WSPOMNIENIE LATA - KOKTAIL Z JEŻYNAMI

 

Aż trudno w to uwierzyć, że o tej porze roku można jeszcze znaleźć w lesie jeżyny i to w całkiem

sporych ilościach. Choć bardzo drobne, to niesamowicie soczyste i słodkie. Najadłam się do syta i nazbierałam ciut na zapas, który następnie wylądował jako główny składnik w smacznym, aromatycznym koktajlu.

 

 

Składniki:

 

1 szklanka świeżych jeżyn

2 szklanki mleka migdałowego

Kilka kropli soku z cytryny

 

Przygotowanie:

 

Owoce opłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do kielicha blendera, dodać mleko, świeżo wyciśnięty sok z cytryny i całość dokładnie zmiksować. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub lekko schłodzony.

 

 

ZAPIEKANA RATATUJA Z ZIEMNIAKAMI

 

 

 

Jesień rozgościła się już na całego i chociaż w ciągu dnia słonko potrafi jeszcze dogrzać, to chłodne wieczory i poranki przypominają, że lato jest już dawno za nami. Jesień, jak każda pora roku, rządzi się swoimi prawami. Jeszcze niedawno wszyscy marzyli, by zjeść coś lekkiego i orzeźwiającego. Teraz natomiast z wielkim apetytem spałaszujemy ciepły, rozgrzewający posiłek.

Dzisiejsza propozycja idealnie nadaje się na jesienny obiad lub kolację. Jest to smaczna wariacja tradycyjnej ratatui, nieco urozmaicona, bo z dodatkiem ziemniaków. Zapraszam!

 

 

Składniki:
 

4-5 szt. ziemniaków ugotowanych w mundurkach

2 marchewki

2 średnie cebule

1 korzeń pietruszki
3/4 szklanki zielonego groszku

kawałek dyni (opcjonalnie)

kawałek świeżego imbiru

1 czerwona papryka

1 szklanka passaty pomidorowej

1/2 łyżeczki majeranku

1 liść laurowy

1 łyżka dowolnej mąki (dodałam mąkę z ciecierzycy)

2 łyżki oliwy

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

 

Wszystkie warzywa umyć i obrać (z wyjątkiem ziemniaków).

Obrane warzywa pokroić w grubszą kostkę, cebulę drobno posiekać, imbir zetrzeć na tarce.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać tłuszcz, wsypać posiekaną cebulę, dodać szczyptę gałki muszkatołowej, imbir i podsmażyć przez 1 min.

Dodać pokrojone w kostkę warzywa, groszek, posolić i dalej smażyć przez 5 min., mieszając od czasu do czasu.

Do passaty pomidorowej wsypać mąkę, dokładnie wymieszać i zalać nią podsmażone warzywa. Doprawić pieprzem i majerankiem.

Naczynie żaroodporne o średnicy 30 cm posmarować odrobiną oliwy, na dno wylać warzywny sos, a na wierzchu ułożyć przekrojone na cztery ziemniaki, razem ze skórką.

Tak przygotowaną zapiekankę umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 C i piec przez 20-30 min., aż ziemniaki się przyrumienią.

WEGAŃSKI SERNIK ZŁOTA ROSA

Zapewne większość z Was kojarzy lub zna przepis na sernik złota rosa (dla przypomnienia: wykonany w tradycyjny sposób z twarogu i  białek ubitych na sztywno, z dodatkiem cukru pudru, który po upieczeniu jest złocisty i lekko błyszczący). Swego czasu kultowy deser i gwóźdź programu wszystkich rodzinnych spotkań i imprez.
 Wegańska wersja tego przepisu już od dawna chodziła mi po głowie. Problem polegał jednak na tym, że nie miałam pomysłu z czego wykonać alternatywną wegańską postać złotej rosy, która po upieczeniu zachowałaby  podobną strukturę i konsystencję.
Rozwiązanie przyszło wraz z genialnym newsem o magicznej piance z wody po ugotowanej  ciecierzycy zwanej aquafaba.
Ten  cudowny kulinarny wynalazek stał się alternatywą, która zupełnie odmienia oblicze kuchni wegańskiej.  Dotychczasowy problem jak stworzyć  prawdziwy mus czekoladowy lub bezę bezpowrotnie przeszedł do lamusa.
Dzięki aquafabie udało mi się przygotować wegańską wersję tradycyjnego sernika, nieco udoskonaloną, bo z dodatkiem pieczonej dyni, na którą właśnie rozpoczął się sezon.
Sernik w nowej  odsłonie  nie tylko prezentuje się apetycznie, ale również smakuje wyjątkowo.

Składniki na masę:

500 g miękkiego tofu
200 g pieczonej dyni
2 łyżki budyniu śmietankowego
400 ml mleka kokosowego
1/2 szklanki aquafaby
1 i 1/4 szklanki cukru pudru
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka octu jabłkowego
szczypta cynamonu
szczypta soli

Na spód:

1,5 szklanki granoli
4 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:

Tofu, dynię, budyń, mleko kokosowe, sok z cytryny, cynamon i sól umieścić w kielichu blendera, dodać 3/4 szklanki cukru pudru i całość dokładnie zmiksować.
Do wysokiego naczynia przelać aquafabę dodać pozostały cukier, ocet i ubijać za pomocą miksera aż powstanie gęsta piana.
Granolę zmielić w młynku dodać olej i dokładnie wymieszać.
Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem. Na dno wsypać i równomiernie rozprowadzić lekko przyciskając granolę.
Następnie wyłożyć masę serową i piec przez 30 min. w temperaturze 180 C.
Po tym czasie delikatnie wyjąć z piekarnika podpieczony sernik,  na wierzch wlać pianę z aquafaby i równomiernie rozprowadzić.
Zmniejszyć temperaturę do 140 C włączyć termoobieg.
Foremkę ponownie umieścić w piekarniku i piec kolejne 30-40 min. aż wierzch się lekko przyrumieni.

SMACZNE JAGLANE KOTLETY Z DYNIĄ I BROKUŁEM

Wrzesień rozpoczynam przepisem na rewelacyjnie smaczne kotlety z dodatkiem warzywa, które jednoznacznie kojarzy się wszystkim ze nadchodzącą jesienią a mianowicie z dynią!

To dość nietypowe połączenie brokułu, dyni i kaszy jaglanej wyszło nad podziw smacznie. Istotnym elementem i aromatycznym spoiwem okazał się w tym przypadku dodatek świeżego lubczyku i majeranku, który w ciekawy sposób podkreślił smak dyni a zarazem zneutralizował nieco specyficzny i charakterystyczny zapach brokułu. Po upieczeniu kotlety są chrupiące, natomiast środek pozostaje pulchny i nie przesuszony! Zapraszam do degustacji wszystkich smakoszy warzywnych kotletów.

Do dzieła!

 

Składniki:

1 mały brokuł

1 szklanka tartej dyni

1 szklanka kaszy jaglanej

1 cebula

1/2 szklanki mąki zwykłej lub z ciecierzycy

1/2 szklanki bułki tartej (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki majeranku

garść posiekanego świeżego lubczyku lub pietruszki

sól pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kasze jaglaną przesypać na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka, posolić, zalać dwoma szklankami zimnej wody i ugotować do miękkości.

Brokuł umyć, oddzielić różyczki, wrzucić na osolony wrzątek i gotować 7 min.

Odcedzić, przestudzić, a następnie drobno pokroić.

Do miski przełożyć ostudzoną kaszę, pokrojony brokuł, startą dynię, mąkę, bułkę tartą, posiekaną cebulę i zieleninę. Całość doprawić solą i pieprzem.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić na 10 min. Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać trochę bulionu lub wody.

Z gotowej masy formować średniej wielkości kotlety, obtaczać w otrębach lub bułce tartej.

Smażyć na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu lub piec w piekarniku w temperaturze 180C przez 40 min.