ARBUZOWE KOSZYCZKI Z CAMEMBERTEM I CZEREŚNIAMI

Kolejny wakacyjny przepis na smaczną, lekką przekąskę, którą przygotowałam ze świeżego arbuza płynnego sera camembert i musu z czereśni. W wersji wegańskiej zamieniamy camembert na vegedelphia Arbuz podany w takiej formie stanowi ciekawy akcent na naszym stole a zarazem jest urozmaiceniem wakacyjnego  menu. Przystawka prezentuje się ciekawie, jest smaczna i orzeźwiająca. Podana dobrze schłodzona smakuje wybornie.

Składniki na 5-6 koszyczków:

jeden średni arbuz
2 opakowania płynnego sera camembert
100 ml śmietanki słodkiej zwykłej lub sojowej
3/4 szklanki wydrylowanych czereśni
1/2 łyżeczki tabasco
świeża bazylia

Do dekoracji:

kilka całych czereśni
świeża bazylia (listki)

Sposób przygotowania:

Arbuza obieramy ze skóry, odkrawamy boki tak aby powstał kwadrat który dzielimy na mniejsze kwadraty lub specjalną tubą wykrawamy kawałki w formie walca. Następnie przy użyciu okrągłej łyżeczki należy wydrylować środek. Tak przygotowane kawałki arbuza odstawiamy i przygotowujemy wypełnienie. Ser camembert lub vegedelphię  miksujemy ze śmietanka i bazylią. Czereśnie miksujemy z 1/2 łyżeczki tabasco. Na dno wydrylowanego arbuza wlewamy łyżkę sera, łyżkę musu z czereśni i dopełniamy serem. Dekorujemy według indywidualnych preferencji. Smacznego !

BAKLAVA ICE CREAM

Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami moim przepisem na rozpływającą się w ustach, delikatną, chrupiącą i niesamowicie aromatyczną baklavę.  Podana z lodami waniliowymi swym smakiem do złudzenia przypomina napoleonki w wersji ice. Delikatne kawałki ciasta, karmel i lodowy krem tworzą niesamowitą kompozycję smakową, która na długo pozostanie nam w pamięci. Pycha !!!

Składniki:

300 g ciasta filo
1/2 szklanki oleju lub masła klarowanego
1/2 szklanki migdałów
1/2 szklanki orzechów ziemnych
1/4 szklanki wiórek kokosowych
1/2 łyżeczki kardamonu
1/3 szklanki cukru


Syrop:

3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki aromatu z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie)
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka pokrojonych pistacji do dekoracji

Ponadto:

Pojemnik lodów waniliowych 500 ml

 

Sposób przygotowania:

Cukier, wodę i sok z cytryny gotujemy 10 min. Odstawiamy do wystygnięcia. Orzechy, migdały, wiórki kokosowe, kardamon i cukier mielimy lub siekamy razem. Ciasto filo rozkładamy na stolnicy. Jeśli jest grube  rozwałkowujemy na bardzo cienko podsypując delikatnie skrobią aby się nie przyklejało. Gotowe płaty smarujemy olejem i równomiernie posypujemy całą powierzchnię ciasta mieszanką orzechów. Zwijamy podobnie jak makowiec. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 30 minut. Upieczony rulon studzimy, kroimy na kawałki, które umieszczamy w szklance lub słoiczku delikatnie polewamy karmelem, przykrywamy warstwą lodów, ponownie kładziemy kawałki baklavy, na koniec polewamy karmelem i przykrywamy lodami. Uzupełniamy do 3/4 wysokości szklanki lub słoiczka.  Smacznego.

ORZEŹWIAJĄCY CHŁODNIK Z MALINOWYM DRESINGIEM

Kontynuując temat liści  kalafiorowych dzisiaj przepis na chłodnik z tymże cennym i bogatym w błonnik warzywem. Przepis jest z gatunku tych kontrowersyjnych i niepospolitych, gdyż na jednym talerzu łączy ze sobą smaki musu z liści kalafiora, jogurtu, malin i imbiru. Chłodnik jest bardzo smaczny i może być doskonałym urozmaiceniem obiadowego menu podczas wakacji. Danie podajemy dobrze schłodzone z grzanką skropioną delikatnie oliwą z oliwek extra virgin i roztartymi listkami melisy.

Składniki:

liście i głąb z średniej wielkości kalafiora
400 ml bulionu warzywnego
250 ml jogurtu naturalnego
1 szklanka świeżych malin
1 łyżeczka tabasco
1 łyżka octu balsamicznego
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
szczypta mielonego anyżu
2 cm świeżego imbiru
sól i pieprz do smaku
listki świeżej melisy

Sposób przygotowania:

Oczyszczone liście drobno kroimy, przekładamy do garnka lub rondla, zalewamy bulionem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, anyż, pokrojony imbir i dusimy do miękkości. Następnie wszystko razem miksujemy i przelewamy przez gęste sitko przecierając dokładnie. Przecier chłodzimy, dodajemy jogurt i łączymy starannie.  Oczyszczone maliny miksujemy z tabasco i octem balsamicznym. Odstawiamy do schłodzenia najlepiej na cała noc. Do talerza wlewamy jedna chochelkę chłodnika i niewielką ilość pikantnego dresingu malinowego. Podajemy z grzanką.

AKSAMITNY FLAN Z LIŚCI KALAFIORA

Co robicie z liśćmi i głąbem kalafiora? Ja do niedawna wyrzucałam je do kosza jednak ostatnio udało mi się kupić przepiękne dwie główki z równie pięknymi, dorodnymi i jędrnymi listkami. Tym razem zdecydowałam, że zostaną one poddane obróbce i przetworzone na chłodnik i na zielony flan. Właśnie dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na oryginalną przystawkę, jaką jest flan.

Składniki:

liście i głąb ze średniej wielkości kalafiora
500 ml bulionu warzywnego

2 łodygi selera
1 średni por (biała część)
4 g agar-agar
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka startego imbiru
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

 Liście i seler  dokładnie myjemy, kroimy i zalewamy 500 ml bulionu warzywnego . Przykrywamy i całość dusimy do miękkości. Następnie używając gęstego sitka przecieramy  ugotowane warzywa, wcześniej możemy je zmiksować . Puree przelewamy do garnka. Agar-agar rozrabiamy w niewielkiej ilości wody, wlewamy do warzyw i gotujemy około 2 minuty. Napełniamy foremki i pozostawiamy do zastygnięcia na 4h. Flan można podawać ze świeżymi warzywami, sosem guacamole lub z orzechami i siekanymi świeżymi pomidorami. Osobiście preferuję i polecam tę ostatnią wersję. Smacznego.

KAPUŚCIANA KOFTA

Jeśli lubicie gołąbki i inne potrawy które swym składzie zawierają kapustę to również powinna Wam posmakować indyjska kapuściana kofta. Różnorodność przypraw nadaje potrawie intensywnego aromatu i wyrazistości smaku. Kapuściane kulki możemy chrupać  same lub serwować z pomidorowym, paprykowym lub grzybowym sosem. Danie banalnie proste, nawet osobom nie mającym dużego doświadczenia w kuchni przygotowanie kofty nie sprawi najmniejszego problemu . W kwestii przypraw  wcale nie musicie trzymać się ściśle przepisu. Możecie dowolnie i w zależności od indywidualnych preferencji, komponować ich smak.  Zalecam jedynie zachować proporcje kapusty i mąki, gdyż to gwarantuje że kofta nie rozpadnie się podczas smażenia.

Składniki:

2 szklanki posiekanej kapusty
3/4 szklanki mąki z ciecierzycy
1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
2 łyżeczki posiekanej kolendry
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1 posiekane zielone chili
sól do smaku
olej do smażenia

Sos pomidorowy:

3 średnie pomidory
1 zielone chili
2 łyżki jogurtu
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1 cebula lub szczypta asafetydy
1 łyżka mąki z ciecierzycy lub zwykłej
1 łyżka kolendry w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 papryki czerwonej
1/2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka cukru
1 łyżka siekanej kolendry
2 łyżki oleju
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Do miski wsypujemy kapustę, przyprawy i mąkę. Wszystko razem dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i smażymy w głębokim oleju na złoty kolor. Gotowe wykładamy na papierowy ręcznik i osuszamy z nadmiary tłuszczu.

Sos pomidorowy:

Pomidory kroimy w cząstki i wrzucamy do kielicha blendera. Dodajemy, paprykę czerwoną, papryczkę chili,  kurkumę, cukier, sól. Wszystko razem miksujemy i odstawiamy.
Na średnio rozgrzany tłuszcz wsypujemy paprykę słodką, kolendrę w proszku, kumin. Mieszamy, dodajemy asafetydę lub cebulę i dalej smażymy ok. 2 minuty. Po tym czasie wlewamy zmiksowane pomidory, mieszamy i gotujemy  10 minut. Dwie łyżki jogurtu  łączymy z łyżką mąki z ciecierzycy wlewamy do sosu pomidorowego mieszamy i gotujemy ok 2 minuty.Gotowym sosem zalewamy kapuściane kulki, gotujemy ponownie  2-3 min. Smacznego !

MANGO PANNA COTTA

Mango Panna Cotta to pyszny, łatwy, i orzeźwiający deser. Połączenie mleka kokosowego i mango dostarcza cudownych wrażeń smakowych. Zapraszam do wypróbowania tej delicji.

Składniki:

400 ml mleka kokosowego
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu wanilinowego
1,5 łyżeczki agar-agar

1,5 szklanki puree z mango
2 łyżeczki soku z cytryny
1/4 szklanki cukru (jeśli mango jest mało dojrzałe dodać więcej)
1,5 łyżeczki agar-agar

Sposób przygotowania:

Do rondelka wlewamy mleko kokosowe, wsypujemy cukier i gotujemy około 10 minut. Następnie dodajemy agar, wanilinę, mieszamy i ponownie gotujemy  2 minuty. Mleko przelewamy do małych foremek lub do jednej dużej.

Puree z mango wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier, sos z cytryny i gotujemy około 10 minut na wolnym ogniu. Następnie dodajemy agar-agar i ponownie gotujemy 2 minuty. Gotową masę wylewamy na zastygnięte mleko kokosowe i pozostawiamy do całkowitego zastygnięcia. Smacznego !

ALOO BONDA BEZGLUTENOWE KULKI ZIEMNIACZANE

Vada lub Aloo Bonda, przekąska kuchni orientalnej, bardzo popularna w Bombaju. Przygotowuje się ją z gotowanych ziemniaków i pikantnych przypraw. Zazwyczaj podawane są na gorąco w towarzystwie dipów lub sosów na zimno. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki:

2 szklanki ugotowanych ziemniaków
1/4 łyżeczki kurkumy
1 łyżka posiekanego imbiru
1 zielone chili posiekane
2 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki
1 łyżka oleju
sól do smaku

Na ciasto:

1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
1 łyżka maki ryżowej
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki papryki czerwonej
1/4 szklanki wody
sól do smaku
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy ziemniaki, kolendrę, imbir, chili i przyprawy, mieszamy i podsmażamy około 5 minut. Odstawiamy do wystygnięcia.
Następnie przygotowujemy ciasto. Do miski wsypujemy mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową, paprykę, sodę, sól i wodę. Wszystko razem mieszamy tak, aby powstało ciasto podobne do naleśnikowego. Z masy ziemniaczanej formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, zanurzamy w cieście i smażymy na głębokim oleju na złoty kolor. Usmażone odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Podajemy na ciepło lub na zimno.

ORZEŹWIAJĄCA HORCHATA

Upały ostatnimi czasy doskwierają wszystkim bez wyjątku.  Dlatego  dzisiaj przygotowałam  coś dla ochłody – hiszpańską horchatę. Jest to bardzo popularny napój, zwłaszcza w prowincji Walencja, w której mieszkam. Istnieją różne wersje horchaty. Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na tę z płatków owsianych, migdałów, kokosu i cynamonu. Poza niepowtarzalnymi walorami smakowymi jest orzeźwiająca, bogata w witaminy i minerały, na których utratę narażeni jesteśmy  w upalne dni a co za tym idzie należy je  sukcesywnie uzupełniać, szczególnie potas i sód. Horchata to napój zarówno dla  dzieci jak i dla dorosłych. Może być świetnym urozmaiceniem naszej diety. Doskonale sprawdza się jako dodatek do śniadania zamiast kakao lub kawy. W upalne dni podana dobrze schłodzona z kawałkami lodu i laską cynamonu, nie ma sobie równych.

Składniki:

1 szklanka płatków owsianych
1/2 szklanki migdałów
1/2 szklanki wiórek kokosowych
2 szklanki mleka owsianego lub sojowego
2 litry wody przegotowanej
2 laski cynamonu lub 1 łyżka stołowa sproszkowanego
3/4 szklanki cukru trzcinowego
lód
listki mięty lub melisy do dekoracji

Sposób przygotowania:

Płatki, migdały, wiórki i cynamon zalewamy litrem przegotowanej, wystudzonej wody. Odstawiamy do lodówki na całą noc. Pozostały litry wody gotujemy z cukrem i studzimy. Następnego dnia przelewamy całość do blendera  i miksujemy dokładnie.  Otrzymaną pulpę przelewamy przez gęste sitko. Dolewamy 2 szklanki mleka roślinnego i pozostały litr wody. Dokładnie mieszamy i dobrze chłodzimy w lodówce.  W szklankach umieszczamy kawałki lodu, zalewamy schłodzoną horchatą, dekorujemy listkami mięty lub melisy. Smacznego.

GOBI - KALAFIOR W AROMATYCZNYM SOSIE POMIDOROWYM

Dzisiejsza propozycja to Gobi - danie kuchni indochińskiej bardzo popularne w tamtejszym regionie. Jest proste w przygotowaniu, aromatyczne i wyraziste w smaku. Różyczki kalafiora usmażone na złoty kolor zalewa się aromatycznym pomidorowym sosem, który jest kwintesencją całej potrawy i nadaje jej szczególnego, niepowtarzalnego smaku. Gobi można podawać na gorąco jako danie główne lub na zimno w formie przystawki. W obu przypadkach jest znakomite i warte uwagi.

Składniki:

1/2 kalafiora ok 20 różyczek średniej wielkości

Sos:

1 łyżka posiekanego imbiru
1 papryczka chili posiekana
1/4 posiekanego selera
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu chili czerwonego
1 łyżka octu
2 łyżki przecieru pomidorowego
pół łyżeczki cukru
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
1/2 szklanki wody

Ciasto:

1/3 szklanki mąki  z ciecierzycy lub zwykłej
3 łyżki skrobi kukurydzianej
pół łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wsypujemy seler, imbir i smażymy do miękkości. Następnie dodajemy chili, sos chili, sos sojowy, przecier pomidorowy, ocet i  dalej smażymy przez ok. 5 minut. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje można dodać odrobinę wody. Skrobię rozrabiamy w połowie szklanki wody i wlewamy do sosu pomidorowego. Całość gotujemy przez 2 minuty. Z mąki i pozostałych składników przygotowujemy ciasto i odstawiamy na 10 minut. Następnie różyczki kalafiora zanurzamy w cieście i smażymy w głębokim tłuszczu. Usmażone na złoty kolor kalafior zalewamy sosem. Podajemy na gorąco lub na zimno. Smacznego.

BEZGLUTENOWE CHIPSY SZPINAKOWE

Dzisiejsza propozycja  to przepis na chipsy szpinakowe, które się zdrową alternatywą dla smakoszy takich przekąsek. Nie zawiera glutenu ani żadnych sztucznych konserwantów. Do zrobienia chipsów wystarczy mąka z ciecierzycy, trochę przypraw, świeży szpinak i olej do smażenia. Chipsy  w smaku są delikatne i chrupiące. Świeżo upieczone, jeszcze ciepłe, znikają ze stołu w mgnieniu oka. Jeśli niebawem wybieracie się na wycieczkę w góry lub na grilla to szpinakowe chipsy będą ciekawym i co najważniejsze zdrowym urozmaiceniem waszego wycieczkowego menu. Polecam!

Składniki:

1/2 kg świeżych liści szpinaku
1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1/2 łyżeczki mielonego kminku
3/4 szklanki wody
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie suche składniki łączymy razem, dodajemy wodę i mieszamy tak aby powstała masa o konsystencji ciasta naleśnikowego.  Zanurzamy listki szpinaku i smażymy na złoty kolor. Wykładamy na papierowy ręcznik i osuszamy z nadmiaru tłuszczu.