WEGAŃSKA KORMA

Dzisiaj zapraszam na smaczne i aromatyczne danie kuchni orientalnej. Korma, bo o niej mowa, doczekała się wielu ciekawych odsłon. Można do niej dodać dosłownie wszystko. U mnie przygotowywana jest zazwyczaj raz w tygodniu, gdy robię miejsce w lodówce na świeże warzywa. Żeby nic się nie zmarnowało resztki ciacham i wrzucam do aromatycznego sosu. Tak powstaje smaczna korma uwielbiana również przez moją rodzinę. Osobiście próbowałam rozmaitych połączeń, jednak najbardziej posmakowała mi wersja warzyw duszonych w pysznym sosie orzechowo-cebulowym, którą dzisiaj Wam prezentuje.

Składniki:

500 g różnych warzyw (brokuły, fasolka szparagowa, marchew, groszek zielony...)

1 łyżka migdałów

1 łyżka sezamu lub maku

1 łyżka orzechów nerkowca

2 cebule

2 ząbki czosnku

szczypta cynamonu

1 liść laurowy

3/4 sztuki kardamonu

kawałek startego imbiru

1/2 łyżeczki kuminu

2 łyżki pomidorów konserwowych

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/4 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki chili w proszku

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki oliwy

sól do smaku

Sposób przygotowania:

W małym rondelku rozgrzać łyżkę oliwy, wsypać orzechy nerkowca, migdały, sezam lub mak i lekko podsmażyć.

Dodać posiekaną cebulę, całość ponownie podsmażyć aż cebula ładnie się zeszkli.

Całość podlać 1/2 szklanki wody, zagotować, a następnie przestudzić i zblendować na gładki sos.

W garnku średniej wielkości ponownie rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić liście laurowe , posiekany imbir, kardamon i kumin. Podsmażyć, dodać pomidory konserwowe, pokrojone warzywa, kurkumę, doprawić solą i całość podsmażać 5 minut. Następnie wlać sos orzechowo-cebulowy dokładnie wymieszać i dusić na wolnym ogniu 15 minut.

Na sam koniec doprawić chili i sokiem z cytryny.

PROSTY DOMOWY CHLEBEK

 

 

Z mojej ulubionej mąki orkiszowej, bardzo prosty w wykonaniu z dodatkiem drożdży instant. Wersję podstawową można wzbogacić smakowo według uznania dodając np. ulubione nasiona. Osobiście bardzo lubię i polecam z dodatkiem niewielkiej ilość pokrojonych czarnych oliwek i suszonych śliwek. Po upieczeniu chleb jest leciutki, aromatyczny i chrupiący. Pierwszą pajdę lekko przestudzonego zawsze zajadam bez dodatków, aby poczuć ten prawdziwy smak domowego pieczywa.

 

 

Składniki:

 

800 g mąki orkiszowej

2 łyżeczki soli

1 saszetka suchych drożdży (7 g)

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka cukru trzcinowego

700 ml ciepłej wody

nasiona sezamu, dyni, słonecznika do posypania

 

Przygotowanie:

Mąkę, sól, drożdże i cukier wymieszać, dodać ciepłą wodę, oliwę i wyrobić dokładnie, tak aby było gładkie i lśniące.
Ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do dwóch foremek (o wymiarach 10x20 cm - tzw. keksówek) nasmarowanych oliwą i wysypanych otrębami.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).
Wierzch wyrośniętych bochenków posmarować wodą i posypać ziarnami.
Piec w temperaturze 200 C przez 40-50 min. aż chleb się przyrumieni.
Gotowy wyjąć z foremki i studzić na kratce.

TERRINA Z CIECIERZYCY Z MUSEM Z TAMARYNDOWCA I SUSZONYCH POMIDORÓW

Co prawda zima nie jest najlepsza porą roku na tego typu dania (terrinę podajemy na zimno), jednak biorąc pod uwagę jej oryginalny i niepowtarzalny smak nie mogłam oprzeć się pokusie żeby już dzisiaj podzielić się z Wami tym naprawdę smacznym i nietuzinkowy przepisem. Terrinę przygotowałam z musem z tamaryndowca, ponieważ charakterystyczny kwaskowaty smak ciekawie komponuje się z łagodną i delikatną ciecierzycą. Terrina podana w takiej formie doskonale nadaje się jako przystawka, a w cieplejsze dni z dodatkiem świeżych warzyw może zastąpić danie główne.

Składniki:

400 g ugotowanej ciecierzycy

1 słodka cebula

2 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego

1/2 łyżeczki kozieradki

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżka oliwy

5 g agar agar

szczypta kuminu

szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej

sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać kumin, lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić.
Dodać kozieradkę, ugotowaną ciecierzycę, łyżeczkę octu jabłkowego, podlać bulionem i zagotować.
Całość przestudzić, doprawić solą, a następnie zmiksować na gładko.
Ponownie przelać do garnka, dodać rozpuszczony w 1/4 szklanki agar i jeszcze raz zagotować.
Na koniec doprawić gałką i świeżo mielonym pieprzem.
Podłużną foremką keksówkę o długości 20 cm wyłożyć folią, wlać masę, wyrównać powierzchnię, a następnie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia.

Składniki na mus:

2 łyżki pasty z tamaryndowca

3-4 kawałki suszonego pomidora (uprzednio namoczonego lub z oleju)

4 łyżki oliwy

5-6 listków świeżej bazylii

sól do smaku

Wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować dokładnie na gładki i aksamitny mus.

BEZGLUTENOWE CIASTECZKA Z FASOLI

Z fasoli podobnie jak i z ciecierzycy możemy przygotować wiele smacznych potraw. Uwielbiam hummusy, pasty i aromatyczne dhale. Jednak ostatnio sporo uwagi poświęcam słodyczom i deserom a także przekąskom na zimno na bazie tychże warzyw (które niebawem także zaprezentuję na blogu). Dzisiaj zapraszam do wypróbowania przepisu na smaczne ciasteczka z dodatkiem fasoli, karobu, pasty tahini i mąki migdałowej. Gotowe ciasteczka są smaczne i chrupiące. Można przełożyć je masłem orzechowym albo przygotować z nich smaczny deser w postaci apetycznej piramidki z dodatkiem truskawek i śmietany kokosowej lub migdałowej. Ciasto można również z powodzeniem wykorzystać jako bazę do rozmaitych tart na słodko.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej fasoli

1/3 szklanki mąki migdałowej

1 łyżka kakao 80%

2 łyżki karobu

4 łyżki syropu klonowego

3 łyżki tahini

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

otarta skórka z pomarańczy lub cytryny

Sposób przygotowania:

1.Fasolę przesypać na sitko, opłukać pod bieżącą wodą i zmiksować.
2.Następnie wyłożyć masę do miski i dodać pozostałe składniki, zagnieść gładkie ciasto.
3.Gotowe umieścić w lodówce na 15 minut.
4.Schłodzoną masę rozwałkować na stolnicy (silikonowej lub zwykłej wyłożonej papierem do pieczenia) i wykrawać ciasteczka.
5.Tak przygotowane ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, umieścić w rozgrzanym piekarniku a następnie piec w temperaturze 175 C przez 25 minut.

WEGAŃSKA TARTA BOUNTY

Czy są tu miłośnicy kokosowych smakowitości? Jeśli tak, to z pewnością będą przeszczęśliwi mogąc skosztować takiej kokosowo-czekoladowej słodkości. W bardzo prosty sposób, bez pieczenia i zbędnego wysiłku możecie przygotować efektowną niespodziankę w postaci bounty serduszka dla bliskiej osoby z okazji zbliżający się walentynek.

Składniki na spód:

300 g ciastek pełnoziarnistych wegańskich

50 g gorzkiej czekolady wegańskiej

50 g oleju kokosowego

Przygotowanie

Wszystkie składniki włożyć do malaksera i zmiksować do powstania masy ciasteczkowej.

Gotową masą wyłożyć dno foremki o kształcie serca lub okrągłą o średnicy 26 cm

Foremkę umieścić w lodówce.

Nadzienie kokosowe:

100 g posiekanej białej czekolady wegańskiej

200 ml mleka kokosowego

50 g oleju kokosowego

150 g wiórków kokosowych

30 g cukru pudru

wanilia

Przygotowanie:

W średniej wielkości garnuszku podgrzać mleko koksowe, nie gotować. Zdjąć z palnika, dodać pokruszoną białą czekoladę i całość odstawić na 10 minut.

Po tym czasie dodać olej i mieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego.

Dodać wiórki kokosowe, cukier puder, wanilię i wymieszać. Odłożyć do lodówki na kilka godzin.

Polewa:

175 g posiekanej gorzkiej czekolady

110 ml mleka koksowego

20 g oleju kokosowego

Przygotowanie:

Do niewielkiego garnuszka wlać mleko i podgrzać. Dodać pokruszoną czekoladę i odstawić na 10 minut.

Gdy czekolada się rozpuści dodać olej kokosowy i całość dokładnie wymieszać

Lekko przestudzoną gęstniejącą polewę wylać i równomiernie rozprowadzić na kokosowej tarcie. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

GRILLOWANA BRUKSELKA W KREMIE Z BIAŁYCH WARZYW

Pomysł na dziś... Aksamitna i kremowa zupa na bazie świeżych białych warzyw. W zupie dominuje smak  zdrowej i smacznej rzepy, delikatnej rzodkiewki oraz pora. Dodatkowo aromat wszystkich warzyw podkreśla niewielka ilość cydru. Gotowy krem doskonale komponuje się podany z grillowanymi brukselkami.

Składniki:

1 średni por (biała część)

1 średnia pietruszka

1/2 selera

2 rzepy

2 białe rzodkiewki

1/2 szklanki cydru

500 ml bulionu warzywnego

200 g świeżej brukselki

kilka ziaren kolendry

szczypta kuminu

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki tłuszczu kokosowego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa poza brukselką obrać i pokroić w kostkę.

2. Na patelni lub w rondlu rozgrzać 2 łyżki tłuszczu kokosowego, wsypać kumin, ziarna kolendry i podsmażyć.

3. Dodać wcześniej przygotowane warzywa i całość podsmażyć około 5 minut mieszając od czasu do czasu.

4. Całość podlać bulionem, zmniejszyć ogień i tak pod przykryciem gotować 30 minut.

5. Następnie dodać  pół szklanki cydru i ponownie zagotować.

6. Lekko przestudzone warzywa zmiksować na gładko blenderem.

7. Brukselki obrać z wierzchnich listków, przekroić wzdłuż i opłukać pod bieżącą wodą.

8. W garnku zagotować 2 litry wody, posolić i wrzucić do wrzątku wcześniej przygotowane brukselki na około 2 minuty.

9. Następnie odcedzić na durszlaku.

10. Połówki brukselek układać na rozgrzanej grillowej patelni i piec, aż się przyrumienią.

11. Podawać z gorącym białym kremem. 

WEGAŃSKIE CHURROS

Na Półwyspie Iberyjskim, szczególnie w okresie zimowym, churros to nieodzowny towarzysz porannej kawy. Podawane są niemal w każdej kawiarni z cukrem i cynamonem, z czekoladą lub w wersji na słono. Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Najsmaczniejsze tuż po usmażeniu cieplutkie i chrupiące. Idealna przekąska również na zimowe wieczory.

Składniki:

1 szklanka ciepłej wody

1 szklanka mąki

1/2 łyżeczki cukru

szczypta soli

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski. Dodać wodę, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut.
Gotową masę przełożyć do szprycy lub foliowej tuby z końcówką gwiazdki. Wyciskać ciasto w formie zawijasów bezpośrednio na gorący olej i smażyć na złoto.
Gotowe wyciągnąć łyżką cedzakową i odsączyć na papierowym ręczniku. Podawać z cukrem, solą lub czekoladą.