WIELOZIARNISTE CIASTECZKA - MULTICEREALES

 Wiele osób uważa, że nie da się przygotować ciast i ciasteczek bez użycia mleka i jaj. Nic bardziej błędnego. Często przygotowuję typowo wegańskie desery, które bazują na ziarnach, orzechach oraz świeżych i suszonych owocach. Staram się aby desery  nie były jedynie słodką przyjemnością, ale dostarczały także maksymalnie dużo substancji odżywczych do naszych organizmów. Dzisiejsze ciasteczka są właśnie takie. Pyszne, słodkie, aromatyczne, łatwe w przygotowaniu, dostarczają wielu wartościowych składników i pięknie wyglądają.

Składniki:

0,5 szklanki:
-ziaren pszenicy
-płatków migdałowych
-kandyzowanej skorki pomarańczowej
-orzechów włoskich
-rodzynek
-sezamu
-słonecznika
-dowolnego dżemu
-ciepłego mleka sojowego
 1 mała paczka cukru wanilinowego
Płaska łyżeczka:
- zmielonych nasion siemienia lnianego
- cynamonu
-sody
-proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki w dowolnej kolejności wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy. Jeśli masa będzie za gęsta można dodać trochę więcej mleka sojowego. Otrzymaną masę odstawiamy na 15 minut. Następnie blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i łyżka formujemy dowolnej wielkości ciasteczka. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut aż ciasteczka się lekko przyrumienią. Smacznego.

PRALINY CZEKOLADOWE

Dzisiejsza propozycja, czyli czekoladowe pralinki z ogromną ilością bakalii, nadaje się idealnie na eleganckie przyjęcie sylwestrowe. Dodatkowym plusem jest to, że przygotowanie pralinek nie jest czasochłonne, a smak i prezencja zrobią wrażenie nawet na najbardziej wymagających gościach.

Składniki:

150 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
Po 2 łyżeczki:
-kandyzowanej skórki pomarańczowej
-sezamu prażonego
-grubo mielonych migdałów
-rodzynek
-kokosu
-rumu
-miodu
3-4 suszone figi
3-4 suszone morele

Sposób przygotowania:

Czekoladę rozpuszczamy w wodnej kąpieli. Figi i morele drobno kroimy a następnie dodajemy je wraz z bakaliami do rozpuszczonej czekolady. Wszystko razem dokładnie łączymy i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Układamy na pergaminie, dekorujemy zgodnie z własnymi upodobaniami i zostawiamy do zastygnięcia na ok  1h.

BURGERY Z OKARY I RYŻU

Od kilku miesięcy samodzielnie robię mleko sojowe. Po wyciśnięciu mleka z nasion pozostaje spora ilość masy sojowej, czyli okary. Ponieważ w kuchni staram się marnować jak najmniej postanowiłam wykorzystać i ją. W ten sposób okara została główną bohaterką mojego dzisiejszego dania – wegańskich burgerów.

Składniki:

400 g okary
1 szklanka ryżu
0,5 szklanki bułki tartej
0,5 łyżeczki kurkumy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka curry
2 ząbki czosnku
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy w dwóch szklankach bulionu warzywnego z dodatkiem kurkumy. Studzimy i dodajemy okarę i pozostałe składniki. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko razem starannie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie formujemy burgery, obtaczamy w bułce lub otrębach i smażymy na złoty kolor. Smacznego.

FETTUCCINE Z RYDZAMI

Dziś ciąg dalszy jesiennych inspiracji. Tym razem dziecinnie prosty i bardzo szybki przepis na przepyszne danie obiadowe, którego głównym bohaterem są rydze.

Składniki:

200 g rydzów
400 g makaronu fettuccine
1 średnia cebula
125 g masła roślinnego
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Grzybki myjemy i czyścimy. Cebulę kroimy w piórka. Wrzucamy wszystko na średnio rozgrzane masło i dusimy pół godziny. Fettuccine gotujemy al dente, a następnie odlewamy dokładnie wodę i  dodajemy rydze z cebulą. Przyprawiamy sola i pieprzem do smaku i gotowe. Smacznego.

JESIENNE INSPIRACJE - CIASTO MARCHEWKOWO DYNIOWE

Jesień jest niezwykłą porą roku. Posiada wyjątkową gamę barw, smaków i zapachów, których próżno szukać w innych porach roku. Szeroki wachlarz sezonowych owoców, warzyw i grzybów daje ogromne pole do popisu w kuchni. I chociaż zima za pasem, przy moich jesiennych inspiracjach chciałabym pozostać nie tylko dziś, ale również w kilku następnych wpisach. Dzisiejszą jesienną bohaterką będzie dynia.

Składniki:

2 szklanki mąki integral
3/4 szklanki tartej marchewki
3/4 szklanki tartej dyni
3/4 szklanki cukru trzcinowego
1/2 szklanki rodzynek
1 banan
1 łyżka octu balsamicznego
1 1/2 szklanki mleka sojowego
1 1/2 łyżeczki sody
1 opakowanie cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i drobno pokrojonego banana. Wlewamy mleko sojowe i miksujemy. Następnie dodajemy marchewkę i dynię, a także rodzynki, ocet balsamiczny, cukier wanilinowy, cynamon i sodę. Wszystkie składniki łączymy i wylewamy do średniej wielkości tortownicy (wcześniej natłuszczonej i wysypanej bułką tartą). Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 50 minut w 190 stopniach.

Ciasto wychodzi ciężkie, wilgotne i bardzo aromatyczne. Tuż przed podaniem warto skropić każdy kawałek 2-3 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, który doskonale komponuje się ze smakiem cynamonu. Smacznego.

MOJE KOTY

Dziś dla odmiany temat niekulinarny :) Jednym z głównych bodźców do zmiany diety na wegetariańską była w moim przypadku ogromna miłość do zwierząt. Traktuję je nie gorzej niż ludzi, gdyż uważam, że  jako żywe istoty zasługują na taki sam szacunek. Zwierzaki w moim otoczeniu są od zawsze i uważam, że dom w którym ich nie ma nie jest prawdziwym domem.

Szczególnie upodobałam sobie koty. Uwielbiam je za niesamowitą inteligencję, wrażliwość, przywiązanie i wierność, której pozazdrościć im może niejeden pies. Chciałabym zatem przedstawić Wam trzech wspaniałych członków mojej rodziny.

Naszym pierwszym adoptowanym kotkiem jest Agustin, który ma już 5 lat. Agustinek jest obrońcą i panem domu. Bezgranicznie oddany nam, ale bardzo nieufny w stosunku do obcych. Posiada typowo kocie cechy. Jest humorzastym  indywidualistą, czasem samotnikiem. Potrafi schować się tak, aby nikt z domowników nie mógł go znaleźć. Wtedy w spokoju może rozmyślać o swoich kocich sprawach, lub zwyczajnie uciąć sobie kilkugodzinną drzemkę. )

 Nasz drugi skarb to czteroletni Dzidziuś. Znaleźliśmy go podczas spaceru, kiedy był kilkutygodniowym kociątkiem i ledwo samodzielnie stawiał kroki. Prawdopodobnie jako najsłabszy z miotu został porzucony przez matkę. Nie potrafiliśmy pozostać obojętni na los tego maleństwa. Postanowiliśmy zabrać go do domu. Planowaliśmy zabrać go na chwilę, trochę odchować i poszukać mu rodziny ponieważ uważaliśmy, że nie ma wystarczająco miejsca dla drugiego kotka w naszym mieszkaniu. Jednak kiedy Dzidziuś podrósł zdaliśmy sobie sprawę, że już nie potrafimy się z nim rozstać i tak został z nami. Teraz jest pięknym wielkim kotem, który jednak ma w sobie coś z małego kociaka bo wciąż lubi się bawić, jest przeuroczy i czasem troszkę nieporadny. Dzidziuś nie przejmuje się zbędnymi kilogramami i uwielbia wszelkie smakołyki, co bardzo wyraźnie przejawia się w jego rubensowskich kształtach :)

Trzeci i ostatni członek mojej kociej ferajny to półroczna dziewczynka Tereska. Jej historia zaczyna się tak samo jak u Dzidziusia. Ona również błąkała się jako osesek po ulicach kiedy natknęła się na nią moja córka, która jest jeszcze większą miłośniczką kotów ode mnie. Niewiele myśląc zabrała ją do domu co spotkało się z protestem zarówno moim jak i męża, no bo gdzie tu się może znaleźć miejsce dla kolejnego kota?! Jednak Tereska z miejsca podbiła nasze serca i nikt nawet nie pomyślał, że moglibyśmy ją oddać. Na naszych oczach z brudnego, wychudzonego i zapchlonego kociątka stała się piękną młodą damą, która świetnie dogaduje się ze swoimi starszymi braćmi. Tereska jest bezgranicznie zakochana (ze wzajemnością!) w moim mężu, którego nie odstępuje na krok. Jest wesoła, pełna energii i zupełnie zwariowana, jak każdy kotek w jej wieku.

                           
 Nie wyobrażam sobie naszego domu bez tej wspaniałej trójcy. Niby tylko koty, ale każdy z nich jest inny, każdy posiada swoje upodobania i nastroje jak każdy z nas. Wtapiają się idealnie w życie mojej rodziny, dają nam radość, inspirują, potrafią nawet pocieszyć gdy jest się smutnym. I niby nie ma już miejsca w naszym domu na kolejnego kota, ale…… poprzednie doświadczenia nauczyły mnie nie, żeby nigdy nie być co do tego pewnym :)

PASTA Z FASOLI I SOCZEWICY W TRZECH SMAKACH

Dziś przedstawiam propozycję ciekawego dodatku do kanapek – pastę z fasoli i soczewicy. Oprócz wersji podstawowej zaproponowałam również trzy sprawdzone wersje smakowe. Można jednak śmiało pokusić się o eksperymentowanie ze swoimi ulubionymi dodatkami i tworzyć własne wersje pasty.

Pasta z fasoli  i soczewicy– wersja podstawowa:

500 g fasoli Jaś
250 soczewicy czerwonej
1 szklanka wody
2 łyżki sosu sojowego
1 płaska łyżeczka  kminku mielonego
1/2 łyżeczki mielonego anyżu (jeśli ktoś nie przepada za anyżem to ten składnik można śmiało pominąć)
4 łyżki oleju
Fasolę moczymy 12h a następnie gotujemy do miękkości. Odlewamy wodę, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę lub blenderujemy. Podobnie przygotowujemy soczewicę z tym, że moczymy zdecydowanie krócej - około godziny. Następnie gotujemy ją w osolonej wodzie przez około godzinę. Odcedzamy, studzimy i blenderujemy. Na patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy kminek i anyż,  lekko podsmażamy i dodajemy  fasolę i soczewicę.  Dokładnie mieszamy i dalej smażymy przez około 5 minut. Otrzymaną masę studzimy i w ten sposób otrzymujemy bazę do  naszej pasty.

Pasta z suszonymi pomidorami i bazylia

250 g wcześniej przygotowanej pasty
100g suszonych pomidorów w oleju
garść listków świeżej bazylii
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
Kilka kropel tabasco (niekoniecznie)
1/2 szklanki  zimnej wody

Wszystkie wymienione składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy przez ok 5 minut. Uzyskaną w ten sposób pastę przekładamy do naczynia (najlepiej szklanego) i szczelnie przykrywamy. Przechowujemy w lodówce.

Pasta curry
250 g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka  przyprawy curry
1 łyżka oleju
1 łyżka soku z cytryny
Sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

  Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę oleju, wsypujemy przyprawę curry i delikatnie podsmażamy przez dosłownie pół minuty aby uwolnić aromat. Studzimy, dodajemy do masy i przygotowujemy tak jak poprzednią pastę.

Pasta cynamonowo-imbirowa:
250g bazy fasolowo-soczewicowej
1 łyżeczka suszonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
otarta skórka z połówki pomarańczy
1 łyżeczka chutney
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka soku z cytryny
sól i sos sojowy do smaku
1/2 szklanki zimnej wody

Przygotowujemy tak samo jak pierwszą pastę: składniki wrzucamy do jednego naczynia i blenderujemy na gładką masę.

SZPINAKOWY KREM Z PURÉE ZIEMNIACZANO-IMBIROWYM

W nieprawidłowo skomponowanej diecie wegańskiej bardzo powszechne jest występowanie niedoborów żelaza. Można je uzupełniać za pomocą specjalnych suplementów, ale osobiście uważam, że istnieje tyle pełnowartościowych źródeł żelaza w produktach spożywczych, że warto zaspokajać zapotrzebowanie organizmu na ten składnik poprzez odpowiednio przygotowane posiłki. Jednym z najbogatszych źródeł żelaza jest szpinak. Jednocześnie jest to produkt o bardzo szerokim zastosowaniu kulinarnym i jeszcze wielokrotnie będzie gościł w moich przepisach.
Do prawidłowego wchłaniania żelaza niezbędna jest witamina C, która może zwiększyć przyswajalność tego składnika nawet kilkakrotnie. Dlatego zawsze kiedy przygotowuję danie na bazie szpinaku pamiętam aby dodać do niego sok z cytryny, która nie tylko pozwala lepiej przyswoić żelazo, ale także tworzy wraz ze szpinakiem bardzo przyjemną kompozycję smakową.
Danie, które prezentuję dzisiaj, czyli klasyczny krem szpinakowy uzupełniam  purée ziemniaczanym z orientalną nutką imbiru. Jest to pyszna, rozgrzewająca i idealna na jesienno-zimowe pory propozycja obiadowa.

1 kg świeżego szpinaku
1 łyżka sosu sojowego
1/2 l bulionu warzywnego
200 ml śmietany ( ja dodałam migdałową, ale może być również sojowa)
1 ząbek czosnku
1/2 cytryny
1 liść  laurowy
ziele angielskie
2 łyżki oleju
pieprz

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju i dorzucamy ziele angielskie, listek laurowy i czosnek. Aromatyzujemy olej pól minuty (nie przypalić!!!). Listek laurowy, ziele i czosnek wyciągamy i z oleju wyrzucamy – ich zadaniem było jedynie nadanie aromatu.
Dodajemy szpinak i chwilę smażymy. Następnie wlewamy bulion i sos sojowy i czekamy aż całość się zagotuje. Do gotującego się bulionu dodajemy sok z cytryny. Zmniejszamy ogień i zostawiamy tak na 10-15 minut. Następnie dodajemy śmietankę i wszystko miksujemy przy pomocy blendera na gładka kremowa konsystencje.

Purée ziemniaczano-imbirowe

1 kg ugotowanych ziemniaków
100 ml śmietanki sojowej lub migdałowej
2 łyżki oleju
świeży imbir

Do gorących ziemniaków dodajemy śmietankę, olej i starty imbir. Za pomocą tłuczka do ziemniaków wszystkie składniki ubijamy tak, aby połączyły się w gładką masę. Purée jest gotowe kiedy ziemniaki nie przyklejają sie do tłuczka a masa jest jednolita.
Na talerz wlewamy chochelkę kremu szpinakowego. Dodajemy do niego łyżkę purée  (aby uzyskać efekt widoczny na zdjęciu użyłam specjalnej łyżki do lodów). Całość dekorujemy listkami bazylii odrobiną śmietanki i gotowe. Smacznego.

MINI KROKIECIKI TANDOORI

Mój autorski przepis, w którym  połączyłam fasolę z indyjskimi przyprawami: tandoori masalą i  asafetydą. Potrawa jest wyjątkowo sycąca i posiada egzotyczny smak. Krokieciki można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

1/2kg białej fasolki (suchej)
2 łyżeczki tandoori
2 łyżeczki suszonego lub świeżego lubczyku
1 łyżka musztardy dijon
1/2 łyżeczki asafetydy
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 jogurt sojowy(125 g)
1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki sosu sojowego
sól do smaku (jeśli jest taka potrzeba)

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy 24 h a następnie gotujemy al dente. Do gotowania dodałam 2 kostki bulionu warzywnego zamiast soli. Następnie fasolę odcedzamy (1/2 szklanki bulionu odlewamy) i zostawiamy na  durszlaku  aż lekko przestygnie. Wystudzoną fasolę przekręcamy przez maszynkę. Do gotowej masy fasolowej dodajemy pozostałe składniki (musztardę, tandoori, lubczyk, asafetydę, jogurt, siemię lniane i sos sojowy). Wyrabiamy  gładką masę i odstawiamy na około 10 minut. Następnie formujemy malutkie krokieciki. Z podanych składników wychodzi ich bardzo dużo wiec jeśli brakuje wam cierpliwości możecie robić je wielkości mielonych kotletów czy hamburgerów. Krokieciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron na złoty kolor. Smacznego.

ZAPIEKANY POMIDOR Z KREMEM MASCARPONE I PAPPARDELLE

Pyszne (niestety, przy okazji bardzo kaloryczne) danie, na które zdecydowanie warto się skusić i wypróbować ten przepis.

Składniki dla czterech osób:

4 średnie pomidory
250 g serka mascarpone
100 g suszonych pomidorów
2 łyżki parmezanu
1 płaska łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu
szczypta otartej skórki z cytryny
makaron pappardelle
sól i pieprz biały do smaku

Pomidory myjemy, osuszamy i usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy suszone pomidory (wcześniej namoczone). Jeśli są w oleju to  odsączyć tylko z nadmiaru tłuszczu. Serek mascarpone łączymy z pozostałymi składnikami czyli suszonymi posiekanymi pomidorami, parmezanem, zielonym pieprzem, skórką cytrynową i przyprawami. Tak przygotowaną masą napełniamy pomidory,  przykrywamy odciętą częścią i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut.

W czasie kiedy pieką się nasze pomidory przygotowujemy pappardelle. Makaron gotujemy al dente a następnie odlewamy wodę i polewamy sklarowanym masłem. Wykładamy na talerz porcję makaronu, na który kładziemy pieczonego pomidora. Całość posypujemy parmezanem. Do smaku i dekoracji dodałam odrobinę karmelizowanych orzeszków pinii, ale nie jest to koniecznie. Smacznego.

KREM Z ZIELONEGO GROSZKU I PIEROŻKI RYŻOWO-WARZYWNE

                                       
Daniem na dziś jest krem z zielonego groszku. Ta rozgrzewająca zupa jest propozycją idealną na jesienny obiad. W połączeniu z pierożkami stanowi pyszne i sycące danie.

Przepis na 4 porcje:

2 szklanki zielonego groszku (może być mrożony)
1 średnia cebula
2 łodygi selera lub kawałek korzenia
1 średnia pietruszka
3 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżeczka sosu sojowego
Liść laurowy, ziele angielskie, szczypta kminku, sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju

Sposób przygotowania kremu:

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, dodajemy kminek, listek oraz ziele angielskie i chwilkę podsmażamy aby uwolnić aromat (nie przypalić!). Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę: cebulę, seler i pietruszkę. Smażymy przez 5 minut i dolewamy 1 szklankę bulionu. Przykrywamy i  dusimy na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy groszek i dolewamy pozostałe dwie szklanki bulionu i gotujemy 10 minut. Następnie całość blenderujemy i gotowe. Dla podkreślenia smaku można dodać łyżeczkę octu balsamicznego.

Sposób przygotowania pierożków:

Farsz:

3/4 szklanki ryżu Basmati
1 średnia cebula
1 marchewka
1 papryka zielona lub czerwona
1/2 szklanki ugotowanej soczewicy
1/2 szklanki pomidorów
1 szklanka bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki suszonego lub kawałek świeżego imbiru
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżki oleju
4 ziarna kardamonu
sól do smaku

Ryz zalewamy 1,5 szklanki wody i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie kroimy warzywa: cebulę, marchew i paprykę. Rozgrzewamy na patelni 2 łyżki oleju, wrzucamy kminek kardamon smażymy pół minuty a następnie dodajemy paprykę słodką i resztę pokrojonych warzyw: pomidory, soczewicę i imbir.  Smażymy wszystko razem 20-30 min podlewając bulionem. Kiedy warzywa są już miękkie blenderujemy całość do uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji i wlewamy  wcześniej namoczony ryż (razem  z wodą) i gotujemy przez 5 minut. Następnie ściągamy z ognia i pozostawiamy do wystygnięcia.

Ciasto:

400 g maki
1/2  łyżeczki soli
100 ml oleju
150 ml letniej wody

Przesiewamy mąkę, dodajemy wodę, olej i sól. Zagniatamy ciasto i odstawiamy na 10-15 minut. Następnie wałkujemy na cienki placek z którego filiżanką wykrawamy krążki i napełniamy wcześniej przygotowanym i wystudzonym farszem. Zlepiamy tak jak tradycyjne pierogi. Smażymy na głębokim oleju na złoty kolor. Usmażone pierożki osuszamy papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu i gotowe. Podajemy z gorącym kremem.
Smacznego :)

RISOTTO IMBIROWO-CYTRYNOWE

Risotto to kolejna prosta i smaczna potrawa. Moja wersja za sprawą mieszanki imbiru, goździków, cynamonu i cytryny smakowo nawiązuje do kuchni indyjskiej. Podczas przygotowywania risotto należy pamiętać o tym, aby wybrać odpowiedni ryż. Ryż do risotto powinien posiadać lekko zaokrąglone ziarenka, które będą dobrze wchłaniać aromat potrawy. Osobiście używam odmiany Arborio, która jest stworzona do tego typu dań.

Składniki:

300 g ryżu Arborio
100 g parmezanu
1 l bulionu warzywnego
150 ml białego wina wytrawnego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 cebula
Korzeń świeżego imbiru(ok 4-5 cm)
1 cytryna
2 suszone goździki, szczypta cynamonu. chili , kilka listków świeżej mięty

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy łyżkę oliwy, dodajemy jedną łyżkę masła i rozgrzewamy. Następnie dodajemy goździki, szczyptę cynamonu, drobno posiekaną cebulkę, którą należy zeszklić. Dodaj suchy ryż i podsmażaj ciągle mieszając, aż stanie się szklisty. Wlewamy 1/3 bulionu i na małym ogniu mieszamy dopóki się nie wchłonie. Następnie dodajemy po raz kolejny 1/3 bulionu i starty na tarce imbir. Dalej mieszamy aż do wchłonięcia bulionu. Następnie dodajemy pozostały bulion i podgrzane wino. Całość gotujemy 25 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Po upływie 25 minut zdejmujemy całość z ognia, dodajemy łyżkę masła, parmezan, sok i otartą skórkę z cytryny, szczyptę chili. Na koniec wszystko mieszamy i gotowe. Danie dekorujemy listkami świeżej mięty. Smacznego!

DUSZONE BOCZNIAKI Z WARZYWAMI

Dziś przedstawię danie, które jest niezwykle proste i szybkie do przygotowania – boczniaki duszone z warzywami. Duże znaczenie ma tutaj dobór odpowiednich przypraw, które sprawiają, że potrawa charakteryzuje się wyjątkowym smakiem. Dodatkowo mieszanka kolorowych warzyw sprawia, że całość prezentuje się bardzo efektownie na talerzu.

Składniki:

200g  boczniaków
100g fasolki szparagowej
2 średnie papryki czerwone
1 średnia pietruszka
1 średnia cebula
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/3 szklanki soku pomarańczowego
1 średni pomidor
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
3-4 ziarna kardamonu
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżki oliwy do smażenia
Szczypta szafranu, liść laurowy, kilka listków świeżej bazylii

Sposób przygotowania:

Na lekko rozgrzany tłuszcz wsypujemy słodką paprykę, ziarna kardamonu, kminek  i liść laurowy. To wszystko podsmażamy przez około pół minuty aby przyprawy wydzieliły aromat. Należy bardzo uważać, aby nie przypalić, gdyż to zniszczyłoby cały efekt. Następnie kroimy warzywa i stopniowo będziemy dodawać je do podsmażonych przypraw. Najpierw wrzucamy pokrojonego pomidora, smażymy go około dwóch minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy cebulę, pietruszkę, paprykę, fasolkę i boczniaki. Wszystko energicznie mieszamy aby składniki sie połączyły. Całość podsmażamy przez około pięć minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę, podlewamy warzywa bulionem, dodajemy szczyptę szafranu i dalej dusimy 15 minut. .Na sam koniec, kiedy warzywa sa miękkie ale nie rozgotowane dodajemy sok z pomarańczy i szczyptę  przyprawy cayenne oraz świeże listki bazylii.
W wersji przedstawionej na zdjęciu danie podałam z placuszkami z cukinii. Wyśmienicie smakuje również z ryżem basmati.

SEITANOWE KROKIECIKI W CHRUPIĄCEJ PANIERCE Z OTRĘBÓW

Seitan to produkt, który jest bardzo powszechny w Chinach. W Polsce słyszy się o nim rzadko.  Jest to idealne rozwiązanie dla wegetarian i wegan, którym znudziły się sojowe substytuty mięsa. Niewątpliwą zaletą seitanu jest to, że przy minimalnych kosztach możemy przygotować go samodzielnie w domu. Wymaga to sporych nakładów pracy, ale zdecydowanie warto. Oprócz tego, że wspaniale smakuje, jest także produktem wysokobiałkowym, co tym bardziej powinno przekonać osoby stosujące dietę bezmięsną. Przedstawione poniżej krokieciki są daniem w stu procentach wegańskim.

Składniki:

1kg mąki pszennej
1 l wody

Sposób przygotowania seitanu:

Z mąki i wody zagniatamy ciasto i formujemy z niego kulę, którą następnie odstawiamy na około 30 minut. Najbardziej pracochłonną część przygotowania seitanu stanowi wypłukiwanie skrobi z mąki tak, aby pozostał sam gluten. Na początku do miski z ciastem wlewamy zimną wodę i ugniatamy ciasto starając się zachować je jednym kawałku). Co pewien czas koniecznie należy wymieniać wodę. W momencie gdy woda będzie już prawie czysta, a gluten się wyraźnie oddzieli, możesz tę czynność wykonywać na durszlaku pod strumieniem zimnej wody.
Kiedy woda będzie zupełnie czysta a my będziemy mieli oddzielony gluten, należy go gotować przez około 30 minut w bulionie (np. liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i suszone warzywa).

Ciasto naleśnikowe :

Składniki:

1/2 szklanki maki
1 szklanka mleka sojowego lub wody (można też zmieszać po połowie szklanki mleka sojowego i wody)
szczypta soli, łyżeczka sosu sojowego, pół łyżeczki startego świeżego imbiru(ewentualnie może być suszony)

Sposób przygotowania ciasta:

 Wszystkie składniki ciasta miksujemy i odstawiamy na 15 min.

Sposób przygotowania krokiecików:

 Gotowy ostudzony seitan kroimy na plastry o grubości 1cm, a następnie w poprzek, tak aby wyglądem przypominały kopytka. Tak przygotowane kawałki seitanu zamaczamy w cieście naleśnikowym  i obtaczamy  w otrębach. Następnie smażymy je na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na zloty kolor.
Jako że seitan stanowi substytut mięsa można go podawać dokładnie tak, jak potrawy mięsne. W mojej wersji, która widoczna jest na zdjęciu podałam go z purée ziemniaczanym i surówką z czerwonej i białej kapusty.

SAŁATKA LOUIS

Louis to kolejna sałatka mojego autorstwa. Ma bardo delikatny i subtelny smak. Buraczki cudownie komponują się z miękkim i aksamitnym awokado, słodkim mango i odrobiną miodowej w smaku figi. Słodycz tej kompozycji przełamuje odrobinę gorzka w smaku rukola i słodko-pikantny dressing.

Składniki na dwie porcje:

Jeden średni ugotowany burak
1/4 mango
2 ciemne figi
1/2 dojrzałego awokado
Kilka listków rukoli
Po łyżeczce prażonych pestek dyni i słonecznika (może być ich więcej lub mniej, w zależności od upodobań)

Dressing:

50 ml mleka kokosowego
2 łyżki soku ananasowego
1 łyżka oleju orzechowego
Odrobina otartej skorki cytrynowej
Szczypta soli
Szczypta pieprzu  cayenne

Sposób przygotowania dressingu: wszystkie składniki należy zblenderować i gotowe.

Sposób przygotowania sałatki:

 Obranego buraka kroimy na cieniutkie plasterki (tak jak do carpaccio)  i rozkładamy na talerzu. Figi kroimy na ćwiartki, a avocado i mango na średniej grubości plasterki. Rozkładamy je wraz z rukolą na talerzu i posypujemy prażonymi pestkami dyni i słonecznika. Na koniec całość polewamy przygotowanym wcześniej dressingiem i gotowe.
Sałatka jest bardzo prosta, ale smakuje doskonale.
Smacznego :)

SAŁATKA Z ALGAMI HIJIKI

Od jakiegoś czasu w mojej kuchni coraz częściej goszczą algi. Produkt ten jest bogatym źródłem witamin i pełnowartościowych białek więc tym bardziej uzasadniona jest jego obecność w diecie wegetariańskiej. Dużym plusem jest także jego znikoma kaloryczność. Istnieje mnóstwo możliwości wykorzystania alg w kuchni i na pewno nie raz zagoszczą one na moim blogu. Dzisiaj podaję przepis własnego autorstwa na sałatkę z papryką, mango i algami morskimi.

Składniki dla dwóch osób:
1 łyżka suchych alg hijiki
1 mała, czerwona papryka
1 mała, zielona papryka
1/2 mango (owoc powinien być niedojrzały, mieć lekko kwaskowy posmak)
1 młoda cebulka lub szczypiorek (najlepiej cienki)
1/2 łyżeczki nasion cebuli
1 łyżka oliwy extra virgen
Sok z połowy limonki
Cukier trzcinowy, sól, odrobina suszonego chili lub pieprzu (jak kto woli, do smaku)

Sposób przygotowania:
Algi zalewamy połową szklanki zimnej wody i odstawiamy na 15 minut. Paprykę kroimy w dosyć dużą kostkę (1x1 cm) Cebulkę kroimy w piórka, a mango w cienkie plasterki. Po 15 minutach odlewamy wodę z alg i lekko  osuszamy je papierowym ręcznikiem.
Przygotowane wcześniej składniki (algi, paprykę ,cebulę i mango) wrzucamy do miski, dodajemy nasiona cebuli, oliwę, sok z limonki, cukier, sól, pieprz lub chili do smaku i delikatnie mieszamy, aby składniki się połączyły. Podajemy dobrze schłodzoną.
Smacznego :)