MINI DONUTY

Za kilka dni tłusty czwartek i z tej okazji chciałabym się podzielić z Wami  bardzo prostym przepisem na smaczne mini donuty. Przepis jest idealny dla zabieganych i  zapracowanych. Z poniższych składników w ciągu kilkunastu minut przygotujecie smaczną i słodką przekąskę w postaci miniaturowych pączków. 

Składniki:

1 szklanka mąki orkiszowej

1/2 szklanki cukru trzcinowego

2 łyżeczki oliwy

1 płaska łyżeczka sody (można pominąć)

4 łyżki jogurtu naturalnego lub sojowego

6-7 łyżek wody

olej do smażenia

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Mąkę i cukier przesypać do miski, dodać jogurt, oliwę, wodę i wszystko dokładnie wymieszać.

Gotową masę odstawić na 15 minut.

Na rozgrzany olej wrzucać łyżką małe porcje ciasta i smażyć na złoty kolor.

Gotowe wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Przestudzone posypać cukrem pudrem.

RAVIOLI Z KARMELIZOWANĄ MARCHEWKĄ W SOSIE SZAŁWIOWYM

Dla smakoszy włoskich specjałów ravioli z karmelizowaną marchewką i orzechami nerkowca będą prawdziwa ucztą dla podniebienia. Lekko słodkie, przełamane ostrym smakiem świeżego imbiru smakowicie komponują się podane z intensywnym i aromatycznym sosem szałwiowym.

Składniki na ciasto:

350 g mąki (użyłam orkiszowej)

110 ml ciepłej wody

2 łyżki oliwy

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesypać na stolnicę, dodać ciepłą wodę i oliwę i wyrobić gładkie ciasto.
Gotowe przykryć ściereczką i odstawić.

Składniki na farsz:

300 g marchwi

50 g orzechów nerkowca

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

2 łyżki masła kokosowego

1/2 szklanki bulionu warzywnego

kawałek świeżego imbiru

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie farszu:

Marchew obrać i pokroić w kostkę.
Orzechy nerkowca posiekać bardzo drobno.
Na patelni rozgrzać masło kokosowe wsypać marchew smażyć przez 5 minut mieszając od czasu do czasu.
Dodać posiekane orzechy i drobno pokrojony imbir podlać bulionem, przykryć i pozostawić na małym ogniu na około 30 minut, aby zredukować ilość bulionu.
Gotowy farsz doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Przygotowanie ravioli:

Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na cieniutkie placki w formie kwadratów.
Na jedną cześć całej powierzchni ułożyć w równych odstępach farsz, a następnie przykryć drugim plackiem i specjalnym radełkiem podzielić na małe kwadraty.
Gotowe wrzucać na osolony wrzątek i gotować ok 1,5 minuty, aż wypłyną na wierzch.
Ravioli ułożyć na talerzu, polać oliwą z oliwek, posypać listkami szałwii i świeżo mielonym pieprzem.

KREM Z PIECZONEGO SELERA Z PULPETAMI Z CIECIERZYCY

Nie od dziś wiadomo o niezwykłych właściwościach prozdrowotnych selera i jego dobroczynnym wpływie na nasz organizm. Najlepiej spożywać go na surowo w postaci surówek lub soku, wówczas mamy gwarancję zachowania wszystkich wartości odżywczych jakie posiada. Jednak biorą pod uwagę niepowtarzalny i jedyny w swoim rodzaju smak i zapach pieczonego selera trudno jest się oprzeć, szczególnie o tej porze roku, i nie przygotować smacznej zupy selerowej lub aksamitnego pożywnego i rozgrzewającego kremu.

Składniki na krem:

1 średniej wielkości upieczony seler

500 ml bulionu warzywnego

kawałek imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki skórki z cytryny 

sól do smaku

Przygotowanie kremu:

Do kielicha blendera przełożyć pokrojony seler.
Wlać bulion, dodać starty imbir, gałkę muszkatołową, sól do smaku i całość zmiksować.
Gotowy krem przelać do małego garnuszka, zagotować.
Na koniec dodać skórkę z cytryny, doprawić solą i pieprzem.

Składniki na pulpety:

1 szklanka ciecierzycy (brown chickpeas)

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

6 łyżek mąki z ciecierzycy (dwie pozostawić do obtaczania pulpetów)

2 łyżki bulionu lub wody

szczypta mielonego kuminu

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie pulpetów:

Ciecierzycę zalać wodą i odstawi na całą noc, następnie ugotować, przestudzić i przekręcić przez maszynkę.
Cebulę i czosnek posiekać i usmażyć na 2 łyżkach oliwy na złoty kolor.
Do miski przełożyć przekręconą ciecierzycę, dodać 4 łyżki mąki z ciecierzycy, kumin, bulion lub wodę, sól i pieprz do smaku.
Całość dokładnie wyrobić, odstawić na 15 minut, aby smaki się przegryzły.
Z gotowej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w mące z ciecierzycy, a następnie smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor lub w piekarniku w temperaturze 180 C                                            przez około 20-25 minut, aż się przyrumienią.Gotowe pulpety przełożyć do miseczki, zalać gorącym kremem z selera i dowolnie udekorować.

FOCACCIA Z GRILLOWANYM BAKŁAŻANEM I SYROPEM KLONOWYM

Nietypowa i oryginalna. Delikatne i chrupiące ciasto, a na nim ułożone finezyjne plasterki grillowanego bakłażana, muśnięte syropem klonowym, które po upieczeniu staja się chrupiące i lekko słodkie. Focaccia podana z listkami świeżej rukoli i aromatyczną ziołową oliwą prezentuję się i smakuje wyjątkowo.

Składniki na ciasto:

350 g mąki

2 łyżeczki oliwy z oliwek

7 g drożdży instant

210 ml letniej wody

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

Ponadto:

1 świeży bakłażan

1 czerwona cebula

50 ml syropu klonowego

2 łyżki oliwy z oliwek

rozmaryn

rukola

Sposób przygotowania:

Do miski przesiać mąkę, dodać drożdże, sól, cukier dokładnie wymieszać.
Suche składniki połączyć z ciepłą wodą i oliwą, dokładnie wyrobić na elastyczną, gładką masę.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na godzinę, tak aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Bakłażana umyć i pokroić  na cieniutkie plasterki, ułożyć na papierowym ręczniku, posolić i pozostawić na 20 minut.
Plastry osuszyć z nadmiaru wody, a następnie obsmażyć z dwóch stron na patelni grillowej i odstawić do wystudzenia.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wyrobić, a następnie wyłożyć na natłuszczoną blaszkę i rozciągnąć delikatnie palcami. Ponownie odstawić na 20 minut.
Wierzch ciasta posmarować oliwą z oliwek, ułożyć plastry grillowanego bakłażana posmarowanego syropem klonowym, posypać pokrojoną w krążki czerwoną cebulą i świeżym rozmarynem.
Wstawić od nagrzanego do 200 C piekarnika i piec 25 minut.
Ciepłą focaccię pokroić na kawałki i podawać z oliwą z oliwek z wymieszaną ze świeżymi lub suszonymi ziołami.

ROZGRZEWAJĄCY KREM MARCHWIOWO - POMARAŃCZOWY

Oto i on - pyszny rozgrzewający i niebiańsko smaczny. Uzyskany metodą wielokrotnych prób i błędów. Aromatyczny, lekko słodki z wyczuwalną nutą charakterystycznej goryczki, którą posiada szafran. O tej porze roku, kiedy za oknem ziąb i chłód doskonały nie tylko ze względu na rozgrzewający smak ale również piękny, ciepły i słoneczny kolor.

Składniki:

1/2 kg marchewki

2 pomarańcze

1 biała cebula

250 ml rosołu roślinnego

400 ml mleka kokosowego

1/2 łyżeczki tabasco

2 łyżki masła kokosowego

kawałek imbiru

szczypta szafranu

Sposób przygotowania:

Marchew, cebulę oraz imbir obrać i pokroić w kostkę.
W garnku roztopić 2 łyżki masła kokosowego, następnie dodać pokrojoną marchew, imbir i cebulę, lekko posolić i smażyć około 3-4 minuty od czasu do czasu mieszając.
Całość podlać rosołem i sokiem wyciśniętym z pomarańczy, dodać szafran i tak pozostawić na wolnym ogniu na około 20 minut.
Dodać mleko kokosowe. Całość zmiksować blenderem na gadko i ponownie zagotować.
Na sam koniec dodać sos tabasco i doprawić solą do smaku.

WEGAŃSKA TARTA WARZYWNA

Kolorowa i bardzo smaczna. Wegańska tarta na delikatnym, kruchym cieście, z dodatkiem pieczonych buraczków, selera, fasoli jaś i świeżych ziół. Tartę można jeść samą, z dodatkiem ulubionego dipu lub bukietem świeżych, sezonowych warzyw.

Składniki:

Na ciasto:

200 g mąki orkiszowej

100 g oliwy z oliwek

2 łyżki zimnej wody

szczypta soli

Mąkę przesypać do miski dodać tłuszcz wodę, sól.
Wszystkie składniki energicznie połączyć na gładkie ciasto.
Uformować kulę i umieścić na 1h w lodówce.

Na nadzienie:

2 średnie upieczone buraczki

1/2 świeżego selera

3/4 szklanki mrożonej lub gotowanej fasoli

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

1 płaska łyżeczka mąki z ciecierzycy

1 łyżka oliwy

1/2 szklanki bulionu warzywnego

sól i pieprz do smaku

świeży tymianek i kolendra

Sposób przygotowania:

Na rozgrzany tłuszcz wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, podsmażyć na złoto, następnie dodać fasolę i seler, całość smażyć 5 min.
Następnie dodać pokrojone w grubszą kostkę buraczki.
W bulionie roślinnym rozpuścić łyżeczkę mąki z ciecierzycy i zalać nimi warzywa.
Całość dusić ok 2 min., nie mieszać. Potrząsnąć patelnią aby składniki ładnie się połączyły.
Na sam koniec dodać posiekane zioła: tymianek i kolendrę.
Foremkę natłuścić wykleić schłodzonym ciastem nakłuć widelcem, umieścić w nagrzanym piekarniku na ok. 8 min. aż się lekko zarumieni.

Na podpieczone ciasto wylać duszone warzywa i jeszcze raz całość umieścić w piekarniku nagrzanym do 180C i piec przez kolejne 30 min.

WEGAŃSKI TORT MAKOWY

Choć osobiście nie przepadam za tego typu słodkościami, to ten skradł moje serce i posmakował szczególnie. Połączenie mleka kokosowego, maku, z delikatnie wyczuwalną nutą kawy espresso i likieru amaretto tworzy idealną kompozycję smakową. Tort makowy zaliczam do naprawdę wyjątkowo smacznych i oryginalnych deserów, takich, które warto przygotować dla podkreślenia szczególnej okazji.

Składniki na makowy biszkopt:

300 g maku

200 g cukru

4 dojrzałe banany

2 łyżki bułki tartej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka amaretto lub olejek migdałowy

Składniki na krem:

4 puszki mleka kokosowego 400 g każda

5 łyżek cukru pudru

skórka otarta z połowy pomarańczy

Przygotowanie kremu:

Dobrze schłodzone mleko kokosowe przełożyć do miseczki (tylko tę stałą część) dodać cukier puder, skórkę pomarańczową i zmiksować na puch.

Przygotowanie biszkoptu makowego:

Mak zalać wodą i parzyć ok 40 minut, a następnie odcedzić i przestudzony zmielić dwukrotnie.

Banany zmiksować na puree, a następnie stopniowo dodawać przekręcony mak ciągle mieszając.

Dodać proszek do pieczenia, mannę, bułkę tartą, amaretto lub olejek migdałowy.

Gotową masę makową wlać do foremki wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec przez 50 minut.

Przestudzony przekroić na 2 lub 3 blaty, skropić delikatnie likierem amaretto rozcieńczonym z espresso (50 g amaretto i 50 g espresso)

Przełożyć krem, dowolnie udekorować.

Umieścić w lodówce najlepiej na całą noc.

SOJOWY PASZTET Z KARCZOCHAMI

Bardzo smaczny choć nieco pracochłonny pasztet, o ciekawym i charakterystyczny smaku gotowanych karczochów, świeżych ziół i aromatycznych przypraw które w połączeniu z soją tworzą apetyczną całość. Miłośnicy takich przysmaków wiedzą, że nasiona soi tak jak i wszystkie inne warzywa strączkowe są ciężkostrawne. Jednak możemy zapomnieć o tego typu kłopotach dzięki połączeniu z karczochami, które znane są ze swoich dobroczynnych właściwości poprawiających funkcjonowanie układu trawiennego, a także stymulujących pracę żołądka.

Pasztet idealnie smakuje podany na ciepło np. z sosem cytrynowym.

Składniki:

1 szklanka soi

8 szt. karczochów (mogą być konserwowe)

1 cebula

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki kuminu

2 bułki namoczone w bulionie warzywnym

2 łyżki mąki sojowej lub z ciecierzycy

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki oliwy

świeży tymianek i kolendra

sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

 1.Soję zalać wodą i odstawić na całą noc.

2.Następnie opłukać, zalać czysta wodą, posolić i ugotować do miękkości.

3.Przekręcić przez maszynkę lub zblendować.

4.Karczochy obrać i wrzucić do gotującej się, osolonej wody na 5 minut.

5.Wyciągnąć i osuszyć na durszlaku.

6.Na patelni rozgrzać oliwę, wsypać kumin, dodać posiekaną drobno cebulę i czosnek.

7.Do miski przełożyć gotową soję, dodać podsmażoną cebulę i czosnek, namoczone i lekko odciśnięte bułki, sok z cytryny, gałkę muszkatołową, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, a na końcu dodać zioła.

8.Gotową masę przełożyć do foremki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć karczochy delikatnie wgniatając do masy tak aby były równo z powierzchnią masy sojowej.

9.Piec 50 min. w temperaturze 180C.