JAGLANA FRITTATA Z POMIDORAMI

 Delikatna, puszysta i chrupiąca frittata z kaszy jaglanej i dodatkiem mąki z ciecierzycy. Najsmaczniejsza jest z dojrzałymi, pachnącymi pomidorami posypana świeżo mielonym pieprzem, koperkiem i bazylią.

Jeśli nie przepadacie za pomidorami możecie dodać warzywa sezonowe lub takie, które po prostu lubicie.

Frittatę można podawać na ciepło lub na zimno i te drugą opcję osobiście preferuję, szczególnie w upalne dni. Wówczas delektuję się nią popijając przy tym orzeźwiające gazpacho.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
3/4 szklanki maki z ciecierzycy
1/2 szklanki mleka roślinnego
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta mielonego kuminu
sól do smaku
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka oliwy
1 średni pomidor

Sposób przygotowania:

Do kielicha blendera wsypać kaszę jaglaną, dodać czosnek, pozostałe przyprawy i mleko. Dokładnie zmiksować, a następnie wsypać mąkę z ciecierzycy i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję dość gęstą, podobną jak na placki ziemniaczane. Całość odstawić na 20 minut.

 Patelnię o średnicy 25 cm rozgrzać, wlać łyżkę oliwy a następnie ciasto i rozprowadzić je  równomiernie. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plastry i ułożyć na cieście. Przykryć pokrywką i smażyć 20 minut na wolnym ogniu.

 Gotową frittatę pozostawić jeszcze na kolejne 10 minut na patelni aby odpoczęła, a następnie przełożyć na talerz.

Posypać świeżo mielony pieprzem, bazylią i koperkiem. Smacznego !

SZAFRANOWE SUSHI ZE SZPARAGAMI

Wegańska, nieco inna wersja sushi  z dodatkiem szafranu, alg i świeżych warzyw. Smakowo i wizualnie taka kompozycja bardzo przypadła mi do gustu.

Danie wyraziste, pachnące i bardzo sycące (chociaż przy pierwszej próbie wyszło odrobinę za ostre -przesadziłam nieco z dodatkiem z wasabi).

Dodatkowo do sushi podałam  bardzo smaczny sos na bazie syropu z agawy, melasy trzcinowej, octu ryżowego oraz soku z imbiru i limonki.

 Przepis na sos:

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka syropu z agawy
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka soku z imbiru
sok z połowy limonki
w razie potrzeby odrobinę posolić

Wszystkie składniki dokładnie połączyć, do tego calu użyłam blendera.

Składniki:

250 g ryżu do sushi
ocet ryżowy do smaku
4-5 arkuszy nori
1 średnia papryka czerwona lub żółta
150 g gotowanych zielonych szparagów
musztarda wasabi
1/2 łyżeczki cukru
czarny sezam

Sposób przygotowania:

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, podczas gotowania dodać szczyptę szafranu. Wystudzić, przyprawić octem ryżowym (dodaję również pół łyżeczki cukru). Następnie na  arkusze nori rozkładać ryż o około 1 cm grubości, delikatnie posmarować wasabi, ułożyć warzywa pokrojone w paski i za pomocą specjalnej maty zwinąć ściśle ruloniki sushi. Gotowe przekroić na 4-centymetrowe kawałki . Podawać świeżo przygotowane z dodatkiem sosu.

GRANOLA Z TRUSKAWKAMI I MUSEM JABŁKOWYM

Dzisiaj zapraszam na idealne, aromatyczne i sycące połączenie pieczonych jabłek i domowej granoli. Doskonale nadaję się na lekkie śniadanie lub kolację. Granolę możemy  połączyć również z sezonowymi owocami, w moim przypadku z truskawkami. Najsmaczniejsza jest schłodzona z dodatkiem mleka kokosowego posłodzonego odrobiną syropu klonowego.

Składniki na dwie porcje:

3/4 szklanki granoli (najlepiej domowej)
2 upieczone jabłka
garść truskawek lub innych owoców sezonowych
1/2 szklanki mleka kokosowego
1 łyżeczka syropu klonowego
1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Upieczone i przestudzone jabłka miksujemy z łyżeczką soku z cytryny tak, aby powstał gładki i aksamitny mus. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy w plasterki. Mleko kokosowe miksujemy z syropem klonowym. Do słoiczka lub szklanki wsypujemy łyżkę granoli, łyżkę musu jabłkowego, kilka kawałków truskawek. Czynność powtarzamy aż do zapełnienia 3/4 wysokości pojemnika. Następnie całość zalewamy mlekiem kokosowym i umieszczamy w lodówce na godzinę tak aby smaki się przegryzły. Smacznego !

KARMELIZOWANE TOFU W SOSIE Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

Dzisiejsza propozycja to jedno z moich ulubionych dań tuż po tofu tikka masala. Finezyjny, aksamitny   i aromatyczny sos z mleka kokosowego a w nim zatopione białe kruche szparagi z kawałkami chrupiącego tofu. Całość przyprawiona miso, trawą cytrynową, czosnkiem, aromatyczną kozieradką i sokiem z limonki.

Danie podaję na ciepło, najczęściej z ryżem basmati lub jaśminowym, delikatnie posypane kolendrą.

Składniki na dwie porcje:

250 g miękkiego sera tofu
400 ml mleka kokosowego
200 g białych szparagów
1 łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej (może być suszona)
1/2 łyżeczki kozieradki
1 łyżka pasty miso
1 ząbek czosnku
1 średnia cebula
sok z połowy limonki
sól i chili do smaku
garść posiekanej kolendry
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

marynata do tofu:

2 łyżki sosu teriyaki
1 łyżeczka melasy trzcinowej
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego tartego imbiru

Sposób przygotowania:

1. W moździerzu utrzeć dokładnie imbir, czosnek i miso, dodać sos melasę i dokładnie wymieszać.
2. Gotową marynatą polać pokrojone w kostkę tofu, wymieszać tak, aby pokryła dokładnie tofu, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
3. Nagrzać piekarnik do 200 C. Tofu przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec aż się zarumieni (około 30-40 minut).
4. Szparagi obrać, pokroić, zalać niewielką ilością wody (około 1 cm nad powierzchnię) i ugotować.
5. W rondlu rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wsypać posiekane czosnek oraz cebulę i podsmażyć na złoty kolor.
6. Wlać ugotowane szparagi razem z wodą, dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową, miso i łyżeczkę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnej wody. Całość zagotować.
7. Na koniec dodać upieczone tofu, sok z limonki, chili, świeżą kolendrę i doprawić solą w razie potrzeby. Smacznego!

BEZGLUTENOWA CZEKOLADOWA TARTA Z WEGAŃSKIM KARMELEM

Przepyszna bezglutenowa tarta to połączenie chrupiącego ciasta wykonanego z mąki z ciecierzycy, mielonych migdałów i masła kokosowego oraz gęstego karmelu na bazie melasy trzcinowej pokrytego pyszną, aksamitną i delikatną czekoladą.

Składniki na ciasto:

1 i 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy
1/4 szklanki mąki migdałowej
1/4 szklanki kakao
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki cukru trzcinowego lub melasy
110 g masła kokosowego chłodnego
laska wanilii
2 łyżki wody

Sposób przygotowania ciasta:

Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski i łączymy. Dodajemy zimne masło kokosowe i mieszamy składniki, najlepiej za pomocą widelca. Następnie dodajemy zimna wodę i energicznie zagniatamy całość. Formujemy kulę, lekko ją spłaszczamy, zawijamy w folię i umieszczamy na godzinę w zamrażarce.
Foremkę o średnicy 20 lub 24 cm smarujemy tłuszczem i wyklejamy schłodzonym ciastem, przykrywamy pergaminem a na wierzch wsypujemy suchą fasolę, aby ciasto nie podniosło się podczas pieczenia. Tak przygotowane wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy 15 minut. Po tym czasie usuwamy fasolę oraz pergamin i ponownie umieszczamy w piekarniku na 10 minut. Upieczone i przestudzone ciasto wyciągamy z foremki.

Składniki na karmel:

1 i 1/2 szklanki melasy trzcinowej
1/2 szklanki mleka kokosowego schłodzonego
70 g masła kokosowego
szczypta soli

Sposób przygotowania karmelu:

Do małego rondelka wlewamy melasę i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie wlewamy mleko kokosowe (tylko tę gęstą część) i gotujemy kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy masło i sól. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez minutę. Lekko studzimy, wylewamy na upieczoną tartę i odstawiamy do lodówki.

Składniki na masę czekoladową:

1/2 szklanki mleka kokosowego (schłodzonego)
120 g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania masy:

Do rondelka przekładamy mleko kokosowe (tylko tę gęstą część), gotujemy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia tak aby powstała gładka jednolita konsystencja. Studzimy, a następnie letnią masę czekoladową rozprowadzamy na tarcie z karmelem. Całość chłodzimy w lodówce przez 3 godziny.

MUS JAGLANY Z NASIONAMI CHIA I SZAFRANEM

Bardzo smaczne połączenie kaszy jaglanej, roślinnego mleka, nasion chia i szafranu.
Porcja takiego musu połączona ze świeżymi sezonowymi owocami dostarczy nam energii na cały dzień.

 Dzisiejszą propozycję wzbogaciłam dodatkowo odrobiną płynnej czekolady i konfiturą z  gorzkiej pomarańczy.

 W smaku subtelny, aksamitny, z delikatnie wyczuwalnymi chrupiącymi nasionami chia. Mus jaglany można przyrządzić z wyprzedzeniem w większej ilości i przechowywać w lodówce. Smakuje naprawdę dobrze dopiero następnego dnia.

Składniki na 2 duże porcje:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 szklanki mleka roślinnego (zazwyczaj używam migdałowego)
3 łyżki nasion chia
laska wanilii
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta szafranu

Sposób przygotowania:

Ugotowaną kaszę jaglaną i wanilię wsypać do wysokiego naczynia lub do kielicha blendera, wlać mleko i wszystko razem dokładnie zmiksować. Następnie wsypać nasiona chia, sok z cytryny i znowu zmiksować. Na sam koniec dodać szczyptę szafranu i jeszcze raz delikatnie zamieszać. Gotowy mus przelać do szklanek i odstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Podawać sam lub z dodatkiem owoców sezonowych, czekoladą lub konfiturą. Smacznego !

PASTA Z KASZY GRYCZANEJ Z PIECZONYMI JABŁKAMI

 Jak większość roślinnych smarowideł przyrządza się ją bardzo prosto, wystarczy ugotować kaszę gryczaną (najlepiej w bulionie warzywnym), upiec jabłka,  dodać korzenne przyprawy, starannie połączyć i gotowe.

Pasta ma ciekawy smak i zapach. Pieczone jabłka  bardzo ładnie komponują się z kaszą gryczaną, a przyprawy dodatkowo nadają orientalnego akcentu.
Smaczny z pieczywem lub jako wypełnienie do naleśników lub pierożków.

Składniki:

1 szklanka kaszy gryczanej (ugotować w 2 szklankach bulionu warzywnego)
3 średnie pieczone jabłka
4 łyżki pasty tahini
2 ząbki czosnku
szczypta kardamonu i cynamonu
1 łyżka soku z cytryny

sól i świeżo mielony pieprz do smaku
garść posiekanej natki pietruszki lub kolendry

Sposób przygotowania:

Ugotowaną kaszę i upieczone jabłka wraz z przyprawami przełożyć do wysokiego  naczynia lub do  kielicha blendera i wszystko dokładnie zmiksować na gładko.
Gotową pastę przełożyć do słoiczka szczelinie zamknąć. Przechowywać w lodówce do siedmiu dni.

WEGAŃSKA PAELLA PRIMAVERA

Dzisiaj zapraszam na typowe danie kuchni hiszpańskiej - paellę primavera. Jest to lekka  wiosenna wersja tradycyjnej paelli ze szparagami, wodorostami, czerwoną papryką i oczywiście z odrobiną obowiązkowego w tym daniu szafranu. Jest bardzo smaczna, a za sprawą alg zapachem przypomina tradycyjną paellę z owocami morza.
 Jeśli nie przepadacie za takim zapachem śmiało możecie wyeliminować wodorosty i przygotować ją tylko ze szparagami -  gwarantuję, że również będzie smakowała doskonale. Gotową paellę zawsze podaję z sosem allioli, który  dodatkowo  podkreśla i tak wyjątkowy już smak wiosennej paelli.

Składniki dla 4 osób:

400 g ryżu bomba
800 ml bulionu warzywnego
1 cebula
150 g szparagów białych
150 g szparagów zielonych
1 główka czosnku
0,5 szklanki dowolnych alg ( suchych )
1 czerwona papryka
2 średnie pomidory
szczypta szafranu
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w paski lub krążki o szerokości 1,5 cm paprykę. Obsmażoną  wyciągamy i układamy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Tę samą czynność powtarzamy z czosnkiem (smażymy go w łupinkach). Następnie na tym samym oleju smażymy posiekaną cebulę, po czym dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i smażymy mieszając około 5 minut. Po tym czasie wsypujemy ryż i  dodajemy szczyptę szafranu, obsmażony czosnek i  mieszamy wszystko dokładnie. Wlewamy bulion (w razie potrzeby dodatkowo solimy), mieszamy i gotujemy na silnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodajemy połamane na małe kawałki (1,5-2 cm) szparagi i namoczone algi. Całość delikatnie mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum, na wierzchu układamy usmażone wcześniej papryki i tak gotujemy kolejne 15 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C a następnie wkładamy do niego podgotowaną paellę i pieczemy 5-8 minut, tak aby się lekko przypiekła. Gotową paellę odstawiamy na 10 minut. Następnie możemy przystąpić do konsumpcji. Smacznego !

JAGLANE TABBOULEH

Tabbuleh - tradycyjna sałatka libańska z kaszy kuskus z dodatkiem świeżych pomidorów, ogórka, papryki i cebuli. Za tradycyjną wersją osobiście nigdy nie przepadałam z racji tego, że kasza kuskus nie należy do moich ulubionych produktów.

Wystarczy zrobić jednak małą podmianę, aby potrawa nabrała zupełnie innego smaku i charakteru. Kaszę kuskus zastąpiłam kaszą jaglaną, którą uwielbiam, a świeżego ogórka  pachnącym, aromatycznym kiszonym. Sałatka wyszła bardzo dobra, w nowej ciekawej i ( moim zdaniem) smacznej odsłonie.

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej
2 średnie pomidory
2 średnie kiszone ogórki
1 świeża czerwona papryka
1 średnia cebula
sok z połówki cytryny
garść siekanej natki pietruszki lub kolendry
garść siekanego szczypiorku
4 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Kaszę wypłukać pod bieżącą wodą i ugotować w osolonej wodzie, w proporcjach 2 szklanki wody na szklankę kaszy.
2. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę.
3. Kiszone ogórki i  paprykę i kroimy w kostkę.
4. Pozostałe składniki (cebulę, szczypiorek i pietruszkę) siekamy drobno.
5. Ugotowaną i przestudzoną kaszę wsypujemy do miski, dodajemy wszystkie przygotowane wcześniej składniki, olej, sok z cytryny i wszystko razem łączymy.
6. Gotową sałatkę szczelnie przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki aby smaki się przegryzły.

WEGAŃSKA TORTILLA ZE SZPARAGAMI

W końcu doczekałam się ! Przyszedł sezon na moje ukochane szparagi, które od  teraz  przez najbliższe tygodnie  będą królowały na moim stole.

W sezonie kupuję je całymi pękami na pobliskim straganie. Jednak pierwsze tegoroczne jadłam już jakiś czas temu. Wzdłuż ścieżki rowerowej, z której często korzystam występują niewielkie ilości dziko rosnących szparagów, raz nawet udało mi się nazbierać spory pęczek. Były bardzo cienkie i delikatne ale w smaku wyraźne, intensywne, lekko cierpkie.  

Pierwszym daniem otwierającym sezon szparagowy będzie tortilla. Wegańska, bezglutenowa do tego smaczna i prosta w przygotowaniu. Zapraszam !

Składniki:

200 g ugotowanych szparagów
250 g mąki z ciecierzycy
3/4 szklanki wody
1 średnia cebula
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta mielonego kuminu
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Ugotowane szparagi pokroić w małe kawałki (ok. 1 cm). Cebulę posiekać i usmażyć na łyżce oleju na złoty kolor. Do miski wsypać mąkę z ciecierzycy, kurkumę, kumin, sól i wodę. Całość  dokładnie wymieszać tak aby nie było grudek, a następnie dodać szparagi, podsmażoną cebulkę i świeżo mielony czarny pieprz. Jeszcze raz wszystko wymieszać. Na patelni rozgrzać odrobinę tłuszczu, wlać ciasto z warzywami i smażyć pod przykryciem 10-12 minut. Przez pierwszą  minutę smażymy na dużym ogniu, a następnie zmniejszamy na minimalny i dalej smażymy około 10 minut. Gotową tortillę można jeść tuż po usmażeniu na gorąco lub na zimno z dodatkiem dowolnych sosów i sałatek warzywnych.