WEGAŃSKIE LODY MOJITO

Już jutro Dzień Dziecka. Z tej okazji przygotowałam dla Was rewelacyjny przepis

na bardzo smaczne i orzeźwiające lody mojito. Nie za słodkie, pięknie pachnące

świeżą miętą i limonką a za sprawą dojrzałego awokado i mleka kokosowego są

niebywale delikatne i aksamitne. Zapraszam!

Życzę wszystkim pięknego i radosnego Dnia Dziecka  :)

Składniki:

2 dojrzałe awokado

200 g daktyli

400 g mleka kokosowego

otarta skórka z dwóch limonek

sok z dwóch limonek

laska wanilii

garść świeżej mięty

1 łyżeczka likieru miętowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Daktyle zalać szklanką ciepłej wody i odstawić na godzinę.

Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i za pomocą łyżki wybrać miąższ, a

następnie przełożyć do malaksera.

Do awokado dodać miętę, ziarenka wybrane z laski wanilii, dobrze schłodzone

mleko koksowe (tylko tę gęstą cześć), namoczone i odsączone daktyle oraz likier

miętowy. Całość miksujemy na gładko.

Gotową masę przekładamy do plastikowego pojemnika, umieszczamy w zamrażarce na

co najmniej 6-7 godzin. Dla uzyskania puszystej konsystencji należy napowietrzyć

masę lodową tzn. co jakiś czas za pomocą łyżki zamieszać.    

WEGAŃSKIE BURGERY Z KASZY JAGLANEJ I BURAKÓW

Bardzo smaczne połączenie kaszy jaglanej, buraka i smażonej cebuli. Proste i szybkie w przygotowaniu. Można je upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Smakują doskonale same lub podane z chrupiącą bułką i dodatkiem świeżych warzyw w formie fast foodu.

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

2 średnie buraki

2 cebule

1 ząbek czosnku

1/2 szklanki maki z ciecierzycy

1/2 szklanki mixu nasion słonecznika, dyni i sezamu

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżka ostrej musztardy

3 łyżki oliwy
sól i świeżo mielony pieprz 

Przygotowanie:

Kaszę przesypać na sitko, opłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do garnka, zalać dwoma szklankami wody, posolić i ugotować do miękkości.

Buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Cebulę obrać, posiekać a następnie usmażyć na jednej łyżce oliwy na złoto.

Do miski przełożyć ugotowaną kaszę, dodać starte buraki, usmażoną cebulę, mąkę, mix nasion, olej, musztardę, posiekany ząbek czosnku, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki dokładnie połączyć (jeśli masa będzie zbyt sucha dodać odrobię wody).

Gotowe burgery smażyć na oleju z dwóch stron na złoty kolor lub piec w nagrzanym do 200 C piekarniku przez 35 minut.

SMACZNY KREM Z AWOKADO I ŚWIEŻEGO OGÓRKA

Pyszny i prosty, doprawiony świeżymi ziołami, czosnkiem i niewielką ilością mleka kokosowego. W smaku delikatny i aksamitny. Dobrze schłodzony podany ze świeżą domową focaccią lub chrupiącym chlebkiem socca smakuje wybornie.

Składniki:

2 średnie świeże ogórki

1 dojrzale awokado

250 ml mleka kokosowego

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka syropu klonowego

sok z połowy cytryny

garść świeżej kolendry i tymianku

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ogórki i awokado umyć, obrać, usunąć pestki i pokroić. Składniki umieścić w wysokim naczyniu, dodać obrany czosnek, zioła, sok z cytryny, mleko kokosowe i dokładnie zmiksować na gładko.

KOFTA KEBAB - WARZYWNY SZASZŁYK

Dzisiejsza propozycja to nie lada gratka dla miłośników potraw z grilla. To także wyjątkowo smaczna roślinna alternatywa dla smakoszy tradycyjnego kebaba. Samo przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a dodatkową zaletą jest to, że nasze kebaby możemy przyrządzić z powodzeniem na kilka dni przed planowanym grillem. Wówczas mają więcej czasu aby się przegryźć i przejść aromatycznymi przyprawami. Po ugrillowaniu są pyszne, wyraziste, aromatyczne i jeszcze smaczniejsze!

Składniki:

Po 1 sztuce średniej wielkości:

marchew, burak, seler lub pietruszka

1 szklanka soczewicy konserwowej 

4 łyżki dowolnej mąki (zazwyczaj dodaję mąkę z ciecierzycy lub teff)

2 łyżki passaty pomidorowej

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej

1 łyżeczka garam masali

1 łyżka octu jabłkowego

garść posiekanej kolendry lub pietruszki

sól do smaku

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy zmiażdżony czosnek posypujemy delikatnie solą i odstawiamy na 10 minut.

Soczewice miksujemy na gładko,  dodajemy  do niej starte warzywa i pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. 

Z gotowej masy formujemy podłużne kebaby, które następnie nabijamy na patyczek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 35-40 minut.

PYSZNY PIECZONY KALAFIOR

Kalafior w takiej wersji nie tylko bardzo dobrze smakuje, ale również prezentuje się zachęcająco i apetycznie. Do pieczenia najczęściej wybieram jak najmniejsze kwiaty, szybciej się pieką, a smak i zapach marynaty łatwiej przenika do środka. Dodatkowa zaletą jest to, że można je wówczas podawać w całości, co zdecydowanie wpływa na atrakcyjność potrawy. Świeżo upieczony kalafior jest kruchutki, delikatny, rozpływający się w ustach. Smakuje wybornie z gotowanymi lub pieczonymi młodymi ziemniakami i koperkiem.

Składniki:

2 małe kalafiory

1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek

300 ml jogurtu sojowego

1 łyżeczka chili

1 łyżeczka tymianku

2 ząbki czosnku posiekane

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka soli

sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 C.

Kalafior umyć i oczyścić.

Do pojemnika przełożyć wszystkie przyprawy, jogurt i dokładnie wymieszać.

Uzyskaną marynata natrzeć kalafior przełożyć do natłuszczonego żaroodpornego naczynia i piec 30-40 min. aż się przyrumieni.

Podawać lekko przestudzony z dowolnymi dodatkami.

SMACZNA PASTA A' LA MUTABAL

Dzisiejsza propozycja to wariacja na temat klasycznej i smacznej pasty z pieczonego bakłażana znanej jako mutabal lub tez baba ghanoush. Przepis nieco zmodyfikowałam i urozmaiciłam, oprócz głównego składnika jakim jest oczywiście bakłażan, dodałam  pomidory, czerwoną cebulę, papryczkę chili i świeży majeranek. Całość  delikatnie polałam oliwą i upiekłam. Gotowe, lekko przestudzone warzywa starannie połączyłam  w aksamitną i wyrazistą w smaku pastę idealną do kanapek, tortilli lub jako dodatek do różnego rodzaju przekąsek. 

Składniki:

2 średnie bakłażany

2 pomidory 

1 papryczka chili

3 ząbki czosnku

1 czerwona cebula

6 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny 

1/2 łyżeczki mielonego kuminu

garść świeżego posiekanego majeranku lub kolendry

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bakłażany i pomidory umyć, przekroić wzdłuż. Cebulę obrać i również przekroić na pół. Z papryczki usunąć nasiona. Tak przygotowane ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub na wyłożonej folią aluminiowa blaszce i delikatnie polać oliwą. Piec 40-45 minut w temperaturze 180C. Lekko przestudzone, przełożyć do  blendera, dodać pozostałe składniki i dokładnie zmiksować. Gotową pastę odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, tak aby smaki się przegryzły.

PYSZNE BEZGLUTENOWE BROWNIE

Przyznam szczerze, że jeszcze do niedawna śmiałam twierdzić, że wypróbowałam wszystkie możliwe przepisy na super czekoladowe brownie - myliłam się. Otóż kilka dni temu w moje ręce trafiła mąka o ciekawej i nieznajomej mi nazwie teff. Z wielkim zainteresowaniem zapoznałam się z cała gamą dobroczynnych właściwości i pomyślałam, że to idealny produkt do wypieków na słono i na słodko. Rezultaty przeszły moje oczekiwania. W tej chwili z cała odpowiedzialnością mogę ogłosić wszem i wobec, że to najsmaczniejsze brownie jakie do tej pory miałam okazje kosztować. Delikatne, wręcz rozpływające się w ustach, to nie lada gratka dla niepoprawnych czekoladoholików. Wilgotne a jednocześnie sprężyste, co zazwyczaj w wypiekach pozbawionych glutenu jest praktycznie niemożliwe. Wyjątkowa struktura i niecodzienny smak są zasługą właśnie dodatku maki teff. Charakteryzuje ją szczególna zdolność wiązania wody, właśnie dlatego wypieki z jej dodatkiem są wilgotne, delikatne i bardzo smaczne. Poza tym mąka jest naturalnie bezglutenowa, zawiera cenny błonnik, białko. To idealny produkt dla osób z celiakią, ale także dla tych, którzy chcą jeść zgodnie ze wskazaniami zdrowej zbilansowanej diety.

Składniki:

300 g maki teff

250 g pieczonych buraków

70 g daktyli

100 g oleju kokosowego

4 łyżki kakao 80%

1 dojrzały banan

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Przygotowanie:

Daktyle umieścić w szklance, zalać letnią wodą i odstawić na godzinę.

Buraki i banana obrać, pokroić w plastry, umieścić w blenderze,

dodać namoczone daktyle łącznie z wodą i pozostałe składniki. Całość dokładnie zmiksować.

Tortownicę natłuścić, obsypać równomiernie mąką i wylać ciasto. Szpatułką lub łyżką wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec 45 minut. Ciasto wyciągnąć z foremki dopiero po przestudzeniu, gdyż jak już wcześniej wspomniałam ma bardzo delikatną piaskową strukturę. Dowolnie udekorować.

ŚRÓDZIEMNOMORSKIE SOSY BBQ

Nieocenionym dodatkiem do potraw z grilla są sosy. Dobrze skomponowany nadaje przekąsce ciekawego smaku, a jednocześnie podkreśla jej pierwotne składniki. Dzisiaj przygotowałam dla Was trzy przepisy na bardzo proste i smaczne sosy. Pierwszy z pieczonych papryk i pasty miso - mojego autorstwa. Dwa kolejne to autentyczne receptury zapożyczone z kuchni hiszpańskiej: sos argentyński, znany również jako salsa gaucha i bardzo popularny czosnkowy – salsa allioli, który już jakiś czas temu pojawił się na blogu.

Sosy z powodzeniem można wykorzystać nie tylko do potraw z grilla. To idealny dodatek do sałatek, wege-burgerów, fantastycznie sprawdzają się również w kuchni meksykańskiej podane do quesadillas, tacos lub nachosów.

Zachęcam do skorzystania i wypróbowania. Zapraszam!

Sos andaluzyjski:

Składniki:

1/2 szklanki oliwy z oliwek

1/2 szklanki octu jabłkowego

1 łyżeczka papryki czerwonej

2 ząbki czosnku

1/2 średniej cebuli

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki soli

szczypta świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na dwóch łyżkach oliwy.

Przestudzić i przełożyć do blendera, dodać resztę oleju i pozostałe składniki. Po zblendowaniu uzyskamy gęsty i aksamitny sos o bardzo ładnej, pomarańczowej barwie.

Zamknięty w szczelnym, najlepiej szklanym, pojemniku może być przechowywany w niskiej temperaturze do 6 miesięcy.

Sos z pieczonej papryki i pasty miso:

Składniki:

250 g pieczonej papryki (możecie użyć pieczonej konserwowej)

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki oliwy extara virgen

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki pasty miso (użyłam bio hatcho miso)

1/2 łyżeczki kuminu

szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Paprykę nasmarować oliwą i upiec w piekarniku razem z czosnkiem (40-45 min. w

temperaturze 180 C) lub ewentualnie użyć pieczonej konserwowej.

Lekko przestudzone umieścić w kielichu blendera, dodać pozostałe składniki i zmiksować. Uzyskany sos jest wyraźny w smaku, aromatyczny i bardzo smaczny. Należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w niskiej temperaturze do 6 miesięcy.