BEZGLUTENOWE WARZYWNE QUICHE

Dzisiaj polecam Wam pyszne, wielowarzywne, wegańskie i bezglutenowe quiche. Możecie przygotować je z dowolnych warzyw, nadają się wszystkie bez wyjątku. Osobiście najbardziej posmakowała i przypadła mi do gustu wersja z dodatkiem cukinii, marchwi, selera i świeżej kolendry. Quiche smakuje idealnie tuż po upieczeniu. Wówczas, na przykład z dodatkiem sałatki ze świeżych warzyw, możecie podać je jako lekkie danie obiadowe. Przestudzone i pokrojone w małe kawałeczki doskonale nadaje się na piknik lub może zastąpić drugie śniadanie. Gotowe quiche można zamrozić i w razie potrzeby ponownie odgrzać w piekarniku. Po takim zabiegu zachowuje swoją pierwotną formę, nie kruszy się i nie rozpada.

Składniki:

3 średnie cukinie

1 średni seler (korzeń)

2 duże marchewki

1 szklanka ugotowanej soczewicy

2 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego lub wody

3/4 szklanki mąki z ciecierzycy

1 łyżka octu jabłkowego

szczypta gałki muszkatołowej

garść świeżej posiekanej kolendry

sol i pieprz do smaku

tłuszcz do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Warzywa obrać (nie ma potrzeby obierać cukinii jeśli pochodzi z uprawy ekologicznej lub z własnego ogródka) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Warzywa wymieszać, posypać mąką, dodać soczewicę, sól, zmiażdżony czosnek, ocet jabłkowy, gałkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać, przełożyć do żaroodpornego natłuszczonego naczynia o wymiarach 20x40 cm, wyrównać powierzchnię, a następnie całość zalać bulionem. Wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika i piec przez 45 minut, aż powierzchnia się przyrumieni.

BEZGLUTENOWE BROWNIE Z CUKINIĄ

Intensywnie czekoladowe, wilgotne, bez dodatku cukru, z wyczuwalnym lekkim

posmakiem mąki gryczanej i daktyli które nadaj brownie szczególnego i

niepowtarzalnego smaku.

Ciasto po upieczeniu jest lekko słodkie i bardzo delikatne. Dodatkowo można je

posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Składniki:

2 szklanki startej na grubych oczkach cukinii

2 szklanki mąki gryczanej

3/4 szklanki daktyli zalanych wodą

1 szklanka mleka roślinnego

1 czubata łyżka zmielonego siemienia lnianego

1/2 szklanki oleju kokosowego

3 łyżki karobu

1 czubata łyżeczka sody

szczypta soli

Przygotowanie:

W misce połączyć suche składniki: mąkę, sól, sodę, siemię lniane i karob.

Dodać cukinię, zblendowane daktyle, mleko roślinne i olej

kokosowy.

Całość dokładnie połączyć.

Jeśli ciasto będzie zbyt geste dodać jeszcze nieco mleka.

Foremkę o wymiarach 36x23 lub keksówkę o długości 40 cm wyłożyć pergaminem, wylać

ciasto, wierzch rozsmarować równomiernie i umieścić w nagrzanym do 180 C piekarniku. Piec 45 min.

ROSQUILLAS - HISZPAŃSKIE PALUCHY ZE SŁONECZNIKIEM

Któż z nas nie lubi od czasu do czasu sięgnąć po smaczną chrupiącą przekąskę? Szczególnie podczas wakacji mamy wiele okazji do spotkań i biesiad, podczas których najchętniej zajadamy się tego typu przysmakami. Nie jest tajemnicą, że wszelkiego typu dostępne na rynku paluchy i chipsy do najzdrowszych nie należą, a niekontrolowana ich konsumpcja zazwyczaj kończy się nadwagą i złym samopoczuciem. Nie musimy jednak rezygnować z nich zupełnie. Doskonałą alternatywą dla takich gotowców będą przekąski wykonane przez nas samych z dobrego gatunku mąki pełnoziarnistej i dodatkiem ulubionych bakalii. Gotowe paluchy jeszcze długo po upieczeniu zachowują świeżość i spokojnie można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet kilka tygodni.

Składniki na 25 szt.:

400 g mąki orkiszowa

100 ml oliwy z oliwek

150 ml letniej wody

40 g świeżych drożdży

40 g nasion słonecznika

10 g soli

Przygotowanie:

Do miski wlać ciepłą wodę, dodać pokruszone drożdże i wymieszać tak aby się rozpuściły.

Następnie dodać oliwę, mąkę sól, nasiona słonecznika i całość dokładnie wyrabiać przez ok. 5 min.

Masę ponownie umieścić w misce, przykryć ściereczką i odstawić na 30 min.

Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i podzielić na porcje.

Następnie uformować paluchy o długości 20 cm, przekroić na pół i palcami lekko rozpłaszczyć.

Tak przygotowane ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na 7 min.

Lekko wyrośnięte posmarować po wierzchu oliwą z oliwek, opcjonalnie posypać solą gruboziarnistą, a następnie umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 C i piec 30 min.

BEZGLUTENOWE PLACUSZKI Z JEŻYNAMI

Jeżyny w kolejnej odsłonie. Tym razem smaczne i proste do zrobienia bezglutenowe placuszki z dodatkiem mąki sojowej, płatków owsianych i świeżych owoców. Idealne na pożywną kolację lub następnego dnia, jako słodka przekąska do porannej kawy.

Składniki na 10-12 szt.:

1 szklanka jeżyn

3/4 szklanki mąki sojowej BIO

1/2 szklanki mielonych płatków owsianych BIO

1-1,5 szklanki mleka roślinnego

1 łyżeczka drożdży instant

szczypta soli

cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Do miski wsypać mąkę sojową, zmielone płatki, drożdże instant, sól i dokładnie połączyć. Następnie dodać mleko, wyrobić i odstawić na 20 min.

Na rozgrzaną patelnie kłaść po łyżce ciasta, na to niewielką ilość jeżyn i jeszcze raz przykryć łyżką ciasta, tak aby owoce znalazły się w środku. Piec z dwóch stron na złoty kolor. Gotowe lekko przestudzone posypać przed podaniem cukrem pudrem.

Placki najlepiej piec bez tłuszczu na patelni teflonowej.

TOFURNIK Z JEŻYNAMI

Pojawiły się pierwsze w tym roku jeżyny. Nie są zbyt dorodne, raczej drobne, ale za to bardzo słodkie. Choć dostępne w sklepach praktycznie przez cały rok, to jednak rzadko po nie sięgam. Czekam zawsze na te dzikie, sezonowe, których smak, zapach i kolor jest nieporównywalnie lepszy. Część tegorocznych zbiorów przeznaczyłam na przetwory, aby móc cieszyć się ich smakiem jeszcze długo po sezonie. Zdecydowaną większość spożywamy na świeżo w postaci smoothies, jako dodatek do sałatek i deserów. Nie może również zabraknąć jeżynowych wariacji na temat znanych i sprawdzonych wypieków.

Składniki:

500 g tofu aksamitnego

400 ml mleka kokosowego

2 łyżki budyniu waniliowego

3/4 szklanki namoczonych daktyli

1 łyżeczka soku z cytryny

3/4 szklanki jeżyn

Ponadto:

tłuszcz do wysmarowania formy

bułka tarta

Przygotowanie:

Wszystkie składniki poza jeżynami umieścić w kielichu blendera, a następnie zmiksować na gładką masę.

Tortownicę o średnicy 26 cm nasmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, a następnie wlać masę i wyrównać. Wierzch ciasta posypać równomiernie świeżymi jeżynami. 

Piec w temperaturze 180C przez 45 minut.