FONDANT CZEKOLADOWO - DYNIOWY

„Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam jesień. Za grzane wino, gorącą czekoladę, pachnący cynamonem dom. Za ciepłe koce i zaparowane okna. Za mgłę, która wita mnie rano. Za świeczki rozpalone nocą...”

Johann Wolfgang von Goethe

Cierpienia młodego Wertera

Składniki:

200 g pieczonej dyni

100 ml mleka roślinnego

100 g gorzkiej czekolady

100 ml kawy espresso

50 ml syropu klonowego

50 ml likieru amaretto

szczypta cynamonu

do dekoracji:

4 łyżeczki wiórek czekoladowych

2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

 

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, dodać espresso, likier amaretto i całość dokładnie połączyć, a następnie rozlać do 4 filiżanek.

W kielichu blendera umieścić upieczoną dynię, mleko, syrop klonowy, szczyptę cynamonu i całość dokładnie zmiksować.

Dyniowym musem uzupełnić filiżanki, wierzch posypać czekoladowymi wiórkami lub skórką pomarańczową.

W wersji na ciepło wystarczy przelać mus do garnka podgrzać i wówczas nalać do filiżanek

JABŁECZNIK RAW Z KREMEM DAKTYLOWO - CZEKOLADOWYM

Jabłka - na ten temat można by pisać wiele... smakują o każdej porze roku, podawane w rozmaitych formach cieszą nasze podniebienie. Jesienią zdecydowanie częściej skłaniamy się do deserów na ciepło i z chęcią zamiast świeżej porcji owoców wybieramy te zapiekane pod pierzynką z chrupiącej kruszonki lub pod postacią pysznej i pachnącej korzennymi przyprawami szarlotki.

Dzisiaj chciałam Was zachęcić i przekonać do wypróbowania jabłecznika bez pieczenia z pysznym kremem czekoladowym, dodatkiem bakalii i aromatycznych przypraw: cynamonu, wanilii i kardamonu. Jest prosty w przygotowaniu, a co najważniejsze pełen witamin zawartych w świeżych jabłkach.

Składniki na jabłecznik:

1,5 kg słodkich jabłek

0,5 szklanki cukru pudru trzcinowego (opcjonalnie)

sok z jednej cytryny

1 szklanka dowolnych orzechów

0,5 szklanki sezamu

1/2 szklanki siemienia lnianego

0,5 szklanki oleju kokosowego

laska wanilii

1 łyżeczka cynamonu

szczypta kardamonu

Przygotowanie jabłecznika:

Jabłka umyć, obrać i poszatkować na cieniutkie plastry. Skropić cytryną, w razie potrzeby posypać cukrem pudrem, dodać przyprawy i delikatnie wymieszać.

Orzechy, sezam i siemię lniane podprażyć na suchej patelni, wystudzić a następnie zmielić w młynku.

Przesypać do miski, dodać olej (można lekko posłodzić) i całość dokładnie połączyć. Uzyskaną masą wyłożyć tortownicę o średnicy 26 cm, na wierzchu ułożyć jabłka i lekko docisnąć, aby wyrównać powierzchnię jabłecznika.

Wierzch ciasta udekorować kremem czekoladowym za pomocą szprycy lub po prostu rozsmarować równomiernie.

Wstawić do lodówki na około dwie godziny.

Krem czekoladowo daktylowy:

1,5 szklanki daktyli

2 łyżki oleju kokosowego

2 łyżki gorzkiego kakao

Daktyle zalać 2 szklankami letniej przegotowanej wody i odstawić.

Następnie dodać kakao, olej kokosowy i całość zmiksować na gładko.

SMACZNY MINI KEBAB Z DYNI I ZIEMNIAKÓW

Jakiś czas temu podobny przepis pojawił się już na blogu. Wówczas był to kebab z ziemniakami i szpinakiem. Tym razem proponuję równie smaczny, z dodatkiem dyni i aromatycznych przypraw. Danie jest o tyle proste, że do przygotowania możecie wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia. Wówczas wystarczy przecisnąć je przez praskę lub dobrze rozdrobnić tłuczkiem, dodać świeżą startą na tarce podsmażoną dynię, przyprawy, całość wymieszać i gotowe.

Kebab można smażyć w głębokim tłuszczu lub na patelni. Danie można przygotować także wersji dietetycznej w piekarniku, wówczas należy kebaby posmarować na wierzchu olejem i piec 30 minut w temperaturze 200 C aż się lekko przyrumienią.

Składniki:

2 szklanki ugotowanych ziemniaków

1 szklanka dyni startej na grubych oczkach

2 ząbki czosnku

3 łyżki mąki zwykłej lub z ciecierzycy

1/2 łyżeczki przyprawy curry

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżka posiekanej natki kolendry lub pietruszki

sól do smaku

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub rozdrobnić tłuczkiem.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać zmiażdżony czosnek, startą dynię i podsmażyć ok. 2 minuty.

Następnie ziemniaki i usmażoną dynię wraz z czosnkiem przełożyć do miski, dodać mąkę (proponuje zastąpić mąkę zwykła mąką z ciecierzycy ponieważ podczas smażenia nie wchłania tyle tłuszczu co zwykła) przyprawy, kolendrę lub pietruszkę, całość dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.

Z gotowej masy formować niewielkie kebaby w formie walca.

Obtoczyć w mące (najlepiej z ciecierzycy) i smażyć na rozgrzanym tłuszczu lub w formie dietetycznej upiec w piekarniku.

DAHL TIKKA MASALA

Bardzo smaczny, aromatyczny i rozgrzewający, trochę niecodzienny bo z dodatkiem dyni, która dzięki swoistej słodyczy dodatkowo uwydatnia orientalny smak przypraw i nadaje potrawie niepowtarzalnej, delikatnej i aksamitnej konsystencji. Dahl Tikka Masala jest idealną propozycją na rozgrzewający obiad, w sam raz na jesienne chłody.

Składniki:

200 g czerwonej soczewicy

400 g świeżej dyni

1 cebula

1 łyżeczka kolendry w ziarnach

kawałek imbiru

500 ml wody lub bulionu warzywnego

1/2 szklanki krojonych pomidorów konserwowych

1 łyżeczka chutney z mango (można dodać powidła śliwkowe)

2 łyżeczki przyprawy lub pasty tikka masala

liść laurowy

2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego

sól do smaku

natka pietruszki lub kolendry

Przygotowanie:

Soczewicę namoczyć, a następnie ugotować do miękkości.

Dynię, cebulę oraz imbir obrać i pokroić na kawałki.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić liść laurowy, kolendrę w ziarnach, przyprawę tikka masla i całość podsmażyć.

Dodać imbir, pomidory, dynię i smażyć przez 5 minut mieszając od czasu do czasu.

Następnie wlać soczewicę, wodę lub bulion, dodać chutney  i całość dalej gotować 30 minut.Gotowy dahl przed podaniem skropić niewielka ilością świeżej cytryny i posypać posiekaną natką kolendry lub pietruszki.

WEGAŃSKIE NALEŚNIKI A´LA GUNDEL

 

Doskonały, bardzo smaczny, rozpływający się w ustach deser - naleśniki z puszystą aquafabą, bakaliami i sosem czekoladowym. Zapraszam na tradycyjny węgierski smakołyk, tym razem w wegańskiej odsłonie.

 

Składniki:

na naleśniki:

1 szklanka mąki

1 łyżka karobu

1 szklanki mleka roślinnego

1 szklanka wody gazowanej

szczypta soli

ponadto:

250 ml aquafaby

1 szklanka cukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

1/2 laski wanilii

3/4 szklanki bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa...)

szczypta cynamonu

 

sos czekoladowy:

 

4 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki dowolnego słodu (syrop z agawy lub klonowy, melasa)

2 łyżki gorzkiego kakao

Przygotowanie:

Bakalie zalać wodą lub rumem i pozostawić na kilka godzin.

Mąkę i karob wsypać do miski, zalać mlekiem i wodą, posolić i dokładnie zmiksować.

Ciasto odstawić na pół godziny.

Rozgrzać patelnię lub maszynkę do smażenia naleśników, wlać porcję ciasta rozprowadzić równomiernie i smażyć z dwóch stron.

Aquafabę przelać do wysokiego naczynia, dodać cukier puder, sok z cytryny, wanilię, cynamon i całość ubić mikserem na sztywno.

Wszystkie składniki na sos miksujemy na jednolitą masę.

Na przestudzone naleśniki nakładać niewielką ilość dobrze odsączonych drobno posiekanych bakalii, następnie porcję ubitej na sztywno aquafaby i zawinąć w rulon tak jak tradycyjne naleśniki.

Gotowe polać sosem czekoladowym.

GULASZ - JESIENNE SMAKI

 

 

Pierwsze tegoroczne grzyby postanowiłam wykorzystać do przygotowania mojego ulubionego gulaszu z dyni. Danie jest bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. Suszone grzyby, dynia i fasola doprawione odrobiną szafranu i gałki muszkatołowej, tworzą niepowtarzalne aromatyczne i oryginalne danie.

Taki gulasz to również doskonała alternatywa dla zapracowanych i zabieganych, którzy nie specjalnie mają czas na codzienne przygotowanie świeżego posiłku. To danie podobnie jak bigos, przygotowane w większej ilości można wielokrotnie podgrzewać, dopiero wówczas nabiera wyrazistego smaku i aromatu.

Polecam szczególnie na jesienną słotę!

Składniki:

 

1 średnia dynia

1 szklanka ugotowanej fasoli (może być konserwowa)

5 g suszonych leśnych grzybów

1 słodka cebula

500 ml rosołu roślinnego

1/2 szklanki passaty pomidorowej

odrobina szafranu

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki oleju kokosowego

1 płaska łyżka mąki z ciecierzycy

liść laurowy

sól i świeżo mielony pieprz

świeża pietruszka lub kolendra

 

Przygotowanie:

 

Grzyby zalać rosołem i zagotować.

Dynię i cebulę obrać i pokroić w grubszą kostkę.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego.

Wsypać pokrojoną dynię i cebulę, dodać mąkę, podsmażyć.

Następnie dodać fasolę, passatę pomidorową, wlać grzyby łącznie z wywarem, doprawić solą, gałką muszkatołową, liściem laurowym oraz szafranem i całość gotować 30 min.

Na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem i posiekaną świeżą kolendrą lub pietruszką.