KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA

Nie wyobrażam sobie Bożonarodzeniowych wypieków i potraw bez jej dodatku. Nadaje pięknego aromatu, sprawia, że wypieki nabierają zupełnie innego, odświętnego smaku.
 Najlepiej jak jest domowa, przygotowana z organicznych, niewoskowanych pomarańczy o średniej  grubości skórce. Mam to szczęście, że w pobliżu mojego domu znajduje się sad pomarańczowy, z którego dobrodziejstw mogę korzystać.
 Kandyzowana skórka z tego przepisu jest jędrna i słodka. Zrobiona w większej ilości spokoje może być przechowywana w lodówce przez bardzo długi okres czasu.

Składniki na 1,5 szklanki:

6 dużych pomarańczy ze średnio grubą skórką (najlepiej organicznych i niewoskowanych)
2 szklanki cukru trzcinowego
1/4 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Pomarańczę wyszorować, wyparzyć i obrać (używam obieraczki do warzyw, która ułatwia mi separację skórki od białej, gorzkiej części). Skórkę pokroić w kosteczkę lub w paseczki.
Pokrojoną skórkę zalać wrzącą wodą i gotować 5 minut. Odcedzić. Czynność powtórzyć.
W rondelku wymieszać wodę (1/4 szklanki) z cukrem. Wrzucić przygotowane wcześniej skórki pomarańczy. Gotować na zmniejszonym ogniu bez przykrycia, aż staną się półprzezroczyste, a większość wody wyparuje (cały proces trwa około 45 minut). Wystudzić, następnie na sitku odlać nadmiar syropu i przełożyć do słoiczków. Przechowywać w lodówce lub zamrozić.
Polecam!

WEGAŃSKI PIERNIK ŚWIĄTECZNY

Dzisiejsza propozycja to bardzo prosty i smaczny przepis na  świąteczny piernik.
Przepis jest sprawdzony bo często z niego korzystam, najczęściej w okresie jesienno - zimowym, ponieważ właśnie wtedy nabieram ochoty na tego typu smaki. Do ciasta można dodać orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, lub takie bakalie, na które akurat mamy ochotę. Ciasto  w środku jest wilgotne, ma piękną strukturę, podczas krojenia nie kruszy się. Zachowuje świeżość na bardzo długo. Kilkudniowe - odstane smakuje najlepiej. Zapraszam do degustacji.

Składniki:

2 szklanki mąki
0,5 szklanki powideł śliwkowych lub dżemu
0,5 szklanki cukru trzcinowego
0,5 szklanki oleju
1 średni banan
2 łyżeczki kakao
1 szklanka mleka roślinnego
2 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli
1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
2 łyżeczki sody
0,5 szklanki dowolnych bakalii

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na ciasto muszą być w temperaturze pokojowej. Do miski wlewamy mleko, olej, dodajemy sodę, pokrojonego banana i przy użyciu blendera wszytko razem dokładnie miksujemy. Następnie wsypujemy przesianą mąkę i resztę składników. Robotem wszystko dokładnie miksujemy. Keksówkę natłuszczamy, obsypujemy otrębami, wlewamy ciasto, wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut. Smacznego.

ŚRÓDZIEMNOMORSKA ZUPA Z WARZYW STRĄCZKOWYCH

Bogata w  witaminy i minerały, smaczna, sycąca, mocno aromatyczna i gęsta zupa z mieszanki nasion grochu, fasoli, ciecierzycy, soczewicy.... idealna propozycja na tę porę roku.

Warzywa  strączkowe stanowią bardzo dobre dopełnienie dla zbóż, ze względu na uzupełniające się aminokwasy. Talerz takiej zupy w połączeniu z kromką pełnoziarnistego pieczywa lub kaszą jaglaną będzie stanowił kompletny i wartościowy posiłek, który dostarczy energii, rozgrzeje i zapewni poczucie sytości na wiele godzin. Zapraszam do degustacji!

Składniki:

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 gałązki selera naciowego
2 łyżki oliwy  z oliwek
Po 1/3 szklanki:
- fasoli czerwonej
- fasoli białej
- fasoli adzuki
- fasoli czarne oczko
- fasoli mung
- soczewicy czerwonej
- soczewicy zielonej
- grochu
- bobu

1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka kuminu
majeranek
liść laurowy
sól
pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Warzywa strączkowe moczyć przez 12 godzin, wypłukać i gotować do miękkości.
W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać kumin, liść laurowy, paprykę ostrą i słodką. Lekko podsmażyć, a następnie dodać posiekaną cebulę, czosnek, drobno pokrojoną marchewkę, seler naciowy i dusić około 15 minut. Następnie dodać ugotowane warzywa strączkowe i wszystko razem  gotować przez kolejne 30-40 minut. W razie potrzeby dodać bulion warzywny, ale nie za dużo - zupa w konsystencji ma być gęsta i zawiesista. Doprawić pieprzem i majerankiem. Już na sam koniec  dodać łyżkę stołową octu jabłkowego, który działa przeciwwzdęciowo.

PIECZONE KASZTANY W SOSIE CZEKOLADOWO - GRZYBOWYM

Jak wam się podoba połączenie gorzkiej czekolady i grzybów? Kontrowersyjne, nieprawdaż? Kiedy pierwszy raz usłyszałam o tym  dziwnym zestawieniu, z którego ponoć powstaje smak umami, nie specjalnie mnie to przekonało.
Jednak gdzieś w głowie utkwił mi ten przepis bo kilka dni temu, kiedy kupiłam kasztany, od razu pomyślałam, że może by tak przygotować je w sosie czekoladowo-grzybowym. Danie wyszło  naprawdę ciekawe i nietuzinkowe. Chrupiące kasztany, aromat grzybów, czekolady i łagodny posmak goździków… mmm... finezja smaku. Sos w konsystencji jest gładki, błyszczący, o ciemnobrązowym kolorze. Pieczone kasztany  podałam dodatkowo z makaronem soba, który moim zdaniem w takim połączeniu smakuje doskonale. Myślę, że ta propozycja zadowoli podniebienia smakoszy pieczonych kasztanów, jak i amatorów gorzkiej czekolady, a także dostarczy niezapomnianych doznań smakowych. Zapraszam do degustacji.

Składniki:
1 szklanka upieczonych kasztanów
1 garść suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
50 g gorzkiej czekolady 80% zawartości kakao
pół kostki masła
200 ml śmietanki 30%
pół łyżeczki kurkumy
2 goździki
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka sosu sojowego
50 ml brandy (opcjonalnie)
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Grzyby zalać niewielką ilością wody, tak aby wychodziła 1 cm nad powierzchnię grzybów. Moczyć przez dwie godziny. Następnie przelać do niewielkiego garnka  i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać masło, czekoladę, sos sojowy, goździki i kurkumę. Dusić tak bez przykrycia około 20 minut, a następnie dodać brandy, śmietankę i dalej dusić przez kolejne 10 minut. Już na sam koniec dodać pieprz cayenne i w razie potrzeby dosolić. Podawać z makaronem soba. Smacznego!

OWSIANE RACUCHY Z JABŁKIEM

Bardzo lubię racuchy i mogłabym smażyć i jeść je każdego dnia, ale ze względu na wysoką kaloryczność tej potrawy ograniczam się do przygotowywania ich raz na jakiś czas. Moje racuchy przyrządzam z mielonych płatków owsianych, drożdży i mleka roślinnego. Po usmażeniu są wyjątkowo puszyste, a smak i świeżość zachowują również następnego dnia.

Składniki:

2 szklanki zmielonych płatków owsianych
25 g świeżych drożdży
1,5 szklanki mleka roślinnego
2 łyżki stołowe cukru trzcinowego
0,5 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
pokrojone w plasterki jabłka
skórka z cytryny
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

W połowie szklanki mleka rozrabiamy drożdże z jedną łyżką mąki i łyżeczką cukru, odstawiamy do wyrośnięcia. Następnie do miski wsypujemy mąkę, wlewamy pozostałe mleko i wyrośnięte drożdże, dodajemy skórkę z połówki cytryny, cynamon, pozostały cukier i sól. Wszystko razem dokładnie mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na pół godziny, ciasto powinno podwoić swoją objętość. Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką nakładamy małe porcje ciasta a na wierzchu układamy po plasterku jabłka. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Kiedy racuszki lekko przestygną posypujemy je cukrem pudrem. Smacznego.

PIECZONY PASZTET Z SOCZEWICY I SUSZONYCH POMIDORÓW

 Jeden z moich ulubionych przysmaków. Nie jest trudny w przygotowaniu, a lista składników jest krótka i nieskomplikowana. Bardzo lubię i pomidory i soczewicę, więc to połączenie jest szczególnie bliskie memu sercu. Poza tym pomidory nadają ciekawego smaku mało wyrazistej soczewicy. Oprócz suszonych pomidorów  dodałam pesto bazyliowe połączone z wegańskim majonezem, które ma za zadanie nawilżyć i dodać sprężystości. Pasztet można podać tuż po upieczeniu z ryżem, kaszą lub surówkami. Na zimno stanowi doskonały dodatek do pieczywa.

Składniki:

1 szklanka soczewicy
150 g suszonych pomidorów
2 łyżki mąki z ciecierzycy
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka majeranku
1/2 szklanki pesto z bazylii
1/2 szklanki majonezu
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Soczewicę zalewamy wodą i moczymy przez całą noc, a następnie gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Pomidory również moczymy przez 2-3 godziny i  następnie drobno kroimy. Przestudzoną  soczewicę przepuszczamy przez maszynkę. Na patelni podgrzewamy tłuszcz, wsypujemy pokrojoną cebulę i rumienimy. Cebulę, drobno pokrojone pomidory, pesto majonez i pozostałe przyprawy dodajemy do soczewicy i dokładnie wyrabiamy. Masę przekładamy do natłuszczonej foremki i pieczemy przez 40-50 minut w 180 stopniach.

SAŁATKA Z DZIKIEGO RYŻU, FASOLI I MIGDAŁÓW

Listopad może nie jest idealną pora na zimne przekąski i o wiele przyjemniej jest zjeść coś ciepłego i rozgrzewającego, ale czasami nachodzi nas chętka na coś innego, na przykład na sałatkę .Dzisiaj chciałabym zaprosić Was do wypróbowania  właśnie takiej eksperymentalnej, która wyszła bardzo smaczna.
 Aby ją przygotować potrzebujemy tylko z trzech składników: dzikiego ryżu, czarnej fasoli i  prażonych migdałów. Cały sekret jej smaku zawarty jest w oryginalnym, niepowtarzalnym dressingu. Zapraszam do degustacji !

Składniki:

1 szklanka dzikiego ryżu
1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli
3/4 szklanki migdałów

Dressing:

4 łyżki oleju orzechowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka startego imbiru
szczypta cayenne i cynamonu

Sposób przygotowania:

Do garnka wlewamy dwie szklanki wody, dodajemy łyżkę soli, wsypujemy ryż i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy na sicie i przelewamy wodą. Dobrze odsączony wsypujemy do miski, dodajemy fasolę, uprażone i  posiekane migdały, polewamy dressingiem i delikatnie mieszamy. Najsmaczniejsza jest po kilku godzinach, kiedy smaki się przegryzą. Można dodać drobno pokrojone listki melisy. Smacznego !