem  cukinii. Danie jest  aromatyczne, delikatne i lekkostrawne. Cukinia  po upieczeniu zachowuje swą formę, wygląda bardzo ładnie i apetycznie.

Składniki:

4 cukinie
2 małe buraki gotowane
3/4 szklanki ugotowanego szpinaku
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietanki migdałowej lub sojowej
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Cukinie myjemy, odcinamy górną część (nie wyrzucamy jej!). Łyżeczką wydrążamy zawartość cukinii. Tak przygotowane odstawiamy. Ugotowane buraki rozdrabniamy przy  blenderem na puree, dodajemy łyżeczkę sosu sojowego, łyżkę śmietanki, zmiażdżony  ząbek czosnku, pół łyżeczki soku z cytryny, sól, pieprz do smaku i ponownie wszystko dokładnie miksujemy. Uzyskane puree nakładamy do dwóch cukinii. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i dodajemy miąższ z cukinii.  Podsmażamy około 5 minut. Następnie tak przygotowaną łączymy  ze szpinakiem. Dodajemy łyżkę sosu sojowego, łyżkę śmietanki, sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko dokładnie łączymy i nadziewamy pozostałe  cukinie. Przykrywamy  odciętymi częściami - kapeluszami.  Na natłuszczonej blaszce układamy cukinie i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 30 minut.

Sos kaparowy:

1,5 szklanki mleka roślinnego niesłodzonego (użyłam śmietanki sojowej)
100 g masła roślinnego
1 łyżka mąki (czubata)
sól, pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki kaparów konserwowych

Margarynę topimy w rondelku. Mąkę i suche przyprawy łączymy, wsypujemy na tłuszcz i podsmażamy. Ciągle mieszając dodajemy mleko i kapary. Zagotować.

Upieczone cukinie przed podaniem polewamy ciepłym sosem. Smacznego.