TRUFLE Z KUTII

 Święta, święta i po świętach, a lodówki w wielu  domach pękają w szwach i z pewnością za kilka dni ich zawartość  trafi do kubła ze śmieciami. Statystyki są przerażające: co roku wyrzucamy 9 mln ton  jedzenia.  Na szczęście u mnie w tym roku nie było tak źle, pozostała tylko  niewielka ilość kutii,  która po delikatnej modyfikacji  w nowej odsłonie powędrowała na stół. Podana w formie zgrabnych  kuleczek obtoczonych w wiórkach kokosowych i płatkach komosy ryżowej podbiła serca domowników.

Składniki:

300 g kutii
3/4 szklanki płatków owsianych
2 łyżki gorzkiego kakao
150 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki wiórek kokosowych
1/2 szklanki płatków z komosy ryżowej
1 łyżka amaretto

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej
2. Kutię przełożyć do miski i zmiksować przy pomocy blendera.
3. Dodać płatki owsiane, kakao, likier amaretto i roztopioną czekoladę.
4. Całość dokładnie wymieszać.
5. Zwilżonymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć, a następnie obtaczać w wiórkach kokosowych i płatkach komosy ryżowej.
6. Gotowe ułożyć na tacce wyłożonej pergaminem a następnie umieścić w lodówce najlepiej na całą   noc

SMOOTHIE Z PERSYMONY

Persymona, nazywana również kaki lub śliwkodaktylem, jest owocem drzewa hebanowego.  Wyglądem do złudzenia przypomina dużego pomidora, natomiast w smaku bardzo słodką śliwkę. Zawiera wysoki poziom błonnika, związków fenolowych, potasu, magnezu, wapnia, żelaza, witaminę C i beta-karoten.
Dojrzały owoc nadający się do spożycia musi byś przede wszystkim  miękki w dotyku o intensywnie czerwono-pomarańczowy  kolorze. Niedojrzały jest bardzo cierpki w smaku i niejadalny. Kaki charakteryzują się dużą zawartością wody, przez co idealnie nadają się jako dodatek do wszelkiego rodzaju musów, smoothie lub shake’ów. Pokrojony w kawałeczki możecie dodać do owsianki lub granoli. Ponadto jest to idealny składnik do lekkich owocowych sałatek.

Składniki:

2 dojrzałe owoce persymony
1 szklanka soku pomarańczowego lub wody mineralnej
1 łyżka soku z cytryny
szczypta cynamonu
w razie potrzeby dosłodzić dowolnym słodem
owoc granatu do dekoracji

Sposób przygotowania:

 Owoce umyć, obrać, umieścić w kielichu blendera, uzupełnić wodą/sokiem z pomarańczy, dodać sok z cytryny, cynamon  następnie  całość zmiksować na gładko.

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURACZKÓW I KASZY GRYCZANEJ

Pieczone słodkie buraczki pokrojone w cienkie plasterki, ugotowana na sypko  kasza gryczana, do tego słodko-cierpkie, przełamujące smak nasiona owocu granatu, a całość połączona pysznym dressingiem przygotowanym na bazie gryczanego miodu, pasty tahini i soku limonki. Pycha! Wypróbujcie sami!

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
2 małe upieczone lub ugotowane buraczki
1 owoc granatu
1 czerwona cebula
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
świeże listki rukoli do dekoracji

Dressing:

1 łyżka soku z limonki
2 łyżki pasty tahini
1 łyżeczka miodu gryczanego
1 łyżeczka musztardy francuskiej

Wszystkie składniki przełożyć do miseczki połączyć tak aby powstał jednolity sos.

Sposób przygotowania sałatki:

1. Buraczki i  cebulę obrać, pokroić w paski .
2. Do miski wsypać kaszę, dodać pokrojoną cebulę i buraczki, całość polać wcześniej przygotowanym dressingiem i delikatnie połączyć.
3. Gotową sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, tak aby smaki się przegryzły.
4. Przed podaniem udekorować pestkami granatu i rukolą.

JAGLANY TURRON

Turron jest typowym przysmakiem bożonarodzeniowym, który podobnie jak opłatek w Polsce obowiązkowo  powinien znaleźć się na każdym hiszpańskim stole.  W skład tradycyjnego turrona wchodzą  migdały, orzechy i miód, jednak  producenci  coraz częściej  prześcigają się w wymyślaniu coraz to ciekawszych smaków i dodatków. Tak więc i moja wersja jest niecodzienna, ponieważ zamiast tradycyjnych składników zawiera gotowaną kaszę jaglaną, odrobinę mielonych migdałów i kandyzowaną skórkę pomarańczową, które  w połączeniu z aromatyczną czekoladą tworzą smaczną kompozycję.

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 szklanka mleka roślinnego
1 płaska łyżka mąki migdałowej
1 łyżka likieru pomarańczowego lub otarta skórka z połowy pomarańczy
1/2 szklanki posiekanych bakalii do dekoracji
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
wanilia
kawałek cynamonu
szczypta soli

Sposób przygotowania:

1.Do rondelka wlać mleko roślinne dodać kawałek wanilii, cynamon i szczyptę soli. Całość zagotować wsypać przepłukaną i odsączoną kaszę, zamieszać. Garnek przykryć i gotować do miękkości.
2. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodać ugotowaną kaszę, mąkę migdałową, skórkę pomarańczową lub likier i dokładnie wymieszać.
3. Na blaszce do pieczenia lub na desce rozłożyć papier do pieczenia 20/20 cm, wylać masę i rozprowadzić równomiernie na grubość ok. 10-15 mm.
3 Wierzch posypać bakaliami i całość umieścić w lodówce na dwie godziny.

MAKOWO ORZECHOWY DESER

W tym roku na moim wigilijnym stole zagości nowa potrawa, a raczej deser. Będzie to krem makowy z dodatkiem orzechów nerkowca i likieru amaretto. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu jeśli np.  wykorzystacie gotową masę makową lub pozostałości z wypieku makowych słodkości. Krem najlepiej smakuje  z kawałkiem staropolskiego piernika.

Składniki na 4 porcje:

400 g mleka kokosowego
200 g orzechów nerkowca
200 g masy makowej
1/3 szklanki cukru pudru
2 łyżki likieru amaretto
1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania:

1. Orzechy zalać szklanką letniej wodą i odstawić na 2-3 h. Następnie odsączyć i zmiksować na gładko z cukrem pudrem, połową mleka kokosowego i łyżeczką likieru amaretto.
2. Masę makową przełożyć do miski dodać pozostałą część mleka, skórkę pomarańczową, likier i dokładnie zmiksować.
3. Gotowy krem przełożyć do pucharków a następnie umieścić w lodówce na 1-2 h

KEKS Z BATATÓW I MĄKI KOKOSOWEJ

Dzisiaj zapraszam na nietypowe i bardzo smaczne ciasto z  batatów, mąki kokosowej, z dodatkiem kandyzowanych owoców, orzechów pekan  i nasion chia. Keks po upieczeniu pięknie pachnie i długo zachowuje świeżość. Nie jest za słodki, przez co idealnie nadaje się na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Składniki:

 250 g-300 g batatów
 2 jajka lub dwa pogniecione banany
 3 łyżki oleju kokosowego
 2 łyżki cukru trzcinowego lub melasy
 4 łyżki mąki kokosowej
 szczypta cynamonu, kardamonu
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
 1 łyżki soku z cytryny
 1 szklanka pokrojonych drobno bakalii: orzechy pekan, daktyle, figi, skórka pomarańczowa  kandyzowana, nasiona chia
wiórki kokosowe do wysypania formy

Sposób przygotowania:

1. Bataty ścieramy na tarce o grubych oczkach.
2. Do miski wbijamy jajka lub wrzucamy 2 pogniecione banany. Dodajemy słód i miksujemy.
3. Do tak powstałej masy dodajemy starte bataty.
3. Następnie dodajemy mąkę kokosową, olej, przyprawy, bakalie, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie łączymy.
4. Foremkę keksówkę smarujemy tłuszczem i wysypujemy wiórkami kokosowymi, wlewamy gotowe ciasto, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C i pieczemy przez 40 minut.

BAKŁAŻAN FASZEROWANY KOMOSĄ RYŻOWĄ I MAKIEM

Bakłażany już wiele razy pojawiały się na blogu w różnych smacznych odsłonach. Ponieważ bardzo je lubię, a tej porze roku przyrządzam dość często, nie wyobrażam sobie aby mogło zabraknąć ich na świątecznym stole.  Dzisiejsza propozycja to bakłażan faszerowany przepysznym nadzieniem z komosy ryżowej, prawdziwków, odrobiną maku, prażonych orzechów i świeżych ziół. Bakłażany po upieczeniu są mięciutkie, farsz z wierzchu lekko przypieczony i chrupiący, natomiast w środku aromatyczny i sypki. Wypróbujcie sami. Zapraszam!

Składniki:

2 średnie bakłażany
50 g suszonych prawdziwków
50 g maku
50 g orzechów włoskich łuskanych
150 g komosy ryżowej
1 słodka cebula
1 ząbek czosnku
świeży tymianek i kolendra

Sposób przygotowania:

1 Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż, wydrążyć środek, posolić i odstawić.
2. Prawdziwki namoczyć, a następnie ugotować.
3.Do garnka wlać 500 ml wody, posolić, zagotować, wsypać komosę i  mak. Gotować na wolnym ogniu 30 minut.
4. Cebulę i czosnek podsmażyć na złoty kolor, dodać pokrojone drobno prawdziwki, ugotowaną komosę z makiem, prażone posiekane orzechy.  Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i świeżymi ziołami, całość wymieszać.
5. Bakłażany osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie nałożyć do nich farsz.
6 Tak przygotowane ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec przez 30 minut.

ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA

Dziś serwuję Wam kruche, delikatne, pięknie pachnące miodem i aromatycznymi przyprawami ciasteczka. Nadają się do chrupania tuż po upieczeniu, kiedy są jeszcze cieplutkie, ale także przez kolejne tygodnie, gdyż bardzo długo zachowują świeżość. Fantazyjnie przyozdobione czekoladą i bakaliami sprawią w te Święta wiele frajdy i radości naszym pociechom i bliskim.

Składniki na 20 sztuk:

250 g mąki pszennej
60 g cukru pudru
4 łyżki płynnego miodu lub melasy
125 g masła kokosowego
1 jajko (opcjonalnie)
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki, zagnieść energicznie ciasto, uformować kulę, a następnie umieścić w lodówce na godzinę.
2. Schłodzone wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 4 mm.
3. Foremką wycinać ciasteczka i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piec w temperaturze 200 C przez 10-12 minut, aż się lekko przyrumienią.
5. Ozdobić według własnego uznania.

AFRYKAŃSKA ZUPA Z CIECIERZYCY

Smaczna, sycąca bardzo prosta w przygotowaniu - wystarczy niecałe pół godziny, aby delektować się talerzem smacznej, rozgrzewającej potrawy. Zupa łączy w sobie łagodny smak ciecierzycy, mleka kokosowego i wyrazistej pasty curry, którą możecie przygotować bardzo szybko sami (czosnek imbir, szalotki i chili  blendujemy i pasta gotowa) lub użyć gotowej przyprawy w  proszku. Dodatkowym i bardzo aromatycznym składnikiem zupy jest  ryż basmati, który delikatnie zagęszcza  potrawę i nadaje całości pięknego aromatu.

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy
400 ml mleka kokosowego
500 ml rosołu roślinnego
1 średnia słodka cebula
1 czerwona papryka
1 łyżka pasty curry lub przyprawy curry w proszku
2 średnie pomidory lub 1/2 szklanki konserwowych
1/2 szklanki ryżu basmati
1/2 łyżeczki czarnuszki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki kuminu
2 cm świeżego imbiru
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
2 łyżki masła kokosowego
posiekana świeża kolendra lub pietruszka
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. W garnku rozgrzać masło kokosowe, dodać pastę curry lub przyprawę w proszku, liść laurowy, starty imbir i kumin. Całość doprawić solą i podsmażać 10-15 sekund. Dodać posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i pokrojone  pomidory.
2. Podsmażone przyprawy i warzywa podlać bulionem dodać ciecierzycę i ryż. Przykryć garnek i gotować 15 minut.
3. Dodać mleko kokosowe i dalej gotować przez około 10 minut. Już na sam koniec dodać startą skórkę cytrynową, posiekaną natkę kolendry lub pietruszki i  przyprawić świeżo mielonym pieprzem.

SMACZNE WEGAŃSKIE BURGERY Z CIECIERZYCY I BATATÓW

 

 

 Idealna propozycja na smaczne i syte danie obiadowe to puszyste burgery podane ze słodkim marchewkowym puree i bukietem warzyw. Taka kompozycja z łatwością dostarczy codziennej porcji  niezbędnych witamin. Natomiast duża zawartość błonnika w soczewicy zaspokoi poczucie głodu na wiele godzin. Zapraszam!

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy
2 ugotowane bataty (około 150 g)
2 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka curry w proszku
1 łyżka mąki z ciecierzycy lub zwykłej
sól lub sos sojowy do smaku
świeżo mielony pieprz
garść siekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1 Bataty rozdrobnić widelcem, dodać ciecierzycę, czosnek, mąkę, natkę pietruszki, przyprawy i wszystko dokładnie wyrobić.
2. Wilgotnymi dłońmi formować burgery, a następnie obtaczać w płatkach owsianych lub otrębach.
3. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

BROWNIE Z KASZY GRYCZANEJ

Ta propozycja z pewnością przekona do siebie nawet najbardziej opornych przeciwników kaszy gryczanej. Brownie na bazie tego produktu jest bardzo smaczne. Zawiera rozpuszczone kawałki gorzkiej czekolady, chrupiące orzechy, a całość przesiąknięta jest migdałowym smakiem i zapachem likieru amaretto. Ciasto ze względu na swój oryginalny i wyjątkowy smak oraz apetyczny wygląd z powodzeniem może znaleźć się na świątecznym stole, co z pewnością mile zaskoczy naszych gości.

 

Składniki:

200 g kaszy gryczanej palonej
500 ml wody
150 g cukru trzcinowego
150 g masła kokosowego
200 g gorzkiej czekolady (55 – 65 % kakao) + 100 g do dekoracji
4 jajka
1 łyżeczki soli
2 łyżki amaretto
2 łyżki mocnego espresso
100 g mąki orkiszowej
garść łuskanych orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

1. Kaszę przesypać na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą, a następnie przełożyć do garnka z gotującą się osoloną wodą. Kiedy się zagotuje garnek odkryć na pół minuty następnie zmniejszyć ogień,  ponownie przykryć i dalej gotować przez 20 minut.

2. Ugotowana i przestudzoną  kaszę przekręcamy przez maszynkę lub blendujemy. Dodajemy cukier i jeszcze raz blendujemy, tak aby nie było żadnych grudek.

3.  W kąpieli wodnej rozpuszczamy pokruszoną czekoladę (200 g) i 150 g masła kokosowego. Mieszając od czasu do czasu aby składniki ładnie się połączyły. Odstawiamy do wystudzenia.

4.  W dużej misce ubijamy jajka, dodajemy sól, przestudzoną masę czekoladową  i dwie łyżki amaretto. Ubijamy. Następnie stopniowo, cały czas mieszając dodajemy mąkę, a potem zblendowaną kaszę. Na sam koniec wlewamy dwie łyżki mocnego espresso i ponownie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
                           
5. Masę przekładamy do natłuszczonej i wysypanej mąką tortownicy o średnicy 20-24 cm. Na wierzchu układamy orzechy włoskie i kawałki gorzkiej czekolady. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy przez 40 minut, do uzyskania efektu tzw. suchego patyczka.