BEZGLUTENOWA TERRINA Z KASZY JAGLANEJ I BIMI

Okres przedświąteczny to czas, kiedy w poszukiwaniu kulinarnych inspiracji zdecydowanie częściej zaglądam do sieci, przeglądam stare zapiski i książki kucharskie.

W efekcie tej szperaniny natknęłam się na pyszny pasztet pieczony w kąpieli wodnej, który kiedyś przygotowywałam na każde święta.

Ponieważ głównym składnikiem terriny jest mięso, przepis poszedł w odstawkę i zapomnienie.

Jednak nie była bym sobą gdybym nie spróbowała jakoś temu zaradzić i wymyślić roślinnej alternatywy.

Przygotowałam więc wegańską wersje terriny, której głównym składnikiem jest kasza jaglana, niewielka ilość aromatycznych przypraw i bardzo smaczne bimi, które do złudzenia przypomina brokuły, jednak w smaku jest nieco inne, subtelne i łagodne.

Jaglana terrina to idealna propozycja dla osób będących na diecie bezglutenowej, lub z przyczyn zdrowotnych ograniczających cukier i tłuszcz, których w tym przepisie jest niewielka ilość.

Składniki (na foremkę keksówkę o długości 20 cm):

1 szklanka kaszy jaglanej

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 szklanka bulionu roślinnego

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżeczki mąki z ciecierzycy

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 suszonego oregano

1 liść laurowy
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i biały pieprz do smaku

Ponadto:

Kilka gałązek bimi lub brokułów

liście jarmużu do wyłożenia formy

1 łyżeczka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną opłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do garnka, zalać dwoma szklankami bulionu i ugotować do miękkości.

Bimi lub brokuły umyć i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie wrzucić na osolony wrzątek na około 1,5 minuty, wyciągnąć na durszlak i przepłukać pod strumieniem zimnej bieżącej wody, osuszyć.

Tę samą czynność powtórzyć w przypadku liści jarmużu.

Cebulę obrać i drobno pokroić, czosnek zmiażdżyć.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać gałkę muszkatołową, dodać liść laurowy, cebulę, czosnek i całość podsmażyć.

Do blendera przesypać ugotowaną lekko przestudzoną kaszę, dodać podsmażoną z przyprawami cebulę i czosnek usunąć liścia laurowego, dodać oregano, sok z cytryny, sos sojowy, mąkę z ciecierzycy, szklankę bulionu, sól, pieprz i całość zmiksować na gładko.

Foremkę wysmarować tłuszczem i wykleić zblanszowanymi listkami jarmużu.

Na dno wlać połowę jaglanej masy, na wierzchu ułożyć połowę bimi lub brokuła, zalać pozostałą masą i na wierzchu ułożyć resztę warzyw.

Do piekarnika nagrzanego do 180 C wstawić większą keksówkę lub inne naczynie żaroodporne, następnie wstawić do środka foremkę z pasztetem, a wolną przestrzeń między naczyniem i foremką uzupełnić ciepłą wodą.

Piec przez 60 minut.

Podawać dobrze przestudzony, najlepiej następnego dnia.